齊民要術譯注(修訂本)（簡體書）

《齊民要術》為北朝著名農學家賈思勰所著的一部綜合性農學著作，是中國現存最早保存最完整的古代農學專著，在中國農學史上具有重要地位。全書共10卷，92篇，記述的生產項目很多。包括農、林、牧、漁、副“大農業”的全部，從農作物栽培、動物飼養到農副產品加工，諸如釀造酒、醋、醬、豆豉，製作飴糖，醃制鹹菜，乃至文化用品（如筆墨）的製作，無所不包，可以稱得上一部百科全書式的農學巨著，對後世農學發展有著重大貢獻和深遠影響。書中記述的眾多農業生產技術，對今天的農業生產活動仍然具有極高的指導意義和實用價值。

此次整理，不設底本，採用各本匯校方式，以日人所摹北宋崇文院刻本、日人據崇文院刻本所抄的傳抄本、明人據南宋刻本所抄的抄本為主，參校其他諸本。各篇依次分為原文、注釋、譯文三部分。注釋對諸本文字差異、農學術語、生產原理等作了詳細注釋；譯文在遵從原文的基礎上，對原文疑惑難讀的部分作了具體生動的闡釋，使讀者易於理解。

 

賈思勰，山東益都人，北朝著名農學家，主要生活在後魏時期，因而人多稱其後魏人。賈思勰生平，史書不見記載。據其《齊民要術》卷首所題，知其曾任高陽太守一職。賈思勰“采捃經傳、爰及歌謠、詢之老成、驗之行事”，寫出了傳世巨著《齊民要術》。賈氏不盲從古人舊說，重視群眾經驗和親身實踐，再通過思考驗證加以總結提高，撰成是著，使《齊民要術》一書具有極高的農學價值。
繆啟愉(1910―2003)，男，浙江義烏市人，中國農業科學院研究員，南京農業大學教授，國家古籍整理出版規劃小組顧問，中國農學會顧問，國家新聞出版署《中華大典》編纂委員，政府特殊津貼享受者，著名農史學家。長期致力於中國水利史和農學史的研究工作，尤著重於中國農業古籍的整理和研究工作。著作有專著10多種，6百多萬字，發表水利和農史論文40多篇。出版的《齊民要術校釋》、《齊民要術譯注》、《齊民要術導讀》曾獲多個部門的獎勵。其中《齊民要術校釋》為迄今最完善的校釋本，1985年獲農牧漁業部科學技術進步二等獎，1992年獲國家新聞出版署全國首屆古籍整理圖書二等獎，1995年獲國家教委全國首屆人文社科優秀成果二等獎。
繆桂龍(1943― )，南京農業大學圖書館工作，長期協助父親整理研究農業古籍，出版《四民月令選讀》、《聰明的小麥斯》等著作及發表文章8百多篇，一百多萬字。特別是父親去世後，繼續完成父親未完成的事業，出版了《齊民要術譯注》，修訂出版了《東魯王氏農書譯注》、《齊民要術導讀》近三百萬字。

古代農學，經典名著，全注全譯
《齊民要術》為中國古代四大農書之一，北朝著名農學家賈思勰所撰。是中國現存最早保存最完整的古代農學專著，在中國農學史上具有重要地位。賈氏采摭經傳、參考農諺、詢之群眾、親身驗證，撰成是書。其中記述的很多農業生產技術對今天的農業生產活動仍然具有極高的指導意義和實用價值。譯注者結合現代農學知識及西方農學理論，對《齊民要術》一書所包含的中國古代農學理論實踐進行解讀，貫通古今、融會中西。

齊民要術譯注(修訂本)目錄

前言
校譯體例
齊民要術序
雜說
齊民要術卷第一
耕田第一
收種第二
種穀第三稗附出，稗為粟類故
齊民要術卷第二
黍穄第四
粱秫第五
大豆第六
小豆第七
種麻第八
種麻子第九
大小麥第十瞿麥附
水稻第十一
旱稻第十二
胡麻第十三
種瓜第十四茄子附
種瓠第十五
種芋第十六

