美食與文明：帝國塑造烹飪習俗的全球史（簡體書）
- 系列名：汗青堂叢書073
- ISBN13：9787513931137
- 替代書名：Cuisine & Empire: Cooking in World History
- 出版社：民主與建設出版社
- 作者：(美)蕾切爾‧勞丹
- 譯者：楊寧
- 裝訂／頁數：精裝／486頁
- 規格：24cm*17cm (高/寬)
- 版次：一版
- 出版日：2021/09/13
商品簡介
從大約兩萬年前人類掌握穀物烹飪到現在，本書作者講述了世界上主要飲食的興衰歷史。透過多種飲食表面上的混雜局勢，作者揭示了烹飪譜系圖潛在的簡明規律，說明了烹飪哲學中關於健康、經濟、政治、社會和神靈信仰的週期性變化如何推動新飲食的建立，其中一些被選為帝國飲食，在全球逐漸佔據主導地位。
作者還闡述了商人、傳教士和軍隊如何將飲食跨越山脈、海洋、沙漠和政治邊界。本書的創新敘事方式將烹飪如語言、服裝或建築，視為人類創造的事物。通過強調烹飪如何將農產品變成食物，並將全球而不是某個特定的國家作為舞臺，挑戰了支撐當代食品運動的農耕和浪漫主義神話。
作者簡介
作者 蕾切爾•勞丹（Rachel Laudan），倫敦大學學院歷史和科學哲學博士，先後于卡內基-梅隆大學、匹茲堡大學、佛吉尼亞理工大學和夏威夷大學任教，曾在墨爾本大學、麻省理工學院、普林斯頓大學訪學。之後移居墨西哥，將研究轉向食物的歷史和政治。現居於美國德克薩斯州奧斯丁市。撰寫的著作有The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage等，與人合編的著作有The Oxford Companion to the History of Modern Science。
譯者 楊甯，山東大學史學學士，中國社科院世界歷史研究所史學碩士，譯有《世界史前史》《創客運動》《ADD人生整理術》等作品。
目次
致 謝 1
導 言 1
第一章 學會烹製穀物 1
西元前2萬—前300年
第二章 古代帝國的大小麥祭祀飲食 57
西元前500—西元400年
第三章 南亞和東亞的佛教飲食 113
西元前260—西元800年
第四章 中亞和西亞的伊斯蘭飲食 149
800—1650年
第五章 歐洲和美洲的基督教飲食 191
100—1650年
第六章 近代飲食的前奏 241
歐洲北部，1650—1800年
第七章 近代飲食 293
中等飲食的擴張，1810—1920年
第八章 現代飲食 367
中等飲食的全球化，1920—2000年
注 釋 428
參考文獻 452
出版後記 487
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