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商品簡介
作者簡介
序
目次
商品簡介
「Chiffon（戚風）」原先是一種薄紗類的布料，由於戚風蛋糕的口感柔軟、綿滑，就宛如該布料一般，因此便以此加以命名。而材料中以植物油來代替動物油，除了熱量較低的優點外，也是讓蛋糕體蓬鬆柔軟的祕密武器。
本書從基本材料、作法的詳盡解說開始，一直到豐富口味變化的配方傳授，作者以成為「戚風蛋糕聖經」為目標，將簡單到困難的美味戚風蛋糕食譜精選其中。本書所收錄的37款戚風蛋糕，是作者從150份戚風蛋糕食譜中精選出來的「基本食譜」、「必學的戚風蛋糕變化食譜」，以及「課程預約總是爆滿的超受歡迎食譜」，不論配方或作法都是作者經過不斷地研究、在錯誤中學習，到目前為止已經烤過上萬個戚風蛋糕後，所累積而來的精華。只要跟著本書一步一步進行，相信連初學者都可以不失敗、輕鬆做出專業等級的美味戚風蛋糕。
◎蛋糕體濕潤、蓬鬆、延展性佳的口感，彷彿會在口中化開來
◎獨家蛋白霜完美打發技巧＆美味蛋糕體配方全公開
本書從基本材料、作法的詳盡解說開始，一直到豐富口味變化的配方傳授，作者以成為「戚風蛋糕聖經」為目標，將簡單到困難的美味戚風蛋糕食譜精選其中。本書所收錄的37款戚風蛋糕，是作者從150份戚風蛋糕食譜中精選出來的「基本食譜」、「必學的戚風蛋糕變化食譜」，以及「課程預約總是爆滿的超受歡迎食譜」，不論配方或作法都是作者經過不斷地研究、在錯誤中學習，到目前為止已經烤過上萬個戚風蛋糕後，所累積而來的精華。只要跟著本書一步一步進行，相信連初學者都可以不失敗、輕鬆做出專業等級的美味戚風蛋糕。
◎蛋糕體濕潤、蓬鬆、延展性佳的口感，彷彿會在口中化開來
◎獨家蛋白霜完美打發技巧＆美味蛋糕體配方全公開
作者簡介
中山真由美
因為想要對關照過自己的人傳達感謝的心情，所以從自學開始了製作甜點之路。2006年，將住處加以改建並得到營業的執照。在手工甜點店「chiffon chiffon」開始營業的同時，也開始營運小班制的甜點教室。現在，以從基礎到特訓研究班分級的戚風甜點課程為主，另外也開設烘焙點心和料理的課程。因認真的指導與毫不做作的個性而廣受好評，從初學者到專業人士等，參加課程的學生來自日本全國各地，課程非常受歡迎，經常一開設就額滿候補。現在則暫時停止販售甜點。最新消息請參考下方的部落格或Instagram 。
部落格
手作甜點店「chiffon chiffon」
http://chiffon2.exblog.jp/
Instagram
Chiffonchiffon Nakayama
因為想要對關照過自己的人傳達感謝的心情，所以從自學開始了製作甜點之路。2006年，將住處加以改建並得到營業的執照。在手工甜點店「chiffon chiffon」開始營業的同時，也開始營運小班制的甜點教室。現在，以從基礎到特訓研究班分級的戚風甜點課程為主，另外也開設烘焙點心和料理的課程。因認真的指導與毫不做作的個性而廣受好評，從初學者到專業人士等，參加課程的學生來自日本全國各地，課程非常受歡迎，經常一開設就額滿候補。現在則暫時停止販售甜點。最新消息請參考下方的部落格或Instagram 。
部落格
手作甜點店「chiffon chiffon」
http://chiffon2.exblog.jp/
Chiffonchiffon Nakayama
序
前言
我的戚風蛋糕。
不論是配方和作法都是屬於我自己的原創風格。
經過不斷地研究、在錯誤中學習，到目前為止已經烤過上萬個戚風蛋糕。
蓬鬆柔軟，濕潤且入口即化的口感是別的地方所吃不到的。
充滿延展性的蛋糕體質地、即使沒有搭配飲料也能輕鬆下嚥，
大家都能充分享受「蛋糕體」本身的美味的戚風蛋糕。
有許多人因為想學習我獨家的戚風蛋糕口感，所以我的甜點教室聚集了許多來自日本全國各地的學生。
每個人總是想著「好想吃也好想做做看」的戚風蛋糕，
絕對不是什麼珍貴或是會讓人狂熱的東西。
但透過開設甜點教室授課，我深信這滋味溫和的戚風蛋糕
絕對會讓人想著「好想再吃」、「好想再多吃一個」。
我所構思出來的食譜，
就是能夠滿足從小孩子到年紀大的長輩等各個年齡層的戚風蛋糕。
本書是從我150多份食譜當中，精選出基本食譜、必學的戚風蛋糕變化食譜，
還特別選了「課程預約總是爆滿」的超受歡迎食譜，集結成冊送到各位手上。
此外，「能夠完美做出蛋白霜的人就能做出完美的戚風蛋糕」，
本書中也公開能夠打出延展性絕佳、質地一致蛋白霜的特別課程。
雖然書中有些食譜難度比較高，但在能熟練製作基本的香草戚風蛋糕之後，
請當作提升自己等級來挑戰看看。
