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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
揭祕米其林主廚們的私家獨創配方，
一本書帶你開啟名廚之路！
收錄LIorcaJean-Michel、Sebastien Serveau兩位米其林主廚的甜點食譜，
完整圖解米其林甜點的製作方法和精髓，
讓你不出國，也能品嚐世界一流好滋味！
★米其林星級甜點，零負評在家自己做！
書中精選45道米其林主廚獨創甜點，從配方、造型、口感到裝飾，鉅細靡遺地以專業角度，傳授各種關於甜點的知識與技巧，集精緻、質感與美味於一身。任何人都能在家輕鬆做，盡情享受甜點帶來的絕妙好滋味！
★甜點製作訣竅與技巧，帶你快速入門！
想學米其林甜點不用出國，書中特別邀請世界頂尖名廚結合多年教學經驗，針對許多人在操作過程中可能會出現的問題以及常犯的錯誤，給予甜點製作訣竅與技巧，不僅能讓初學者大幅提高成功率，也使烘焙老手的成品更加完美，成就感十足。
★詳細圖解一目了然，無壓力學會甜點烘焙！
書中的每一道食譜除了詳細的文字外，再搭配清楚易懂的全圖解，保證一看就懂。無論是酸甜爽口的草莓餡、酥香脆口的餅乾底、滑順香濃的卡士達醬，還是甜在心的棉花糖，都能Step by Step按部就班學會，宛如甜點職人在旁親授。
★烘焙小常識報乎你知，零基礎也能立即上手！
看似簡單的蛋糕淋面，怎麼做都不完美？為什麼烤出來的泡芙會塌陷？烘焙麵糊怎麼攪拌，口感才會好？所有入門新手最需要了解的小撇步，都能在本書中找到解答，徹底解決烘焙過程中發生的疑難雜症，讓你收穫滿滿！
本書特色
47道輕奢食尚甜點，顛覆感官的極致美味
蛋糕、巧克力、棉花糖應有盡有，讓人嚐過就愛上。
詳細步驟完整圖解，在家做職人級甜點
從食材、製程到訣竅，全方位掌握，晉升甜點高手。
米其林主廚私房絕技，通通不藏私大公開
貼心提示可能做錯的小地方，成功率大幅提升。
烘焙零失誤！常見問題專欄解惑
一次學會提升質感的淋面、泡芙及派塔等製作。
一本書帶你開啟名廚之路！
收錄LIorcaJean-Michel、Sebastien Serveau兩位米其林主廚的甜點食譜，
完整圖解米其林甜點的製作方法和精髓，
讓你不出國，也能品嚐世界一流好滋味！
★米其林星級甜點，零負評在家自己做！
書中精選45道米其林主廚獨創甜點，從配方、造型、口感到裝飾，鉅細靡遺地以專業角度，傳授各種關於甜點的知識與技巧，集精緻、質感與美味於一身。任何人都能在家輕鬆做，盡情享受甜點帶來的絕妙好滋味！
★甜點製作訣竅與技巧，帶你快速入門！
想學米其林甜點不用出國，書中特別邀請世界頂尖名廚結合多年教學經驗，針對許多人在操作過程中可能會出現的問題以及常犯的錯誤，給予甜點製作訣竅與技巧，不僅能讓初學者大幅提高成功率，也使烘焙老手的成品更加完美，成就感十足。
★詳細圖解一目了然，無壓力學會甜點烘焙！
書中的每一道食譜除了詳細的文字外，再搭配清楚易懂的全圖解，保證一看就懂。無論是酸甜爽口的草莓餡、酥香脆口的餅乾底、滑順香濃的卡士達醬，還是甜在心的棉花糖，都能Step by Step按部就班學會，宛如甜點職人在旁親授。
★烘焙小常識報乎你知，零基礎也能立即上手！
看似簡單的蛋糕淋面，怎麼做都不完美？為什麼烤出來的泡芙會塌陷？烘焙麵糊怎麼攪拌，口感才會好？所有入門新手最需要了解的小撇步，都能在本書中找到解答，徹底解決烘焙過程中發生的疑難雜症，讓你收穫滿滿！
本書特色
47道輕奢食尚甜點，顛覆感官的極致美味
蛋糕、巧克力、棉花糖應有盡有，讓人嚐過就愛上。
