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魅麗。花火原創小說66折起
全植物飲食:無國界潮食尚料理,1人獨享、2人共食、3人以上家庭、10人宴席、鹹甜點,隨時優雅上餐桌
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全植物飲食:無國界潮食尚料理,1人獨享、2人共食、3人以上家庭、10人宴席、鹹甜點,隨時優雅上餐桌
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定  價:NT$ 480 元
優惠價:90432
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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱

商品簡介

【後疫情時代,最舒心療癒的潮飲食】
佛陀碗 × 新舊食方 × 全食物
蔬食盛宴 ×養生盛宴 ×下午茶宴 × 鹹甜點

植物,擁有最純淨的療癒力量,最深邃的美味!
 好的飲食,只要掌握原則比例,
 有意識的吃,用心感受身體變化,
就不必掛心體重機上搖擺的針,
讓你尋回飲食自主權。


★ 我在開瑞的書裡,發現一位貼身的教練、前行的嚮導、旅程的同伴,像是飛身穿越了文化歷史、發現生活日常的神奇科學、遨遊旅行世界一遍。
—— 徐立亭(純素天堂VEGAN HEAVEN創辦人)


★植物飲食吹來一股繽紛神奇的新食界!
 全球飲食與廚藝大變革,植物飲食成潮流趨勢
 
全球超過30萬種植物中,僅3000多種被人類運用,植物的根、葉、莖、花、果實、種子有各種味道與養分,及成千上萬的芳香氣味……
食用植物,零添加、純天然,等於吃進蘊藏大地豐美的食物,植物飲食便有無限可能,顛覆您的味蕾想像,既健康營養又美味。

後疫情時代,全球飲食與廚藝正展開一場驚人的歷史變革!
植物肉、奶、蛋……這些飲食界新寵崛起的背後,意味著人類正努力透過改變飲食來改善自身健康、幫助環境永續、援助動物被擠壓的生命。

如果我們能意識到,吃下肚的每一口將產生一連串正向的蝴蝶效應,
不妨敞開心迎接全植物飲食時代的來臨,想見各種美味又新奇的食物,
正等著我們的舌尖去發掘、一起加入一場飲食大革命,

跟著本書,呵護自己、呵護家人,也呵護地球,一起迎接繽紛神奇的新食界!

 

★好食、好吃、好做
融合食尚料理潮流,無國界植物系飲食,既經典家常又創新流行

作者留美時期讀的是食品管理相關系所,下功夫研習西方的餐酒飲食文化;
卻因孩子過敏體質,遍尋各種飲食解方,最後發現全植物飲食的美好。
不僅參訪並鑽研世界各式蔬食料理,結合廚藝實作教學,積極推廣全植物飲食。

本書融合世界食尚潮流與飲食概念——
佛陀碗、無麩質、裸食、減醣、哈佛健康飲食餐盤等飲食法,
以及全食物、超級食物、植物肉、植物奶、植物油、發酵食、甜鹹點……
呈現本土及無國界料理,既經典家常又創新流行,
超過68道無國界植物系潮料理,
好食、好吃,好做,扭轉您對素食、蔬食的傳統刻板印象。

★ 無奶、無蛋、無負擔
找回飲食自主權,全面照顧不同成員的家庭,自食宴客都優雅從容
 
個人的餐桌,如何掌握飲食風格,又能優雅Smart 享受?
兩人的世界,如何時時嘗鮮又不膩?
三人以上家庭的飲食,如何多元彈性,從容快速變出一桌菜?
十人盛宴,如何規畫,創造一段最美麗時光?
小孩的生日party,如何安排,成就一段感恩時光?
全家人的年節,如何吃才能養生又盡興?
無奶、無蛋、無負擔的鹹甜點,如何選食材動手做?

本書專為每個人量身訂作,全面照顧不同成員的家庭,
作者無私分享私房祕笈,好食、好吃、好做!
不僅讓人人掌握自己的飲食風格,更能做好宴客主人,
優雅從容上菜,自食宴客兩相宜。

★每一道料理都訴說著美好故事、深意與巧思,尋回人情?度與安心滋味!

作者不僅分享私房創意,
也述說著外婆家的府城台味,奶奶家鄉南京的油香味,
還有在異國練就的西式風味,以及鑽研的亞太美味,
還有朋友情誼的美好回味……

每一道食譜,每一飲食概念,每一場盛宴,
都蘊含著作者的飲食故事、深意及巧思……
透過烹飪凝聚家的溫馨,拾回人與人之間的美好關係,
也從掌握飲食來確定自己有創造命運的能力!

