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商品簡介

作者簡介

目次

書摘/試閱

不知道為什麼身體很重、經常頭痛、肩膀常常僵硬,
我們的日常生活中經常會出現這些沒有確切病名的身體不適,
這種時候,該怎麼照護自己呢?
其實,這些身體上的小痛小病不需要特地吃藥或看醫生,只要在日常飲食上多花點心思,就能大幅改善生活的品質。

本書由日本和食藥膳料理家山田奈美撰寫,介紹面對不同身體不適的症狀時,最適合吃的食材、這些食材的食性,以及用這些食材煮出的美味湯品。
每天都用營養豐富的食材,煮一碗好湯犒賞自己吧!


◆腸胃疲累、身體發冷時……
→蘿蔔麴粥湯、長蔥酒粕湯

◆感冒前兆、精神疲勞時……
→蘋果生薑肉桂湯、芹菜蜆湯

◆肚子不舒服、生理期前後的不適時……
→豆腐菠菜葛粉湯、豬肉茉莉花茶湯

◆想消除疲勞、抗衰老時……
→番茄燉鯖魚金針菇湯、

◆想美肌、提升免疫力時……
→梨子蓮藕湯、蕈菇銀杏酸味湯

◆想讓身體排毒時……
→竹筍金針菇烏賊乾辛辣湯

●運用食材五性與陰陽五行的概念,對症煮湯!
●運用日常生活中隨手可得的食材
●配合身體與季節變化,推薦數種食材
山田 奈美(やまだなみ)
和食藥膳料理家。食物養生研究家。國際中醫藥膳師。開設「飲食研究所」。北京中醫藥大學日本分校畢業。師事東京藥膳研究所代表武鈴子女士,學習藥膳理論和食物養生法。目前在雜誌和網站等媒體進行與發酵食品和藥膳相關的食譜製作和解說等,同時在神奈川縣葉山的「古家1681(coya iroai)」開設「發酵教室」、「和食藥膳教室」、「離乳食和兒童餐教室」等,進行守護日本傳統飲食的活動。著作有《つよい体をつくる離乳食とこどもごはん》(主婦と生活社)、《漬けるだけ発酵食レシピ》(アスペクト)、《発酵おやつ》、《はじめる、続ける。ぬか漬けの基本》(皆為グラフィック社)、《体を温め、めぐりをよくする妊娠中のごはん》、《旬を楽しむ梅しごと》、《少量でもおいしい 体にやさしい 季節のお漬けもの》(皆為家の光協会)、《家的日常:享受古老智慧的家務生活》(方舟文化)等。
(前言)
不知為何總覺得很慵懶。常常頭痛。有慢性的肩膀酸痛――雖然說不上是什麼病,卻一直承受著有點不舒服的感覺時,要怎麼進行照護呢?或是,在關鍵時刻希望能堅持下去,想要永遠保持現在的青春和美肌!當大家有這些想法的時候,會採取什麼樣的對策呢?

其實,即使不依靠藥物或保健食品,只要平日的三餐多費點心思,就能掌控身體狀況,或促使身體變得更強而有力。因為所有的食材都具有某些功效,沒有食材進入體內的時候是不會造成影響的。

逐一了解各個食材的特性和功效,配合季節的變化和身體狀況納入三餐之中,這就是「藥膳」的概念。並非去使用特別的食材或中醫的生藥。如同「藥食同源」這句話所說的,食物和藥物是相同的東西。正因為是每日的三餐,才成為比什麼都有效的藥,就是這樣的概念。

本書中,以這種藥膳的概念為基礎,組合成湯品食譜。湯品容易輕鬆採用,而且容易消化,所以在身體疲累的時候也能夠毫無負擔地消化吸收。集中一次製作之後,逐次少量地繼續飲用,應該更容易獲得效果。

