微生物學基礎(第2版)（簡體書）

全書分為9個學習單元，內容主要包括微生物的形態與結構，微生物的營養與代謝，微生物的生長與控制，微生物菌種的選育與保藏，免疫學知識，微生物的應用，微生物與食品的腐敗變質以及微生物的常規檢驗技術等。本版是2011年出版的《微生物學基礎》的全面校正、修訂和更新。本書可作為高職高專食品類、生物類和製藥類等專業的教學用書，也可供相關專業和領域的師生及實驗操作人員參考。本書在第一版的基礎上綜合了這些年新的教學知識，整合成的新教材。

劉曉蓉，廣東輕工職業技術學院，生物工程系，女，副教授，主要從事生物工程相關學科的基礎研究，著有多篇專著和論文，出版《微生物學基礎》等圖書。

目錄
學習單元一 緒論
知識講解
一、微生物概述
二、微生物學概述
三、普通光學顯微鏡
【知識拓展】
【同步練習】
學習單元二 微生物的形態觀察
知識講解
項目一 細菌的形態觀察
一、細菌的形態和大小
二、細菌的細胞結構
三、細菌的繁殖
四、細菌的培養特徵
【知識拓展】
一、細菌的致病性.
二、細菌感染的類型
三、常見細菌
【實訓一】細菌的形態觀察
項目二酵母的形態觀察
知識講解...27
一、酵母的形態與結構
二、酵母菌的菌落特徵
三、酵母菌的繁殖方式
【知識拓展】
一、酵母菌生活史
二、常見酵母菌
【實訓二】酵母菌細胞染色及觀察
項目三黴菌的形態觀察
知識講解
一、黴菌的型態和結構
二、黴菌的菌落特徵
三、黴菌的繁殖方式
【知識拓展】
一、黴菌的生活史
二、常見黴菌
【實訓三】黴菌的形態觀察
項目四病毒及其他微生物的形態觀察
知識講解
一、病毒
二、放線菌
【知識拓展】
一、病毒舉例
二、其他原核微生物
【實訓四】噬菌斑和放線菌的形態觀察
【同步練習】
學習單元三微生物的營養和代謝
項目一微生物的培養
知識講解...58
一、概述
二、培養基
三、營養物質進入細胞的方式
【知識拓展】
一、微生物的純培養
二、微生物的培養法
【實訓五】培養基的製備、微生物的接種、分離純化
項目二微生物的代謝
知識講解
一、微生物代謝概述
二、異養型微生物的生物氧化
三、耗能代謝
四、微生物的次級代謝
【知識拓展】
一、自養型微生物的生物氧化
二、能量轉移
三、微生物代謝的調節
【實訓六】微生物的生理生化反應
【同步練習】
學習單元四微生物的生長與控制
項目一微生物生長曲線的測定
知識講解
一、微生物的生長
二、工業上常見的微生物發酵方式
三、微生物與環境間的相互關係
【知識拓展】
一、生長量測定法
二、微生物計數法
三、生理指標法
四、快速微生物檢測法
【實訓七】生長曲線的測定
項目二微生物生長的控制
知識講解
一、環境因素對微生物生長的影響
二、有害微生物生長的控制
【知識拓展】
【實訓八】環境因素對微生物生長的影響
【同步練習】
學習單元五 微生物菌種的選育與保藏
項目一 微生物菌種的選育
知識講解
一、微生物的遺傳變異
二、從自然界分離篩選菌種
三、誘變育種
【知識拓展】
一、基因重組
二、基因工程育種
【實訓九】微生物的誘變育種
項目二 微生物菌種的保藏
知識講解
一、菌種的衰退
二、菌種的復壯
三、菌種的保藏
【知識拓展】
一、甘油懸液保藏法
二、微生物菌種保藏機構
【實訓十】微生物菌種的保藏
【同步練習】
學習單元六 免疫學基礎
知識講解
一、免疫的概念與功能
二、免疫系統
三、抗原
四、免疫應答
五、免疫學應用
【知識拓展】
【實訓十一】凝聚反應
【同步練習】
學習單元七 微生物的應用
知識講解
一、微生物與發酵食品
二、微生物與現代發酵工業
三、微生物與環境保護
四、微生物與人類健康
【知識拓展】
一、植物保護
二、醫學美容
【同步練習】
學習單元八 微生物與食品腐敗變質
知識講解
一、微生物與食品腐敗變質
二、各類食品的腐敗變質
【知識拓展】
一、污染食品的微生物來源及途徑
二、天然食品防腐劑--乳酸鏈球菌素
【同步練習】
學習單元九 微生物的常規檢驗技術
知識講解
一、菌落總數測定
二、大腸菌群計數
三、黴菌和酵母計數
【實訓十二】微生物的檢驗
【知識拓展】
一、沙門菌檢驗
二、金黃色葡萄球菌檢驗
【同步練習】
【附錄一】 微生物實驗室規則及實驗室意外事故的處理
【附錄二】 常用玻璃器皿的清洗、包紮及幹熱滅菌
【附錄三】 常用染色液的配製
【附錄四】 常用指示劑與試劑的配製
【附錄五】 常用培養基及其製備
【參考文獻】