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商品簡介
作者簡介
序
目次
書摘/試閱
商品簡介
「維生素の養生術」是一本最新且完整的維生素保健養身書，能幫助你預防與改善75種慢性疾病，包括心臟病、糖尿病、關節炎、憂鬱症、高血壓、髙膽固醇及癌症等。
全球第一本完整蒐羅以薈萃分析驗證維生素及必需元素能預防及改善75種慢性疾病。 教您如何增強身體抗氧化功能，以減緩老化，避免慢性疾病上身。
薈萃分析是目前分析臨床研究最有效的數據統計方法，也是科學驗證最值得信賴的方法。所以書中詳述許多最新的營養學資訊及身體保健方法，期能幫助讀者及家人擁有健康的身體，減少疾病的威脅。
在這本書裡，你會發現
• 27種維生素及必需元素的最新資訊及正確服用劑量。
• 如何安全又有效地服用維生素、必需元素、歐米茄3‐脂肪酸及其他營養素來預防及法療疾病。
• 5種科學佐證的逆齡祕訣。
• 為何吃糖會變胖。
• 為何自體免疫疾病患者不應吃肉。
• 運動對大腦健康的重要性。
• 增強身體抗氧化功能能延年益壽。
全球第一本完整蒐羅以薈萃分析驗證維生素及必需元素能預防及改善75種慢性疾病。 教您如何增強身體抗氧化功能，以減緩老化，避免慢性疾病上身。
全球第一本完整蒐羅以薈萃分析驗證維生素及必需元素能預防及改善75種慢性疾病。 教您如何增強身體抗氧化功能，以減緩老化，避免慢性疾病上身。
薈萃分析是目前分析臨床研究最有效的數據統計方法，也是科學驗證最值得信賴的方法。所以書中詳述許多最新的營養學資訊及身體保健方法，期能幫助讀者及家人擁有健康的身體，減少疾病的威脅。
在這本書裡，你會發現
• 27種維生素及必需元素的最新資訊及正確服用劑量。
• 如何安全又有效地服用維生素、必需元素、歐米茄3‐脂肪酸及其他營養素來預防及法療疾病。
• 5種科學佐證的逆齡祕訣。
• 為何吃糖會變胖。
• 為何自體免疫疾病患者不應吃肉。
• 運動對大腦健康的重要性。
• 增強身體抗氧化功能能延年益壽。
全球第一本完整蒐羅以薈萃分析驗證維生素及必需元素能預防及改善75種慢性疾病。 教您如何增強身體抗氧化功能，以減緩老化，避免慢性疾病上身。
作者簡介
賴清山
學歷：美國夏威夷大學生物物理博士
經歷：美國威斯康辛卅醫學院終身教授
美國加卅Medinox製藥公司執行長
學術論文及專利：70篇科學研究論文及30項美國專利
研究成果：第一次在科學史上證實氫氧自由基存在於生物體
著作：「The Vitamin Cure」published by Humanix Books 2018
「The Food Cure」published by World Scientific 2020
編者：陳順龍
審訂者：賴清山、黎明文化編輯部
學歷：美國夏威夷大學生物物理博士
經歷：美國威斯康辛卅醫學院終身教授
美國加卅Medinox製藥公司執行長
學術論文及專利：70篇科學研究論文及30項美國專利
研究成果：第一次在科學史上證實氫氧自由基存在於生物體
著作：「The Vitamin Cure」published by Humanix Books 2018
「The Food Cure」published by World Scientific 2020
編者：陳順龍
審訂者：賴清山、黎明文化編輯部
序
自序
談到維生素或維他命，許多人對它可能會感覺既熟悉又陌生，熟悉的原因是
，報章雜誌經常報導有關維生素的消息，網購或超市隨時可以買到綜合維生素，或許您和家人目前每天正在服用綜合維生素或其他維生素，但是您對維生素可能會有些疑慮，譬如到底什麼是維生素？我需要補充維生素嗎？若需要，我應該補充那些維生素？維生素服用過量會不會傷害身體？這本書提供最新的維生素資訊，回答您有關維生素的各種疑慮，教您如何正確使用維生素，以確保您及家人的健康。
台灣全民健保的成果舉世聞名，不過每年全國醫療費用龐大，且逐年劇增，彷彿像一失控的火車，造成政府財政的壓力。60%的健保費用都用於治療及照顧慢性疾病患者，包括慢性腎臟病、糖尿病、高血壓、呼吸道感染、心臟病、關節炎、失智及癌症病人。醫學界人士皆知，飲食和生活習慣可預防75%的所有慢性疾病。走入超市，您會發現74%的食品都屬於加工食品，這些加工食品通常都含髙鹽、髙糖或高脂。經常吃缺乏膳食纖維及必需營養素的加工食品及速食，會引起營養不良及維生素攝取不足，導致肥胖及胰島素阻抗症。台灣五分之一以上的成年人罹患肥胖症，肥胖和胰島素阻抗症乃諸多慢性疾病的主要病因，這些慢性疾病包括腎臟病、高血壓、糖尿病、阿茲海黙症及癌症等。
過去10年，不同國度的醫生及科學家在全球醫學期刊發表數百篇薈萃分析論文，分析世界各地數百萬人的飲食習慣，研討飲食中維生素攝取不足和慢性疾病的相關性。這本書的數據全都取材自這數百篇薈萃分析臨床研究論文，這數百篇薈萃分析，其中有些臨床數據來自雙盲臨床研究，而大多數則來自觀察性臨床研究。有些醫生可能會認為只有雙盲臨床研究才能看出因果關係(causation)，但是觀察數十萬，甚至數百萬人得到的相關性(correlation)的薈萃分析結論，不容忽視。薈萃分析證實，維生素攝取不足會導致慢性疾病，而且維生素攝取不足者，若補充適量維生素不僅能恢復健康，而且能預防及治療許多慢性疾病。這數百篇薈萃分析論文隱藏在醫學期?，一般人無法攝閱，這本書將這些寶貴的知識公諸於世，期與世人分享。
