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香料香精應用技術基礎(簡體書)
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商品簡介
目次

商品簡介

《香料香精應用技術基礎》系統介紹了香料香精應用發展史、香料香精工業的發展現狀及趨勢、香味化學基礎理論、天然香料與合成香料的生產方法、多種天然香料與合成香料的香氣性質和安全性、香料香精基本術語、香精配方的原理和香精制備方法、香料香精的檢驗技術、香料香精在各種工業制品(化妝品、食品、煙酒、飼料、塑料、紙制品、塗料、紡織品等)中的應用、新技術在香料香精應用開發領域(香料合成、香精加工、儀器分析、香料香精評價等)中的應用等。
書後附有香料管理機構信息、IFRA實踐法規對香料的限用要求(部分)、常用合成香料名稱中英文對照表等資料,以供讀者參考。
本書可作為大中專院校相關專業對應課程的教材,亦可作為從事香料香精及相關產品的應用研究開發人員和生產技術人員的參考書。

香料香精是現代社會人類高質量生活和工業生產中不可或缺的重要原料,現已廣泛應用於化妝品、食品、煙酒、飼料、塑料、紙制品、塗料、紡織品等領域。隨著科學技術的進步,人們物質和文化生活水平的提高,對香料香精的需求量越來越大,改進加香產品的性能、提高加香產品的質量是該行業持續關注的熱點。
為適應當前香料香精工業的發展以及大中專院校相關專業培養人才的需要,編者收集了近年來國內外發表的科技文獻資料,並結合編者多年的教學、實踐經驗編寫此書。借此希望,本書在各大中專院校相關專業的教學實踐中,對學生專業知識體系的建立、應用型技能的形成及其將來就業方向的選擇能發揮一定的作用。
本書共分為十一章,具體內容如下:第一章緒論,對香料香精的分類、香料香精應用發展史、香料香精工業的現狀及發展趨勢作綜述性介紹;第二章香味化學,對嗅覺與味覺的生理學基礎知識、香料分子結構與香氣之間的關係、香味的分類作綜述性介紹;第三章天然香料化學,介紹天然香料的類別及特征、天然香料的加工及應用、常用天然香料的特性等內容;第四章合成香料化學,介紹合成香料的類別及特征、合成香料的生產工藝、常用合成香料的特性及應用等內容;第五章香精調配技術,介紹調香基礎知識、香精基本組成、香精配方原理和制備方法、香精的技術要求及質量檢驗等內容;第六章香水,對香水發展史作綜述性介紹,介紹香水及其香精分類、香水生產及香水香精的配方設計等內容;第七章加香技術在化妝品、日化品中的應用,介紹化妝品相關香料香精應用法規和標準、化妝品用香料香精類別及應用要求、代表性化妝品與日化品的加香技術等內容;第八章加香技術在食品中的應用,介紹食品加香相關法規及標準、食品用香料香精類別及應用要求、代表性食品的加香技術等內容;第九章加香技術在煙酒中的應用,介紹加香技術在煙草制品與酒類中的應用等內容;第十章加香技術在其他工業產品中的應用,介紹加香技術在飼料、塑料制品、紙制品、塗料、紡織品及其他工業制品中的應用等內容;第十一章新技術在香料香精工業中的應用,對香料合成、香精加工、儀器分析、香料香精評價技術等方面的新技術應用作綜述性介紹,其中重點介紹了香料香精微膠囊技術的應用。
本書由廣東輕工職業技術學院向杰和程鍇共同主編。編寫人員有廣東輕工職業技術學院向杰(第一章、第四章、第十一章)、程鍇(第一章、第六章)、梁晨(第三章)、廖文通(第八章)、陳素怡(第九章),惠州學院刁貴強(第二章),廣東工業大學葉飛(第五章)、孫明(第七章),嘉應學院藍邦(第十章)。本書在編寫過程中,廣州馨博格香精香料有限公司馮學泉等行業專家和化學工業出版社的編輯對編者給予了大力支持和幫助,特在此一並表示感謝!
本書集理論與實踐於一體,可供全日制大中專院校相關專業作為教材用書,也可供相關從業人員參考。鑒於編者水平有限,書中難免存在不妥之處,懇請廣大讀者批評指正!

編者
2021年5月

目次

第一章緒論001
第一節香料香精分類001
一、香料001
二、香精003
第二節香料香精應用發展史007
一、中國香文化發展史007
二、古代、近代國外香料應用發展史012
第三節香料香精工業的現狀和發展趨勢013
一、香料香精工業現狀013
二、香料香精在現代工業、生活中的應用016
三、香料香精工業發展趨勢017

第二章香味化學020
第一節嗅覺與味覺020
一、嗅覺生理學020
二、味覺生理學024
三、香味與嗅覺閾值028
第二節香料分子結構與香氣的關係029
一、碳原子個數對香氣的影響029
二、不飽和性對香氣的影響031
三、官能團對香氣的影響031
四、取代基對香氣的影響032
五、立體異構體對香氣的影響032
第三節香氣的分類033
一、香氣033
二、國際慣用的香氣分類034
三、國內調香工作者的香氣分類043

