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商品簡介

作者簡介

目次

Candy,對烹飪有一份偏愛!

她飛赴法國、日本藍帶國際學院鑽研廚藝,找尋快樂之源。

人在外地,她走遍各處,挑選在地食材用心創作,將食材的獨特一面發揮極致,享受烹調美食的每分每刻。她從米芝蓮大廚獲取烹飪靈感,以法式的烹飪技巧結合香港地道材料,加入健康元素,在家烹調米芝蓮級的精巧美食,為家人、朋友熱情做菜,看到碟子吃得清光,她就最快樂了!

「在烹飪上,我享受、我快樂!」

方燕凌 Candy Fong

2015年至2017年期間,她在法國巴黎藍帶國際學院 (Le Cordon Bleu Paris) 及日本東京藍帶國際學院 (Le Cordon Bleu Tokyo) 修畢法國菜、西班牙菜及糕餅課程,並任多個電視節目廚師嘉賓,也在報章撰寫飲食專欄。

Candy愛吃愛煮,喜歡創新菜式,以味蕾品味世界。在法國學廚時,走遍各地現採現煮,品嘗食材最新鮮的味道。空餘時,她喜歡在家用美食連繫密友,老公及子女更是她的超級支持者。

還記得小學五年級的自己,把爸爸、媽媽給我的零用錢儲起來,目標是暑假時隻身到五星級酒店品嘗芝士蛋糕,那天的感受還歷歷在目。對於男仔頭的我來說,從不愛好名牌或鑽石首飾,皆因只有美食才能令我狂熱,更令我趕走所有負能量。

 

長大後發現,即使做一塊麵包給親人和朋友,都能夠與對方產生交流,不單只是身體上的感覺,而是與親人和密友愛的連繫。尤其在市道蕭條、人心惶惶的時代,更需要好好地享受吃的樂趣。既然我們吃才能生存,應好好享受美食。希望這本書的美食可以讓讀者看得津津有味,每天充滿色彩,和家人、朋友的關係更緊密和睦。:)

推薦序~邵麗瓊 2

序 3

出版緣起 6

我的學廚之路與領會 8

學廚後的烹調新靈感~忘不了魚(一魚八吃)12

 

Chapter 1

法國菜・親情 Family French favourites

法式龍蝦湯 18

法式蘑菇湯 22

藍龍蝦沙律 25

多利魚配咖喱醬 28

煎牛扒 31

西班牙紅蝦意粉 34

薯撻 37

番茄薯丸 40

亞麻籽芝麻牛角包 44

 

Chapter 2

法國菜・宴客Banquet French cuisine

花膠配法式牛油白汁 50

紅酒炆牛臉頰 54

法式烤雞配檸檬香草汁 57

鮑魚配鮑魚肝醬 60

酥皮鱸魚 64

香草榛子烤羊架 67

 

Chapter 3

法國菜・家常美食Home-style French classics

酥皮焗扇貝黑松露 72

油封鴨腿 76

拉絲薯蓉 80

烤焗生蠔配椰菜花蓉 83

法式田雞腿配香蒜菠菜醬 86

鴨胸配橙酒醬 90

烤牛骨髓 93

脆皮紅鯔魚 96

鴨包福袋 100

海螯蝦配馬斯卡彭芝士泡 104

鴨肝配焦糖醬108

橄欖油浸三文魚柳配芝士泡泡浴112

烤焗火腿 116

 

Chapter 4

法國菜・甜點Decadent French desserts

薑汁疏乎厘 122

柑桔杯 126

巴黎布雷斯特甜點 130

蜜桃蛋糕 134

榛子厚班戟 138

肉桂提拉米蘇 142

       

英文食譜 147-183

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