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商品簡介
目次
商品簡介
本書依勞動部勞動力發展署最新公布109年1月1日起報考適用的中餐烹調丙級技能檢定試題與應考須知編寫，作者彙整多年經驗，除了烹飪，在刀工技巧方面更是傾囊相授，提供讀者增進菜餚製作的全方位能力及知識，並期許讀者能順利考取中餐烹調技術士檢定證照。全書分為五個主要部份：
Part A為應考須知、Part B為術科測試參考試題、Part C為術科測試評審標準及評審表，這三個部份都依據勞動力發展署最新公布109年1月1日起報考適用之技能檢定簡章內容，以清晰易讀的編排，配合清楚的解說及圖示，讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。
Part D為術科試題組合菜單，兩大題，每大題12個小題組，每個題組3道菜，每一道菜均有清楚詳細的製作過程，以圖文對照的方式示範重點步驟的操作，並提示食材處理及烹調細節的注意事項，最後整理術科試題組合菜單速簡表，方便讀者複習並熟記。
Part E為學科題庫及解析，將題庫依12個工作項目分類編排，讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向，更容易熟記，隨題附解答，方便快速複習。
本書編排具有以下特點：
1. 對報考簡章內容的整理，條例分明清晰
2. 前置作業說明如何選購新鮮食材
3. 詳列應考器具，並輔以清晰圖片配合說明
4. 針對規定的水花片與盤飾，書中附刀工示範影片QR Code，掃描即可觀看、下載
「中餐烹調丙級技術士技能檢定」是餐飲相關科系學生必考的證照，也是想從事餐飲行業的大眾最基本的條件之一。本書的中餐術科新考題中，二大套、共72道菜餚術科實作，提供精確技巧與方法，每一道菜都有詳細的圖解說明、提示重點與烹調技巧。書中提供的刀工示範影片QR Code，手機掃描即可觀看，不用拿著光碟找電腦播放，彷彿是把師傅請到身邊貼身示範教導，比光碟更方便，也更容易掌握刀工及切割水花片與盤飾的精髓。本書不僅是考取中餐烹調技術士檢定證照的寶典，對於愛好烹飪的一般讀者來說，也是非常實用的食譜。
第七版將試題的調味料名稱統一更新，以及更換成品照片、圖文同步更新，使本書內容更臻完善，讓考生備試更加得心應手。
Part A為應考須知、Part B為術科測試參考試題、Part C為術科測試評審標準及評審表，這三個部份都依據勞動力發展署最新公布109年1月1日起報考適用之技能檢定簡章內容，以清晰易讀的編排，配合清楚的解說及圖示，讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。
Part D為術科試題組合菜單，兩大題，每大題12個小題組，每個題組3道菜，每一道菜均有清楚詳細的製作過程，以圖文對照的方式示範重點步驟的操作，並提示食材處理及烹調細節的注意事項，最後整理術科試題組合菜單速簡表，方便讀者複習並熟記。
Part E為學科題庫及解析，將題庫依12個工作項目分類編排，讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向，更容易熟記，隨題附解答，方便快速複習。
本書編排具有以下特點：
1. 對報考簡章內容的整理，條例分明清晰
2. 前置作業說明如何選購新鮮食材
3. 詳列應考器具，並輔以清晰圖片配合說明
4. 針對規定的水花片與盤飾，書中附刀工示範影片QR Code，掃描即可觀看、下載
「中餐烹調丙級技術士技能檢定」是餐飲相關科系學生必考的證照，也是想從事餐飲行業的大眾最基本的條件之一。本書的中餐術科新考題中，二大套、共72道菜餚術科實作，提供精確技巧與方法，每一道菜都有詳細的圖解說明、提示重點與烹調技巧。書中提供的刀工示範影片QR Code，手機掃描即可觀看，不用拿著光碟找電腦播放，彷彿是把師傅請到身邊貼身示範教導，比光碟更方便，也更容易掌握刀工及切割水花片與盤飾的精髓。本書不僅是考取中餐烹調技術士檢定證照的寶典，對於愛好烹飪的一般讀者來說，也是非常實用的食譜。
第七版將試題的調味料名稱統一更新，以及更換成品照片、圖文同步更新，使本書內容更臻完善，讓考生備試更加得心應手。
目次
Part A 術科測試應檢人須知
一、一般說明
二、應檢人自備工（用）具
三、應檢人服裝參考圖（不合規定者，不得進場應試）
四、測試時間配當表
Part B 術科測試參考試題
一、共通原則說明
二、參考烹調須知
三、試題題組內容簡介
Part C 術科測試評審標準及評審表
一、評審標準
二、評審表
附錄1 刀工操作步驟
附錄2 水花參考圖譜
附錄3 盤飾參考圖譜
附錄4 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試抽籤暨領用卡簽名表
Part D 術科試題組合菜單
301-1組
練習材料單
．青椒炒肉絲
．茄汁燴魚片
．乾煸四季豆
301-2組
練習材料單
．燴三色肉片
．五柳溜魚條
．馬鈴薯炒雞絲
301-3組
練習材料單
．蛋白雞茸羹
．菊花溜魚球