★ 提倡「哈佛健康飲食餐盤+簡單飲食原則」,不刻意捨棄療癒身心的鹹甜點

好的飲食無需錙銖必較,掌握比例原則即可!
「健康飲食餐盤」是由哈佛公共衛生學院營養專家提出的飲食指南——
1/4碳水化合物(以全穀類為主)、1/4蛋白質、1/2蔬菜水果(蔬菜為水果一倍左右)……

在全植物飲食、掌握「健康飲食餐盤」大約比例下,
本書提倡簡單飲食的基本原則——
無需繁複的烹調技巧,選擇愈接近天然狀態的食物……
最後,用對身體有益的食材製作的點心犒賞自己,
不用刻意捨棄療癒身心幸福的鹹甜點。

作者簡介

楊開瑞/全植物飲食推廣者

因為孩子是過敏體質,尋求各種飲食法,發現全植物飲食的美好,參訪蔬食料理足跡遍及加州、東京、京都、紐約、峇里島……

喜好鑽研世界各式蔬食料理並結合廚藝實作,希望透過對各地健康食材的認識與選擇、料理手法的搭配,與親手烹飪,來表達對家人朋友的關愛與大地環境的尊重。

目前經營「二號公寓Kitchen & Craft」手作教室,也是大愛電視台〈蔬果生活誌〉節目蔬食小時光料理師,並擔任慈心有機農業發展基金會的蔬食講師,在全國各地推廣全植物飲食。

‧美國紐約大學 Arts and Science Food Service 畢業。
‧2016年出版《媽媽的蔬食手路菜》料理書。
‧2017年 美國北加州心田餐廳邀請客座指導蔬食烘焙。
‧2017、2018年赴峇里島參與裸食料理與蔬食甜點工作坊

名人/編輯推薦

【推薦序】
融合美學的料理,利己利他的好飲食

蘇慕容/慈心有機農業發展基金會執行長

二○一八年有部紀錄片《我家有個開心農場》(The Biggest Little Farm),記錄導演夫婦為了給愛狗一個自在的生活環境,在美國加州買下一座農場,運用永續栽培設計(Permaculture)模仿自然界的生產方式,營造生物多樣性,還畜養許多動物好朋友;看了這部電影能感受到動物的靈性,更體會:「我們怎麼能把牠們視為食物呢?」

現在很多年輕人基於人道和愛心理由放棄吃肉,甚至蛋、奶、蜂蜜等動物產品也都不吃了,坊間出現很多純素餐廳、Youtuber宣傳、在超市販售純素食品也愈來愈多,純素飲食逐漸形成一股潮流,卻仍有許多人聽到「吃素」就會退避三舍,我想,原因不外乎覺得不好吃、擔心營養不夠,以及找餐廳不方便、不會料理等。

許多人認為三餐全植物飲食會營養不足,這個觀念可能來自對傳統素食者的觀察。其實,根據現代營養科學觀點,全植物食物能滿足一般人的營養需求,許多營養資訊也能輕易在網路上搜尋。藉著對植物系食物種類的認識,適當搭配富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、微量元素等營養素的食材,是可以吃得健康又營養,許多運動員、健身人士也不乏選擇全植物飲食。

很多人都認同不吃肉蛋奶可以減輕身體負擔、減少過敏原、遠離三高等疾病,這是利己;植物系食材生產過程少排碳和甲烷、節約農業用水、減少環境的破壞,讓地球資源更永續,這是利他,所以全植物飲食絕對是好事多多,從一般飲食改採素食,需要信念、勇氣與堅持!

素食餐廳愈來愈多,風味料理多樣,甚至很多廚藝精湛的專業廚師也著手開發素食料理,展現各種蔬果的好味道;更有人進入社區、部落,將在地風土特色材料融合當地文化,一道道素食料理即是一件件創作作品,同時他們也不藏私教作或將菜單公布,讓大家可以學習。

慈心基金會推廣蔬食多年,開瑞是蔬食義工也是我的好友,她氣質優雅,將美學融合在料理過程和料理作品本身;多次市集活動以及展館她總是義氣相挺。二話不說就答應前來教做菜或點心,做的料理好吃且賞心悅目,吸引很多人來學習,也幫助推廣有機蔬果。

