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商品簡介
作者簡介
序
目次
書摘/試閱
商品簡介
像寶石般的甜點、不會融化的冰棒、無重力聖代……
每個可愛、美味的甜點，其實都暗藏不可思議的科學！
假日親子活動╱派對聚會╱趣味實驗的最佳選擇！
糖粉加入檸檬汁為什麼會凝固？
空氣也是影響甜點口味的關鍵？
收錄多種食譜，解說原理與製作步驟
感受從0到完成的有趣過程！
親子動手做，讓生活增添趣味色彩！
孩子最喜歡的糖果、果凍、棉花糖、
用微波爐就可以做的馬克杯蛋糕，
簡單、方便、快速，最適合全家一起動手玩甜點！
大人小孩都樂在其中！
除了可愛的食譜提案，更收錄各種擠花方式、
擺盤創意，並附贈實物大紙型。
搭配圖解與說明，無論誰都能快速上手。
自己玩享受創意，一起做更有趣！
日本讀者大好評！
▸「和國小二年級的女兒一起做了印度烤餅，非常好吃。
捏麵的過程像是玩黏土一樣，大人小孩都很樂在其中！」
▸「簡單又好吃，孩子看到會變色的果凍興奮地說：好厲害！」
▸「不光是製作甜點，還可以當作料理擺盤的參考！」
（以上心得取自Amazon網路書店）
每個可愛、美味的甜點，其實都暗藏不可思議的科學！
假日親子活動╱派對聚會╱趣味實驗的最佳選擇！
糖粉加入檸檬汁為什麼會凝固？
空氣也是影響甜點口味的關鍵？
收錄多種食譜，解說原理與製作步驟
感受從0到完成的有趣過程！
親子動手做，讓生活增添趣味色彩！
孩子最喜歡的糖果、果凍、棉花糖、
用微波爐就可以做的馬克杯蛋糕，
簡單、方便、快速，最適合全家一起動手玩甜點！
大人小孩都樂在其中！
除了可愛的食譜提案，更收錄各種擠花方式、
擺盤創意，並附贈實物大紙型。
搭配圖解與說明，無論誰都能快速上手。
自己玩享受創意，一起做更有趣！
日本讀者大好評！
▸「和國小二年級的女兒一起做了印度烤餅，非常好吃。
捏麵的過程像是玩黏土一樣，大人小孩都很樂在其中！」
▸「簡單又好吃，孩子看到會變色的果凍興奮地說：好厲害！」
▸「不光是製作甜點，還可以當作料理擺盤的參考！」
（以上心得取自Amazon網路書店）
作者簡介
太田佐知香
蛋糕設計師、藝術教育士。曾旅居巴黎聖日耳曼德佩區一段時間，在慶應義塾大學、巴黎麗池廚藝學校（École Ritz Escoffier）、京都造型藝術大學研究所等日法機構學習甜點、藝術。以藝術教育士的身分，設立以兒童創造力為主軸的工作室，會員人數超過2000人；之後在2009年成立為小朋友和媽媽設計的「My little days」，開辦以兒童為對象的工作坊逾十年。同時也以『sachi & cakes』蛋糕設計師、專欄作家的身分活躍於各個領域。貼近孩子們的興趣及覺得「奇妙、喜歡！」的感受，同時充滿獨特世界觀的工作坊、食譜深得好評，因此經常接獲企業、婚禮場合及眾多媒體邀約。著作《帕芙洛娃：讓人著迷的蛋白霜甜點》（日文版由立東舎出版）在國內外廣受好評，台灣版於2019年出版。
蛋糕設計師、藝術教育士。曾旅居巴黎聖日耳曼德佩區一段時間，在慶應義塾大學、巴黎麗池廚藝學校（École Ritz Escoffier）、京都造型藝術大學研究所等日法機構學習甜點、藝術。以藝術教育士的身分，設立以兒童創造力為主軸的工作室，會員人數超過2000人；之後在2009年成立為小朋友和媽媽設計的「My little days」，開辦以兒童為對象的工作坊逾十年。同時也以『sachi & cakes』蛋糕設計師、專欄作家的身分活躍於各個領域。貼近孩子們的興趣及覺得「奇妙、喜歡！」的感受，同時充滿獨特世界觀的工作坊、食譜深得好評，因此經常接獲企業、婚禮場合及眾多媒體邀約。著作《帕芙洛娃：讓人著迷的蛋白霜甜點》（日文版由立東舎出版）在國內外廣受好評，台灣版於2019年出版。