希望本書可以成為製作戚風蛋糕的聖經，
在各位的手邊隨時隨地地充分使用。
中山真由美
我的戚風蛋糕。
不論是配方和作法都是屬於我自己的原創風格。
經過不斷地研究、在錯誤中學習，到目前為止已經烤過上萬個戚風蛋糕。
蓬鬆柔軟，濕潤且入口即化的口感是別的地方所吃不到的。
充滿延展性的蛋糕體質地、即使沒有搭配飲料也能輕鬆下嚥，
大家都能充分享受「蛋糕體」本身的美味的戚風蛋糕。
有許多人因為想學習我獨家的戚風蛋糕口感，所以我的甜點教室聚集了許多來自日本全國各地的學生。
每個人總是想著「好想吃也好想做做看」的戚風蛋糕，
絕對不是什麼珍貴或是會讓人狂熱的東西。
但透過開設甜點教室授課，我深信這滋味溫和的戚風蛋糕
絕對會讓人想著「好想再吃」、「好想再多吃一個」。
我所構思出來的食譜，
就是能夠滿足從小孩子到年紀大的長輩等各個年齡層的戚風蛋糕。
本書是從我150多份食譜當中，精選出基本食譜、必學的戚風蛋糕變化食譜，
還特別選了「課程預約總是爆滿」的超受歡迎食譜，集結成冊送到各位手上。
此外，「能夠完美做出蛋白霜的人就能做出完美的戚風蛋糕」，
本書中也公開能夠打出延展性絕佳、質地一致蛋白霜的特別課程。
雖然書中有些食譜難度比較高，但在能熟練製作基本的香草戚風蛋糕之後，
請當作提升自己等級來挑戰看看。
希望本書可以成為製作戚風蛋糕的聖經，
在各位的手邊隨時隨地地充分使用。
中山真由美
目次
前言――3
part1
基礎戚風蛋糕
完全教學課程
戚風蛋糕的基本材料與工具――8
利用香草戚風蛋糕熟記 基本作法――10
香草戚風蛋糕的4種變化
米粉戚風蛋糕――18
和三盆糖戚風蛋糕――19
奶油戚風蛋糕――20
鹽香草戚風蛋糕――21
part2
想重複做很多次的
戚風蛋糕教室最佳食譜
白桃乳酪戚風蛋糕――24
可可覆盆子戚風蛋糕――26
葡萄柚檸檬戚風蛋糕――28
栗子戚風蛋糕――30
戚風蛋糕鬆餅
柳橙/藍莓――32
南瓜乳酪戚風蛋糕――34
櫻花紅豆戚風蛋糕――36
生巧克力戚風蛋糕――38
聖誕麵包風味戚風蛋糕――40
「為什麼？」「好煩惱」
為大家解惑的戚風蛋糕Q&A――42
製作蛋白霜的特別講座――48
part 3
各種口味的戚風蛋糕
【必備戚風蛋糕】
柳橙戚風蛋糕――56
紅茶戚風蛋糕――58
焙煎咖啡戚風蛋糕――60
抹茶甜納豆戚風蛋糕――62
香蕉戚風蛋糕――64
【水果&蔬菜】
蔓越莓檸檬戚風蛋糕――66
黑醋栗優格戚風蛋糕――68
椰香芒果戚風蛋糕――70
青醬番茄乾戚風蛋糕――72
堅果戚風蛋糕――74
無花果戚風蛋糕――76
紅蘿蔔葡萄乾戚風蛋糕――77
【和風】
日本黃柚子戚風蛋糕――78
櫻花蝦小魚乾戚風蛋糕――80
豆漿黃豆粉戚風蛋糕――81
艾草戚風蛋糕――82
【香辛料】
咖哩戚風蛋糕――84
肉桂戚風蛋糕――86
挑戰看看！
上級戚風蛋糕
大理石紋戚風蛋糕――88
乳酪戚風蛋糕――90
生焦糖醬戚風蛋糕――92
提拉米酥戚風蛋糕――94
part1
基礎戚風蛋糕
完全教學課程
戚風蛋糕的基本材料與工具――8
利用香草戚風蛋糕熟記 基本作法――10
香草戚風蛋糕的4種變化
米粉戚風蛋糕――18
和三盆糖戚風蛋糕――19
奶油戚風蛋糕――20
鹽香草戚風蛋糕――21
part2
想重複做很多次的
戚風蛋糕教室最佳食譜
白桃乳酪戚風蛋糕――24
可可覆盆子戚風蛋糕――26
葡萄柚檸檬戚風蛋糕――28
栗子戚風蛋糕――30
戚風蛋糕鬆餅
柳橙/藍莓――32
南瓜乳酪戚風蛋糕――34
櫻花紅豆戚風蛋糕――36
生巧克力戚風蛋糕――38
聖誕麵包風味戚風蛋糕――40
「為什麼？」「好煩惱」
為大家解惑的戚風蛋糕Q&A――42
製作蛋白霜的特別講座――48
part 3
各種口味的戚風蛋糕
【必備戚風蛋糕】
柳橙戚風蛋糕――56
紅茶戚風蛋糕――58
焙煎咖啡戚風蛋糕――60
抹茶甜納豆戚風蛋糕――62
香蕉戚風蛋糕――64
【水果&蔬菜】
蔓越莓檸檬戚風蛋糕――66
黑醋栗優格戚風蛋糕――68
椰香芒果戚風蛋糕――70
青醬番茄乾戚風蛋糕――72
堅果戚風蛋糕――74
無花果戚風蛋糕――76
紅蘿蔔葡萄乾戚風蛋糕――77
【和風】
日本黃柚子戚風蛋糕――78
櫻花蝦小魚乾戚風蛋糕――80
豆漿黃豆粉戚風蛋糕――81
艾草戚風蛋糕――82
【香辛料】
咖哩戚風蛋糕――84
肉桂戚風蛋糕――86
挑戰看看！
上級戚風蛋糕
大理石紋戚風蛋糕――88
乳酪戚風蛋糕――90
生焦糖醬戚風蛋糕――92
提拉米酥戚風蛋糕――94
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