氧氣是一奇妙的分子，像人世間一些重要的東西，你不會時時刻刻意識到它的存在，它?忠實地守候在你身旁。但是有朝一日，一旦失去它，意識到它存在的迫切性，可能就為時已晚。許多人一生中最害怕發生的兩件事，一是不小心失足落水淹斃；二是噩夢中脖子被掐住無法呼吸，這兩件事說明如果突然間不能呼吸，阻斷氧氣進入人體，身體缺乏氧氣，我們所知的生命就結束了。這就是為什麼我們每天24小時，不分晝夜、時時刻刻，都需非自主性肺呼吸的原因。
我們每人每天由肺吸入大約11,000公升的空氣，消耗550公升的純氧，這些纯氧其中一少部份在體內會轉變成活性氧或稱自由基；每天自由基產生的數量大約30萬兆，相當於每個細胞每天遭受10,000次自由基的攻擊，這個龐大的數字真是驚人。氧氣能幫助分解食物，產生身體所需的能量，而自由基是我們吸入氧氣，不得不負出的代價。年輕時，體內的抗氧化功能很強，能?快速地清除自由基，年紀愈大，體內的抗氧化功能愈弱，無法有效即時清除自由基。體內自由基太多，氧化細胞的分子破壞分子的結構，產生像鏽般的物質，囤積在組織及器官，導致病變、老化及慢性疾病，包括心臟病、高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化、阿茲海默症、巴金森氏症及癌症。這本書教您如何增強身體的抗氧化功能，以減緩老化，避免慢性疾病上身。
氫氧自由基是反應性及破壞性最強的自由基，一直到70年代初期，科學界一般認為破壞性超強的氫氧自由基不可能存在於生物體。1977年我用電子自旋共振儀，第一次在科學史上證實氫氧自由基存在於生物體，我將發現氫氧自由基的過程記載在這本書裡。
真誠地將此書獻給我的摯友許惠娜。
談到維生素或維他命，許多人對它可能會感覺既熟悉又陌生，熟悉的原因是
，報章雜誌經常報導有關維生素的消息，網購或超市隨時可以買到綜合維生素，或許您和家人目前每天正在服用綜合維生素或其他維生素，但是您對維生素可能會有些疑慮，譬如到底什麼是維生素？我需要補充維生素嗎？若需要，我應該補充那些維生素？維生素服用過量會不會傷害身體？這本書提供最新的維生素資訊，回答您有關維生素的各種疑慮，教您如何正確使用維生素，以確保您及家人的健康。
台灣全民健保的成果舉世聞名，不過每年全國醫療費用龐大，且逐年劇增，彷彿像一失控的火車，造成政府財政的壓力。60%的健保費用都用於治療及照顧慢性疾病患者，包括慢性腎臟病、糖尿病、高血壓、呼吸道感染、心臟病、關節炎、失智及癌症病人。醫學界人士皆知，飲食和生活習慣可預防75%的所有慢性疾病。走入超市，您會發現74%的食品都屬於加工食品，這些加工食品通常都含髙鹽、髙糖或高脂。經常吃缺乏膳食纖維及必需營養素的加工食品及速食，會引起營養不良及維生素攝取不足，導致肥胖及胰島素阻抗症。台灣五分之一以上的成年人罹患肥胖症，肥胖和胰島素阻抗症乃諸多慢性疾病的主要病因，這些慢性疾病包括腎臟病、高血壓、糖尿病、阿茲海黙症及癌症等。
過去10年，不同國度的醫生及科學家在全球醫學期刊發表數百篇薈萃分析論文，分析世界各地數百萬人的飲食習慣，研討飲食中維生素攝取不足和慢性疾病的相關性。這本書的數據全都取材自這數百篇薈萃分析臨床研究論文，這數百篇薈萃分析，其中有些臨床數據來自雙盲臨床研究，而大多數則來自觀察性臨床研究。有些醫生可能會認為只有雙盲臨床研究才能看出因果關係(causation)，但是觀察數十萬，甚至數百萬人得到的相關性(correlation)的薈萃分析結論，不容忽視。薈萃分析證實，維生素攝取不足會導致慢性疾病，而且維生素攝取不足者，若補充適量維生素不僅能恢復健康，而且能預防及治療許多慢性疾病。這數百篇薈萃分析論文隱藏在醫學期?，一般人無法攝閱，這本書將這些寶貴的知識公諸於世，期與世人分享。
氧氣是一奇妙的分子，像人世間一些重要的東西，你不會時時刻刻意識到它的存在，它?忠實地守候在你身旁。但是有朝一日，一旦失去它，意識到它存在的迫切性，可能就為時已晚。許多人一生中最害怕發生的兩件事，一是不小心失足落水淹斃；二是噩夢中脖子被掐住無法呼吸，這兩件事說明如果突然間不能呼吸，阻斷氧氣進入人體，身體缺乏氧氣，我們所知的生命就結束了。這就是為什麼我們每天24小時，不分晝夜、時時刻刻，都需非自主性肺呼吸的原因。
我們每人每天由肺吸入大約11,000公升的空氣，消耗550公升的純氧，這些纯氧其中一少部份在體內會轉變成活性氧或稱自由基；每天自由基產生的數量大約30萬兆，相當於每個細胞每天遭受10,000次自由基的攻擊，這個龐大的數字真是驚人。氧氣能幫助分解食物，產生身體所需的能量，而自由基是我們吸入氧氣，不得不負出的代價。年輕時，體內的抗氧化功能很強，能?快速地清除自由基，年紀愈大，體內的抗氧化功能愈弱，無法有效即時清除自由基。體內自由基太多，氧化細胞的分子破壞分子的結構，產生像鏽般的物質，囤積在組織及器官，導致病變、老化及慢性疾病，包括心臟病、高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化、阿茲海默症、巴金森氏症及癌症。這本書教您如何增強身體的抗氧化功能，以減緩老化，避免慢性疾病上身。
