紅酒之書（簡體書）

這本書是寫給紅酒愛好者的必讀書籍，書中以圖文並茂的形式，通過50個問題，將紅酒相關知識呈現出來。

本書從解讀紅酒的標籤開始，讓不懂紅酒的人也能輕鬆進入紅酒的殿堂。接著教你如何品鑑一杯紅酒，以及紅酒如何與其他食物搭配，讓飲用紅酒真正成為一種高雅享受。第三部分學習紅酒的屬性，追尋紅酒的原始香氣，熟識葡萄的種類，葡萄園和和葡萄酒本身，以及如何保存和鑑賞紅酒。

每個主題中，還穿插了一些與主題相關的背景知識，讓讀者能夠從更多角度認識紅酒、愛上紅酒。

皮埃爾·卡薩梅耶

作為一名酒類學家，皮埃爾擁有豐富的葡萄園知識和教授葡萄酒釀造技術的經驗。著有多個系列紅酒相關的圖書。

謝巧娟（譯者）

自由譯者，對法國飲食文化有深入研究。

來自紅酒原產地的經典之作，讓喝紅酒真正成為一件提升品位的事。從品種到風土，從購買到品鑑，50個問題講透紅酒的一切。是小白的入門之書，也是愛好者的進階寶典。喝不喝，喝多少，怎麼喝，下次喝酒，你就是主角。

