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食愈四季:餐桌上的應時養生計劃(簡體書)
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食愈四季:餐桌上的應時養生計劃(簡體書)

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商品簡介
作者簡介
目次
書摘/試閱

商品簡介

《食愈四季:餐桌上的應時養生計劃》以四季劃分章節,針對不同季節的養生重點,選擇常見的應季食材制作出各式家常美食,包括涼菜、熱菜、湯羹、飲品、主食等,希望讀者能從日常飲食中找到簡單易行的養生之道。

作者簡介

鄭雪梅(Amei)

原《貝太廚房》雜志及別冊《一城一味》主編。畢業於中央美術學院,從事美食、出版與藝術工作多年。


應時養生計劃


成年人之間流傳的生活哲理中有這樣一條:同事只是同事,不要付出真情實感做朋友。那我們可能要打破這條“偽真理”了。我們這些因《貝太廚房》而聚在一起的同事和朋友,當雜志停刊後我們還是朋友,對雜志的不舍和美食的情懷,又讓我們成了“同事”,一起做了這本簡單又實在的菜譜。它收錄了四季最常見的食材,用家常的手法做出最可口的飯菜,又有當下最時髦的健康飲食理念,以食養生,再也不是“保溫杯裡泡枸杞”這種“小兒科”了。


這是一本很適合廚房“小白”的菜譜,在忙碌的生活中,你也許沒有時間和精力去追求復雜、耗時的大餐,但貼心的家常菜就不一樣了,食材便宜易得,下班隨便從菜市場帶回來些青菜、豆腐、雞蛋,就能搞定美味一餐;翻翻冰箱裡的邊角料,也能來個炒合菜、素幹鍋;更懶一點兒,菜飯一鍋出的炒飯和燜飯簡直就是為你量身打造;不要覺得西餐難,意面反而是道看起來高級的快手菜呢。除了省時省力,最重要的是這本食譜全部是用當季食材制作,“什麼季節吃什麼”是中國人自帶的“養生密碼”。春日萬物生長,綠葉蔬菜清爽又營養,不僅能補充礦物質和維生素,而且能潤春燥;夏天總是大汗淋漓,清補祛暑、養心補血是當務之急。西瓜、番茄、莧菜這些夏季的紅色蔬果就是此時的一劑“強心針”;秋燥與春燥不同,既要潤燥又要貼秋膘,潤肺進補是重點。蓮藕、梨、白蘿卜等白色食物就是秋季上市的滋陰潤肺好物,與肉類搭配煲成湯湯?水,如潺潺溪水流進身體每一個毛孔之中,滋潤又滋養;到了寒冬,所有生物都要“藏”住自己,為身體補充大量營養,以待來年開春。寒與腎對應,黑色食物如木耳、黑芝麻以及高蛋白的羊肉,都是此時應季的最佳補給。就這樣在不知不覺中完成了享用美味與養生兩件大事。翻開這本菜譜,打開你的冰箱,完成今天的應時養生計劃吧!


