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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
廚師精進廚藝，家庭主婦精進手藝
必知‧必學的切菜刀法技巧
★由基礎開始，逐步累積料理知識
從基礎的刀具介紹、清潔、保養，如何挑選適合自己的刀具，切菜時正確的手勢和站姿開始。
★家庭常備食材全收錄
介紹家庭中最常見、最易準備的蔬果、肉類、海鮮等36種食材的各種切法，備料簡易。
★刀工刀法技巧全方位
包含切絲、切塊、切片、肉類斷筋、除魚鱗、拔魚刺、蝦去沙腸、敲蟹殼等各種切割方式，實用度極高。
★大廚不外傳的料理祕訣全公開
獨家提供料理長才知道的切割技巧和美味祕訣，網路查不到，值得收藏慢慢學。
★一鏡一圖超圖解
每個步驟搭配詳細文字解決與圖片，圖文對照教學，一定能學會。
★美味料理，即知即煮超有成就感
搭配書中介紹的刀法，提供多道美味料理，學會後即可烹飪，體驗廚藝大躍進的成就感。
必知‧必學的切菜刀法技巧
★由基礎開始，逐步累積料理知識
從基礎的刀具介紹、清潔、保養，如何挑選適合自己的刀具，切菜時正確的手勢和站姿開始。
★家庭常備食材全收錄
介紹家庭中最常見、最易準備的蔬果、肉類、海鮮等36種食材的各種切法，備料簡易。
★刀工刀法技巧全方位
包含切絲、切塊、切片、肉類斷筋、除魚鱗、拔魚刺、蝦去沙腸、敲蟹殼等各種切割方式，實用度極高。
★大廚不外傳的料理祕訣全公開
獨家提供料理長才知道的切割技巧和美味祕訣，網路查不到，值得收藏慢慢學。
★一鏡一圖超圖解
每個步驟搭配詳細文字解決與圖片，圖文對照教學，一定能學會。
★美味料理，即知即煮超有成就感
搭配書中介紹的刀法，提供多道美味料理，學會後即可烹飪，體驗廚藝大躍進的成就感。
作者簡介
現任：景文科技大學 餐飲管理系
職稱：助理教授級專業技術人員
學歷：康寧大學 休閒管理所 碩士
經歷：
東方設計大學 餐飲管理系 講師級專業技術人員
大臺南市中餐服務人員職業工會 職訓講師
國立高雄餐旅大學－中餐廚藝系 兼任教師
臺南市南英商工－中餐烹飪實習 兼任教師
國際廚藝競賽獲獎：
2020德國IKA奧林匹克烹飪大賽－現場蔬果雕刻 「銅牌獎」
2020德國IKA奧林匹克烹飪大賽 －蔬果雕刻展示 「銅牌獎」
（臺灣唯一參賽此項目、且獲獎選手）
2019 馬來西亞國際美食藝術大獎－蔬果雕刻 「金牌獎」
2018 馬來西亞國際美食藝術大獎－蔬果雕刻 「金牌獎」
2017 日本亞洲名廚料理人大會－蔬果雕刻 「超級金牌獎」
2016德國IKA奧林匹克烹飪大賽－蔬果雕刻LIVE 「金牌獎」
2016德國IKA奧林匹克烹飪大賽－餐飲藝術類 「金牌獎」
2016 韓國亞洲名廚美食競賽－蔬果雕刻 「超級金牌獎」
2015 香港國際美食大獎 現場動態－蔬果雕刻 「銅牌獎」
2015 香港國際美食大獎 靜態展示－蔬果雕刻 「銅牌獎」
2013 香港國際美食大獎 靜態展示－蔬果雕刻 「金牌獎」
2007 香港國際美食大獎 靜態展示－蔬果雕刻 「金牌獎」
國內廚藝競賽獲獎經歷
2019第三屆國際廚藝美食藝術大獎－餐飲藝術類 「金牌獎」
2018第二屆國際廚藝美食藝術大獎－餐飲藝術類 「金牌獎」