序
前言
製作甜點就好比進行一場科學實驗。
即便是平日習以為常的材料，其組合搭配的背後也一定有正當的理由。
正因為食材中蘊藏著大自然的法則，作法才會產生一定的規則，進而成為了食譜。
不只是製作，讓我們也一起來窺探甜點背後的祕密吧！
然後，在和心愛的對象、家人、朋友一同享用時，發揮獨特的創造力！
瞭解科學原理之後，接著就是藝術的展現。
這不是誇大其詞，我真的相信製作貼近日常的甜點，有助於理解自然科學、培養想像力，甚至豐富你我的心靈。
因此，和他人一同品嘗美味甜點是一件非常美好的事情。
但願本書能夠對各位有所幫助。
太田佐知香
製作甜點就好比進行一場科學實驗。
即便是平日習以為常的材料，其組合搭配的背後也一定有正當的理由。
正因為食材中蘊藏著大自然的法則，作法才會產生一定的規則，進而成為了食譜。
不只是製作，讓我們也一起來窺探甜點背後的祕密吧！
然後，在和心愛的對象、家人、朋友一同享用時，發揮獨特的創造力！
瞭解科學原理之後，接著就是藝術的展現。
這不是誇大其詞，我真的相信製作貼近日常的甜點，有助於理解自然科學、培養想像力，甚至豐富你我的心靈。
因此，和他人一同品嘗美味甜點是一件非常美好的事情。
但願本書能夠對各位有所幫助。
太田佐知香
目次
寫給各位親愛的小廚師
不可思議的砂糖！
寶石甜點
時間靜止了 焦糖皇冠
蘋果糖
酥脆的烤甜甜圈
Q彈口感！法式水果軟糖
檸檬餅乾
雖然都是「砂糖」，實際上大有不同
空氣能夠提味？
能夠一次品嚐到2種溫度！火烤阿拉斯加
蛋白霜的作法
無重力聖代
馬林糖樹
馬林棒棒糖！
紅寶石馬卡龍
抹茶馬卡龍
莓果和蜜桃的馬卡龍蛋糕
各種口味的彈珠汽水糖
用印度烤餅重現孟克名畫
膨脹後就填進去吧 柏林果醬麵包
大家的最愛！棉花糖
全部黏在一起了！棉花糖薄餅
似融非融！巧克力棉花糖夾心餅乾
簡單！棉花糖布丁
微波爐好厲害！
柳橙馬克杯蛋糕╱華麗馬克杯蛋糕╱番薯馬克杯蛋糕╱可可馬克杯蛋糕
基本的海綿蛋糕
利用溫度和重量的差異
質量的分層飲料
熱帶藍色夏威夷╱冰淇淋哈密瓜蘇打╱草莓蘇打╱和三盆柳橙冰茶╱彩虹潘趣酒
不會融化的冰棒
古早味香草冰淇淋╱巧克力冰淇淋╱優格冰淇淋
挖掘！化石巧克力
可食用的巧克力盤
裡面有什麼？復活節蛋巧克力
4種巧克力棒
湯匙巧克力
變色果凍
濕潤的香蕉蛋糕
食材不會沉澱的水果蛋糕
變化豐富的色彩和造型
杯子蛋糕
各種擠花方式
花朵蛋糕
食用花冰塊╱糖漬堇花╱食用花巧克力棒
切片水果蛋糕
1、2、3條的蘋果派
果醬調色盤
帶點趣味的擺盤創意
各種果昔
反轉藝術字餅乾
蜂蜜麵包糖果屋
製作糖果屋的配件集
糖果屋 實物大紙型
不可思議的砂糖！
寶石甜點
時間靜止了 焦糖皇冠
蘋果糖
酥脆的烤甜甜圈
Q彈口感！法式水果軟糖
檸檬餅乾
雖然都是「砂糖」，實際上大有不同
空氣能夠提味？
能夠一次品嚐到2種溫度！火烤阿拉斯加
蛋白霜的作法
無重力聖代
馬林糖樹
馬林棒棒糖！
紅寶石馬卡龍
抹茶馬卡龍
莓果和蜜桃的馬卡龍蛋糕
各種口味的彈珠汽水糖
用印度烤餅重現孟克名畫
膨脹後就填進去吧 柏林果醬麵包
大家的最愛！棉花糖
全部黏在一起了！棉花糖薄餅
似融非融！巧克力棉花糖夾心餅乾
簡單！棉花糖布丁
微波爐好厲害！
柳橙馬克杯蛋糕╱華麗馬克杯蛋糕╱番薯馬克杯蛋糕╱可可馬克杯蛋糕
基本的海綿蛋糕
利用溫度和重量的差異
質量的分層飲料
熱帶藍色夏威夷╱冰淇淋哈密瓜蘇打╱草莓蘇打╱和三盆柳橙冰茶╱彩虹潘趣酒