我曾受邀到她的料理教室「二號公寓」學做杯子蛋糕,現在腦海裡存在的不是蛋糕配方和流程,而是當時愉悅的心情與食物的好味道;雖然忘記配方和流程,但她出書了,隨時可以翻閱運用,方便極了。

這本書不僅示範料理,還寫入很多知識,例如超級食物、第七營養素——植化素、各類新興素食方式,特別詳細說明植物油知識,讓讀者做出正確選擇,接著展示一人、兩人、多人、宴席、年菜、下午茶、主食、甜點、湯品,面面滿足各類讀者需求,相信對不常做菜的入門者以及常常料理的職人,都很容易入手。

向您推薦這本好書,將道道食譜呈現在您家的餐桌上!

★各界聯合推薦
‧彭惠鈺/台大醫院營養師
‧陳新炫/和信治癌中心醫院醫師
‧徐立亭/純素天堂VEGAN HEAVEN創辦人
‧Vicky/小王子的花園餐廳、愛廚家蔬食料理教室創辦人
‧亞里/大愛電視台〈蔬果生活誌〉主持人
‧段嘉薇/安聯環球投資亞太區零售事業主管暨安聯投信董事長
‧王子承/夢蓮花交響樂團常任指揮

 

目次

推薦序 融合美學的料理,利己利他的好飲食
推薦文 各界聯合推薦
作者序 怦然心動的樸實盛宴,尋回人情溫度與安心滋味

【Part1 全植物飲食,繽紛神奇的新食界】
植物飲食革命,新食物推陳出新
新興飲食風潮來襲,該選擇哪一種?
不能不知的植物油知識

【PART2 一個人的日常,還是要Smart 享受——佛陀碗】
自炊自煮,掌握自己的飲食風格
超級蛋白質佛陀碗佐黑芝麻白出醬汁
無麩質佛陀碗佐泰式辣花生醬汁
減醣佛陀碗佐檸檬白芝麻醬汁
彩虹獨角獸佛陀碗佐莓果油醋醬汁
亞洲風佛陀碗佐薑汁油醋醬汁
綠能量酪梨果昔碗&抗氧化莓果果昔碗

【Part3 兩人的世界,就要多點嘗鮮想像——新舊食方】
迎新喜舊,從一道主菜開始
番茄豆乳旦旦糙米粉
桃膠滷若飯
加多加多油豆腐雜拌沙拉
海味愚排堡佐山葵塔塔醬
咖哩新豬肉可樂餅
醋燒芥蘭
洋菇佐白花椰菜泥
迷迭香香菇燉飯

【Part4 多人家庭的飲食,更要多元彈性——全食物】
從容快速變出一桌菜——精選彈性七大原則
組合1
主食:韓式麻油香菇手捲
配菜:硬質蔬菜佐味噌豆腐奶醬、沙棘酸甜澆汁白菜心
湯品:蓮藕辣泡菜年糕湯

組合2
主食:和風蘆筍御飯糰
配菜:油豆腐鮮筍南蠻漬、玫瑰小番茄水泡菜
湯品:家常粉絲味噌湯

組合3
主食:日式滑旦番茄炒飯
配菜:南瓜葛鬱金冷漬、酒釀腐乳油蒸高麗菜
湯品:昆布豆乳全穀炊湯

組合4
主食:印度三種豆乾咖哩
配菜:鹽烤茄子番茄、橙汁果乾紅蘿蔔絲沙拉
配菜:煙燻豆腐綺司丁

【Part 5 十人大餐桌,規畫一段美麗的歡聚時光——蔬食盛宴】
盛宴十二招,五大感官運用
前菜:鄉村淺漬高麗菜絲
前菜:基甘醬
前菜:酪梨毛豆青醬開放三明治
前菜:蔬菜拼盤佐清爽檸檬鷹嘴豆泥
主食:沖繩塔可散壽司
主食:和風冰烤地瓜竹筍鹹派
主食:西班牙馬鈴薯烘旦
主食:檸檬帕瑪森鐵板白花椰排
湯品:薑黃椰奶南瓜扁豆濃湯
甜點:水果冰盒甜點
甜點:濕潤蘋果旦糕塔
飲品:玫瑰燕麥拉茶

【Part6 小孩的生日party,感恩時光——下午茶宴】
從產地到餐桌,食物的行旅
餐前飲:粉紅泡泡飲
前菜:味噌迷你鬆餅杯
前菜:香料南瓜泥
主食:烤馬鈴薯塊佐切達綺司沾醬
主食:燕麥奶芋六方燒
甜點:脆皮麻糬串串燒
甜點:椰香地瓜霜裸旦糕