★ 來自紅酒原產地的經典之作

★ 從問題入手，解決讀者真正想知道的問題

★ 手繪插畫，清新時尚

★ 買酒、存酒、品酒，所有的坑一一避免

葡萄酒選購篇

如何讀懂酒標？…………………………………………………………002

是誰成就了葡萄酒？……………………………………………………006

法國產葡萄酒很高大上嗎？……………………………………………010

什麼是受保護的地理標識葡萄酒？……………………………………012

被稱為原產地命名葡萄酒有多不容易？………………………………014

你了解葡萄酒酒莊嗎？…………………………………………………020

葡萄酒是如何分級的？…………………………………………………024

什麼是波爾多葡萄酒評級？……………………………………………028

葡萄酒評級可靠嗎？……………………………………………………032

精選佳釀意味著品質高端嗎？…………………………………………034

副牌葡萄酒是不是“低人一等”？……………………………………036

葡萄酒年份裡有什麼秘密？……………………………………………038

什麼是有機葡萄酒？……………………………………………………042

如何通過不同的渠道購買葡萄酒？……………………………………044

一邊喝葡萄酒，一邊投資賺錢現實嗎？………………………………050

葡萄酒品鑑篇

葡萄酒有怎樣的演變史？………………………………………………054

陳釀葡萄酒什麼時候可以喝？…………………………………………058

好酒窖是怎樣的？………………………………………………………064

如何讓酒窖變得更富個性？……………………………………………068

怎樣做一個專業的侍酒師？……………………………………………072

滗過的葡萄酒更好喝嗎？………………………………………………076

軟木塞聞起來是什麼味兒？……………………………………………080

如何調動所有感官來品酒？……………………………………………082

如何練習品酒？…………………………………………………………088

如何搭配菜餚和葡萄酒？………………………………………………092

酒精對人的危害有哪些？………………………………………………106

葡萄酒釀造篇

葡萄酒經歷了怎樣的變化發展？………………………………………110

哪些因素成就了高品質葡萄酒？………………………………………114

有哪些葡萄品種？………………………………………………………116

“風土”一詞的內涵是什麼？…………………………………………142

適宜的氣候對葡萄生長有多重要？……………………………………150

葡萄酒是如何發酵的？…………………………………………………153

葡萄酒裡必須加入硫嗎？………………………………………………158

什麼是浸漬？……………………………………………………………160

如何壓榨葡萄？…………………………………………………………162

混釀桶釀造和橡木桶釀造，哪個更好？………………………………164

紅葡萄酒是怎麼釀成的？………………………………………………166

幹白葡萄酒是怎麼釀成的？……………………………………………170

桃紅葡萄酒是怎麼釀成的？……………………………………………174

起泡酒是怎麼釀成的？…………………………………………………176

葡萄酒如何混釀？………………………………………………………182

葡萄酒越陳越香嗎？……………………………………………………186

葡萄酒灌裝前要做什麼預備工作？……………………………………194

栓皮櫟軟木塞有什麼神奇之處？………………………………………198

什麼是新釀葡萄酒？……………………………………………………200

什麼是甜葡萄酒？………………………………………………………202

蒙面紗的葡萄酒有什麼神秘之處？……………………………………208

什麼是利口葡萄酒？……………………………………………………210

天然甜葡萄酒真的純天然嗎？…………………………………………214

哪些因素會引起葡萄酒變質？…………………………………………216

葡萄酒選購篇

世界上有數万個葡萄酒生產商，數千個地理原產地，數十種葡萄品種……和其他投入市場的各種飲料以及工業加工過的葡萄飲品不同的是，葡萄酒的口味一直在改變。那麼，我們該如何購買葡萄酒呢？在葡萄酒莊園或者酒坊裡，或許人們還可以先品嚐一番再做選擇，但在大型超市裡購買時，我們就只能根據酒標來選擇了。酒標上的信息有著嚴格的法律規範，有些信息是必須標註以便讓購買者知悉的。但同時，酒標也讓初次喜歡上葡萄酒的人暈頭轉向。在這小小的酒標中，我們到底需要關注哪些關鍵信息呢？

1如何讀懂酒標？

酒標就像葡萄酒的身份證。除了其本身所具有的美學特徵之外，它還呈現了一些法定信息：葡萄酒的地理產區、裝瓶商的身份、生產商的身份、酒精度數……

作為消費者，我們最好學會破譯這些信息。

酒標可分為正標、背標、封口標、吊牌等，具體包括葡萄酒的名稱、酒精度、產區、淨含量、品種、生產商等諸多信息。

背標

在某些情況下，正標僅僅只是葡萄酒生產商的標誌。如果要真正了解這瓶葡萄酒，就必須拿起酒瓶轉一下，看一看背標。正對著正標背後的就是背標，它作為補充酒標，已經為大眾所熟知。從某種程度上來說，背標讓人們的購買行為變得複雜了，因為背標上的信息詳細又重要。最初，背標是生產商們用來交流信息的，他們會給自己釀造的葡萄酒貼上如下信息：產地、品種、釀造方式，以及該葡萄酒如何飲用，如何與其他菜餚搭配。還有一些背標則因為其本身就是極具公信力的技術文件，所以也能反映出葡萄酒的特質。