2018第二屆國際廚藝美食藝術大獎－現場蔬果雕 「金牌獎」
2017第一屆國際廚藝美食藝術大獎－餐飲藝術類 「金牌獎」
2017第一屆國際廚藝美食藝術大獎－西式前菜 「金牌獎」
2016臺南市山上區木瓜節果雕藝術競賽活動 「第二名」
2016 國際文創盃設計競賽創意果雕競賽 「第一名」
2015臺灣國際廚藝挑戰賽果雕團體組 「銀牌獎」 (金牌獎從缺)
2013 新北市果雕技能競賽暨國際交流職業動態組 「金牌獎」
2013 新北市果雕技能競賽暨國際交流職業靜態組 「金牌獎」
特殊經歷
2020 創作蔬果雕刻作品-獲陳時中部長回贈果雕作品親筆簽名照
2019中國青年救國團 榮獲108年青年獎章
2019臺灣觀光協會－臺灣美食展－藝鳴驚人館 現場蔬果雕刻表演嘉賓
2018臺灣觀光協會－臺灣美食展－藝鳴驚人館 現場蔬果雕刻表演嘉賓
2018臺灣電視臺－發現臺灣感動力 專訪
2017臺灣觀光協會－臺灣美食展－廚藝春秋展館 分享世界冠軍之路
2017受邀中廣流行網－超級美食家 專訪
2012行政院勞工委員會 全國模範勞工
2011救國團臺南市團委會 社會優秀青年
職稱：助理教授級專業技術人員
學歷：康寧大學 休閒管理所 碩士
經歷：
東方設計大學 餐飲管理系 講師級專業技術人員
大臺南市中餐服務人員職業工會 職訓講師
國立高雄餐旅大學－中餐廚藝系 兼任教師
臺南市南英商工－中餐烹飪實習 兼任教師
國際廚藝競賽獲獎：
2020德國IKA奧林匹克烹飪大賽－現場蔬果雕刻 「銅牌獎」
2020德國IKA奧林匹克烹飪大賽 －蔬果雕刻展示 「銅牌獎」
（臺灣唯一參賽此項目、且獲獎選手）
2019 馬來西亞國際美食藝術大獎－蔬果雕刻 「金牌獎」
2018 馬來西亞國際美食藝術大獎－蔬果雕刻 「金牌獎」
2017 日本亞洲名廚料理人大會－蔬果雕刻 「超級金牌獎」
2016德國IKA奧林匹克烹飪大賽－蔬果雕刻LIVE 「金牌獎」
2016德國IKA奧林匹克烹飪大賽－餐飲藝術類 「金牌獎」
2016 韓國亞洲名廚美食競賽－蔬果雕刻 「超級金牌獎」
2015 香港國際美食大獎 現場動態－蔬果雕刻 「銅牌獎」
2015 香港國際美食大獎 靜態展示－蔬果雕刻 「銅牌獎」
2013 香港國際美食大獎 靜態展示－蔬果雕刻 「金牌獎」
2007 香港國際美食大獎 靜態展示－蔬果雕刻 「金牌獎」
國內廚藝競賽獲獎經歷
2019第三屆國際廚藝美食藝術大獎－餐飲藝術類 「金牌獎」
2018第二屆國際廚藝美食藝術大獎－餐飲藝術類 「金牌獎」
2018第二屆國際廚藝美食藝術大獎－現場蔬果雕 「金牌獎」
2017第一屆國際廚藝美食藝術大獎－餐飲藝術類 「金牌獎」
2017第一屆國際廚藝美食藝術大獎－西式前菜 「金牌獎」
2016臺南市山上區木瓜節果雕藝術競賽活動 「第二名」
2016 國際文創盃設計競賽創意果雕競賽 「第一名」
2015臺灣國際廚藝挑戰賽果雕團體組 「銀牌獎」 (金牌獎從缺)
2013 新北市果雕技能競賽暨國際交流職業動態組 「金牌獎」
2013 新北市果雕技能競賽暨國際交流職業靜態組 「金牌獎」
特殊經歷
2020 創作蔬果雕刻作品-獲陳時中部長回贈果雕作品親筆簽名照
2019中國青年救國團 榮獲108年青年獎章
2019臺灣觀光協會－臺灣美食展－藝鳴驚人館 現場蔬果雕刻表演嘉賓
