無蛋奶麵粉！第一次就烤出香綿生米麵包

生米煮成熟飯，這是我們從小到大的既定印象，
辛苦的農夫們種植的珍貴米粒，真的只能一成不變嗎？
紅橙黃綠黑，披薩蛋糕派，
只要用果汁機輕鬆打，想變什麼就變什麼，
這是一本讓你用個性的生米來妝點生活，
生米烘焙的特色精緻食譜。
那麼――
今天的生米，要煮成熟飯還是烤成麵包呢？



★生米麵包的優點

① 簡單！

只需要發酵1次
絕大部分的麵包在烘烤之前都要經過2次發酵，不過生米麵包只需要發酵1次即可。發酵次數少，相對地製作時間也短，隨時想到隨時都能動手做。

只要攪，不用揉
製作生米麵包時，只要材料準備好，剩下的就可以交給果汁機搞定。不需要在桌上撒麵粉，然後費力地揉麵糰⋯⋯不僅步驟簡單，做完後要洗的東西也很少。


② 對身體很好！

完整保留生米營養成分！
像米麵粉這種已經加工過的產品，難免會有容易氧化的問題。不過製作生米麵包時是從米粒開始自行粉碎，過程中氧化程度較少，可以完整保留新鮮稻米的營養。

不使用麵粉、蛋、乳製品！
書中食譜皆為全素食譜，完全使用植物性食材。此外也沒有使用小麥，所以有過敏體質的讀者也可以安心享用。


③ 味道好吃！

放到隔天還是好吃！
生米麵包的特色，在於不但剛出爐時好吃，就算放到隔天，口感變得較為濕潤還是很好吃。使用生米而非加工製成的米麵粉，才能保有這種優點。

又鬆又軟、又Q又彈！
米含有2種澱粉，分別是支鏈澱粉和直鏈澱粉。由於米中的這2種澱粉達到完美的平衡，才造就生米麵包特有的鬆軟Q彈口感。


★健康四步驟

生米麵包無麩質，且不使用市售米粉，不含多餘添加物，也不添加蛋奶，對於想吃全素的，或者想要獲得這樣一份健康的人，你只需要進行四個步驟，之後就可以享用新鮮出爐的鬆軟米麵包囉！
Step.1準備材料
Step.2放入果汁機攪打
Step.3靜置發酵
Step.4烘烤


★生米麵包Q&A

第一次做生米麵包，難免遇到問題，本書統合了幾種常見的基礎問題，詳盡解答，搭配範例圖片，掌握好這幾個原則，就能夠輕鬆做出美味的生米麵包！
Q1.正確發酵的米糊該會是什麼樣子？
Q2.烤箱沒有發酵模式的功能怎麼辦？
Q3.是什麼原因導致發酵不順利？
Q4.可以用食物調理機或手持式均質攪拌機代替嗎？
Q5.我想用「一斤吐司模」烤烤看！
Q6.可以一次泡多一點米嗎？
Q7.成品常見的失敗狀況與原因，如果碰到了要怎麼辦？


★翻開本書，你可以學到哪些「米」製品？

麵包
糙米麵包、雜糧麵包、蕎麥果實麵包、地瓜生米麵包、堅果生米麵包、黑芝麻麵包、甜菜麵包、甜椒麵包、菠菜麵包、紅蘿蔔麵包、毛豆麵包、玉米麵包、紅豆麵包、栗子麵包、堅果&果乾麵包、肉桂麵包、洋蔥麵包、豆沙麵包、奶油麵包、咖哩麵包
――20種變化生米麵包，讓你一周變換一種，不用擔心只學會一套，想怎麼搭配，可以依照個人喜好選擇。

佛卡夏
原味、甜椒、橄欖、焦糖堅果
――可甜可鹹，麵包店裡絕對少不了的經典佛卡夏，用生米也能還原哦！吃下一個，份量滿足，加了黃豆粉的米糊讓口感蓬鬆，風味飽滿，

披薩
香蒜羅勒、番茄乾、蘑菇
――簡單的家庭小披薩，不需要烤箱，有平底鍋即可製作，口感比麵粉Q彈，放上自己喜歡的配料，佐以羅勒或迷迭香等香料提升氣味，有別於一般常見的義式披薩，飽足感更上一層樓！

蔬菜包
白蘿蔔乾、味噌炒茄子、醬炒鮮菇高麗菜、味噌紅蔥
――生米做的蔬菜包，比起傳統認知上的包子，更類似於歐風鹹點，一個個小巧玲瓏的米包，裡頭夾著蔬菜餡料，可以當作正餐，像素包子素餃子，也可以當作兩餐間空檔的點心，鹹菜低熱量，取代糖分，是相當好的健康零食！

各式糕點
馬芬、鹹蛋糕、鹹派、開放式三明治、比司吉、餅乾、蒸麵包、鬆餅
――多款常見糕點，為餐桌增添不同風景，讓吃飯不再受限於傳統認知，喜歡什麼、想吃什麼簡單幾個步驟輕鬆搞定，豐富的變化更能討孩子們的歡心。



★畫龍點睛的餐桌佐料及湯品

在生米麵包和開放式三明治中，搭配不同配料應有不同口味的沾醬和飲料，香爽酸甜的果昔，讓人胃口大開，配上新鮮嫩葉與時令蔬果拌成沙拉，是餐前的絕佳夥伴，四種不同醬料，四種不同香味，塗抹後，一片接著一片。
另外還有四季湯品，讓你因應不同時節，創造回味無窮的好滋味，將生米麵包丟進湯裡一起吃會更美味哦！

