TOP
瀏覽紀錄
【反詐騙】接到不明來電說:升等為「高級會員」「購物滿意度調查」,這是詐騙!請絕對「不要依照指示操作ATM或網銀」
1/1
庫存:4
定  價:NT$320元
優惠價: 79253
可得紅利積點:7 點

庫存:4

商品簡介

作者簡介

目次

磅蛋糕,形似麵包,口感紮實,
細細咀嚼,能品嚐出有別於一般甜點的獨特風味,
正因此,癡迷於磅蛋糕的達人研發出各種不同的食譜。
如果你想在每天的午茶時間來一片磅蛋糕,
品味細膩的四季在味蕾更迭,
那麼不要猶豫,現在就翻開本書,
365天都能優雅享受。


<<四種基底變化出68種四季風味>>

想知道磅蛋糕還能有什麼基礎上的變化嗎?
不同餡料雖然能做出多款蛋糕,
但蛋糕體的差異更能從本質上改變口感,
在進入正式食譜前,
先一起來學習磅蛋糕的基本做法!

[Q]磅蛋糕
最基本的磅蛋糕,粉、奶油、雞蛋和砂糖比例相同,是非常結實的麵團,烤好後外酥內軟,口感紮實,

[G]海綿蛋糕
想來點有別於基礎磅蛋糕的變化款式嗎?那麼你一定要學會這種被稱為「海綿」的基底,雖然口感濕潤,但整體風味輕盈,嚐起來不會有過於濃郁厚重的感覺,很適合在飯後來上一片,當作附餐甜點再好不過!

[H]油麵糊
雖然稱為油麵糊,但口感並不如想像中油膩,是以沙拉油取代奶油做成,口味清爽樸素,且不容易失敗,相當適合新手入門製作!

[S]鹹蛋糕
鹹蛋糕顧名思義加了少許的鹽巴,是唯一一款鹹口味的磅蛋糕,用添加了起司和油的麵糊製作,可以搭配蔬菜餡料,如高麗菜、韓國海苔、咖哩等餡料,讓磅蛋糕變化出豐富層次的口感,滿足喜歡鹹點的愛好者,還可以搭配湯品來一場不一樣的下午茶哦!

<<<365日磅蛋糕生活>>>

將基本蛋糕體配上不同的餡料做出多層次變化,
視不同季節,不同場合,不同客群端出不同口味的磅蛋糕,
動手裝點你的365 天,
天天都溫甜精彩。

∮五彩繽紛春季蛋糕∮
★莓類蛋糕★
將帶有春季感又五彩繽紛的莓果類搭配在一起。
新鮮草莓蛋糕是我非常有自信的作品。
☞草莓伯爵
☞覆盆子玫瑰
☞維多利亞蛋糕

★春季水果蛋糕★
甜膩的蛋糕與略帶酸味的水果非常對味。
添加大量新鮮柑橙的蛋糕,
有著手工製作的美味。
☞橘皮咖啡
☞新鮮柑橘
☞杏子穀片
☞美國櫻桃

★春日下午茶時間★
享受豐裕香氣,
使用茶來製作的磅蛋糕。
搭配能夠凸顯出茶風味的水果。
☞抹茶檸檬皮
☞焙茶

★櫻與梅★
將經常使用在和菓子當中的櫻與梅,
試著應用在磅蛋糕上,
帶有熟悉的風味,
應該會受到廣泛年齡層的喜好。
☞櫻葉蔓越莓
☞梅酒

★春季鹹蛋糕★
鹹蛋糕自然就是指「鹹口味的蛋糕」,
非常適合作為
家庭宴會的前菜小點。
搭配當季食材,
試著表現出季節感吧。
☞豌豆與羊奶起司
☞鵪鶉蛋、蠶豆、紅椒
☞櫻花蝦與春季高麗菜


∮清爽美味夏季蛋糕∮
★檸檬蛋糕★
包含最基本的週末蛋糕在內,
磅蛋糕與檸檬真的非常搭調。
以各式各樣的形式來品味檸檬。
☞週末蛋糕
☞檸檬羅勒
☞檸檬果酪

★香蕉蛋糕★
添加小荳蔻能讓口味變得非常成熟、
搭配巧克力則能增添口感。
蛋糕本身容易損壞所以要冷藏保存。
☞香蕉小荳蔻
☞香蕉蛋糕
☞巧克力香蕉布朗尼風格蛋糕

★夏季水果蛋糕★
夏天的清爽水果們,
十分適合做蛋糕。
打造出暑熱季節中也非常美味的食譜。
☞藍莓椰子
☞萊姆優格
☞葡萄柚與牛奶巧克力
☞芒果百香果

★香草蛋糕★
如果是添加了香草而口味清爽的磅蛋糕,
即使夏天應該也一口接一口吧。
做順手了以後也可以
嘗試其他的香草。
☞薄荷巧克力
☞香草蜂蜜

★夏季鹹蛋糕★
使用油品製作的鹹蛋糕
由於麵團輕盈因此也很適合夏季。
泡菜意外的非常對味,還請務必試試。
☞橄欖與迷你番茄
☞醬油奶油味玉米
☞海鮮咖哩
☞泡菜與韓國海苔