不會融化的冰棒
古早味香草冰淇淋╱巧克力冰淇淋╱優格冰淇淋
挖掘！化石巧克力
可食用的巧克力盤
裡面有什麼？復活節蛋巧克力
4種巧克力棒
湯匙巧克力
變色果凍
濕潤的香蕉蛋糕
食材不會沉澱的水果蛋糕
變化豐富的色彩和造型
杯子蛋糕
各種擠花方式
花朵蛋糕
食用花冰塊╱糖漬堇花╱食用花巧克力棒
切片水果蛋糕
1、2、3條的蘋果派
果醬調色盤
帶點趣味的擺盤創意
各種果昔
反轉藝術字餅乾
蜂蜜麵包糖果屋
製作糖果屋的配件集
糖果屋 實物大紙型
書摘/試閱
為什麼要一邊冷卻一邊打發鮮奶油呢？
鮮奶油的乳脂肪成分有著遇熱軟化、遇冷硬化的特性。因此打發時保持低溫，可以讓鮮奶油順利地凝固，打出紋理細緻、口感綿密的鮮奶油。鮮奶油請記得要一直冷藏到使用前一刻。
打發時以大包的保冷劑取代冰水，就不必擔心水會跑進去了。
遵守加入材料的順序和分量
食譜上會註明加入的順序。各位可能會心想「反正都要加進同個盆子裡，一次全部放進去不也一樣？」，但是混合兩個以上的材料時，有時會因為產生狀態變化和化學反應，而出現截然不同的結果。例如打發蛋白時，如果一開始就把砂糖全部加入，起泡效果就會不佳。另外，先打發蛋再加入麵粉，和同時加入蛋和麵粉，也會因為麵粉的黏性（筋性）發揮作用，使得狀態和味道改變。因此，請務必遵守加入的順序和分量。
擺盤
就如同「先欣賞再品嘗」這句話，展現季節感和食材的美感十分重要。不妨試著像藝術家一樣，創造出自己喜愛的氛圍和擺盤巧思吧。
不可思議的砂糖！
砂糖非常奇妙，會隨著溫度產生七種變化。
比方說，鹽和水經過加熱後只會變回鹽，但是砂糖和水加熱之後，卻會在100℃變成糖漿液，在110℃又白色結晶化變成翻糖，在140℃變成鼈甲飴，超過170℃則會變成褐色的焦糖。
焦糖化之後，即使冷卻也無法恢復原樣。能夠像這樣在外觀、色澤和味道上產生變化的食材，就只有砂糖了。
除了帶有親水性，可以讓食物不易腐敗、穩定氣泡外，少量的砂糖還能夠促進發酵。
甜點便是利用砂糖這些不可思議的力量製作而成。
鮮奶油的乳脂肪成分有著遇熱軟化、遇冷硬化的特性。因此打發時保持低溫，可以讓鮮奶油順利地凝固，打出紋理細緻、口感綿密的鮮奶油。鮮奶油請記得要一直冷藏到使用前一刻。
打發時以大包的保冷劑取代冰水，就不必擔心水會跑進去了。
遵守加入材料的順序和分量
食譜上會註明加入的順序。各位可能會心想「反正都要加進同個盆子裡，一次全部放進去不也一樣？」，但是混合兩個以上的材料時，有時會因為產生狀態變化和化學反應，而出現截然不同的結果。例如打發蛋白時，如果一開始就把砂糖全部加入，起泡效果就會不佳。另外，先打發蛋再加入麵粉，和同時加入蛋和麵粉，也會因為麵粉的黏性（筋性）發揮作用，使得狀態和味道改變。因此，請務必遵守加入的順序和分量。
擺盤
就如同「先欣賞再品嘗」這句話，展現季節感和食材的美感十分重要。不妨試著像藝術家一樣，創造出自己喜愛的氛圍和擺盤巧思吧。
不可思議的砂糖！
砂糖非常奇妙，會隨著溫度產生七種變化。
比方說，鹽和水經過加熱後只會變回鹽，但是砂糖和水加熱之後，卻會在100℃變成糖漿液，在110℃又白色結晶化變成翻糖，在140℃變成鼈甲飴，超過170℃則會變成褐色的焦糖。
焦糖化之後，即使冷卻也無法恢復原樣。能夠像這樣在外觀、色澤和味道上產生變化的食材，就只有砂糖了。
除了帶有親水性，可以讓食物不易腐敗、穩定氣泡外，少量的砂糖還能夠促進發酵。
甜點便是利用砂糖這些不可思議的力量製作而成。
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