．鳳梨薄荷果昔
．嫩葉與時令柑橘沙拉
．羅勒沾醬
．瑞可達起司豆腐沾醬
．蘑菇沾醬
．紅椒沾醬

．烤番茄濃湯
．玉米濃湯
．鮮菇濃湯
．花椰菜清湯

Leto史織（リト史織）

素食料理研究家。擁有廚師、KUSHI禪食講師、米麵粉大師、生機飲食講師、生機果昔專家、生機飲食營養學1級等多項證照。大學畢業後進入料理學校（今École辻東京）的辻日本料理學院進修，曾於餐廳、西洋甜點店工作。孩子出生後，開始鑽研禪食、米麵粉、無麩質食品、生機飲食。提倡以生米製作麵包與甜點，並於住家創辦生米麵包講座、生米甜點講座、生機飲食講座等多項超人氣料理教室。課程報名人數場場爆滿，總有人在等待備取名額釋出。

前言

米麵包是一項非常健康的食品。
我一直希望，能使用讓自己安心的原料，輕鬆做出好吃的米麵包……
在長年鑽研飲食健康的課題之下，我領悟到一件很重要的事情──
使用簡單的食材，用簡單的方式調理是最好的。
這個念頭使我開始考慮不使用市售米麵粉，
而是用新鮮的米粒來製作米麵包。
接著便想，自己有沒有辦法模仿工廠的作法，在家裡製作米麵粉呢？
於是我試著直接將生米倒入果汁機。
將黏糊糊的米糊倒入模具，帶著期待的心情送入烤箱，
最後烤出了……軟綿綿、香噴噴的麵包。
嘴裡塞滿剛出爐的美味麵包，真的是太幸福了！

自那天起，我走進了製作「生米麵包」的生活。
腦袋裡從早到晚都是麵包的事情，
怎麼樣的原料比例才能做出更好吃的麵包？怎麼樣做更簡單……
看著廚房裡的果汁機轉呀轉，心中也萌生一些想法，
我希望讓更多的人，
品嘗到生米麵包的美味。
於是我將源自這份心意而誕生的「生米麵包」，
都收進了這本書裡，每一種都分外美味。

我希望所謂的「食物」，是讓任何坐在同一張桌上的人都能開心享用的東西。
而我亦相信，生米麵包可以實現這個願望。
「今天的米要煮成飯？還是要做成麵包呢？」
願這樣的日常對話，能遍布全世界。

Leto史織

前言 2
生米麵包的優點 6
製作生米麵包的器具 8
製作生米麵包的材料 10
生米麵包作法超簡單！ 12
基本版生米麵包的作法 14
糙米麵包的作法 18
生米麵包Ｑ＆Ａ 20

Chapter 1
每天都想烤來吃的變化版食譜
面貌百變的生米麵包
雜糧麵包 24
蕎麥果實麵包 25
地瓜生米麵包 26
堅果生米麵包 27
繽紛蔬菜麵包 28
・黑芝麻麵包 ・甜菜麵包 ・甜椒麵包
・菠菜麵包 ・紅蘿蔔麵包
顆粒滿滿麵包 32
・毛豆麵包 ・玉米麵包 ・紅豆麵包
・栗子麵包 ・堅果&果乾麵包

More Ideas
速成麵包 36

Column
保持生米麵包美味的
切法與保存技巧 38

Chapter 2
在家也能烤出熟悉的麵包
烘焙坊風
生米麵包
４種佛卡夏 40
・原味 ・甜椒 ・橄欖
・焦糖堅果
馬芬 42
・原味 ・香蕉椰子
・焙茶蜜黑豆
法式番茄馬鈴薯鹹蛋糕 44
肉桂麵包 46
洋蔥麵包 48
豆沙麵包、奶油麵包、咖哩麵包 50
馬鈴薯洋蔥口味的
生米麵包鹹派 52

More Ideas
開放式三明治 54

Column
簡單！漂亮！烘焙紙鋪法 58

Chapter 3
對身體無負擔的自然甜
生米甜點
草莓裝飾蛋糕 60
巧克力蛋糕 62
戚風蛋糕 64
柑橘磅蛋糕 66
起司蛋糕 68
熱騰騰比司吉 70
生米餅乾 72

More Ideas
脆脆麵包乾 74

Chapter 4
不需要烤箱的簡單麵包
用平底鍋做
生米麵包
蓬鬆柔軟蒸麵包 76
・原味 ・抹茶 ・南瓜
披薩 78
・香蒜羅勒
・番茄乾 ・蘑菇
蔬菜包 80
・白蘿蔔乾 ・味噌炒茄子
・醬炒鮮菇高麗菜
・味噌紅蔥
英式馬芬 82
蓬鬆的鬆餅＆
紮實的鬆餅 84
墨西哥薄餅＆可麗餅 86
地瓜大餡餅 88

Chapter 5
妝點生活的餐桌好煮意
生米麵包配菜
多了生米麵包的餐桌 90
・鳳梨薄荷果昔
・嫩葉與時令柑橘沙拉
・羅勒沾醬
・瑞可達起司豆腐沾醬
・蘑菇沾醬
・紅椒沾醬
適合搭配生米麵包的季節湯品 92
・烤番茄濃湯
・玉米濃湯
・鮮菇濃湯
・花椰菜清湯