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飲食騙局:瘦肉精、病死豬、灌水牛、地溝油,好好吃飯怎麼這麼難?從採購到烹調全部一手包辦,健康飲食不求人!
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商品簡介
作者簡介
目次
書摘/試閱

商品簡介

為什麼說「精緻澱粉」不宜多吃?
熱量高≠不健康!先區分哪些是好的脂肪
日常隨處可見的蔬菜,處理不當竟然變毒藥!
發霉腐爛的水果,切掉腐壞處就可以繼續吃?

是否曾聽過身邊的人說:
「紅肉不能吃,白肉才健康」
「味道酸的就是酸性食物」
「減肥不能吃澱粉,吃澱粉會胖!」

若將這些資訊照單全收,難免出現「營養失衡」的問題,
真相是――食物健康與否,全看你怎麼吃!

◤生病了該怎麼好好吃東西?飲食療法報你知◢
▍腸胃不好怎麼進食?請把握「少量多餐」原則!
▍高血壓患者適量補充大豆蛋白,能預防中風發生
▍粗纖維食物會促進腸蠕動、刺激膽囊,膽結石患者應注意
▍痛風患者嚴格限制含普林食物,可能導致蛋白質攝取不足?
▍茶葉中的茶多酚可改善微血管壁的滲透性,有效增強心肌和血管壁的彈性和抵抗力

◤在對的年齡吃對的食物,營養均衡健康成長◢
▍每餐以七八分飽為宜,過多反而造成腸胃不適、頭腦昏沉
▍中年男性食用蜂蜜和堅果類食物,有助於維持性功能正常
▍女性應注意攝取含鐵豐富的食物,以補足月經丟失的鐵元素
▍懷孕前期、中期、後期飲食大不同,注意營養素別攝取錯誤
▍寶寶所攝取的蛋白質、脂肪和碳水化合物三者的比例應達到1:2:4

◤黑心食品氾濫!採購食物須當心,避免「假貨」陷阱?◢
▍瘦肉精究竟是什麼?人吃多了會如何?
▍仔細觀察奶粉顆粒,避免嬰幼兒誤食變質奶粉
▍病死牛、病死豬要當心!從放血情況可窺探一二?
▍哪尼!生鮮肉也會被灌水?看到淡紅色的牛肉要小心

「這些食物」不可以混合飲食?飲食雷區大公開
每章節前附有一分鐘健康提要,迅速掌握知識重點
部分章節末附有健康食譜,營養與美味是可以兼顧的!
減肥瘦身、養顏美容、延年益壽、醒神益智,正確飲食好處多多

作者簡介

方儀薇,七年級後段班女子,營養師、作家,同時也是三寶媽。興趣是在社群網站向大眾科普保健知識,主張均衡的飲食。喜歡下廚,經常研發各種營養美味的新菜餚給自己的孩子吃。

目次

飲食與營養:均衡營養的食物搭配
粗糧與細糧的搭配
蔬菜與水果的搭配
牛奶、蛋類與豆類搭配
葷食與素食搭配
酸鹼食物搭配
烹飪調味料副食搭配

飲食與智商:益智食物的健康吃法
常見的益智食物
讓寶寶聰明的食物
影響孩子智力的幾種飲食習慣
這些素食使你更聰明
考試前應多吃哪些食物
這些食物幫你消除疲勞
白領補腦食譜

飲食與健美:掌控美麗的飲食療法
嫩膚食物面面觀
瘦臉食物,幫你瘦臉
清爽美容茶
飲食美容方
10種食物幫你排毒
用食物保護頭髮
食物減肥有說法
怎樣吃水果才美麗

飲食與養生:延年益壽的進食原則
10種超級食物吃出長壽
弱鹼性食物有益於長壽
帶「色」食物保健康
膳食纖維,健康有保障
食物降「三高」
好食物增強免疫力
補腎多吃「黑」

飲食與疾病:對抗疾病的膳食調理
高血壓病的飲食治療
動脈硬化的飲食治療
冠心病的食療方法
膽囊炎和膽結石的飲食治療
肝硬化的飲食治療
慢性腎炎的飲食治療
痛風的飲食治療
糖尿病飲食治療
慢性胃炎的飲食治療

飲食與體質:適合自己的最佳飲食
幼兒寶寶的健康飲食
青少年的健康飲食
中年男性的健康飲食
中年女性的健康飲食
準媽媽的健康飲食
銀髮族的健康飲食

飲食與料理:有益健康的食物組合
葉菜類蔬菜的組合料理
根莖類的組合料理
瓜類與茄果類蔬菜的組合料理
鮮豆類蔬菜的組合料理
豆製品的組合料理
菌菇類食物的組合料理
豬肉的組合料理
牛肉的組合料理
雞肉的組合料理
魚肉的組合料理

飲食與禁忌:吃對食物的有效行動
這些食物小心吃
有些食物不宜吃
食品中的「毒物」
飲食帶來的疾病
注意你的飲食方式
走出食物配伍的禁區

飲食與選購:營養食品的科學選購
全榖雜糧類食品和食用油的選購方法
豆製品的選購方法
肉類的選購方法
家禽類食品的選購方法
蛋類食品的選購方法
蔬菜類食品的選購方法
果品類食品的選購方法
乳製品的選購方法
水產品的選購方法
酒類的選購方法