齊民要術卷第三
種葵第十七
蔓菁第十八菘、蘆菔附出
種蒜第十九澤蒜附出
種薤第二十
種蔥第二十一
種韭第二十二
種蜀芥、芸薹、芥子第二十三
種胡荽第二十四
種蘭香第二十五
荏、蓼第二十六
種薑第二十七
種蘘荷、芹、??第二十八菫、胡葸附出
種苜蓿第二十九
雜說第三十
齊民要術卷第四
園籬第三十一
栽樹第三十二
種棗第三十三諸法附出
種桃柰第三十四
種李第三十五
種梅杏第三十六杏李麨附出
插梨第三十七
種栗第三十八
柰、林檎第三十九
種柿第四十
安石榴第四十一
種木瓜第四十二
種椒第四十三
種茱萸第四十四
齊民要術卷第五
種桑、柘第四十五養蠶附
種榆、白楊第四十六
種棠第四十七
種榖楮第四十八
漆第四十九
種槐、柳、楸、梓、梧、柞第五十
種竹第五十一
種紅藍花、梔子第五十二燕支、香澤、面脂、手藥、紫粉、白粉附
種藍第五十三
種紫草第五十四
伐木第五十五種地黃法附出
齊民要術卷第六
養牛、馬、驢、騾第五十六相牛、馬及諸病方法
養羊第五十七氈及酥酪、乾酪法，收驢馬駒、羔、犢法，羊病諸方，並附
養豬第五十八
養雞第五十九
養鵝、鴨第六十
養魚第六十一種蓴、藕、蓮、芡、芰附
齊民要術卷第七
貨殖第六十二
塗甕第六十三
造神曲並酒第六十四
白醪曲第六十五
笨曲並酒第六十六
法酒第六十七
齊民要術卷第八
黃衣、黃蒸及糵第六十八
常滿鹽、花鹽第六十九
作醬等法第七十
作酢法第七十一
作豉法第七十二
八和齏第七十三
作魚鮓第七十四
脯臘第七十五
羹臛法第七十六
蒸缹法第七十七
??、腤、煎、消法第七十八
菹綠第七十九
齊民要術卷第九
炙法第八十
作??、奧、糟、苞第八十一
餅法第八十二
粽法第八十三
煮??第八十四
醴酪第八十五
飱、飯第八十六
素食第八十七
作菹、藏生菜法第八十八
餳餔第八十九
煮膠第九十
筆墨第九十一
齊民要術卷第十
五穀、果蓏、菜茹非中國物產者
五穀(一)
稻(二)
禾(三)
麥(四)
豆(五)
東牆(六)
果蓏(七)
棗(八)
桃(九)
李(一〇)
梨(一一)
柰(一二)
橙(一三)
橘(一四)
甘(一五)
柚(一六)
椵(一七)
栗(一八)
枇杷(一九)
椑(二〇)
甘蔗(二一)
?(二二)
棪(二三)
劉(二四)
鬱(二五)
芡(二六)
藷(二七)
薁(二八)
楊梅(二九)
沙棠(三〇)
柤(三一)
椰(三二)
檳榔(三三)
廉薑(三四)
枸櫞(三五)
鬼目(三六)
橄欖(三七)
龍眼(三八)
椹(三九)
荔支(四〇)
益智(四一)
桶(四二)
子(四三)
豆蔻(四四)
榠(四五)
余甘(四六)
蒟子(四七)
芭蕉(四八)
扶留(四九)
菜茹(五〇)
竹(五一)
筍(五二)
荼(五三)
蒿(五四)
菖蒲(五五)
薇(五六)
萍(五七)
石菭(五八)
胡荾(五九)
承露(六〇)
鳧茈(六一)
菫(六二)
芸(六三)
莪蒿(六四)
葍(六五)
蘋(六六)
土瓜(六七)
苕(六八)
薺(六九)
藻(七〇)
蔣(七一)
羊蹄(七二)
菟葵(七三)
鹿豆(七四)
藤(七五)
藜(七六)
??(七七)
薕(七八)
蘧蔬(七九)
芺(八〇)
茿(八一)
薞蕪(八二)
隱荵(八三)
守氣(八四)
地榆(八五)
人莧(八六)
莓(八七)
鹿蔥(八八)
蔞蒿(八九)
藨(九〇)
藄(九一)
覆葐(九二)
翹搖(九三)
烏蓲(九四)
??(九五)
荊葵(九六)
竊衣(九七)
東風(九八)
荲(九九)
?(一〇〇)
莓(一〇一)
荁(一〇二)
?(一〇三)
木(一〇四)
桑(一〇五)
棠棣(一〇六)
棫(一〇七)
櫟(一〇八)
桂(一〇九)
木綿(一一〇)
欀木(一一一)
仙樹(一一二)
莎木(一一三)
槃多(一一四)
緗(一一五)
娑羅(一一六)
榕(一一七)
杜芳(一一八)
摩廚(一一九)
都句(一二〇)
木豆(一二一)
木堇(一二二)
木蜜(一二三)
枳櫃(一二四)
朹(一二五)
夫栘(一二六)
?(一二七)
木威(一二八)
榞木(一二九)
韶(一三〇)
君遷(一三一)
古度(一三二)
系彌(一三三)
都鹹(一三四)
都桷(一三五)
夫編(一三六)
乙樹(一三七)
州樹(一三八)
前樹(一三九)
石南(一四〇)
國樹(一四一)
楮(一四二)
?(一四三)
梓棪(一四四)
?母(一四五)
五子(一四六)
白緣(一四七)
烏臼(一四八)
都昆(一四九)
附錄
西漢、魏晉、後魏度量衡畝折合今製錶
修訂後記