目次

006第一部分 早春

008?達人說 應時而動,當令而食

010 菠菜

013 煎蛋菠菜豆腐湯

014 麻醬菠菜

015 上湯菠菜

016 菠菜豬肝粥

017 菠菜青醬意面

018 韭菜

020 韭菜炒鴨血

021 炒合菜

023 韭菜炒蝦仁

025 韭菜盒子

026 筍

028 油燜春筍

029 冬筍炒臘肉

030 腌篤鮮

031 芽菜肉末春筍

032 萵筍

034 熗拌萵筍絲

034 萵筍香菇燒腐竹

035 萵筍木耳炒肉片

036 萵筍炒臘肉

037 萵筍燒雞

038 芹菜

040 芹菜炒雞蛋幹

040 撈汁西芹

041 鹵花生拌芹菜

043 芹菜葉蛋餅

044 西芹百合腰果

045 香芹炒肉


046第二部分 盛夏

048?達人說 夏日美食之冷啖杯

050 番茄

053 番茄肥牛

055 番茄炒蛋

056 番茄意面

057 番茄疙瘩湯

058 茄汁大蝦

059 紅三剁

060 西瓜

062 西瓜莎莎

063 西瓜沙拉

064 西瓜青檸冰茶

065 西瓜牛奶

066 苦瓜

068 橙汁苦瓜

068 苦瓜黃豆排骨湯

069 咸菜苦瓜煲

070 蒸釀苦瓜

071 豆豉涼瓜炒牛肉

072 莧菜

074 上湯莧菜

075 蒜蓉炒紅莧菜

076 涼拌莧菜

077 莧菜雞蛋炒飯

078 冬瓜

080 冬瓜茶

080 海米燒冬瓜

081 冬瓜薏米排骨湯

082 冬瓜汆丸子

083 紅燒肉末冬瓜


084 第三部分 金秋

086?達人說 秋日往事,一煲湯水

088 梨

090 小吊梨湯

091 無花果瘦肉燉雪梨

092 雪梨炒肉絲

093 紅酒燉梨

094 藕

096 花生蓮藕排骨湯

097 熗炒藕條

098 醋熘脆藕片

099 清蒸藕丸子

100 素幹鍋

101 香煎藕餅

102 銀耳

104 紫薯銀耳粥

105 涼拌銀耳

106 炒三脆

107 銀耳蓮子百合羹

108 荸薺

110 茅根竹蔗馬蹄水

110 冰糖雪梨馬蹄爽

111 荸薺雞肉丸

112 荷塘小炒

113 咸蛋馬蹄蒸肉餅

114 鴨肉

116 酸蘿卜老鴨湯

117 茶樹菇老鴨湯

118 家庭版鹽水鴨

119 啤酒鴨


120 第四部分 隆冬

122?達人說 應季而食,溫暖過冬

124 白蘿卜

126 爽口腌蘿卜

127 五花肉燒蘿卜

128 蘿卜絲鯽魚湯

129 白蘿卜玉米羊肉湯

131 蘿卜絲餅

132 木耳

134 木耳炒白菜

134 老醋花生拌木耳

135 木耳燒豆腐

136 大蔥木耳炒雞蛋

137 酸辣湯

138 栗子

140 栗子燜飯

141 栗子燒雞

142 栗子核桃小米粥

143 栗子娃娃菜

144 山藥

146 山藥排骨湯

147 山藥紅棗小米粥

148 藍莓山藥

149 紅豆山藥糕

151 山藥蘆筍炒蝦仁

152 羊肉

154 烤羊排

155 當歸羊肉湯

156 蔥爆羊肉

157 孜然羊肉

159 手抓飯

書摘/試閱

早春

春天萬物復蘇,蔥蔥新綠帶來嶄新的氣象和生機,是一年美好的開端。《黃帝內經》寫道:“春三月,此謂發陳,天地俱生,萬物以榮,夜臥早起,廣步於庭,被發緩形,以使志生。”天地間萬物萌生,陽氣生發,在飲食上可以適當地加入“補陽”的當季食物,以清淡、溫補為主,多吃營養豐富的時令蔬菜,如富含膳食纖維的春筍、萵筍,高蛋白的蛋類、豆制品,含有維生素和礦物質的菠菜、菜花,還有芹菜、韭菜等辛味食材,這些都是清爽可口的美味春食。此外,盡量少食生冷或太過油膩的食物,以免損陽傷胃。人體也應舒張、舒展,適度運動不僅能夠舒筋活絡,也可以促進新陳代謝。踏青遠足、登高遊樂,都有益身心健康。

春季養生除了“養陽”,還要“養肝”。肝臟是人體最大的內臟器官,身體解毒需要肝臟參與,同時,也要通過肝臟“合成”營養物質。可以說肝臟是功能最全的臟器,既有代謝的作用,也具有免疫防御功能。春天肝氣旺盛,正是順應自然養肝的好時機。春季養肝可以多吃利於肝臟生發的食物,如韭菜、菠菜、豬肝、芹菜等,其中芹菜還具有清熱、平肝的功效。中醫認為肝主情致,除了飲食上要遵循護肝、溫補的食養原則外,更關鍵的還需要保持心情愉悅,切忌大動肝火。

十裡春風拂面,大自然給我們提供了各種形式的“春光套餐”,不妨走進自然,在萬物生發中,感受節令裡的迷人風光和好心情。


番茄意面

時間 20分鐘 難度 簡單


用料

意大利面…80克

番茄…1個

聖女果…3個

牛肉餡或豬肉餡…50克

紫洋蔥…1/4個

橄欖油或黃油…20毫升

鹽…10克

白糖…10克

番茄醬…30克

黑胡椒碎…3克


可選

新鮮羅勒…適量


1 紫洋蔥切丁,聖女果切成塊,番茄去皮,切小塊備用。

2 燒一鍋水,放入5毫升橄欖油和5克鹽,水開後放入意大利面,煮8分鐘左右,七成熟時撈出,過涼水備用。

3 煮意大利面時另起一鍋,放橄欖油或黃油燒熱,放入紫洋蔥丁炒至微微透明。

4 放入肉餡炒散至變色,加入番茄醬、白糖、黑胡椒碎和剩餘的鹽炒勻。

5 放入煮好的意大利面、番茄和聖女果,翻炒1分鐘即可裝盤,點綴新鮮羅勒即可。


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