．竹筍炒肉絲
301-4組
練習材料單
．黑胡椒豬柳
．香酥花枝絲
．薑絲魚片湯
301-5組
練習材料單
．香菇肉絲油飯
．炸鮮魚條
．燴三鮮
301-6組
練習材料單
．糖醋瓦片魚
．燜燒辣味茄條
．炒三色肉丁
301-7組
練習材料單
．榨菜炒肉片
．香酥杏鮑菇
．三色豆腐羹
301-8組
練習材料單
．脆溜麻辣雞球
．銀芽炒雙絲
．素燴三色杏鮑菇
301-9組
練習材料單
．五香炸肉條
．三色煎蛋
．三色冬瓜捲
301-10組
練習材料單
．涼拌豆乾雞絲
．辣豉椒炒肉丁
．醬燒筍塊
301-11組
練習材料單
．燴咖哩雞片
．酸菜炒肉絲
．三絲淋蛋餃
301-12組
練習材料單
．雞肉麻油飯
．玉米炒肉末
．紅燒茄段
302-1組
練習材料單
．西芹炒雞片
．三絲淋蒸蛋
．紅燒杏菇塊
302-2組
練習材料單
．糖醋排骨
．三色炒雞片
．麻辣豆腐丁
302-3組
練習材料單
．三色炒雞絲
．火腿冬瓜夾
．鹹蛋黃炒杏菇條
302-4組
練習材料單
．鹹酥雞
．家常煎豆腐
．木耳炒三絲
302-5組
練習材料單
．三色雞絲羹
．炒梳片鮮筍
．西芹拌豆乾絲
302-6組
練習材料單
．三絲魚捲
．焦溜豆腐塊
．竹筍炒三絲
302-7組
練習材料單
．薑味麻油肉片
．醬燒煎鮮魚
．竹筍炒肉丁
302-8組
練習材料單
．豆薯炒豬肉鬆
．麻辣溜雞丁
．香菇素燴三色
302-9組
練習材料單
．鹹蛋黃炒薯條
．燴素什錦
．脆溜荔枝肉
302-10組
練習材料單
．滑炒三椒雞柳
．酒釀魚片
．麻辣金銀蛋
302-11組
練習材料單
．黑胡椒溜雞片
．蔥燒豆腐
．三椒炒肉絲
302-12組
練習材料單
．馬鈴薯燒排骨
．香菇蛋酥燜白菜
．五彩杏菇丁
術科試題組合菜單速簡表
Part E 學科試題：題庫與解析
工作項目01：食物性質之認識
工作項目02：食物選購
工作項目03：食物貯存
工作項目04：食物製備
工作項目05：排盤與裝飾
工作項目06：器具設備之認識
工作項目07：營養知識
工作項目08：成本控制
工作項目09：衛生知識
工作項目10：衛生法規
一、一般說明
二、應檢人自備工（用）具
三、應檢人服裝參考圖（不合規定者，不得進場應試）
四、測試時間配當表
Part B 術科測試參考試題
一、共通原則說明
二、參考烹調須知
三、試題題組內容簡介
Part C 術科測試評審標準及評審表
一、評審標準
二、評審表
附錄1 刀工操作步驟
附錄2 水花參考圖譜
附錄3 盤飾參考圖譜
附錄4 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試抽籤暨領用卡簽名表
Part D 術科試題組合菜單
301-1組
練習材料單
．青椒炒肉絲
．茄汁燴魚片
．乾煸四季豆
301-2組
練習材料單
．燴三色肉片
．五柳溜魚條
．馬鈴薯炒雞絲
301-3組
練習材料單
．蛋白雞茸羹
．菊花溜魚球
．竹筍炒肉絲
301-4組
練習材料單
．黑胡椒豬柳
．香酥花枝絲
．薑絲魚片湯
301-5組
練習材料單
．香菇肉絲油飯
．炸鮮魚條
．燴三鮮
301-6組
練習材料單
．糖醋瓦片魚
．燜燒辣味茄條
．炒三色肉丁
301-7組
練習材料單
．榨菜炒肉片
．香酥杏鮑菇
．三色豆腐羹
301-8組
練習材料單
．脆溜麻辣雞球
．銀芽炒雙絲
．素燴三色杏鮑菇
301-9組
練習材料單
．五香炸肉條
．三色煎蛋
．三色冬瓜捲
301-10組
練習材料單
．涼拌豆乾雞絲
．辣豉椒炒肉丁
．醬燒筍塊
301-11組
練習材料單
．燴咖哩雞片
．酸菜炒肉絲
．三絲淋蛋餃
301-12組
練習材料單
．雞肉麻油飯
．玉米炒肉末
．紅燒茄段
302-1組
練習材料單
．西芹炒雞片
．三絲淋蒸蛋
．紅燒杏菇塊
302-2組
練習材料單
．糖醋排骨
．三色炒雞片
．麻辣豆腐丁
302-3組
練習材料單
．三色炒雞絲
．火腿冬瓜夾
．鹹蛋黃炒杏菇條
302-4組
練習材料單
．鹹酥雞
．家常煎豆腐
．木耳炒三絲
302-5組
練習材料單
．三色雞絲羹
．炒梳片鮮筍
．西芹拌豆乾絲
302-6組
練習材料單
．三絲魚捲
．焦溜豆腐塊
．竹筍炒三絲
302-7組
練習材料單
．薑味麻油肉片
．醬燒煎鮮魚
．竹筍炒肉丁
302-8組
練習材料單
．豆薯炒豬肉鬆
．麻辣溜雞丁
．香菇素燴三色
302-9組
練習材料單
．鹹蛋黃炒薯條
．燴素什錦
．脆溜荔枝肉
302-10組
練習材料單
．滑炒三椒雞柳
．酒釀魚片
．麻辣金銀蛋
302-11組
練習材料單
．黑胡椒溜雞片
．蔥燒豆腐
．三椒炒肉絲
302-12組
練習材料單
．馬鈴薯燒排骨
．香菇蛋酥燜白菜
．五彩杏菇丁
術科試題組合菜單速簡表
Part E 學科試題：題庫與解析
工作項目01：食物性質之認識
工作項目02：食物選購
工作項目03：食物貯存
工作項目04：食物製備
工作項目05：排盤與裝飾
工作項目06：器具設備之認識
工作項目07：營養知識
工作項目08：成本控制
工作項目09：衛生知識
工作項目10：衛生法規
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