氫氧自由基是反應性及破壞性最強的自由基，一直到70年代初期，科學界一般認為破壞性超強的氫氧自由基不可能存在於生物體。1977年我用電子自旋共振儀，第一次在科學史上證實氫氧自由基存在於生物體，我將發現氫氧自由基的過程記載在這本書裡。
真誠地將此書獻給我的摯友許惠娜。
目次
目錄 頁數
引言 12
第一部分 認識維生素 17
第一章維生素A 18
第二章維生素B1 26
第三章維生素B2 32
第四章維生素B3 38
第五章維生素B5 44
第六章維生素B6 48
第七章維生素B7 54
第八章維生素B9 60
第九章維生素B12 66
第十章維生素C 72
第十一章維生素D 80
第十二章維生素E 92
第十三章維生素k 98
第二部分 必需元素 105
第十四章鈣 106
第十五章鉀 114
第十六章鈉 120
第十七章鎂 124
第十八章磷 132
第十九章鐵 138
第二十章鋅 146
第二十一章錳 154
第二十二章銅 158
第二十三章鉬 164
第二十四章碘 168
第二十五章鉻 172
第二十六章硒 178
第二十七章歐米茄-3脂肪酸 184
第三部分 保健新知 195
第二十八章為什麼吃糖會變胖？ 196
第二十九章為什麼自體免疫患者不要吃肉？ 198
第三十章誰來參加舞會？ 自由基-不受歡迎的訪客 200
第三十一章什麼是自由基？ 202
第三十二章追蹤氫氧自由基的故事 206
第三十三章什麼是抗氧化劑？ 208
第三十四章運動對大腦有什麼益處？ 212
第三十五章為什麼吃蔬菜和水果有益健康？ 214
第三十六章什麼是老化？ 216
第四部分 預防和治療慢性疾病 221
第三十七章阿茲海默症（Alzheimer,s Disease） 222
第三十八章氣喘（Asthma） 230
第三十九章動脈粥樣硬化（Atherosclerosis） 234
第四十章心房顫動症（Atrial Fibrillation） 238
第四十一章注意力不足過動症（Attention Deficit Hyperactivity Disorder）242
第四十二章自閉症（Autism） 246
第四十三章自體免疫甲狀腺病（Autoimmune Thyroid Disease） 250
第四十四章膀胱癌（Bladder Cancer） 254
第四十五章血癌（Blood Cancer） 260
第四十六章骨折（Bone Fracture） 264
第四十七章乳癌（Breast Cancer） 268
第四十八章心血管疾病（Cardiovascular Disease） 278
第四十九章白內障（Cataract） 286
第五十章子宮頸癌（Cervical Cancer） 292
第五十一章子宮頸瘤（Cervical Intra-Epithelial Neoplasia）298
第五十二章慢性阻塞性肺病（Chronic Obstructive Pulmonary Disease）302
第五十三章慢性腎臟病（Chronic Kidney Disease） 306
第五十四章慢性胰臟炎（Chronic Pancreatitis） 310
第五十五章認知障礙（Cognitive Impairment） 314
第五十六章大腸直腸癌（Colorectal Cancer） 320
第五十七章冠心病（Coronary Heart Disease） 328
第五十八章憂鬰症（Depression） 332
第五十九章第1型糖尿病（Type1Type 1 Diabetes） 338
第六十章第2型糖尿病（Type2Type 2 Diabetes） 344
第六十一章乾眼症（Dry EyesDye） 352
第六十二章濕疹（Eczema） 356
第六十三章子宮內膜癌（Endometrial Cancer） 360
第六十四章食道癌（Esophageal Cancer） 364
第六十五章運動引發支氣管收縮症
（Exercise-Induced Bronchoconstriction） 368
第六十六章脂肪肝（Fatty Liver Disease） 370
第六十七章纖維肌痛（Fibromyalgia） 376
第六十八章妊娠糖尿病（Gestational Diabetes） 380
第六十九章青光眼（Glaucoma） 384
第七十章神經膠質瘤（Glioma） 388
第七十一章痛風（Gout） 392
第七十二章瀰漫性毒性甲狀腺腫症（Graves’Disease） 396
第七十三章心臟病（Heart Disease） 400
第七十四章心臟衰竭（Heart Failure） 404
第七十五章血液透析（Hemodialysis） 408
第七十六章C型肝炎（Hepatitis C） 412
第七十七章高膽固醇症（Hypercholesterolemia） 416
