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中級食品品保工程師:食品工廠管理(Q)
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商品簡介

目次

一般而言,有興趣挑戰中級食品品保工程師能力鑑定考試的考生,大部分是甫入職未幾的年輕人,但這些充滿熱情、對未來懷抱理想的有為青年,最缺乏的是經驗,也就是工廠管理的洗禮。

或許,在學期間有修了「食品廠管理」這門課,但未於職場歷練,即使授課老師講得口沫橫飛,仍難免有紙上談兵之感,因而學分是拿到了,但卻都再還給授課老師了。

在校園中,常有同學問起:「進入職場,有了1年以上工作經驗後,要報考中級食品品保工程師的考試,要談那本書?該如何準備?」有鑑於此,遂以所公布的《食品工廠管理》的評鑑內容為架構,再加上於食品工廠從事生產管理工作40餘年的實務經驗,著手撰寫可供應考、教學之用,更可供職場實務用的本書,期望能幫助應考者順利取得對工作有幫助的證照。

評鑑內容雖公布了,但考題卻有許多超出範圍,於是編者以評鑑主題為各章的名稱,評鑑內容為各章的節次,至於更細之小節,則依考題之出現而彈性編輯。當然還有些考題無法納入,特別將之整理於第4 6節中,這些考題大都來自食品法規,尤其是標示的相關法規。【註:食品標示是初級食品品保工程師的評鑑內容】在書中,註記了出現的年度及題號,如〔180-20〕表示108年度考題的選擇題第20題:〔108-問八〕表示108年度考題的問答題第八題,另,問答題未公布答案,因此編者試解之,僅供參考。

本書將歷屆考題歸納整理於各節之後,取名「溫故知新」,係來自《論語》為政篇:「溫故而知新,可以為師矣!」。因為做學問必須將舊知(考古題)時常溫習,進而悟出新的道理,才能日新又新且精進不已。歷屆考題會重複出現,請務必熟讀。

本書係以拙著《食品工廠管理(T)》(參考文獻  )與《食品工廠經營管理實務》(參考文獻 )這兩本書為藍本寫成,雖編寫力求完善,但因食品工廠管理所牽涉的領域深且廣,難免有疏漏和不妥之處,尚祈諸賢達及專家學者、老師,不吝匡正是禱。最後,期望本書能幫忙中級食品品保工程師能力鑑定考試的考生們,順利取得證照,更希望工程師們將本書內容應用於管理工作上。
加油!加油!

謹誌於台南市紅瓦茨2020.08

第1章 食品原物料管理

1-1 原物料驗收技術

溫故知新1-1

1-2 供應商管理

溫故知新1-2

1-3 食品原物料追溯管理

溫故知新1-3

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第2章 食品製程品質管理

2-1 檢驗分析與量規儀器校驗

溫故知新2-1

2-2 製程品質管制

溫故知新2-2

2-3 成品品質管制

溫故知新2-3

2-4 異常處理

溫故知新2-4

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第3章 食品工廠衛生管理

3-1 環境衛生管理(含病媒防治)

溫故知新3-1

3-2 廠房設施衛生管理

溫故知新3-2

3-3 機器設備衛生管理

溫故知新3-3

3-4 人員衛生管理

溫故知新3-4

3-5 清潔及消毒用品之衛生管理

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第4章 品保制度管理

4-1 文件與紀錄管理

溫故知新4-1

4-2 內部品質稽核

溫故知新4-2

4-3 客訴處理

溫故知新4-3

4-4 成品回收與銷毀

溫故知新4-4

4-5 員工教育訓練

溫故知新4-5

4-6 食品工廠管理相關法規

溫故知新4-6

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109 年度中級食品品保工程師考題

參考文獻

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