商品簡介
本書探索了咖啡製作藝術背後的科學原理和歷史,詳述了咖啡豆的挑選、研磨方法,分步展示了各種特色鮮明的煮制方法。現今,咖啡已經成為世界上消費量最大的飲料之一,越來越多的人選擇用咖啡開啟新的一天,因此,如何製作一杯好咖啡也成為我們面臨的新問題。能否製作一杯好咖啡取決於對科學的理解:如何挑選合適的咖啡豆?哪種研磨方法效率更高?烘焙是如何影響成品的味道的?煮咖啡的水溫要控制在多少度?當你向咖啡中加入奶油時會發生什麼?……瞭解了這些,你就再也不會滿足于一杯普通的咖啡了。
作者簡介
拉尼·金斯頓
LANI KINGSTON
美食作者,也是一名活躍於各個領域的專業食品顧問。在阿德萊德大學獲得食品研究和寫作的碩士學位,其擅長的領域除了咖啡還有食品人類學。
目次
本書介紹 1
第一章 咖啡豆的故事4
第二章 咖啡豆的化學成分 32
第三章 烘焙與研磨 58
第四章 沖泡、萃取和平衡82
第五章 咖啡與科技 102
第六章 如何製作咖啡 128
後記 164
參考資料 165
資料網站 166
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