第七十八章高血壓（Hypertension） 420
第七十九章炎症性腸病（Inflammatory Bowel Disease） 428
第八十章溪山症（Kashin-Beck Disease） 432
第八十一章肝癌（Liver Cancer） 434
第八十二章肺癌（Lung Cancer） 438
第八十三章紅斑性狼瘡（Lupus Erythematosus） 444
第八十四章黃斑部病變（Age-Related Macular Degeneration）448
第八十五章男性不孕症（Male Infertility） 452
第八十六章黑色素瘤（Melanoma） 456
第八十七章代謝症候群（Metabolic Syndrome） 460
第八十八章偏頭痛（Migraine） 464
第八十九章多發性硬化症（Multiple Sclerosis） 468
第九十章神經管缺陷（Neural Tube Defects） 472
第九十一章肥胖症（Obesity） 476
第九十二章口腔裂（Oral Cleft） 480
第九十三章姿勢性低血壓（Orthostatic Hypotension） 484
第九十四章骨質疏鬆症（Osteoporosis） 488
第九十五章胰臟癌（Pancreatic Cancer） 494
第九十六章巴金森氏症（Parkinson,s Disease） 498
第九十七章子癎前症（Preeclampsia） 504
第九十八章早逝（Premature Mortality） 508
第九十九章攝護腺癌（Prostate Cancer） 510
第一OO章腎癌（Renal Cancer） 514
第一O一章呼吸道感染（Respiratory Infection） 518
第一O二章類風濕性關節炎（Rheumatoid Arthritis） 522
第一O三章佝僂病（Rickets） 528
第一O四章精神分裂症（Schizophrenia） 530
第一O五章敗血症（Sepsis） 534
第一O六章睡眠呼吸暫停（Sleep Apnea） 538
第一O七章胃癌（Stomach Cancer） 542
第一O八章中風（Stroke） 546
第一O九章肺結核（Tuberculosis） 552
第一一O章靜脈血栓（Venous Thrombosis） 556
第一一一章白斑病（Vitiligo） 560
第五部分 總結 預防與治療75種慢性疾病所需維生素及必需元素劑量 564
引言 12
第一部分 認識維生素 17
第一章維生素A 18
第二章維生素B1 26
第三章維生素B2 32
第四章維生素B3 38
第五章維生素B5 44
第六章維生素B6 48
第七章維生素B7 54
第八章維生素B9 60
第九章維生素B12 66
第十章維生素C 72
第十一章維生素D 80
第十二章維生素E 92
第十三章維生素k 98
第二部分 必需元素 105
第十四章鈣 106
第十五章鉀 114
第十六章鈉 120
第十七章鎂 124
第十八章磷 132
第十九章鐵 138
第二十章鋅 146
第二十一章錳 154
第二十二章銅 158
第二十三章鉬 164
第二十四章碘 168
第二十五章鉻 172
第二十六章硒 178
第二十七章歐米茄-3脂肪酸 184
第三部分 保健新知 195
第二十八章為什麼吃糖會變胖？ 196
第二十九章為什麼自體免疫患者不要吃肉？ 198
第三十章誰來參加舞會？ 自由基-不受歡迎的訪客 200
第三十一章什麼是自由基？ 202
第三十二章追蹤氫氧自由基的故事 206
第三十三章什麼是抗氧化劑？ 208
第三十四章運動對大腦有什麼益處？ 212
第三十五章為什麼吃蔬菜和水果有益健康？ 214
第三十六章什麼是老化？ 216
第四部分 預防和治療慢性疾病 221
第三十七章阿茲海默症（Alzheimer,s Disease） 222
第三十八章氣喘（Asthma） 230
第三十九章動脈粥樣硬化（Atherosclerosis） 234
第四十章心房顫動症（Atrial Fibrillation） 238
第四十一章注意力不足過動症（Attention Deficit Hyperactivity Disorder）242
第四十二章自閉症（Autism） 246
第四十三章自體免疫甲狀腺病（Autoimmune Thyroid Disease） 250
第四十四章膀胱癌（Bladder Cancer） 254
第四十五章血癌（Blood Cancer） 260
第四十六章骨折（Bone Fracture） 264
第四十七章乳癌（Breast Cancer） 268
第四十八章心血管疾病（Cardiovascular Disease） 278
第四十九章白內障（Cataract） 286
第五十章子宮頸癌（Cervical Cancer） 292
第五十一章子宮頸瘤（Cervical Intra-Epithelial Neoplasia）298
第五十二章慢性阻塞性肺病（Chronic Obstructive Pulmonary Disease）302
