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Lebensmittelsicherheit: Kontaminanten - Rückstände - Biotoxine

Lebensmittelsicherheit: Kontaminanten - Rückstände - Biotoxine

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商品簡介

商品簡介

Kompetenz in Lebensmittelsicherheit bedeutet Verst ndnis und Know-how ber Aufbau, Zusammensetzung und Eigenschaften der Lebensmittel und ihrer Rohstoffe sowie ber die Zusammenh nge der globalen Versorgungskette. M glicherweise k nnen Lebensmittel neben den erforderlichen N hrstoffen und den erw nschten Faktoren auch unerw nschte Stoffe enthalten. Diese chemisch definierten Stoffe, deren Vorkommen aus gesundheitlichen Gr nden nicht erw nscht ist oder nur in allerniedrigsten Konzentrationen geduldet wird, werden in der wissenschaftlichen Nomenklatur unter dem Term "unerw nschte Stoffe" subsumiert, als da sind:

  • Kontaminanten (Umwelt-, Migrations-, Manipulations-, Prozesskontaminanten)
  • R ckst nde (Pflanzenschutzmittel, Tierbehandlungsmittel)
  • Biotoxine (Phytotoxine, marine Biotoxine, Mykotoxine, Bakterientoxine, biogene Amine)

Es ist wichtig, unerw nschte Stoffe genauestens zu kennen, um erfolgreiche Minimierungsstrategien entwickeln zu k nnen. In diesem Spannungsfeld ist die Lebensmittelchemie neben anderen Fachwissenschaften ein zentraler Dreh- und Angelpunkt. Das Buch ist aus der Erkenntnis entstanden, dass Health und Food absolute Megathemen unserer modernen Gesellschaft geworden sind. Angelegenheiten rund um Lebensmittel und Ern hrung werden obendrein zu Ersatzreligionen, und die Sicherheitsthematik steigt zum allseits beherrschenden Belang auf. Eine angemessene Versorgung mit Lebensmitteln ist aber nur zu gew hrleisten, wenn auf allen Ebenen und ber die gesamte Lebensmittelkette hinweg umfangreiches Wissen und verl ssliche Kompetenz vorhanden sind.

Dieses Buch richtet sich gleichwohl an Professionals sowie Studierende mit Basiswissen in Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie und Ern hrungswissenschaften sowie anderer Life Sciences. Lebensmittelchemisch arbeitende Einrichtungen der Wirtschaft, Beh rden und Hochschulen finden hierin f r die Bereiche Lebensmittelsicherheit, Qualit tsmanagement sowie Forschung und Entwicklung ein bersichtliches Arbeits- und Nachschlagewerk auf dem H hepunkt seiner Zeit.


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