∮口味豐富秋季蛋糕∮
★收成豐碩秋季蛋糕★
秋季食材非常豐富,要構思磅蛋糕用的組合,
似乎靈感源源不盡呢。
甜點季節也降臨了。
☞栗子黑醋栗
☞白蘭地柿乾
☞南瓜蔓越莓

★秋日下午茶時間★
在悠閒的氣氛中享用茶或咖啡製成的
磅蛋糕作為點心,
愉快度過下午茶時間。
☞大吉嶺葡萄
☞印度奶茶
☞咖啡蘭姆葡萄

★焦糖蛋糕★
濃郁香甜的焦糖
實在是點心中的招牌。當然也非常適合做磅蛋糕,
搭配水果也極為美味。
☞莓果佛羅倫丁
☞焦糖洋梨大理石蛋糕
☞焦糖

★堅果蛋糕★
添加堅果,
能讓口感驟然豐富。
能夠同時享受其風味的蛋糕。
☞堅果滿滿
☞熱內亞麵包風

★香料蛋糕★
使用肉桂、薑、八角等香料
製作出來的磅蛋糕,略帶著異國香氣,
是令人感受到新鮮空氣的口味。
☞柑橘肉桂煮李子
☞薑汁
☞八角無花果

★秋季鹹蛋糕★
使用適合秋季的各種起司
與美味強烈的食材,
做出口味具有強度的蛋糕。
☞☞菠菜鮭魚
義大利香腸佐群菇
☞核桃與戈爾根朱勒乳酪

∮歡欣冬季蛋糕∮
★巧克力蛋糕★
除了情人節以外,
在寒冷的冬季總會覺得有些想品嘗巧克力。
當然也與蛋糕非常對味。
☞白巧克力與柚子果醬
☞雙重巧克力
☞巧克力與糖漬金柑

★招牌巧克力點心風★
將那些大家熟悉的巧克力點心
改造成磅蛋糕。
輕鬆享受美味。
☞薩赫蛋糕
☞熔岩巧克力蛋糕
☞黑森林蛋糕

★聖誕蛋糕★
香料餅乾是聖誕節時分
大家非常熟悉的點心。
放滿水果的蛋糕,
則能在平安夜享用。
這是寒冷季節中適合保存享用的蛋糕。
☞香料糕餅風
☞水果蛋糕

★蘋果蛋糕★
蘋果是代表冬季的水果。
加熱以後
就非常適合用來搭配甜點。
☞紅酒蘋果
☞蘋果翻轉蛋糕

★甘甜蔬菜蛋糕★
蔬菜其實也非常甘甜。
將其提升到最大,
做出有著溫和甜度的磅蛋糕。
☞紅蘿蔔蛋糕
☞蜂蜜地瓜

★和風蛋糕★
除了抹茶以外,甜納豆、白味噌等,
也都與磅蛋糕非常對味。
能夠做出具有
優雅甜味的
和洋折衷甜點。
☞抹茶甜納豆
☞白味增松風風味蛋糕

★冬季鹹蛋糕★
這個時期有許多與他人相聚的機會,
招待他人的時候,簡單又可多人分享的
鹹蛋糕正好派上用場。
☞火上鍋風味
☞西班牙香腸與無花果乾
☞甜椒雞肉
料理製作_高石紀子
點心研究家。在巴黎藍帶廚藝學校神戶分校取得文憑後前往法國。在Ritz Escoffier學習、並於Ritz Hotel、Blé Sucre等名店實習。回國後開辦法國點心料理教室、針對服裝連鎖店的外燴服務、通訊銷售等服務。擅長使用水果的精巧糕餅,追求甜味溫和易食用、不會感到膩口的美味甜點。著作有「365日のクッキー」、「やさしい甘さのバナナケーキ、食事にもなるキャロットケーキ」。「こっくり甘い濃厚プリン、まろやかな食感の伝統菓子フラン」(皆為主婦と生活社出版)。

序言

當初我辭掉了工作許久的洋菓子店以後,正想著接下來該如何是好呢?首先著手做的就是磅蛋糕。在我開始獨立營業而打造的網頁上,我的蛋糕業績漸有起色,每個月我都思考新的口味並添加到目錄上,結果現在就有68種食譜可以介紹給大家。那個時候光是要想出一個新口味就耗盡我的心思,現在我自己也覺得很吃驚。

那時候會選擇磅蛋糕,正是由於其非常容易混搭的魅力。只要用磅蛋糕麵糊搭配當季的材料,就會創作出一種全新的美味。這種包容力以及泛用性,是磅蛋糕才能做到的。依據季節排列食譜順序的本書,希望能讓大家除了在烘焙點心旺季的秋冬以外,能夠整年都開心享用磅蛋糕。

