舌尖上的義大利

本書特色
◆ 義大利經濟貿易文化推廣辦事處代表──紀大為；食材達人──徐仲，特別撰文推薦！
◆ Amanda結合文化與歷史，帶領讀者深度探索義大利的飲食文化！
序
〈推薦序〉
義大利美食的歷史訴說著義大利人容納與吸收所有民族傳統與影響力的非凡能力。幾個世紀以來，這些民族都留下了自己的印記在這座地中海中部的半島上，不僅是藝術和文化方面的，還有關於美食的。羅馬人、希臘人、阿拉伯人都只是造就這長達好幾世紀的飲食傳統的一部分民族。
從基本食材開始對世界的開放是義大利飲食經驗的特徵。這一過程至今仍持續進行，不斷追尋傳統與創新之間的平衡。
或許也正是因為這個原因，除了因為多元風味和因為重視產品品質之外，義大利美食征服了全球數以百萬計人們的心。
即使在台灣，義大利美食也越來越受歡迎和喜愛。Amanda Cho 多年來關注義大利並充滿熱情地向臺灣大眾介紹義大利，這次她的新書《舌尖上的義大利》 L’Italia sulla lingua 中她描述了風情萬種的義大利美食，與其將創造力、想像力、實用性和經濟性相結合的能力。
在Amanda 的義大利美食之旅中，她帶我們前往構成義大利的各個地區，每個地區皆有自己強烈的特色與歷史並共同定義了義大利的身份。
在佩萊格里諾• 阿圖西 Pellegrino Artusi 誕辰兩百週年之際，這位偉大的美食家在這第一本義大利現代料理食譜書《廚房科學與美食的藝術》中收集了數百種地方食譜，我特別樂意向Amanda Cho 撰寫的新書致意，相信它肯定會有助於台灣認識義大利美食並得到進一步的成功。

紀大為 代表
義大利經濟貿易文化推廣辦事處

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〈推薦序 ── 什麼是義大利菜？ 〉
許多朋友要去義大利遊玩前，或多或少會這樣問我，然而這個大哉問，委實不好答。嚴格說來，義大利菜是外行人才會談的字詞，因為範圍太大了，內行的會直接問要去旅行的地區，譬如托斯卡尼 Toscana 菜、西西里 Sicilia 菜等地區菜。再進一步，會探討旅行的主要省分或都市，譬如佛羅倫斯 Fiorenza 菜和西恩納 Siena 菜？拿坡里 Napoli 菜和羅馬 Roma 菜？
義大利有二十個行政區，每個區域又分為數個省份和都市，原則上菜系各有特色，畢竟現今的義大利是1861 年之後建立的國家，在此之前， 有著起起落落的族群分合歷史，甚至追溯到羅馬時期。因此現今的行政區內，不同的城市間，在數百前可能是敵對關係，也可能是不同族群組成， 導致菜系涇渭分明，每個地區的人對自鄉飲食都頗自豪，這是當地對生活的共識。換句話說，在義大利這個國家，傳統菜色代表的不僅僅是美味， 還是族群與文化傳承的一部分。
於是乎，該如何點菜，攸關著享受的態度。
假使你只求填飽肚子，那在義大利很難餓到，畢竟餐飲店太多了。若是僅追求美味，那有米其林指南 Le Guide Michelin 、紅蝦指南 Gambero Rosso 等各式觀光指南，都透過評鑑給了實質建議。然而只是， 食物除了美味滋韻外，還被賦予了更多意涵，想要了解這些精采背景，那就買這本《舌尖上的義大利》吧。
這本書自義大利北方談到南部，零零總總收錄許多觀光景點的飲食趣聞，有餐廳介紹、購買食物的導讀、知名食材的簡介和道地菜餚的剖析。關鍵在於資訊不屬於教科書式的條列介紹，而是作者Amanda Cho自己的親身體驗，讀著文字，便好像跟著走了一遍，美麗與美味流暢於心。
至於，知道這些飲食趣聞和小故事，對於到義大利旅行有何好處？就我的經驗，影響可大了，尤其是想點菜時，先與外場服務人員或主廚稍稍聊天，提到你對菜餚代表的認知，你的餐點可能會有驚喜。
畢竟，那代表你在乎在地人的生活，換個角度看，也就是尊重他們的文化。對於尊重他們文化的外來者，義大利人向來熱情又大方，這是我的親身體驗。
因為所以，與其問去義大利該怎樣吃？不如購買這本《舌尖上的義大利》！

