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飲料調製丙級技術士技能檢定-學/術科教戰指南
定  價:NT$490元
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商品簡介

目次

本書四位作者都是任教飲料調製相關課程多年的教師,對於教學與輔導學生考取證照的心得與經驗十分豐富。四位作者整合經驗與心得,對新版飲料調製丙級技術士題目進行系統化的歸納與整理,編成本書,引導讀者順利考取證照。
  自民國97年推動飲料調製丙級技術士證照以來,許多餐飲科均開課輔導學生考取此一證照,至今已有數萬人順利考取飲料調製丙級技術士證照。為持續精進飲務操作技術,並和當前手搖飲料市場與時俱進,飲料調製丙級技術士證照於108年1月推出全新題組,除了增加許多坊間熱門的漸層飲料、養生飲品,減少化學糖漿及加工品的使用外,更側重開店前吧檯準備的操作技術,諸多改變令飲料調製丙級技術士檢定比過去更增添了鑑別度。
  作者在書中對各術科試題均以詳盡的圖文解說調製流程,並搭配重點扣分提示與說明,從吧檯準備,到每一道題目的前置、調製、善後作業,任何一個細小環節都不錯過。這不僅需要編著者自己具有深厚的實務能力,也是多年教學、輔導學生考照的積累,知道哪些地方是容易出錯、須要提醒的。
  本書能引導讀者能輕鬆快速的掌握調製訣竅,有效降低製作失誤的機率,不僅是準備應考飲料調製丙級技術士技能檢定的首選教材,也很適合對飲料調製有興趣的讀者自己學習,在家裡為家人朋友調製飲料。
  第二版依據勞動部公告最新「飲料調製丙級技術士」考試規則進行全新改版,此次改版除了更新了考試題組之外,作者群更用心的將在應考過程中,容易被考生忽略而導致扣分的步驟,條理分明的整理出重點,希望能幫助讀者無論在實際調製前預習,或操作後複習重點,皆可輕鬆應試。
Part 01 飲料調製丙檢術科應考須知
1-1 職場專業服裝圖
1-2 飲料調製時間表
1-3 檢定場平面圖
1-4 操作檯平面圖
1-5 應檢人自備應檢事項
1-6 扣分標準
1-7 重點扣分整理

Part 02 基本設備、材料介紹
2-1 基本機具、設備介紹
2-2 基本材料介紹

Part 03 試題操作重點總整理
3-1 吧檯準備操作&注意事項
3-2 前置作業操作重點
3-3 調製法總整理
3-4 善後作業操作重點

Part 04 飲料調製丙檢術科試題操作
飲料調製-A組
 A1-1 熱水果茶(附壺)
 A1-2 冰抹茶拿鐵
 A1-3 冰蜜桃比妮
 A1-4 柳橙玉兔盤(單耳兔)
 A1-5 濾杯式熱咖啡
 A1-6 冰榛果鮮奶茶
 A2-1 柳橙西瓜船
 A2-2 冰西瓜汁
 A2-3 冰珍珠奶茶
 A2-4 冰桔茶
 A2-5 熱摩卡咖啡
 A2-6 熱桂圓紅棗茶(附壺)
 A3-1 蜜桃冰沙
 A3-2 西瓜鳳梨盤
 A3-3 熱卡布奇諾咖啡
 A3-4 冰檸檬紅茶
 A3-5 熱烏龍茶
 A3-6 冰黑森林果粒茶
 A4-1 熱焦糖瑪奇朵咖啡
 A4-2 柳橙鳳梨船
 A4-3 冰柳橙鳳梨汁
 A4-4 灰姑娘
 A4-5 熱桔茶(附壺)
 A4-6 冰伯爵奶茶
 A5-1 維也納熱咖啡
 A5-2 冰水蜜桃紅茶
 A5-3 冰黑森林果粒茶
 A5-4 熱紅茶拿鐵
 A5-5 香蕉木瓜盤
 A5-6 冰木瓜牛奶
 A6-1 熱黑森林果粒茶(附壺)
 A6-2 冰蜂蜜菊花茶
 A6-3 奇異之吻
 A6-4 柳橙鳳梨盤
 A6-5 冰柳橙鳳梨汁
 A6-6 濾杯式熱咖啡

飲料調製-B組
 B7-1 冰珍珠奶茶
 B7-2 熱抹茶拿鐵
 B7-3 蜜桃冰沙
 B7-4 冰奶蓋綠茶
 B7-5 冰洛神花茶
 B7-6 灰姑娘
 B8-1 冰拿鐵咖啡
 B8-2 冰檸檬綠茶
 B8-3 熱洛神花茶(附壺)
 B8-4 冰奶蓋紅茶
 B8-5 冰木瓜牛奶
 B8-6 熱蜜香紅茶
 B9-1 香蕉西瓜盤
 B9-2 冰西瓜汁
 B9-3 冰泡沫綠茶
 B9-4 熱百香柚子茶(附壺)
 B9-5 冰紅茶
 B9-6 熱拿鐵咖啡
 B10-1 熱烏龍茶
 B10-2 摩卡咖啡冰沙
 B10-3 柳橙西瓜船
 B10-4 爪哇式熱咖啡
 B10-5 熱水果茶(附壺)
 B10-6 冰葡萄柚綠茶
 B11-1 虹吸式熱咖啡
 B11-2 熱百香柚子茶(附壺)
 B11-3 檸檬冰沙
 B11-4 冰綠茶多多
 B11-5 水果賓治
 B11-6 冰金桔檸檬汁
 B12-1 冰伯爵奶茶
 B12-2 冰紅茶
 B12-3 虹吸式熱咖啡
 B12-4 冰蜜桃比妮
 B12-5 柳橙鳳梨盤
 B12-6 鳳梨冰沙

飲料調製-C組
 C13-1 冰百香果綠茶
 C13-2 冰柚子金桔汁
 C13-3 維也納冰咖啡
 C13-4 奇異多冰沙
 C13-5 冰蜂蜜金桔汁
 C13-6 冰卡布奇諾咖啡
 C14-1 冰奶蓋紅茶
 C14-2 冰葡萄柚綠茶
 C14-3 熱枸杞菊花茶(附壺)
 C14-4 虹吸式熱咖啡
 C14-5 榛果咖啡冰沙
 C14-6 冰蜂蜜檸檬汁
 C15-1 冰奇異多果汁
 C15-2 冰奶蓋綠茶
 C15-3 熱摩卡奇諾咖啡
 C15-4 冰蜂蜜菊花茶
 C15-5 熱蜜香紅茶
 C15-6 熱洛神花茶(附壺)
 C16-1 冰榛果鮮奶茶
 C16-2 維也納冰咖啡
 C16-3 熱桂圓紅棗茶(附壺)
 C16-4 焦糖咖啡冰沙
 C16-5 冰柚子金桔汁
 C16-6 水果賓治
 C17-1 奇異之吻
 C17-2 熱桔茶(附壺)
 C17-3 西瓜鳳梨盤
 C17-4 鳳梨冰沙
 C17-5 冰焦糖奶茶
 C17-6 冰紅茶拿鐵
 C18-1 檸檬冰沙
 C18-2 冰奶泡綠茶
 C18-3 冰檸檬紅茶
 C18-4 熱黑森林果粒茶(附壺)
 C18-5 虹吸式熱咖啡
 C18-6 柳橙玉兔盤(單耳兔)

Part 05 飲料調製丙檢學科試題
工作項目01:吧檯清潔
工作項目02:作業準備
工作項目03:飲料調製
工作項目04:善後作業
工作項目05:飲料調製服務特性
工作項目06:飲料調製衛生注意事項

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