書摘/試閱

10種超級食物吃出長壽
想長壽嗎?那麼選擇正確的食品是健康的不二法門!吃食物,不僅要吃飽、吃巧,更重要的是要吃得精,吃出長壽。在這裡,我們給您介紹10種具有養生功效的超級食物,這些食物中大多都含有抗老防氧化成分,而且它們都是低熱量高營養的健康食品,能有效預防心臟病和糖尿病等病症的發生。
 蔥屬植物
大蒜、蔥、洋蔥及其他蔥類植物,都含有一種特殊的辛辣成分,這種物質可以刺激人體生成穀胱甘肽。而穀胱甘肽是肝臟中最有效的抗氧化劑,可以幫助肝臟提高解毒能力,排解致癌物質,讓人健康長壽。
 豆類
各種豆類,如黑豆、扁豆、綠豆、豌豆、黃豆等,都含有纖維、維他命B及各種礦物質等,這些物質可以幫助人體降低膽固醇,穩定血糖,抵抗心臟病、肥胖症的發生,並能緩和及減少罹癌的風險。
 大麥
大麥中含大量的可溶性和不可溶性纖維。可溶性纖維能夠幫助身體對脂肪、膽固醇和碳水化合物進行新陳代謝,並可降低膽固醇,減少患冠心病及糖尿病的風險;而不可溶性纖維則有助於消化系統的健康,並能有效預防癌症。
 蕎麥
蕎麥中所含的蛋白質比大麥、小麥及小米等食物中都要多,而且其中高量的胺基酸還能有效降低膽固醇,控制血糖;其中的類黃酮對血液循環和心臟健康也大有幫助,被稱為是理想的補血食品。
 藍莓
藍莓中富含果膠,它能夠降低膽固醇,預防心腦血管疾病,降低患癌症的機會;同時藍莓還擁有超高的維他命C,可以有助於維護健康皮膚,減少年老帶來的皮膚下垂現象發生。
 蜂蜜
蜂蜜是傳統的延壽佳品,具有補中益氣、安五臟、除百病、解百毒的功效,它含有葡萄糖、多種維他命及無機鹽等成分,對老年咳嗽、便祕、氣喘、高血壓、冠心病及腸胃疾病都有輔助醫療作用。
 堅果
堅果是食物的果仁和果種,它們中含有大量抗氧化劑和抗炎症元素,可保持心臟健康,還有抗癌功效。
 芝麻
芝麻有黑芝麻和白芝麻之分,但性能和營養功效基本相同。芝麻中含有不飽和的脂肪酸、卵磷脂、蛋白質等,而芝麻油中主要是油酸、亞麻酸及甘油酸,因此具有補血、潤腸、烏髮等多種功效,是滋養強身的佳品,對老年動脈硬化、神經衰弱、高血壓及氣喘等病症,都有良好的輔助治療作用。
 豆芽
豆芽中含有高量、集中的酶,這些酶能使豆芽比成熟的豆類更易被人體消化。另外,豆芽還含有豐富的抗氧化劑,可延緩衰老。
 茶
綠茶或紅茶中的多種營養成分,都可以維持免疫系統正常運作,有助於預防癌症和骨質疏鬆症的發生,同時還能降低中風危險,促進心血管健康。
長壽食譜
【桂薑粥】
原料:桂枝3錢,生薑4片,甘草1錢,紅棗4錢,粳米100克
做法:
(1)先將桂枝、生薑、甘草、紅棗洗淨,然後煎取藥汁,去渣;
(2)將粳米淘洗乾淨,加水煮成粥,待粥熟時再加入藥汁,一同煮成稀粥即可食用。
功效:治療老年初期風寒感冒。
【四神湯】
原料:蓮子,薏仁,茯苓,山藥,芡實各40克,豬腸500克
做法:將蓮子、薏仁、芡實先洗淨用水泡約2小時,再與茯苓、山藥、豬腸一起燉煮成湯。
功效:可以健脾補腎,抗老延年,促進食慾及腸胃吸收功能,對老年經常性腹瀉、疲倦氣虛者非常適用。
【益智魚湯】
原料:天麻10克,川芎15克,枸杞10克,魚肉250克,薑、蔥、米酒、鹽少許
做法:
(1)將已切片的天麻、川芎與魚肉、枸杞一起放入砂鍋中,加入500cc的水,用大火煮10分鐘;
(2)將煮好的湯加入米酒、蔥、薑片等,再用小火煮30分鐘,最後放入鹽調味即可。
功效:增加腦循環,預防老年失智,有鎮靜安眠、增加腦循環、增強記憶力的功效。
【大蔥生薑湯】
原料:蔥白一根,茶葉、生薑適量
做法:先將大蔥蔥白拍扁切細,放入鍋內,加1,000cc開水,用大火燒開,再放入適量茶葉,加入生薑適量,煮開後5分鐘趁熱飲用。
功效:對風寒型感冒引起的鼻塞、輕微頭痛等有效。