背標上的強制標識

葡萄酒的酒標由法國競爭、消費和反欺詐總局（DGCCRF）管控，該部門同時還監管虛假廣告、盜用商標及其他各種欺詐行為。

背標上的信息包括強制標識和可選標識。強制標識的內容為：

①分類名稱：法國葡萄酒酒標上有地理位置保護標識（簡稱IGP），標明其生產地帶；還有原產地命名控制（簡稱AOC或AOP），標明其生產區。

②裝瓶酒莊名稱及地址。

③產地（原產國）。

④以“% vol”為單位標註的酒精度。

⑤淨含量。

⑥生產批號，用於追踪葡萄酒。

⑦過敏源：含亞硝酸鹽。

⑧孕婦飲酒相關的警示語或標誌。

背標上的可選標識

可選標識的內容為：

⑨年份。

⑩裝瓶的酒商名。在香檳產區，則要再加上葡萄的採摘狀態，配上專業註冊號。

可選標識的內容有時候還包括：

· 葡萄品種。

· 級別（如特等葡萄園所產葡萄酒、一級葡萄園所產葡萄酒、最優良的特等葡萄園所產葡萄酒）。

香檳酒酒標

①“原產地命名控制”（AOC）經常被取代，“香檳”就相當於“原產地命名控制”。

②殘餘糖分含量（超天然幹、天然幹、半乾……）的標註對香檳酒和所有起泡酒來說是必需的。

③生產商信息（小農香檳、大酒商、釀酒合作社等）。

葡萄品種及酒標

大部分歐洲的葡萄酒均因其產地而聞名，而並非因其釀造所選的葡萄品種。人們常說“我開了一瓶勃艮第”（法國的葡萄酒產區之一），而不會說“我開了一瓶霞多麗”（葡萄品種之一）。葡萄品種一般不會出現在葡萄酒的酒標上，除了阿爾薩斯、薩伏瓦、都蘭等產區。不過，在新世界產區的影響下，越來越多以地區命名的葡萄酒酒標上出現了葡萄品種，比如勃艮第的黑皮諾、卡奧爾的馬貝克。現在的生產商們也獲得批准，能在所有種類的葡萄酒上標出葡萄品種。葡萄品種標識說明了釀造該酒時，此葡萄品種至少佔了85%，該標識提供了一則了解葡萄酒口味的信息。

酒帽

我們現在所說的酒標，一般是指正標和背標，不過我們也可以從酒帽和瓶塞上了解一些葡萄酒的相關信息。

酒帽是包裹在瓶塞上的像帽子一樣的東西。由於海關要徵收關稅，葡萄酒或其他含酒精飲品的運輸都會受到海關部門的嚴格管理。如果你看到酒帽上面貼有瑪利亞娜頭像的標籤，就說明該葡萄酒已經繳納過消費稅，這樣的酒帽被稱為“完稅酒帽”（法語為capsule-congé或者capsule représentative de droit） 。原產地保護命名級別的葡萄酒，其酒帽的顏色為綠色；其他類別的葡萄酒，酒帽顏色為藍色；而特殊類型的葡萄酒，酒帽顏色為橙色。後來還出現了一種新酒帽——酒紅色酒帽，這種顏色的酒帽有時還能反映生產商的類別是獨立生產商還是合作生產商。

瓶塞

為了預防欺詐行為，酒商的名稱以及年份也被印在瓶塞上，這對消費者來說是一種保障，尤其是當消費者購買了昂貴的名酒時。現在還用了不少新興技術來預防葡萄酒欺詐行為，比如在瓶塞或酒帽上標上個人數字或起泡代碼，方便消費者確認葡萄酒的身份。

酒標標識與釀造方式

酒標上出現的很多具有法律效力的標識，都能夠提供關於葡萄酒釀造方式的有用信息。比如“科瑞芒”和“傳統方式”標識，說明該起泡酒採用了香檳酒的釀造方式；“灰色”標識，說明這是一種淡桃紅色的葡萄酒；“晚摘”和“逐粒精選”標識，表示這是一種甜葡萄酒，且分別是甜白葡萄酒和利口葡萄酒，主要產自阿爾薩斯產區；“麥稈酒”或“黃酒”標識，則指一種產自汝拉山區的面紗酒；“天然甜酒”標識，表明這是一種被抑制發酵而釀成的葡萄酒。

是誰成就了葡萄酒？

假設現在展現在你眼前的是成排成排的葡萄酒，請你先將目光轉向酒標。你能看到“葡萄酒釀造商”“酒莊合作社”“銷售商”……葡萄酒生產商有哪些呢？這幾大主力軍之間到底有什麼區別呢？葡萄種植者主要負責種植，不一定會釀酒；葡萄酒釀造商可以種植和釀造，不一定會直接裝瓶銷售；酒莊合作社可以和種植者合作，購買並釀造葡萄酒，主要競爭對手是葡萄釀造商—銷售商。美味的葡萄酒正是經由他們的手打造出來的。

葡萄種植者

葡萄種植者可以是葡萄園的所有者，也可以是租賃者，或葡萄園佃農。如果是租賃的話，只需要支付固定的租金，金額的多少和當年的葡萄產值無關；而如果是租佃的話，佃農則用實物來支付，也就是說，生產的葡萄一部分要交給葡萄園園主。

