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鮨壽司職人事典（簡體書）
- ISBN13：9787518073481
- 出版社：中國紡織出版社
- 作者：(日)柴田書店 編著
- 裝訂／頁數：平裝／288頁
- 規格：24cm*17cm (高/寬)
- 版次：一版
- 出版日：2020/09/01
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商品簡介
商品簡介
壽司店的技術真髓就在於備料，這麼說絕不為過。《鮨壽司職人事典》作者為來自東京的35家名店的壽司匠人，用簡單易懂的文字和美味的實物圖片，解析壽司食材及成品的品味時節、特徵及口感。從魚的甄別，到刀工、烹製、醃制等一系列環節不無凝聚了經年累月與魚類打交道的壽司匠人的傳統與革新的技巧。解密日本名店大廚如何切割金槍魚等魚肉刺身，如何製作握壽司、手卷、軍艦卷、精美壽司卷，如何製作壽司醬油，乃至如何選擇合適的壽司菜刀，等等，內容全面而豐富。另外還介紹日料小菜及其菜譜。本書是從事壽司乃至魚料理的專業廚師的必備之書。
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