第五十三章慢性腎臟病（Chronic Kidney Disease） 306
第五十四章慢性胰臟炎（Chronic Pancreatitis） 310
第五十五章認知障礙（Cognitive Impairment） 314
第五十六章大腸直腸癌（Colorectal Cancer） 320
第五十七章冠心病（Coronary Heart Disease） 328
第五十八章憂鬰症（Depression） 332
第五十九章第1型糖尿病（Type1Type 1 Diabetes） 338
第六十章第2型糖尿病（Type2Type 2 Diabetes） 344
第六十一章乾眼症（Dry EyesDye） 352
第六十二章濕疹（Eczema） 356
第六十三章子宮內膜癌（Endometrial Cancer） 360
第六十四章食道癌（Esophageal Cancer） 364
第六十五章運動引發支氣管收縮症
（Exercise-Induced Bronchoconstriction） 368
第六十六章脂肪肝（Fatty Liver Disease） 370
第六十七章纖維肌痛（Fibromyalgia） 376
第六十八章妊娠糖尿病（Gestational Diabetes） 380
第六十九章青光眼（Glaucoma） 384
第七十章神經膠質瘤（Glioma） 388
第七十一章痛風（Gout） 392
第七十二章瀰漫性毒性甲狀腺腫症（Graves’Disease） 396
第七十三章心臟病（Heart Disease） 400
第七十四章心臟衰竭（Heart Failure） 404
第七十五章血液透析（Hemodialysis） 408
第七十六章C型肝炎（Hepatitis C） 412
第七十七章高膽固醇症（Hypercholesterolemia） 416
第七十八章高血壓（Hypertension） 420
第七十九章炎症性腸病（Inflammatory Bowel Disease） 428
第八十章溪山症（Kashin-Beck Disease） 432
第八十一章肝癌（Liver Cancer） 434
第八十二章肺癌（Lung Cancer） 438
第八十三章紅斑性狼瘡（Lupus Erythematosus） 444
第八十四章黃斑部病變（Age-Related Macular Degeneration）448
第八十五章男性不孕症（Male Infertility） 452
第八十六章黑色素瘤（Melanoma） 456
第八十七章代謝症候群（Metabolic Syndrome） 460
第八十八章偏頭痛（Migraine） 464
第八十九章多發性硬化症（Multiple Sclerosis） 468
第九十章神經管缺陷（Neural Tube Defects） 472
第九十一章肥胖症（Obesity） 476
第九十二章口腔裂（Oral Cleft） 480
第九十三章姿勢性低血壓（Orthostatic Hypotension） 484
第九十四章骨質疏鬆症（Osteoporosis） 488
第九十五章胰臟癌（Pancreatic Cancer） 494
第九十六章巴金森氏症（Parkinson,s Disease） 498
第九十七章子癎前症（Preeclampsia） 504
第九十八章早逝（Premature Mortality） 508
第九十九章攝護腺癌（Prostate Cancer） 510
第一OO章腎癌（Renal Cancer） 514
第一O一章呼吸道感染（Respiratory Infection） 518
第一O二章類風濕性關節炎（Rheumatoid Arthritis） 522
第一O三章佝僂病（Rickets） 528
第一O四章精神分裂症（Schizophrenia） 530
第一O五章敗血症（Sepsis） 534
第一O六章睡眠呼吸暫停（Sleep Apnea） 538
第一O七章胃癌（Stomach Cancer） 542
第一O八章中風（Stroke） 546
第一O九章肺結核（Tuberculosis） 552
第一一O章靜脈血栓（Venous Thrombosis） 556
第一一一章白斑病（Vitiligo） 560
第五部分 總結 預防與治療75種慢性疾病所需維生素及必需元素劑量 564
書摘/試閱
第一部分 認識維生素
維生素又稱「維他命」，乃人體不能製造，必需從食物中攝取的營養素
。大多數維生素來自植物性食物，少數來自動物性食物。因此，均衡飲食才可能取得身體所需的全部13種維生素，包括維生素A、B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12、C、D、E及K。這些維生素進入人體後，分散在各部位器官及組織，分別參與許許多多重要的正常生理功能，顯見維生素是維護生命必需的營養素。
第一章 維生素A（視黄醇）