如果葡萄種植者並不具備釀造葡萄酒的必要設備或者能力的話，那麼他可以加入一個酒莊合作社，把自己採摘的葡萄送過去釀造，或者把自己的葡萄賣給葡萄酒釀造商。

葡萄酒釀造商

獨立的葡萄酒釀造商可以自己種植葡萄並進行釀造，直到最後裝瓶。釀造出好的葡萄酒後，既可以直接進行售賣，也可以委託給中間商。在香檳地區，擁有這種身份的人被叫作小農香檳釀造商（標籤上以“RM”標示）。

酒莊合作社

酒莊合作社通常包括葡萄酒釀造商和銷售商。負責葡萄酒銷售的人，會負責購買加入合作社的葡萄種植者所採摘的葡萄。在19世紀末20世紀初，為了應對當時的社會危機，第一批酒莊合作社誕生了，它們包括阿爾薩斯的里博維萊（1895年），以及埃羅省的馬羅桑葡萄園（1901年）。現如今，法國大約有600家酒莊合作社，法國一半的葡萄酒釀造都是由它們來完成的。這些酒莊遵循著“同一人、同一個聲音”的民主準則，有一條非常完備的釀造產業鏈，為葡萄酒產業保駕護航。這些加入酒莊合作社的葡萄種植者們，他們的酬金會根據其提供的葡萄產量，以及最終釀造的葡萄酒級別而有所差異。如果葡萄的質量特別好，也是有獎金的。這個評價標準主要由酒莊合作社、葡萄種植者之間簽訂的協議來確定，這就是品質契約準則。整個葡萄產業的各個要素（如葡萄種植、葡萄產地、葡萄樹樹齡及健康狀況）都需要明確地分類，之後，我們就可以在同一個酒莊合作社的品牌下，再細分不同的商業化特釀品牌。酒莊合作社還可以對其他產地的葡萄進行釀造，但最終釀造出的葡萄酒要根據原產地進行貼牌出售。當然，酒莊合作社可以在酒標上註明“由×××酒莊合作社釀造裝瓶”。

書摘乾貨：

1.葡萄酒的顏色通常能反映出葡萄酒的年齡，隨著時間的流逝，顏色中的藍色成分會逐漸出現些許橙色。

2.頂級佳釀葡萄酒指的是產自頂級酒莊，選用最優質葡萄品種，且在酒桶中發酵而成的葡萄酒。

3.合適的場景、合適的飲用溫度，再配上最合適的玻璃酒杯，最大限度地發揮酒本身的價值

4.嘗酒三調:葡萄酒入口時的第一印像被稱為前調,嘗酒的核心是中調,這個階段的葡萄酒真正顯示出自己的平衡，展現出自己的身體——或輕盈、苗條，或結構嚴謹、緊密，或油膩。後調是指吞下一口葡萄酒後，品嚐者會在酒中感覺到單寧，或多或少有點兒苦澀，尤其是香氣還很持久時。

5.先上白葡萄酒，再上紅葡萄酒；先上新酒，再上老酒；先上淡酒，再上單寧多的濃酒；先上冰鎮酒，再上室溫酒。

6.葡萄酒與肉類搭配的誤解：白葡萄酒配白肉，紅葡萄酒配紅肉，其實不然，葡萄酒與肉類如何搭配取決於你所用的香料和烹飪方法。

7.在酒標上標註年份，就像是標註葡萄酒的年齡。好年份的話，葡萄酒就適合長時間貯藏，而年份不好的葡萄酒則適合儘早飲用。

8.大型超市能實現超過80％的葡萄酒銷售量。

9.如果葡萄酒裝入橡木桶內只有六個月，這不叫陳釀，只能叫調香。

10.葡萄壓榨的秘密在於溫和提取，這個過程中人的技藝勝過葡萄本身的質量。

11.化學家們在葡萄酒中已經鑑定出了600 多種化合物，但是他們仍渴望能從中發現更多。