詳細步驟完整圖解，在家做職人級甜點
從食材、製程到訣竅，全方位掌握，晉升甜點高手。
米其林主廚私房絕技，通通不藏私大公開
貼心提示可能做錯的小地方，成功率大幅提升。
烘焙零失誤！常見問題專欄解惑
一次學會提升質感的淋面、泡芙及派塔等製作。
作者簡介
王森
美食部落格擁有超過3200萬瀏覽率的超人氣烘焙大師、王森咖啡西點西餐學校創始人，被歐洲業界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。聯手300多位國際頂級名廚創辦上海世界名廚中心，培養出多位世界麵包冠軍。
美食部落格擁有超過3200萬瀏覽率的超人氣烘焙大師、王森咖啡西點西餐學校創始人，被歐洲業界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。聯手300多位國際頂級名廚創辦上海世界名廚中心，培養出多位世界麵包冠軍。
目次
序
認識米其林
米其林餐廳的來源與發展
小蛋糕
碧根果塔
波普
伯爵茶濃情巧克力酥餅
專欄｜備好工具，輕鬆做出完美淋面
草莓莫吉托巴巴
覆盆子開心果泡芙
香草巧克力二重奏
專欄｜零失敗！泡芙麵糊技巧大公開
花生球
焦糖蘋果蛋糕
栗子黑加侖塔
專欄｜立即上手！塔派的製作要點
美味伊甸園
蒙布朗
檸檬甜酒蛋糕
皮埃蒙特巴巴
甜言蜜語
窈窕淑女
椰林飄香
銀河蛋糕
榛果船形塔
大蛋糕
奧德賽
專欄｜創造質感！噴砂的注意事項
別具一格
波拉波拉
波浪形蛋糕
橘子扁桃仁醬木紫蛋糕
卡布奇諾蛋糕
專欄｜烘焙小知識！攪拌的多種表現手法
開心果蛋糕
歐西坦
巧克力旅行蛋糕
巧克力十足
青檸百香果椰子旅行蛋糕
熱帶風情蛋糕
專欄｜烘焙小知識！蛋白霜的種類
香蕉占度亞蛋糕
杏子幾何
巧克力&糖果
巧克力製作流程
香橙扁桃仁巧克力
香橙小荳蔻甘納許牛奶巧克力
專欄｜巧克力的歷史發展
鹹焦糖巧克力棒
專欄｜巧克力的主要成分
焦糖肉桂甘納許巧克力
專欄｜巧克力的儲存
優格甘納許櫻桃果凍巧克力
專欄｜巧克力的種類
雙果焦糖牛奶巧克力
專欄｜手工巧克力常出現的問題
熱帶水果巧克力棒
百香果果凍棉花糖
芒果&百香果棉花糖
覆盆子罌粟棉花糖
甘草卷
薄荷香包拉糖糖果
榛果拉糖糖果
認識米其林
米其林餐廳的來源與發展
小蛋糕
碧根果塔
波普
伯爵茶濃情巧克力酥餅
專欄｜備好工具，輕鬆做出完美淋面
草莓莫吉托巴巴
覆盆子開心果泡芙
香草巧克力二重奏
專欄｜零失敗！泡芙麵糊技巧大公開
花生球
焦糖蘋果蛋糕
栗子黑加侖塔
專欄｜立即上手！塔派的製作要點
美味伊甸園
蒙布朗
檸檬甜酒蛋糕
皮埃蒙特巴巴
甜言蜜語
窈窕淑女
椰林飄香
銀河蛋糕
榛果船形塔
大蛋糕
奧德賽
專欄｜創造質感！噴砂的注意事項
別具一格
波拉波拉
波浪形蛋糕
橘子扁桃仁醬木紫蛋糕
卡布奇諾蛋糕
專欄｜烘焙小知識！攪拌的多種表現手法
開心果蛋糕
歐西坦
巧克力旅行蛋糕
巧克力十足
青檸百香果椰子旅行蛋糕
熱帶風情蛋糕
專欄｜烘焙小知識！蛋白霜的種類
香蕉占度亞蛋糕
杏子幾何
巧克力&糖果
巧克力製作流程
香橙扁桃仁巧克力
香橙小荳蔻甘納許牛奶巧克力
專欄｜巧克力的歷史發展
鹹焦糖巧克力棒
專欄｜巧克力的主要成分
焦糖肉桂甘納許巧克力
專欄｜巧克力的儲存
優格甘納許櫻桃果凍巧克力
專欄｜巧克力的種類
雙果焦糖牛奶巧克力
專欄｜手工巧克力常出現的問題
熱帶水果巧克力棒
百香果果凍棉花糖
芒果&百香果棉花糖
覆盆子罌粟棉花糖
甘草卷
薄荷香包拉糖糖果
榛果拉糖糖果
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