維生素A又稱「抗乾眼症維生素」，西元兩千年前埃及與希臘的醫生就已經知道牛肝可以治療夜盲症，當時他們當然不可能知道牛肝含高量的維生素A。1913年科學家從雞蛋和魚肝油提取出「脂溶性的A」，後來稱為「維生素A」，193O年代才確定維生素A的化學結構為「視黄醇」。
維生素A能增強我們的視力，讓我們能在昏暗的燈光下，清楚地看見周遭的東西及人物的移動。維生素A和視網膜細胞內的視蛋白結合變成「視紫紅質」，視紫紅質的感光反應建立我們的視覺及眼力。維生素A早期稱為抗感染的維生素，我們身體抗感染的第一道防線是皮膚、呼吸道、消化道及泌尿道。維生素A在這些組織及器官裡，能調節免疫細胞的活性，直接參與及維護身體第一道防線的免疫功能。
人體不會生產維生素A，必需從食物中攝取。食物中的維生素A，分成預製維生素A及前維生素A。動物性食物譬如牛肝裡的維生素A為預製維生素A，預製維生素A表示這種維生素A人體立刻可使用。植物性食物譬如紅蘿蔔裡含胡蘿蔔素，胡蘿蔔素屬於前維生素A，我們身體無法立刻使用前維生素A，譬如胡蘿蔔素，胡蘿蔔素須經由小腸及肝臟裡的酵素將它轉化成人體可以使用的維生素A。
缺乏維生素A會發生什麼症狀？
症狀：眼結膜乾燥是兒童缺乏維生素A最顯著的症狀，成人缺乏維生素A的症狀通常是夜盲或暗處視力減退，燈光昏暗時視力變弱，造成晚間不能出門或開車。
眼疾及失明：嚴重缺乏維生素A會引起失明，孕婦在懷孕時期缺乏維生素A
，嬰兒會有罹患乾眼症及失明的風險。全球每年有將近5O萬孩童因缺乏維生素A而失明，現代醫學之父希波克拉底早在古希臘時代就告訴眼疾的病人回家吃牛肝，牛肝含維生素A能治療眼疾。
傳染性疾病：感染傳染性疾病的病毒會耗盡儲存在肝臟的維生素A，病毒感染造成缺乏維生素A。孩童感染麻疹病毒會引起維生素A缺乏症，包括乾眼症及視角膜受傷，嚴重者會造成失明。
甲狀腺失常：甲狀腺能生產甲狀腺素T3及甲狀腺T4，T3的活性比T4強。維生素A能調節甲狀腺的功能，增高T3的含量，減低T4的含量，缺乏維生素A會導致甲狀腺功能失常。
缺乏維生素A的原因？
脂肪吸收障礙：維生素A屬於脂溶性維生素，食物中的脂肪能幫助小腸吸收維生素A
，脂肪吸收障礙會影響小腸吸收維生素A，造成缺乏維生素A。脂肪吸收障礙的原因，包括胰臟及膽囊消化液分泌受阻，譬如克羅恩病、腹腔病及腸炎等
。
預防與治療疾病
預防：薈萃分析證實，維生素A可預防肺癌、膀肪癌、胃癌、神經膠質瘤及子宮頸癌、氣喘及白內障。
治療：高劑量的維生素A可協助治療血癌。
第四十八章 心血管疾病（Cardiovascular Disease）
心血管疾病是心臟和血管出現病態，功能失常引起的許多相關慢性疾病的總稱。心血管疾病的共同病因是動脈粥樣硬化或血塊栓塞，兩者都會造成血管管壁變窄，影響正常的血液循環。血液流動受阻導致心臟病或中風，美國8,4OO萬人有心血管疾病，造成每天死亡人數2,2OO人，幾乎每4O秒鐘就有一人因患心血管疾病死亡，台灣每年5.4萬人死於心血管疾病。
心臟相關疾病的主要類別：
心臟病：當血液流到心臟被血塊阻擋，造成心臟缺血而停止跳動。
心臟衰竭：當唧筒般的心臟輸送出的血液量無法滿足身體 需求，即心臟衰竭
。
心律不整：心臟每分鐘跳動的次數如果低於6O次，或高過1OO次，是心律不整的病症。
心臟病有些什麼徵兆？
胸部痛、不舒服或感覺胸部有壓力、呼吸急促、手腳冰冷、麻木甚至會痛，及頸、下顎、喉嚨、胃或背疼痛。男性和女性心臟病發作的前兆有些不同，男性會先感到胸部痛，女性則會先感覺到呼吸急促、噁心和疲倦。
心血管疾病有什麼風險因素？
高血壓：高血壓是冠心病及中風重要的風險因素，高血壓引起5O%的缺血性中風，也會增高出血性中風的風險。高血壓造成血管的壓力，影響血管內皮層的正常功能，血管內皮層失控，導致動脈粥樣硬化及血栓。年紀大不見得血壓就會提高，老年時的收縮壓可預測心血管疾病的風險，收縮壓愈高
，得心血管疾病的風險愈大。
高膽固醇：血液中脂肪含量太高，增加心血管疾病的風險。膽固醇分散在血液中的血脂肪裡，血液中攜帶膽固醇的脂肪分成高密度脂蛋白（HDL），或稱「好膽固醇」及低密度脂蛋白（LDL），或稱「壞膽固醇」。高膽固醇患者表示血液中「壞膽固醇」太多，「好膽固醇」太少；「壞膽固醇」太多，會增加心血管疾病的風險。
高三酸甘油脂：血液中三酸甘油脂太高會加劇得心血管疾病的風險，高三酸甘油脂引起動脈粥樣硬化，增加中風、心臟病及冠心病的風險。血液中三酸甘油脂高的人，通常有高血壓、糖尿病及代謝綜合症的問題，這些因素會導致心血管疾病。
抽菸：香菸裡含有害的化學物，其中有些隨著血液循環損害身體所有的器官
，包括心臟、肺、肝臟、胰臟、眼睛、口腔、消化道、膀胱及骨頭。針對心血管系統，香菸裡的化學物損害血球及血管內皮層，引起血管管壁變窄、血栓，動脈粥樣硬化及心血管疾病。
體能活動：經常規律性的運動，譬如競走、跑步及游泳，能增強身體的肌肉
。運動可增加肌肉細胞對胰島素的敏感度，防止胰島素阻抗症。經常運動能避免心臟病、冠心病、中風及糖尿病；缺乏體能活動會引起體重過重、高血壓及高血糖，增加心血管疾病的風險。
糖尿病：高血糖是糖尿病的主要風險之一，血液中血糖過高會產生超氧自由基，引起有氧傷害。超氧自由基及氫氧自由基會氧化血脂肪的膽固醇，氧化的膽固醇及脂肪會先黏在血管內皮層，然後進入內皮層的細胞，引起動脈粥樣硬化及血栓。