徐仲
食材達人、營養師
台灣第一位取得義大利慢食大學碩士學位者
書籍簡介
這是一本講著：看的藝術、喝的藝術與吃的藝術的書，一則又一則的故事，趣聞，一道又一道的傳統菜餚，地區食材、橄欖油、葡萄酒，拜訪當地有名或是極具特色的餐廳，向旅人們展現義大利美食的精髓與文化。讓你輕輕鬆鬆走進義大利人的餐桌上。 輪轉的四季，12個月份，8個大區，25個城市。 從北至南，走吧！跟著Amanda的腳步一同品味舌尖上的義大利。

Amanda Cho
出生於台灣台北，畢業於中國文化大學。就學時期曾在日本旅居一年，熱愛歐洲的古典美學。不算老的年紀，身體裡卻住著10萬個老靈魂。目前每年約有四分之一的時間旅居歐洲，其餘時間則居住於台北。著有私藏北義之美（2019）

導讀：淺嚐大地　
第一章威尼托Veneto大區：醉倒在浪漫的飄浮之都　
　一、威尼斯省Venezia　
1.哈利酒吧Harry'sBar：在哈利你可以找到世界上的一切！
2.里奧托市場RialtoMarket：百年魚市場　
　二、維洛納省Verona　
1.Vinitaly維洛納酒展：傾聽酒杯裡的聖樂　
　三、維琴察省Vicenza　
1.馬洛斯蒂卡Marostica：棋盤小鎮　
2.巴薩諾－德爾格拉帕BassanodelGrappa：義大利渣釀白蘭地的故鄉　

第二章皮埃蒙特Piemonte大區：饕客的廚房
　一、科奈爾省Cuneo
1.布拉Bra慢食總部：慢一點靈魂才跟得上
2.阿爾巴Alba：最有味道的市集
3.大教堂廣場PiazzaDuomo米其林三星餐廳：徜徉在粉紅色的夢境裡
4.巴羅洛Barolo：紅酒中的王者
　二、都靈市CittàmetropolitanadiTorino
1.都靈：一席流動的巧克力盛宴

第三章利古里亞Liguria大區：找找滄海遺珠的隱世美景
　一、因佩里亞省ProvinciadiImperia
1.貞潔的新娘VS糕點節FestadellaMichetta
2.甜水鎮Dolceacqua：莫內橋
　二、熱那亞省Geniva
1.首府熱那亞：山丘上的繁華王國

第四章艾米利亞－羅馬涅大區Emilia-Romagna：延續古羅馬文明的輝煌
　一、費拉拉省Ferrara
1.科馬基奧：鰻魚之鄉
　二、帕爾瑪省Parma
1.帕爾瑪火腿：入口即化的美妙滋味
　二、波隆那省Bologna
1.波隆那：莫蘭迪色的城市
2.波隆那沒有波隆那義大利麵
3.義大利美食樂園FICOEatalyWorld
　四、摩德納省Modena
1.帕沙米可醋：餐桌上的貴族

第五章托斯卡納大區Toscana：如果迷路，我希望在這裡
　一、佛羅倫斯省Firenze
1.佛羅倫斯的大衛
2.佛羅倫斯老橋：在但丁與徐志摩筆下
3.佛羅倫斯牛排：大火燒烤的美食
4.牛肚包：米開朗基羅也愛的庶民美食
5.EnotecaPinchiorri米其林三星餐廳：世界十大酒窖之一
6.托斯卡納橄欖油：豔陽下的豐腴飽滿
7.基安蒂紅酒：都是公雞惹的禍
8.潘娜朵尼麵包：屬於聖誕佳節的幸福滋味

第六章阿布魯佐Abruzzo大區：擁山望海的日常
　一、拉奎拉省L'Aquila
1.女人之家Casadonna米其林三星餐廳：反樸歸　真的幸福
2.逾越節晚餐：烤羊肉
　二、佩斯卡拉省Pescara
1.佩斯卡拉：英國人最愛的度假海灘

第七章巴西利卡塔Basilicata∕坎帕尼亞大區Campania：在大靴子的腳趾和鞋跟之間
　一、馬泰拉省Matera
1.馬泰拉：世界最古老的城鎮
　二、那不勒斯省Napoli
1.卡普里島Capri：打翻上帝的調色盤
2.唐．阿爾豐索DonAlfonso1890：　全世界最古老的酒窖
3.莫札瑞拉乳酪：胖嘟嘟的水牛起司
4.那不勒斯：傳統VS新潮，優雅VS混亂
5.拿坡里披薩：義大利最偉大的食物

後記