構成磅蛋糕的主要材料有四個:奶油、砂糖、雞蛋、粉類。由於材料並不多,因此只要挑選優良產品、細心製作,就算在家裡也能夠做出不輸專家的可口蛋糕。為此我會盡可能特別仔細解說製作上的重點。只要多花一點功夫,完成度就能有戲劇化的轉變。保存期限較長、可以在常溫下放置、適合作為贈禮這幾點,對於製作者來說也是再好不過。

我的食譜特徵是輕巧的口感以及溫和的甜味。這本書當中我會根據內餡調整四種麵糊的材料比例,舉例來說磅蛋糕麵糊當中雞蛋的比例只要少一點點,就能夠做得微甜而蓬鬆軟綿。我也對烤好時的美觀度非常講究。有一種情況叫做「凹折」,就是烤好以後側面向內凹的情況,為了避免此種情況我也會稍微調整材料比例。

磅蛋糕樸素卻又深奧,是我做為甜點師的起點。在這條做蛋糕的路途上,我就像是在學習製作點心可能性的幸福。希望這種想法多多少少能夠傳遞給大家,讓大家也能享受這種喜悅,就是我最高興的事情了。

                         高石紀子

Introduction…4
基本材料…6
基本工具…7
關於模型…8
常見問題…97

基本麵糊
基本麵糊①磅蛋糕 [Q]…10
基本麵糊②海綿蛋糕 [G]…12
基本麵糊③油麵糊 [H]…14
基本麵糊④鹹蛋糕 [S]…15

五彩繽紛春季蛋糕
莓類蛋糕…16
草莓伯爵 [Q]
覆盆子玫瑰 [G]
維多利亞蛋糕 [Q]

春季水果蛋糕…20
橘皮咖啡 [G]
新鮮柑橘 [Q]
杏子穀片 [Q]
美國櫻桃 [Q]

春日下午茶時間…24
抹茶檸檬皮 [Q]
焙茶 [G]

櫻與
櫻葉蔓越莓 [Q]…26
梅酒 [Q]…27

春季鹹蛋糕…28
豌豆與羊奶起司 [S]
鵪鶉蛋、蠶豆、紅椒 [S]
櫻花蝦與春季高麗菜 [S]

清爽美味夏季蛋糕

檸檬蛋糕…32
週末蛋糕 [G]
檸檬羅勒 [H]
檸檬果酪 [Q]

香蕉蛋糕…36
香蕉小荳蔻 [H]
香蕉蛋糕 [Q]
巧克力香蕉布朗尼風格蛋糕 [Q]

夏季水果蛋糕…40
藍莓椰子 [Q]
萊姆優格 [H]
葡萄柚與牛奶巧克力 [G]
芒果百香果 [Q]

香草蛋糕…44
薄荷巧克力 [G]
香草蜂蜜 [G]

夏季鹹蛋糕
橄欖與迷你番茄 [S]…46
醬油奶油味玉米 [S]…46
海鮮咖哩 [S]…48
泡菜與韓國海苔 [S]…48


口味豐富秋季蛋糕

收成豐碩秋季蛋糕…50
栗子黑醋栗 [Q]
白蘭地柿乾 [Q]
南瓜蔓越莓 [H]

秋日下午茶時間…54
大吉嶺葡萄 [Q]
印度奶茶 [H]
咖啡蘭姆葡萄 [Q]

焦糖蛋糕…58
莓果佛羅倫丁 [Q]
焦糖洋梨大理石蛋糕 [Q]
焦糖 [Q]

堅果蛋糕
堅果滿滿 [Q]…62
熱內亞麵包風[G]…63

香料蛋糕…64
柑橘肉桂煮李子 [Q]
薑汁 [H]
八角無花果 [Q]

秋季鹹蛋糕…68
菠菜鮭魚 [S]
義大利香腸佐群菇 [S]
核桃與戈爾根朱勒乳酪 [S]

歡欣冬季蛋糕
巧克力蛋糕…72
白巧克力與柚子果醬 [Q]
雙重巧克力 [H]
巧克力與糖漬金柑 [Q]

招牌巧克力點心風
薩赫蛋糕 [G]…76
熔岩巧克力蛋糕 [G]…78
黑森林蛋糕 [Q]…79

聖誕蛋糕…80
香料糕餅風 [H]
水果蛋糕 [Q]

蘋果蛋糕
紅酒蘋果 [Q]…84
蘋果翻轉蛋糕 [G]…85

甘甜蔬菜蛋糕…86
紅蘿蔔蛋糕 [H]
蜂蜜地瓜 [Q]

和風蛋糕
抹茶甜納豆 [G]…88
白味增松風風味蛋糕 [H]…89

冬季鹹蛋糕…90
火上鍋風味 [S]
西班牙香腸與無花果乾 [S]
甜椒雞肉 [S]

購物須知

為了保護您的權益,「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。

若要辦理退貨,請在商品鑑賞期內寄回,且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。