從蔬果中吃出生命力

吃對植物生化素，防癌、抗老、提升免疫力

來自大自然的彩虹食物，蘊含著你我身體機能所需的各種營養素，
唯有積極性地認知並應用它，才能真正做到過不生病的生活！

植物生化素──
★ 是營養專家推崇的「21世紀保健新維生素」
★ 是現代人六大營養素之外人體必需補充的營養素
★ 是抗衰老、增魅力的最佳補充品
★ 是抗氧化、除自由基、防制癌症的最優保健品
★ 是提升免疫力，擺脫肉類食品危機的最佳選擇
★ 是想健康長壽就必須認識的大自然寶物

現代成人病的主因是：先天遺傳體質、老化的現象、飲食生活的惡化、精神壓力及過度疲勞、藥害及環境公害、運動不足等，但最重要的是缺乏植物生化素！

關於植物生化素有助於身體機能健康的研究報告已經不斷出爐……
●1995年左右，許多醫學研究陸續指出，藏在植物纖維和種子裡的物質具有防病、防老、治病、抗老的寶藏，此種珍貴的物質就是「植物生化素」。

●2012年，蘇格蘭聖安德魯斯大學科學家蘇格蘭研究發現，多吃含植物生化素的蔬果，確實會讓皮膚變好，看起來更具吸引力。

●蒜頭含多種植物生化素，而美國北加里福尼亞大學研究小組的研究結果證實，常吃蒜頭確實可以遠離直腸癌。

●針對蕃茄中的茄紅素，美國哈佛大學在1995年一項大規模的研究發現，一星期吃十份以上番茄製品的男性，得到攝護腺癌的機率能降低35％；以色列的研究也發現，茄紅素能抑制乳癌、肺癌及子宮內癌細胞的成長。

●三十多年前，研究者就發現β-胡蘿蔔素具有減低氧自由基的能力。隨著研究的不斷進行，更進一步發現不僅β-胡蘿蔔素具有抗氧化能力，大多數類胡蘿蔔素也都具有抗氧化能力。

●近年來科學家發現，五顏六色的植物生化素，不僅可以抗氧化，消除自由基，還能輔助其他維生素發揮有效的生理機能，也讓這些原本不被重視的植物生化素家族，成為當今熱門的營養來源。

江晃榮博士

台灣大學農業化學（現改為生化技術）系畢業，生化博士、日本京都大學博士後研究。

專業背景：
酵素和發酵技術，遺傳工程，生物技術產品的商品化。能量技術（特別是能量醫學），環境生物技術，保健產品研發技術等，曾有生物技術量產與商業化經驗，擁有多項生物技術專利。

台東興業公司酵素研究員，日本東邦科技公司顧問，日本甲殼素公司顧問。曾任職生物技術開發中心16年，以及工業技術研究院3年，從事生物技術及生物醫學研發工作。曾任教大同大學、文化大學、轉仁大學、東吳大學、明志技術學院、台北醫學大學及亞東技術學院。

現職：
台灣生物科技開發基金會董事長，台灣自然醫學研究會會長，台灣外星人研究所所長(http://www.netra.tw/)，中華UFO科學研究會理事長。
並兼職世新大學教師，台大醫學院、陽明大學醫學院、政大科管所等校專題課程教師。

1991年因研究酵素尿激酶（urokinase）獲台灣教育部科技發明獎；1992年獲斐陶斐（Phi-Tou-Ph）榮譽會員；1986年榮登世界名人錄（Man of Achievement in the World）；曾三度獲經濟部論文優等獎。

1973年投入科普教育工作，業餘研究UFO、外星人、古文明，是國際知名飛碟專家，曾任台灣歷史最久、最普及的刋物「科學月刋」編輯、總編輯及編輯委員，是台灣科普教育工作先驅者之一。

曾在台灣廣播及電視主持過科普節目長達8年，現仍為多項媒體（廣播、電視、平面）撰寫科普專欄及經常性來賓。包括緯來電視、三立電視、東森電視、中天電視以及年代電視、ＥＴ聯播網、中國廣播公司、教育廣播電台、員警廣播電台等，科普刋物則有科學月刊、科技報導、直銷世紀雜誌，及全國兒童週刊等。
目前也是國際知名科普刋物「牛頓雜誌」中文版編輯顧問。

