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商品簡介

作者簡介

目次

調理身體只能忌口、吃單調無味的餐點?
兼具色香味,好吃同時刺激五感,肚子飽足,身心也滿足了!

一般人要自主食療,有難度!
食慾是人類強烈的欲望,所以難以理解飲食療法的內容,
就算理解了要實際調理也是苦差事一件。
相同的食譜也不一定適合所有腎臟病患者,內容會隨著腎臟損壞程度而異!

這時候,不妨嘗試刺激五感的食譜!

▸什麼是五感?
五感是指視覺(看)、聽覺(聽)、味覺(嚐)、
嗅覺(聞)、觸覺(用皮膚感覺)這五種感覺。

▸針對五感的餐點有什麼特別?
<刺激視覺> 透過食物色彩、光澤、模樣、形狀、擺盤,大幅改變美味程度!

<刺激聽覺> 注重用餐時的環境與咀嚼聲音效果,有助於放鬆,讓日常飲食更加美味!

<刺激味覺> 味覺留下的記憶能增添對飲食的期待,運用豐富、令人愉悅的滋味刺激味覺!

<刺激嗅覺> 氣味具有徹底翻轉料理形象的力量!善加運用香料蔬菜與辛香料控制食慾吧!

<刺激觸覺> 透過不同的料理方式改變口感,讓吃東西這件事變得更加令人雀躍!

▸營養師專業計算,輕鬆吃、無負擔!
正因為是每天都可以吃的餐點,每道食譜都標明營養成分,
調理方法也下足工夫,腎臟病患者也能安心享用!


全書料理附日本原版影片QRCODE連結
配合本書,參考調理過程製作更輕鬆!
工藤靖夫
札幌南一条醫院院長,醫學博士,1979年畢業於札幌醫科大學。曾至倫敦大學聖湯瑪士醫院留學。曾任札幌醫科大學臨床教授、日本內科學會認證醫師、北海道透析醫學會幹事、北海道循環器學會評議員、札幌市醫院協議會副會長(截至2020年3月)。
前言

致正準備展開腎臟病飲食療法的人們
許多罹患腎臟病的人都問我:「我該避免做什麼呢?」「我該注意哪些事情呢?」「我該怎麼做才能夠康復?」
事實上飲食方面確實有應避免與應注意的事情,而飲食可以說是所有治療的最基本前提。

但是不可否認的現實是,一般人很難長時間維持飲食療法。因為食慾是人類欲望中最強烈的一種,所以難以理解飲食療法的內容,就算理解了要實際調理也是苦差事一件。更何況並非所有腎臟病患者都適用相同食譜,內容會隨著腎臟損壞程度而異。
因此本書想為正苦惱腎臟病飲食療法的患者們盡一份心力,介紹適用於各種類型腎臟病的改善食譜。

刺激五感的飲食
維持腦部健康,才能夠減少日常壓力對身心的影響,並保有身心健全。想要消除腦部疲勞,就要學會調配五感的運作。五感自古就是人類的重要感測器,能夠接收外界資訊、確認是否有生命危險,因此與腦部運作息息相關,一旦腦部疲憊,五感就會變得遲鈍,反過來說,五感變遲鈍時也會讓腦部更疲倦。所以「對五感適度的刺激」,是保有腦部均衡健康的重要關鍵。

五感是指視覺(看)、聽覺(聽)、味覺(嚐)、嗅覺(聞)、觸覺(用皮膚感覺)這五種感覺。飲食不僅能夠攝取維持身體運作的營養,還是能夠一口氣刺激五感的重要行為。所謂的用餐,不會只動用到味覺,連視覺、聽覺、嗅覺與觸覺都會動起來,經過五感的互相調和,才會感受到料理的美味。

本書將依刺激五感的類型分別介紹食譜,所有料理均由膳食管理營養師計算過營養價值,並對調理方法下足工夫,方便腎臟病患者每日輕鬆享用。

此外每道料理都可以透過QRcode,連到1分鐘調理影片,輕易確認調理過程。

請各位務必透過刺激五感的快樂飲食,整頓出健康的身心吧。

札幌南一条醫院院長 工藤靖夫
前言

Part 1 刺激視覺的飲食
香煎牛排佐蒔蘿醬
秋葵鮭魚捲 
香煎鮭魚杏鮑菇佐蒔蘿美乃滋醬
炸豆腐皮裹鯛魚佐山茼蒿醬
酥炸鮪魚
香煎雞腿佐山茼蒿美乃滋醬
夏季蔬菜五花肉捲
蘆筍鮪魚蛋捲
養生韓式拌飯
菇菇酪梨鹹可麗餅
甜蝦葡萄柚冷義大利麵
鮮蝦番茄佐鮪魚羅勒醬
水蜜桃帆立貝卡爾帕喬
炸茄子冷涮沙拉
法式千層酥風格的草莓年糕
雙色巧克力慕斯

Part 2 刺激聽覺的飲食
酥炸味噌鯖魚肉塊
手作洋芋片佐義式番茄醬
豆芽菜絞肉御好燒
雞胸肉黃瓜中華蓋飯
簡單的蘆筍沙拉
白醬拌豆苗
地瓜豆沙春捲
草莓白玉糰子蘇打凍

Part 3 刺激味覺的飲食
咖哩風味鯖魚黃瓜沙拉
鯖魚紅色甜椒甜醋漬 
咖哩鮮蝦春捲
唐揚雞佐薑味醬 
豬肉捲佐味噌優格醬 
白肉魚玉米天婦羅
白肉魚卡爾帕喬佐柚子醬
香煎鱈魚佐檸檬奶油醬
簡單的鯖魚三明治
香煎柳葉魚
辣味日式炒馬鈴薯
使用春高麗菜的鯷魚風味溫沙拉
小松菜沙拉佐檸檬奶油風味
檸檬羅勒風味的香煎花枝
豆苗蕪菁拌辣味噌

Part 4 刺激嗅覺的飲食
藥草香煎雞肉(基本煎法)
唐揚秋刀魚佐薑醬
卡爾帕喬風鰹魚半敲燒
泰式炒冬粉
咖啡歐蕾布丁佐優格醬
南瓜藍起司捲
義式蘋果起司丸子
焦糖不知火柑橘迷你可麗餅
棉花糖幕斯佐南瓜醬
蕨餅風的柚子奶油

Part 5 刺激觸覺的飲食
蘆筍白肉魚天婦羅
義大利香醋燉牛腹肉牛蒡
牛腹肉杏鮑菇捲
雞肉牛蒡漢堡排 
酥炸茄子五花肉
和風天使麵
鍋燒烏龍麵羹
蝶形麵南瓜湯
章魚麵沙拉
鮮雞味油菜蒸蛋
莫札瑞拉起司鮮蝦溫沙拉
油炸莫札瑞拉起司
和風茄子凍
炸豆腐佐柚子菇菇羹
烤南瓜布丁
調理人員

腎臟病小單元
理解自己的腎臟損壞程度
超過100年前就出現了腎臟病的飲食療法
雖說要限制蛋白質......
飲食鹽分應控制在什麼程度?
該怎麼決定飲食熱量? (尤其是併發糖尿病時)
關於鉀與磷
植物性蛋白質比動物性蛋白質好嗎?
請教教我調理的訣竅

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