調香師日記：愛馬仕首席調香師艾列納的創作生活與哲學（簡體書）

投身香水創作這一行將近五十年，愛馬仕專屬調香師讓-克羅德·艾列納不只是位記憶精湛的匠人，更是位藝術家。從各種氣味中物色新的面貌，讓他得以沉迷在實驗與新發現的趣味之中。

艾列納說：“我要用尋常氣味讓人驚嘆不絕。”他把日常生活的所見所思，包括工作室裡的實驗、外出尋訪的素材、參與的香水產品發布會等，寫入一整年的日記裡，揭露唯有調香師才能破解的密碼。

艾列納簡潔的文字，記錄了他在日常生活與旅行過程中獲得的觸動與思考，也分享了他運用符號喚起氣味，用故事來鋪陳延展香水，創造不同的氣味幻想之法門。這本日記集結了他別具觀點的嗅覺經驗的結晶，同時領我們進入充滿想象的氣味宇宙，窺見大師級的創意心靈。

關於作者

讓-克羅德·艾列納（Jean Claude Ellena）

1947年出生在法國香水之城格拉斯，他的父親、兄弟與女兒都是調香師。4歲那年，他爬到椅子上偷偷打開餅幹盒時聞到一股輕微的霉味，觸犯禁令帶來的強烈喜悅給他留下深刻的記憶，成為其嗅覺生涯的起點。他16歲時以學徒身份在當地精油工廠上夜班；20歲成為奇華頓調香學校的第一個學生，只上了九個月的課；36歲正式加入奇華頓成為首席調香師,此後又加入哈門·萊默爾香精公司(現已合並為德之馨)。

1990年，他參與創立了位於凡爾賽的香水博物館Osmothèque（直譯為“氣味圖書館”）。2000年，他和女兒創立了自己的沙龍香水品牌別樣公司。2004年，他成為愛馬仕旗下首位專屬調香師，創造出許多備受關注的香水。艾列納最知名的香水作品包括花園系列、僅在愛馬仕門店銷售的沙龍香水聞香珍藏系列。

2016年，他從愛馬仕退休，最後的香水作品為“金色橙花”與聞香珍藏系列之“陶瓷鈴蘭”。

2019年，艾列納又為馥馬爾創作了“玫瑰與皮革”，為迷尼姆修道院創作了動物系列。

艾列納現在定居於格拉斯，在當地小鎮卡布裡（Cabris）擁有個人調香實驗室，先後有《香水》《調香師日記》《綠香調》《氣味的作家》等書出版，但從不噴香水。

關於譯者

張喬玟

1978年生，淡江大學法語系畢業，2002年進入巴黎第四大學，主修現代文學。旅居法國十二年，現定居於瑞士。譯有《在我媽媽家的三天》《左撇子的殺意》《行李箱》《錢已匯入你的戶頭》等十餘本書。

★愛馬仕首席調香師艾列納的創作生活與哲學

艾列納之於香水，就像莫扎特之於音樂。

讓-克勞德·艾列納不只是一位讓人景仰的調香大師，也是一位刺激創意、啟發靈感的生活美學大師。

前拉夫勞倫香水品牌藝術總監莊卉家盛贊：“閱讀艾列納，你不需要有化工或香水的專業背景，因為艾列納‘本人’的生活故事已經夠精彩有趣了。”

★調香不等於復制自然，調香師是氣味的幻術師

艾列納設計的每款香水都從日常生活與旅行中捕捉靈感。他的創作不是堆疊氣味，而是企圖讓氣味簡練飄渺，如幻似真。

“我只要想著‘苯乙醇’或是別的原料，即可讓氣味在我腦中成形，通過這種方式繞過氣味分類或術語的障礙。氣味一旦融合思想，我就是調香師了。”

★作為愛馬仕第一位專屬調香師，艾列納的名字就是香水品味的保證。

致力於創作經久永恒、經得起反復細品的香水，正如卡爾維諾對“經典”的定義，一款傳世的香水就像一本充滿未盡之語的書。香水與時尚導致的“瞬時性”的奴役形成鮮明對照。

香水避開了時尚的朝榮暮落。就定義而言，時尚即落伍之物。從我們每年推出的數百款香水中，的確不難將其看作一種時尚現象，蓋因能歷久恒存的香水甚少。香水與時尚的自由結合有助於穩定香水品牌名，它的個性簽名。

當氣味與回憶不再有連結，再也喚不出花香果味，無感絕情，於是成為香水的材料。

當我不再描繪氣味，而它也有了稠度、深度、寬度、厚度，變得可觸，當我唯一擁有的關於它的表征是有形的，我便賦予它生命並且創造。

我將氣味化約為符號。有一些氣味，例如琥珀、櫻桃、茉莉花等等，就是如此創造出來的，即用最少的原料並置而成。這些原料一旦分開來，氣味和標題之間便立即失去了關聯。

這份摘要主要是個遊戲。在這場遊戲中，我們將至少兩支迅速蘸過芳香原料的聞香條像微微打開的扇子那樣，舉至鼻下扇動。有的時候如果氣味太強，那就把聞香條擺得稍微遠一點。我們的目的不是要找到比例，而是要建立聯系，形成一種張力。

我建議在把聞香條放在一起之前，先分開聞，千萬不要一次聞超過七種氣味，以保持鼻子警覺。你可能會覺得一組聞香條不甚合適，那麼你需要重新嘗試配置，靠近或拉遠聞香條。

我在調制香水時追尋自由，我是氣味的奴隸。我無法停止嗅聞，我掛念著氣味，生怕失去調香的能力。一如所有藝術工作，我需要親身去接觸、理解原料。這是我成為調香師必須付出的代價，有時也讓我憂慮。

我的工具就是聞香條、鉛筆、紙，這些年來還多了筆記本。我是年屆不惑才開始為諧調、香水的點子做筆記，寫下想法，抄寫引文。最早是寫在零散的紙張上，之後再以字母順序整理，收進大小不等的檔案夾中。直到終於有了Moleskine 筆記本。我喜愛它的開本大小，像皮夾那樣方便塞進口袋。我也喜歡上面的橡皮筋，可讓筆記本維持合攏，這樣就能收好那些速記在松散紙頁上的筆記了。