第三章天然香料化學062
第一節天然香料概述062
一、天然動物性香料062
二、天然植物性香料067
第二節天然植物性香料加工070
一、天然植物性香料的預處理071
二、天然植物性香料產品073
三、天然植物性香料常用加工方法074
第三節天然植物性香料應用分類082
第四節代表性天然植物性香料085

第四章合成香料化學097
第一節合成香料097
一、合成香料分類098
二、各類合成香料基本特征098
第二節香料合成生產工藝102
一、天然植物精油生產合成香料102
二、煤炭化工產品生產合成香料104
三、石油化工產品生產合成香料105
第三節常用合成香料及其應用108
一、青滋香108
二、草香(包括芳草香和藥草香)119
三、木香120
四、蜜甜香123
五、脂蠟香127
六、膏香128
七、琥珀香129
八、動物香130
九、辛香133
十、豆香134
十一、果香135
十二、酒香138

第五章香精調配技術139
第一節調香基礎知識139
一、調香概述139
二、辨香與評香的要求和影響因素141
三、辨香與評香的準備142
四、現代評香組織及感官分析145
五、相關名詞和術語簡介149
第二節香精基本組成152
一、按照香料在香精中的作用分類152
二、按照香料在香精中的揮發度分類154
第三節香精處方調配步驟156
一、確定香型組成(明體例)157
二、選定組分種類及質量(定質量)158
三、擬定配方及試驗(擬配方)159
第四節香精的技術要求162
一、持久性162
二、穩定性165
三、安全性167
第五節香精的質量檢驗167
一、檢驗試樣的制備168
二、香氣、香味和色澤檢驗169
三、理化常數的測定170
四、毒理學檢驗170

第六章香水173
第一節香水的發展歷史173
一、古代香水應用歷史173
二、近現代香水應用歷史175
第二節香水及香水香精的分類179
一、按照香氣特征分類179
二、按照濃度分類180
三、按照香調類型分類181
第三節香水的生產186
一、香水生產技術187
二、香水香精配方設計192

第七章加香技術在化妝品、日化品中的應用198
第一節化妝品原料(含香料、香精)法規及標準198
第二節化妝品及日化品用香料、香精200
一、化妝品用香料、香精的定義和分類200
二、化妝品用香精的應用要求203
第三節化妝品與日化品加香技術203
一、膏霜類化妝品用香精與加香203
二、香粉類化妝品用香精與加香205
三、唇膏類化妝品用香精與加香208
四、皂用香精與加香209
五、洗衣粉用香精與加香211
六、液體洗滌劑用香精與加香212
七、發用梳妝品用香精與加香214

第八章加香技術在食品中的應用217
第一節食品加香相關法規及標準217
一、國外食品加香相關法規和標準217
二、我國食品加香相關法規和標準219
第二節食品用香料、香精220
一、食品用香料、香精的定義和分類220
二、食品用香料、香精的使用原則和注意事項223
三、香料、香精在飲料中的應用224
四、香料、香精在糖果中的應用227
五、香料、香精在肉制品中的應用231

第九章加香技術在煙酒中的應用234
第一節加香技術在煙草制品中的應用234
一、煙草的品種和類型234
二、煙草制品的種類235
三、煙草制品的加香236
四、煙草加香評價及規範240
第二節加香技術在酒類中的應用242
一、酒的種類242
二、酒的加香類型243
三、酒的加香法規及標準248

第十章加香技術在其他工業產品中的應用250
第一節加香技術在飼料中的應用250
一、飼料香精的作用機理250
二、飼料香精的種類及添加方法251
三、飼料香精的功能253
第二節加香技術在塑料制品中的應用257
一、基質情況257
二、對香精的要求257
三、加香工藝258
四、香型及配方舉例258
第三節加香技術在紙制品中的應用259
一、基質情況259
二、對香精的要求259
三、加香工藝260
四、香型及配方舉例260
第四節加香技術在塗料中的應用261
一、基質情況261
二、對香精的要求262
三、加香工藝262
四、香型及配方舉例262
第五節新型加香技術在紡織品中的應用263
一、香味印花264
二、織物衛生除臭整理265
三、加香合成纖維266
第六節新型加香技術在其他領域中的應用267

第十一章新技術在香料香精工業中的應用269
第一節分子蒸餾技術269
一、分子蒸餾工藝269
二、分子蒸餾工藝特點270
第二節超臨界流體萃取技術271
一、超臨界流體萃取工藝272
二、超臨界流體萃取工藝應用273
第三節香精微膠囊技術273
一、微膠囊香精274
二、香料香精微膠囊化的方法279
三、微膠囊化香料香精技術的應用288
四、香料香精微膠囊技術發展趨勢290
第四節其他香料香精工業新技術應用291
一、微波輻射誘導萃取技術291
二、多元溶媒轉移萃取技術292
第五節新技術在香料香精儀器分析中的應用292
一、氣相色譜/質譜聯用技術292
二、氣相色譜/嗅覺檢測器(GC/O)法294
三、電子感官分析295

附錄297
附錄一香料管理機構、法規及其縮略語297
附錄二QRA對產品的11種分類298
附錄三IFRA實踐法規對所限用物質的標準299
附錄四常用合成香料名稱中英文對照表304

參考文獻308

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