2018臺灣觀光協會－臺灣美食展－藝鳴驚人館 現場蔬果雕刻表演嘉賓
2018臺灣電視臺－發現臺灣感動力 專訪
2017臺灣觀光協會－臺灣美食展－廚藝春秋展館 分享世界冠軍之路
2017受邀中廣流行網－超級美食家 專訪
2012行政院勞工委員會 全國模範勞工
2011救國團臺南市團委會 社會優秀青年
目次
PART.1 如何挑選刀具
刀具構造和保養
刀具種類／材質／用途
輔助工具
PART.2 如何使用刀具
如何握刀及用刀
切菜時，應該如何站立
如何使用砧板
刀具、砧板的清洗保養方式
PART.3 蔬果類各種切法
白蘿蔔
紅蘿蔔
蔥白
小黃瓜
生薑
辣椒
蒜頭
洋蔥
高麗菜
紅甜椒
南瓜
芋頭
山藥
竹筍
絲瓜
冬瓜
苦瓜
杏鮑菇
香菇
蘑菇
蘆筍
玉米
花椰菜
番茄
蘋果
芒果
柳丁
鳳梨
哈密瓜
PART.4 肉類各種切法
豬肉
豬腰子
豬肝
牛肉
牛肚
全雞肢解
雞腿
雞胸肉
全鴨肢解
鴨胸
PART.5 海鮮類各種切法
蝦子
吳郭魚
白帶魚
鱸魚
螃蟹
中卷
PART.6 實戰篇─美味料理一刀搞定
蒜香絲瓜
金瓜米粉
涼拌黃瓜
拔絲芋頭
苦瓜鑲肉
五彩玉米粒
乾煸筍尖
紅白燴冬瓜
酸辣蕈菇
柑橘醋生菜沙拉
青龍椒牛肉
日式炸豬排
京醬肉絲
白斬雞
香橙雞排
炸豬肝
麻油腰子
茄汁雞片
扣三絲
麻辣牛肉
洋葱牛柳絲
鹽水鴨
涼拌牛肚
糖醋里肌
黑胡椒鴨胸
山藥牛肉捲
生炒鴨片
當歸鴨湯
橙香鴨胸
臺式椒麻雞
紅燒肉
鐵板雞柳
川味宮保雞丁
香酥紅糟雞片
四季肥腸
麻婆豆腐
川味水煮牛
蒜泥白肉
紹興醉蝦
鳳梨蝦球
清蒸紅蟳
香辣炒蟹
五味花枝
蘆筍炒花枝
椒鹽瓦塊魚
果香魚丁
鮮蝦蒸絲瓜
蒜香蒸白帶魚
碧綠玉帶魚捲
清蒸鱸魚
海鮮蔬果船
蟹黃海鮮豆腐煲
荷葉紅蟳百菇米糕
刀具構造和保養
刀具種類／材質／用途
輔助工具
PART.2 如何使用刀具
如何握刀及用刀
切菜時，應該如何站立
如何使用砧板
刀具、砧板的清洗保養方式
PART.3 蔬果類各種切法
白蘿蔔
紅蘿蔔
蔥白
小黃瓜
生薑
辣椒
蒜頭
洋蔥
高麗菜
紅甜椒
南瓜
芋頭
山藥
竹筍
絲瓜
冬瓜
苦瓜
杏鮑菇
香菇
蘑菇
蘆筍
玉米
花椰菜
番茄
蘋果
芒果
柳丁
鳳梨
哈密瓜
PART.4 肉類各種切法
豬肉
豬腰子
豬肝
牛肉
牛肚
全雞肢解
雞腿
雞胸肉
全鴨肢解
鴨胸
PART.5 海鮮類各種切法
蝦子
吳郭魚
白帶魚
鱸魚
螃蟹
中卷
PART.6 實戰篇─美味料理一刀搞定
蒜香絲瓜
金瓜米粉
涼拌黃瓜
拔絲芋頭
苦瓜鑲肉
五彩玉米粒
乾煸筍尖
紅白燴冬瓜
酸辣蕈菇
柑橘醋生菜沙拉
青龍椒牛肉
日式炸豬排
京醬肉絲
白斬雞
香橙雞排
炸豬肝
麻油腰子
茄汁雞片
扣三絲
麻辣牛肉
洋葱牛柳絲
鹽水鴨
涼拌牛肚
糖醋里肌
黑胡椒鴨胸
山藥牛肉捲
生炒鴨片
當歸鴨湯
橙香鴨胸
臺式椒麻雞
紅燒肉
鐵板雞柳
川味宮保雞丁
香酥紅糟雞片
四季肥腸
麻婆豆腐
川味水煮牛
蒜泥白肉
紹興醉蝦
鳳梨蝦球
清蒸紅蟳
香辣炒蟹
五味花枝
蘆筍炒花枝
椒鹽瓦塊魚
果香魚丁
鮮蝦蒸絲瓜
蒜香蒸白帶魚
碧綠玉帶魚捲
清蒸鱸魚
海鮮蔬果船
蟹黃海鮮豆腐煲
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