溫馨提示
吃辣椒的建議
很多人喜歡吃辣椒,但吃得可能並不正確。因此我們建議:吃辣椒最好多吃一些使用天然、少過度加工的辣椒製品,如生辣椒、剝皮辣椒等,盡量少吃辣椒醬、辣豆瓣醬等高鹽分的加工品。如果無法接受辣椒的辣味,可以服用辣椒膠囊食品來代替,但如果有胃炎、腸炎或心臟疼痛等病症,最好少吃辣椒製品及辣椒膠囊。

動脈硬化的飲食治療
動脈硬化性疾病是已開發國家人口死亡的主要原因。飲食因素是主要的相關因素。流行病學也顯示,居民的飲食組成不同會影響其發生率。因此,飲食調養是預防動脈硬化的主要措施。
動脈硬化患者的飲食原則
 保持身體熱量平衡
攝取的熱量必須與消耗的能量相平衡,最好把這種平衡保持在標準體重範圍內。如果超重,不僅要減少熱量攝取,還應該增強體力活動,加強能量消耗。不食或少食奶油、糖果或酸味飲料,少吃甜食,少吃精製糖,多吃原型食物,少吃精緻澱粉。這樣可以改善消化能力,降低熱量攝取,也減少了腸道對脂肪和膽固醇的吸收。
 控制脂肪的攝取
重點減少食物中動物脂肪和蛋白質,每次進食都要嚴格控制肉類食物。因為即使是最瘦的肉也含10~20%的動物脂肪,應該從食用肉中消除多餘的脂肪,把脂肪攝取量減少到最低限度。不要吃雞皮,因為雞皮所含脂肪比例高。一星期內吃豬、牛肉不超過3次,其他時間最好是雞或魚(不包括水生貝殼類),因為這些所含的飽和脂肪酸少於豬、牛等肉類。
 少吃油煎、炸類食物
對肉或魚最好燒、烤或烘,不要用油煎或炸。因為燒、烤、烘能從肉中清除掉相當數量的人體不需要的脂肪。
 降低膽固醇的攝取量
每日不超過三顆蛋黃(包括其他食物),水生貝殼類(龍蝦、小蝦、牡蠣)每月最好僅吃2~3次,少吃肝、腎和其他內臟,因為,內臟中含有大量的膽固醇和脂肪。
 少用或不用蛋黃醬拌沙拉
最好用醋或醬油等,多用植物油烹飪,少用動物油和奶油烹調。
 限制上述飲食亦不會缺乏營養
蔬菜、水果和各類食物中含有大量碳水化合物可以向人體提供熱量。也就是說,各類食品以及黑麥麵包、糙米、蠶豆、豌豆、紅蘿蔔、綠葉蔬菜和新鮮水果、桃子、梨、蘋果(最好帶皮),含有人體所需要的全部營養成分。在不提高血液膽固醇的情況下,供給人所需要的全部熱量。
 飲食要定時、定量
吃飯要定時,兩頓飯之間不要加餐,如果非吃不可的話,可吃些蘋果、生紅蘿蔔、餅乾或其他不提供脂肪含量的食品。
 飲咖啡、茶和含咖啡因的飲料要適當
這些飲料刺激大腦、心臟和循環系統,而且刺激胃酸分泌,使人感覺飢餓。口渴時最好喝天然果汁,無咖啡因的咖啡、脫脂牛奶和水。
動脈硬化患者的食療方
驗方一
何首烏、粳米、紅棗適量。將何首烏煎濃取汁,去渣,用粳米、紅棗同入砂鍋內煮粥,粥成放入紅糖或冰糖即可,再共同煮沸。早晚溫服。本法具有補血氣、益肝氣的作用。方中何首烏能延緩動脈硬化形成,並能阻止脂質在血液內滯留或滲透到動脈壁上,它的主要功能是降低血中的膽固醇。
驗方二
玉米粉60克,黃豆粉10克。先將水煮欲沸,然後加入二粉和煮成粥。一次溫服,每日三次。有益氣和中、益肺寧心、開胃下氣、利尿利膽、降血壓、降血脂作用。
驗方三
豆腐200克,黑木耳25克,植物油25克,溼澱粉15克。將黑木耳洗淨浸泡發脹,炒鍋內放清水1,000cc,澆沸,將豆腐塊放入鍋中,燒沸後撈起,備用;倒出鍋內水,燒熱後,放入植物油,待油熟後,投入黑木耳,煸炒幾下,放入適量食鹽及清湯,燒沸後,用溼澱粉勾上稀芡,再倒入豆腐後調味即可食用。具有健脾升清、降低血脂、抗動脈硬化和血栓形成的功效。

溫馨提示
對動脈硬化的治療主要是針對容易引起的因素而治,達到防患於未然的效果。一旦發生,目前尚沒有切實的根治辦法,相對而言,中藥中的活血化瘀類藥物有較好的療效。

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