【Part 7 全家人的年節,這樣吃才盡興——養生盛宴】
超強年夜飯,九大備菜祕笈
餐前飲:檸檬甘酒
前菜:黑豆春菊白和
前菜:香煎臭豆腐捲
前菜:水晶芋頭地瓜籤
前菜:繽紛心太軟
主食:豪華五色素什錦
主食:台式蔭瓜白菜滷
湯品:北海道湯咖哩火鍋
甜點:韓式藥膳八寶飯
鹹點:零浪費比司吉

【PART 8 浮生偷閒,總要來點幸福滋味——療癒甜點】
無蛋旦糕的替代方案——180℃以下烘焙實驗
裸食萊姆乳酪塔
華麗紫薯蒙布朗布丁
辣芒果綿綿冰
焦糖香蕉冰淇淋
無麩質紫芋一口酥
大人系焦糖巧克力豆
豆腐地瓜巧克力慕斯
免烤燕麥酥粒甜薯燒
燕麥幸福球2吃
紅豆牡丹餅

 

書摘/試閱

★新興飲食風潮來襲,該選擇哪一種?

我曾經為了產後減肥,試過不少飲食法,不敢攝取碳水化合物,看到鬆軟的麵包、熱騰騰的米飯,無法控制的欲望反而更加膨脹;在食欲無法滿足和充滿罪惡感的情緒間擺盪,那時絕望的認為自己將永遠沒辦法與「肥胖」脫離關係。

走過苦痛的經驗,很不希望大家和我當時一樣,片面認定哪一種營養素是不健康的,或偏重某種飲食療法;每一種天然食物其實都含有多種身體所需的營養素,並非單一類。

擔心肥胖而限制食用精緻類碳水化合物的比例,是正確的決定,但某些複雜碳水化合物如地瓜,含有膳食纖維,能延續飽足感,反而可幫助避免過度進食。

世界上各種推陳出新、百花齊放的飲食法都有獨到之處,但沒有任何一種是適用所有人,要先詳細了解後,再評估自己是否適合,千萬不要為了趕流行盲目跟隨。

※無麩質飲食法

歐美流行一種號稱健康又抗敏的「無麩質飲食法」(Gluten-free diet),提倡嚴格戒斷含有麩質食物的飲食。

麩質(gluten)俗稱「麵筋」,是存在於許多穀物中的一種蛋白,尤其以大麥、小麥、黑麥等含量特別多;戒斷麩質食物,就是要和麵包、比薩、餅乾、糕點等麵粉製品說再見。

小麥磨成粉末,依麩質(蛋白質)含量高低,分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉……麵粉筋度愈高,加水後黏度愈高、不易鬆散,像麵包、麵條、麵皮等都因含有麩質而具嚼勁。

可惜的是,麩質蛋白在人體腸道中無法被完全分解成胺基酸,在某些人身上便會引發過敏反應,如腹瀉、脹氣、或腸躁症等,嚴重者甚至會發生免疫抗體攻擊自身器官的症狀,較常見於以麵類或麵包為主的西方國家,以米食為主的亞洲較少發生。

原本覺得麩質過敏離自己很遠、不用太在意,直到姪子被診斷出無法消化麩質,沒想到小傢伙居然趕上這股「飲食潮流」,於是我也開始注意與觀察;由於台灣飲食型態日漸西化,開始有愈來愈多麩質過敏者出現。

在美國超市我看到一整排貨架賣的都是當紅的無麩質食物、零食,各種不採取麩質製作的新型態食物綻放而出;仔細一看卻發現,為了改善無麩質食物口感上缺乏嚼勁,廠商會增添更多的油與糖增添美味。這樣,對一般只為了健康、減重的人,可能又掉入另一個陷阱了。

※裸食主義

裸食(Raw Food)概念源自於二十世紀初的瑞士,基於對「重返自然」的渴望與嚮往,強調不加熱、不加工,以食物最接近自然的原始型態製作而成的生蔬食料理。

一九七○年代,裸食在美國又重新受到關注與歡迎,日漸發展至今的多元內涵。究竟它與傳統料理有什麼不同?