過鹹的食物：常吃過鹹的食物會引起高血壓，血液中鈉離子過量會引起腎臟減少水分的排出，甚至再吸收排出的水分藉以稀釋血液中過多的鈉離子，這些過多的水分在血液中造成血管管壁的壓力引起高血壓，高血壓會導致心血管疾病。
年齡：含氧的血液經由心血管系統運送到身體的所有組織和器官，健全的心血管系統才會有健康的身體。老化會引起心血管系统退化，增加動脈粥樣硬化、高血壓、心肌梗塞及中風的風險。老化造成心血管系統衰退，包括血管變硬、血管內皮層功能失常及左心房收縮壓的功能失控，釀成心血管疾病。
遺傳基因：心血管系統包括血管及心臟，目前至少有4O種變異基因，譬如LDLR、APOB及SLC12A3認定與心血管疾病有關。心血管疾病會世代遺傳
，但是環境因素也會影響基因表現，無論家族是否有心血管疾病的基因，均衡的飲食，加上經常性規律的運動，可預防心血管疾病。
維生素C和心血管疾病有何關聯？
維生素C能降低血脂中的膽固醇及血壓，心血管疾病患者血液中維生素C的含量偏低，維生素C保健品能改善血管內皮層的功能，防止心血管疾病
。維生素C能中和自由基，避免脂肪的過氧化反應，當自由基產生的量超過體內的抗氧化功能，會造成有氧傷害，有氧傷害直接破壞血管和心臟，引發心血管疾病。
維生素D和心血管疾病有何關聯？
血液中維生素D含量低的人，會有心血管疾病的風險。心血管疾病患者若血液中維生素D含量過低，得心臟性猝死的風險較高。C反應蛋白由肝臟產生，輸送到體內的組織及器官，血液中C反應蛋白含量高，表示身體處於發炎狀態，譬如心血管疾病，維生素D能抑制肝臟產生C反應蛋白。
維生素E和心血管疾病有何關聯？
維生素E能防止低密度脂蛋白遭受有氧破壞及動脈粥樣硬化，削減心血管疾病的風險。維生素E降低血液中C反應蛋白的含量，減緩發炎狀態。研究發現，心血管疾病患者血液中維生素E含量低，維生素E具有保護心血管系統的功效。
鎂元素和心血管疾病有何關聯？
鎂離子對心血管功能的益處，包括增強血管的舒張力、降低血壓、減緩發炎、避免血小板凝固、促進胰島素的動態平衡及調節脂肪代謝。心血管疾病患者血液中鎂離子含量低，鎂保健品能降低心血管疾病的風險。
歐米茄-3脂肪酸和心血管疾病有何關聯？
歐米茄-3脂肪酸具有抗氧化功能，改善有氧傷害並保護心血管。心血管疾病患者血液中歐米茄-3脂肪酸的含量低，歐米茄-3脂肪酸能避免心血管疾病及改善患者的病情。歐米茄-3脂肪酸調節細胞膜的流動性，使訊息及關健物質能順利進出細胞,維護心血管的正常功能。
薈萃分析
維生素C：44項臨床硏究報告解析維生素C和心血管疾病的關係，參加此項臨床硏究的心血管疾病患者，包括動脈粥樣硬化、糖尿病及心臟衰竭等病人
。薈萃分析證實，心血管疾病患者服用維生素C，顯著增強血管內皮層功能
，改善動脈粥樣硬化、糖尿病及心臟衰竭的病情。
維生素D：19篇硏究論文探討維生素D和心血管疾病的關聯性，總共有65,994位參與，其中6,123位為心血管疾病患者。薈萃分析發現，血液中維生素D含量低的人，不僅容易罹患心血管疾病，而且會增高全因死亡率。
維生素D：1O篇臨床研究報告評估維生素D和C反應蛋白的相關性，有924人參與這項分析。薈萃分析顯示，服用維生素D明顯降低血液中C反應蛋白的含量，削減得心血管疾病風險。
維生素E：12項臨床論文研究維生素E和C反應蛋白的關係，實驗組246人
，對照組249人。薈萃分析證實，服用維生素E顯著銳減血液中C反應蛋白的含量，防止心血管疾病。
鎂：19篇論文研究鎂攝取量和心血管疾病的關聯性，總共有532,979人，其中有19,926位心血管疾病患者，包括6,668位中風及5,836位心臟病患者。這項分析期間，有5,339人死於心血管疾病。薈萃分析發現，鎂攝取量高，降低15%得心血管疾病的風險，鎂每日攝取量15O-4OO毫克，可預防心血管疾病。
歐米茄-3脂肪酸：11篇雙盲臨床論文分析歐米茄-3脂肪酸和心血管疾病的關係，有15,348位心血管疾病患者參與這項分析。薈萃分析顯示，心血管疾病患者長期服用歐米茄-3脂肪酸，明顯增高存活率。
建議
預防：有心血管疾病風險的人，每天1OO毫克維生素C、8OOⅠU維生素D3
、3OⅠU維生素E、1OO毫克鎂、1克歐米茄-3脂肪酸。
治療：心血管疾病患者，每天5OO毫克維生素C、2OOOⅠU維生素D3、1OOⅠU維生素E、2OO毫克鎂、2克歐米茄-3脂肪酸。
維生素又稱「維他命」，乃人體不能製造，必需從食物中攝取的營養素
。大多數維生素來自植物性食物，少數來自動物性食物。因此，均衡飲食才可能取得身體所需的全部13種維生素，包括維生素A、B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12、C、D、E及K。這些維生素進入人體後，分散在各部位器官及組織，分別參與許許多多重要的正常生理功能，顯見維生素是維護生命必需的營養素。
第一章 維生素A（視黄醇）
維生素A又稱「抗乾眼症維生素」，西元兩千年前埃及與希臘的醫生就已經知道牛肝可以治療夜盲症，當時他們當然不可能知道牛肝含高量的維生素A。1913年科學家從雞蛋和魚肝油提取出「脂溶性的A」，後來稱為「維生素A」，193O年代才確定維生素A的化學結構為「視黄醇」。