前言

營養保健觀念新革命：有植物生化素才能得真正健康

五百年前當你告訴周遭朋友說可以乘坐鐵皮製造的物體飛上天空時,你一定被批判為頭腦有問題,但現在飛機卻滿天飛。古時候人類認為鐵比水重,所以鐵製品絕無法浮在水面,但後來人類發明了金屬為材料的輪船。人類觀察蜻蜓的飛行終於發明直昇機,但看到蜜蜂時卻嚇呆了,因為依照現今科學理論,蜜蜂的頭、翅膀及身體的比例是飛不起來的,可是牠在地球上卻是生存了好幾千萬年。

科技的發展是漸進的,今天正確的科學理論並不代表永遠是對的,所以天馬行空的科幻並非一無是處,當科幻成真時便成為科學,未來的科技如何發展是難以想像的。

宇宙間許多現象也是科學所無法解釋的,如人類的七情六慾以及能量等都是存在的,所以物質化的現代科學其實是無能的,科學無法、也不是在追求真理,科學家更不能視未知的宇宙間神秘現象為不科學,是科幻情節。

一項新觀念的提出總是會受到質疑與批判,但不論此一新觀念是對或是錯,在討論期間不宜太早下結論,如果最後答案是錯誤的,也無所謂,事理總是愈辯愈明,但若是不針對事,而對提出不同論點的人做人身攻擊,那就不對了。

我在三十年前開始在業餘時間研究外星人與UFO,這也是現今科學無法接受的新觀念,可惜在台灣卻有一些人對我做人身攻擊,而不去討論事情的真偽,如今先進國家陸續公布有關不明飛行物及外星人的”X檔案”,(如法國政府在2007年3月正式公布),說明了外星人的存在可能是真的。

傳統營養學告訴我們要多喝牛奶, 但目前新理論却認為少喝為妙, 過去營養學家常強調營養均衡才能保健康, 但很多人卻發現, 攝取均衡營養後身體仍處於亞健康狀態, 不算真正健康, 所以在均衡飲食外仍需植物生化素, 這是營養學上一項新歡念。

本書就是在介紹這項新歡念,本書之所以能與讀者見面, 最要感謝采竹文化公司的同仁們,著者在此也要致上十二萬分的謝意,感恩！

江晃榮序於台北

第一章 養生保健新觀念
現代營養學的六大營養素
碳水化合物（醣類）
脂肪
蛋白質
維生素
礦物質
水
六大營養素的盲點
飲食習慣的演變
飲食與營養不良
觀念轉彎生命才寬——養生新觀點
造成現代人慢性病的原因
不當飲食習慣所引發的疾病
現代成人病激增的主因
狂牛病、瘦肉情及禽流感陰影下的食肉危機

第二章 認識植物生化素
什麼是植物生化素？
植物生化素何處有？
常見植物生化素
另類植物生化素——紅麴

第三章 植物生化素的種類、成分與重要性
類胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素與維生素A
類胡蘿蔔素與β-胡蘿蔔素
維生素A
茄紅素
茄紅素在人體醫療保健上的作用
玉米黃素
玉米黃質的功效與作用
葉黃素
葉黃素在人體上的功能
花青素
辣椒紅素
維生素Ｅ
大豆異黃酮
黄酮類與大豆異黄酮
大豆異黄酮臨床功效
大豆異黃酮預防和治療癌症的原理
兒茶素
吲哚
生物類黃酮
異硫氰酸酯
酚酸
植物皂素
松烯
多元醣

第四章 植物生化素在保健養生上的功能
每天五蔬果，男女魅力變強
天天五蔬果，如何有效攝取植物生化素
二十一世紀保健的新維生素
植物生化素有效抗老化
植物生化素在機能性食品之生理作用
調節全身生理機能的「機能調整劑」
植物生化素與醫藥品的區別
植物生化素對人體重要的生理作用
活化免疫機能之生理作用
抑制癌症之生理作用
防止癌細胞移轉之生理作用
調整血膽固醇之生理作用
改善酸性體質較不易生病
強化肝臟功能的生理作用
促進腸內有益菌的生長
抑制有害微生物的生長
避免重金屬的危害
促進藥效
改善重度過敏性體質