裸食不是完全不能加熱,是烹調溫度要低於47℃以下,以最赤裸裸的風味吃下食物。這大大改變了我對於「吃菜」的見解,原來蔬菜也能有「半生熟」的烹調方式。在原料的挑選亦是一門學問,從發芽堅果、發酵生食到超級濃縮蔬果粉,為的是保留食材中的完整酵素與營養。

在峇里島上裸食課程後,我發現喜歡這類飲食的人,身心靈特別著重與大自然母親(motherland)的連結,吃只是一環,同時以瑜伽、冥想、音樂、念誦等方式淨化內心,並期盼與其他「有情」產生情感共鳴、愛的連結。

正當我們搖旗吶喊要環保護生,旁人也許還不太領情;然而,別人家一副波希米亞風格,綁著頭巾,圍圈圈唱著梵文歌曲,喝著發酵飲(不是酒)、吃著有機蔬菜佐嬰兒食物(裸食很多打成爛泥),這樣的生活方式卻吸引來自世界各地一群群的門徒,真是開了眼界。

現今的裸食概念更加符合人性,不一定要從早到晚、不分季節的吃生食,因應自己身體狀況做調整,就能攝取到食物中最多的營養素了

※低醣/極低醣飲食法

低醣飲食在糖尿病人或減重者,算是安全健康的飲食,低醣顧名思義就是減少醣類(碳水化合物)的比例,研究指出低醣飲食是以均衡飲食為基礎,碳水化合物佔每日總熱量二六~四五%。極低醣飲食碳水化合物佔每日總熱量少於二六%,每日醣量目標二十至五十公克,脂肪佔每日總熱量五○%以上,但其安全性研究結果都不相同。

因此低醣飲食是較建議的飲食方式,低醣飲食也可從減少精緻糖類食物開始做,醣類是熱量主要來源,定量攝取複雜性碳水化合物是需要的,建議多選擇全榖雜糧為主要醣類來源,並非攝取非常少的醣類食物——如生酮飲食。

當餐盤中的醣類降低時,意味著蛋白質與脂肪攝取量增加,有些研究指出若增加的是動物性蛋白質及油脂,這樣的結果有可能導致較高的死亡率與心血管疾病。反之增加的是植物性來源的蛋白質與脂肪,反而能降低心血管疾病的發生。

從這裡可以看出,降低醣量後,選擇優質醣類食物來源是重要的,如適量的全榖雜糧、水果及大量的蔬菜,若能將降低的碳水比例挪至優質蛋白質及油脂,所選的替代食材是否正確也是重要的,這樣的飲食建議才能更合乎人性也較容易長久執行。

※純素主義(全植物飲食)

一九九四年,以道德出發、減少動物痛苦為概念的「英國維根協會」創立,他們推動不吃肉的飲食運動,漸漸影響許多人加入「全植物飲食」(Plant-base diet)行列,在歐美國家形成一種飲食運動,這股旋風也吹進了台灣。

Veganism,指的是純素主義,也稱為「維根主義」,是一種全植物飲食,不僅僅是不食用動物性產品的飲食選擇,更是一種對生活的深度反思,反對任何剝削動物權益的行為。

除了不吃蛋奶製品外,一般素食菜單中的蜂蜜也屬於此類,常見於軟糖、棉花糖裡的吉利丁,也因為提煉自動物組織而不會出現在餐桌上。近幾年,身邊原本因為宗教素的朋友也陸續連蛋奶、蜂蜜、皮製產品也不碰,更多是基於環保、愛動物的原因立志成為純素一員,而我也成為全植物飲食推動者。

現今提供純素食物的友善餐廳變多,無蛋奶的商品百花齊放,積極推廣純素生活的部落客也愈來愈盛行;純素市集裡則以各種餐車展示沒有動物成分的食物這麼美味好吃,再搭配理念推廣,相信未來會有更多崇尚者加入。

※彈性素食(少肉主義)飲食法

近年興起的彈性素食(Flexitarian)是由彈性(flexible)與蔬食者(vegetarian)兩個字組合而成,主要是以素食為主,但不排斥偶爾食用肉類、海鮮、蛋、奶。門檻相對低的彈性素,讓更多人願意成為part-time的素食者,享受植物性飲食的美好,且還提供一個身分認同的說法,讓對素食友善的人轉而願意踏入少吃肉的世界。