想要改善有點疲累的身體這種不舒服的狀況時,想要在關鍵時刻為自己加把勁時,請嘗試採用本書的藥膳湯。品嘗美味的湯品,同時藉著日常的三餐調養身體吧。
contents

4 藥膳湯的建議
6 藥膳的概念


8 疲累時的湯品

想讓腸胃休息的時候
10 碎豆腐薄葛湯
12 白蘿蔔米麴粥
14 蒸高麗菜湯
15 蕪菁泥山芋丸子湯

覺得身體發冷的時候
16 長蔥酒粕湯
18 滿滿的韭菜湯
20 烤沙丁魚醃梅香菜湯

有感冒症狀的時候
22 南瓜濃湯
24 紫蘇青醬湯
25 蘋果生薑肉桂湯

想讓心情穩定的時候
26 芹菜蜆湯
28 牡蠣豆漿湯

肚子不舒服的時候
30 豆腐菠菜葛粉湯
32 海帶芽湯
33 花生甜品湯

生理期前後身體不適的時候
34 整顆新洋蔥湯
36 豬肉茉莉花茶湯
38 胡蘿蔔泥湯
39 桃子熱湯

消除疲勞
40 番茄燉鯖魚香菇湯
42 醃梅山藥速成湯
44 我的堅持 藥膳湯素材的選用

46 打拚時的湯品

抗衰老
48 黑豆、黑米、黑芝麻的黑湯
49 花椰菜長蔥的白湯

美肌
52 梨子蓮藕湯
53 核桃雞肉椰汁湯

提升免疫力、補充能量
56 蕈菇銀杏酸味湯
57 可以吃到糯米和一塊塊
  馬鈴薯的湯

排毒
60 竹筍金針菇魷魚乾辛辣湯
61 整根玉米做的濃湯

64 關於氣、血、水


讓氣、血、水的循環更順暢
66 氣的循環 柑橘番茄冷湯
68 血的循環 青江菜紅酒燉牛肉湯
70 水的循環 異國風冬瓜蛤蜊湯

72 我的堅持 將自然的力量運用在日常生活中


當季想吃的 時令湯品
春 74 草莓甜品湯
  75 豆豆湯
夏 76 山苦瓜炒什錦湯
秋 78 無花果紅高湯
  80 栗子地瓜糊湯
冬 82 濃郁的白菜芝麻醬湯

84 關於五味五性

86 後記
(內容試閱1)
藥膳的概念

本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的,所謂藥膳,指的是以食物來調養身體。舉例來說,感冒的時候喝生薑湯,吃壞肚子的時候吃蘋果泥,可以說都是根據食材具有的作用所製作的一種藥膳。
接下來,話題會變得稍微艱澀一點,將為大家介紹成為藥膳概念起源的中國的「陰陽五行論」。
所謂陰陽,指的是創造出自然界萬物,相反的2種氣(能量)。舉例來說,天為陽而地為陰,日為陽而月為陰,像這樣的情況。認為自然界一般都是以陰陽兩面所構成的想法就是「陰陽論」,陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係。當一方的力量較強時,另一方的力量就會變弱。當然一向都是互為平衡的,但是那個均衡狀態在極端崩塌時就會發生問題。以自然界來說,會引起異常的天候;以我們的身體來說,會成為生病的原因,就是這樣的概念。

「五行論」的概念是,自然界被分類成木(植物)、火(熱)、土(土壤)、金(礦物)、水(液體)這5個元素,宇宙是根據那個循環(=行)構成的。自然界的一切事物,例如季節和方位、食材和我們的臟腑器官,一直到感情,都被區分成五行(參照五行色體表)。

在五行中,屬於同一組的東西具有密切的關係。例如,木之行,在五季的區分中是春季。春季時,肝臟的機能變得很活躍,一旦肝出了問題就會變得易怒,眼睛容易疲倦,容易抽筋(腱),而肝臟可以使用酸味的食材來滋補,就是這樣的概念。

「陰陽論」和「五行論」這兩者結合而成的是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」來組成,但是材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品,請試著注意食材所具有的功效和性質。在反覆製作的過程中自然地掌握要領,漸漸就能將藥膳活用在日常生活中。

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