這群人相信多吃蔬食、降低加工、精緻類食品的攝取,會減少疾病產生,使身體更健康、長壽。也許彈性素食是進入素食的踏腳石,不管最終是不是,都已經達到多吃蔬食的目的。

我覺得,植物性飲食並非在飲食上斷捨離,反倒可藉由暫時捨去某些東西不吃不用,激發出看見其他更廣更美的食物鏈潛能,戒除對特定食物的貪瞋癡,打從心裡放下對肉食的執著。

自幼養成的飲食習慣,想要一夕間改變並不容易,但可以帶著「吃好料」的輕鬆態度,從早餐或一星期幾餐或一星期一天開始,進階式的習慣多蔬食,身體自動會告訴你它的好處。

※健康飲食餐盤 + 簡單飲食原則

營養學領域在過去數十年的研究有些反覆,曾被妖魔化的食物,轉眼間又被視為珍寶,這實在讓人感到困惑。那些為了特殊目的而設計的複雜計算規則,也常令人神經緊繃。

好的飲食無需錙銖必較,掌握大概比例即可,不用在意吃進多少卡路里、多少碳水化合物,不用過度分析每餐的蛋白質是否足夠,或擔憂脂肪含量攝取過多或不足——用心去感受身體變化,而不是體重機上搖擺的針。

「健康飲食餐盤」是由哈佛公共衛生學院營養專家提出的飲食指南,營養專家建議,建構一餐的結構,將占比分成四等分:1/4碳水化合物(以全穀類為主)、1/4蛋白質、1/2蔬菜水果(蔬菜為水果一倍左右),以及鼓勵使用健康油品,並建議不要飲用含糖飲料,因為它們是熱量的主要來源,通常營養價值很低。

在全植物飲食、掌握「健康飲食餐盤」大約比例下,本書提倡簡單飲食的基本原則——

一、無需繁複的烹調技巧,以保留豐富營養素為主。
二、選擇愈接近天然狀態的食物:提供飽足感的穀物、充滿生命力的新鮮蔬食、保留完整酵素的發酵醃漬菜、豐富蛋白質的豆類或種子、油脂豐富的堅果,當然不能忘記複雜碳水化合物的根莖類。

這樣的餐食,味道豐富而且份量十足,充分提供了身體所需的優質營養素。最後,用對身體有益的食材製作的點心犒賞自己,不用刻意捨棄療癒身心幸福的甜點。

【味噌迷你鬆餅杯】

鬆餅與二號公寓因緣匪淺啊!剛開始教課時,很多家長提出「沒有蛋、沒有奶、沒有麵粉或沒有堅果」的低過敏甜點需求,最好還能親子動手做、體驗廚房樂趣……

因此,我設計出好幾種符合各路需求的食譜,其中最受歡迎的是甜鹹都好吃的味噌鬆餅。在宴客時,用杯子蛋糕的方式呈現更容易讓小朋友拿取,滿足了父母心中每張最可愛的小嘴。

無麩質、無蛋奶需要幾個技巧才能做出蓬鬆柔軟的口感。超級食物「亞麻籽粉」能取代蛋,有遇水黏稠的特性,可幫助麵糊更加黏稠聚合。檸檬汁能使豆漿凝結成像鹹豆花的半凝固質地,這也是鬆餅變得蓬鬆柔軟的祕訣。白味噌味道溫和不死鹹,又帶有淡淡的發酵奶香;薑黃粉讓鬆餅帶有一點黃色,看來更有食欲。

看到這個全植物配方,讓過敏小朋友放心大膽吃,有種不負眾望的喜悅,讓我堅定要從事全植物飲食推廣的志業。

【食材】
乾材料:製菓用米粉300g、泡打粉10g、薑黃粉1/2小匙
濕材料:無糖豆漿400g、亞麻籽粉16g、檸檬汁30g、白味噌40g、植物油60g。
配料:玉米粒80g、青豆80g、紅蘿蔔絲60g、南瓜子裝飾。

【作法】
1. 白味噌加入少許豆漿攪拌均勻,續加入剩下的豆漿、亞麻籽粉、檸檬汁混合均勻,靜置10分鐘,待亞麻籽粉膨脹後,分次加進椰子油中攪拌,讓油完全乳化。
2. 乾材料放入盆中,用打蛋器充分攪散。加入步驟1混拌,最後加入配料成為麵糊。
3. 將麵糊倒入杯子烤模中,放進預熱180℃的烤箱烘烤25分鐘,或到麵糊中間不沾黏。

Tips
日本製果用米粉的粉質細緻,做出來的糕點會更加柔軟、濕潤,也可以用蓬萊米粉、上新粉替代。

 

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