維生素A能增強我們的視力，讓我們能在昏暗的燈光下，清楚地看見周遭的東西及人物的移動。維生素A和視網膜細胞內的視蛋白結合變成「視紫紅質」，視紫紅質的感光反應建立我們的視覺及眼力。維生素A早期稱為抗感染的維生素，我們身體抗感染的第一道防線是皮膚、呼吸道、消化道及泌尿道。維生素A在這些組織及器官裡，能調節免疫細胞的活性，直接參與及維護身體第一道防線的免疫功能。
人體不會生產維生素A，必需從食物中攝取。食物中的維生素A，分成預製維生素A及前維生素A。動物性食物譬如牛肝裡的維生素A為預製維生素A，預製維生素A表示這種維生素A人體立刻可使用。植物性食物譬如紅蘿蔔裡含胡蘿蔔素，胡蘿蔔素屬於前維生素A，我們身體無法立刻使用前維生素A，譬如胡蘿蔔素，胡蘿蔔素須經由小腸及肝臟裡的酵素將它轉化成人體可以使用的維生素A。
缺乏維生素A會發生什麼症狀？
症狀：眼結膜乾燥是兒童缺乏維生素A最顯著的症狀，成人缺乏維生素A的症狀通常是夜盲或暗處視力減退，燈光昏暗時視力變弱，造成晚間不能出門或開車。
眼疾及失明：嚴重缺乏維生素A會引起失明，孕婦在懷孕時期缺乏維生素A
，嬰兒會有罹患乾眼症及失明的風險。全球每年有將近5O萬孩童因缺乏維生素A而失明，現代醫學之父希波克拉底早在古希臘時代就告訴眼疾的病人回家吃牛肝，牛肝含維生素A能治療眼疾。
傳染性疾病：感染傳染性疾病的病毒會耗盡儲存在肝臟的維生素A，病毒感染造成缺乏維生素A。孩童感染麻疹病毒會引起維生素A缺乏症，包括乾眼症及視角膜受傷，嚴重者會造成失明。
甲狀腺失常：甲狀腺能生產甲狀腺素T3及甲狀腺T4，T3的活性比T4強。維生素A能調節甲狀腺的功能，增高T3的含量，減低T4的含量，缺乏維生素A會導致甲狀腺功能失常。
缺乏維生素A的原因？
脂肪吸收障礙：維生素A屬於脂溶性維生素，食物中的脂肪能幫助小腸吸收維生素A
，脂肪吸收障礙會影響小腸吸收維生素A，造成缺乏維生素A。脂肪吸收障礙的原因，包括胰臟及膽囊消化液分泌受阻，譬如克羅恩病、腹腔病及腸炎等
。
預防與治療疾病
預防：薈萃分析證實，維生素A可預防肺癌、膀肪癌、胃癌、神經膠質瘤及子宮頸癌、氣喘及白內障。
治療：高劑量的維生素A可協助治療血癌。
第四十八章 心血管疾病（Cardiovascular Disease）
心血管疾病是心臟和血管出現病態，功能失常引起的許多相關慢性疾病的總稱。心血管疾病的共同病因是動脈粥樣硬化或血塊栓塞，兩者都會造成血管管壁變窄，影響正常的血液循環。血液流動受阻導致心臟病或中風，美國8,4OO萬人有心血管疾病，造成每天死亡人數2,2OO人，幾乎每4O秒鐘就有一人因患心血管疾病死亡，台灣每年5.4萬人死於心血管疾病。
心臟相關疾病的主要類別：
心臟病：當血液流到心臟被血塊阻擋，造成心臟缺血而停止跳動。
心臟衰竭：當唧筒般的心臟輸送出的血液量無法滿足身體 需求，即心臟衰竭
。
心律不整：心臟每分鐘跳動的次數如果低於6O次，或高過1OO次，是心律不整的病症。
心臟病有些什麼徵兆？
胸部痛、不舒服或感覺胸部有壓力、呼吸急促、手腳冰冷、麻木甚至會痛，及頸、下顎、喉嚨、胃或背疼痛。男性和女性心臟病發作的前兆有些不同，男性會先感到胸部痛，女性則會先感覺到呼吸急促、噁心和疲倦。
心血管疾病有什麼風險因素？
高血壓：高血壓是冠心病及中風重要的風險因素，高血壓引起5O%的缺血性中風，也會增高出血性中風的風險。高血壓造成血管的壓力，影響血管內皮層的正常功能，血管內皮層失控，導致動脈粥樣硬化及血栓。年紀大不見得血壓就會提高，老年時的收縮壓可預測心血管疾病的風險，收縮壓愈高
，得心血管疾病的風險愈大。
高膽固醇：血液中脂肪含量太高，增加心血管疾病的風險。膽固醇分散在血液中的血脂肪裡，血液中攜帶膽固醇的脂肪分成高密度脂蛋白（HDL），或稱「好膽固醇」及低密度脂蛋白（LDL），或稱「壞膽固醇」。高膽固醇患者表示血液中「壞膽固醇」太多，「好膽固醇」太少；「壞膽固醇」太多，會增加心血管疾病的風險。
高三酸甘油脂：血液中三酸甘油脂太高會加劇得心血管疾病的風險，高三酸甘油脂引起動脈粥樣硬化，增加中風、心臟病及冠心病的風險。血液中三酸甘油脂高的人，通常有高血壓、糖尿病及代謝綜合症的問題，這些因素會導致心血管疾病。
抽菸：香菸裡含有害的化學物，其中有些隨著血液循環損害身體所有的器官
，包括心臟、肺、肝臟、胰臟、眼睛、口腔、消化道、膀胱及骨頭。針對心血管系統，香菸裡的化學物損害血球及血管內皮層，引起血管管壁變窄、血栓，動脈粥樣硬化及心血管疾病。
體能活動：經常規律性的運動，譬如競走、跑步及游泳，能增強身體的肌肉
。運動可增加肌肉細胞對胰島素的敏感度，防止胰島素阻抗症。經常運動能避免心臟病、冠心病、中風及糖尿病；缺乏體能活動會引起體重過重、高血壓及高血糖，增加心血管疾病的風險。
糖尿病：高血糖是糖尿病的主要風險之一，血液中血糖過高會產生超氧自由基，引起有氧傷害。超氧自由基及氫氧自由基會氧化血脂肪的膽固醇，氧化的膽固醇及脂肪會先黏在血管內皮層，然後進入內皮層的細胞，引起動脈粥樣硬化及血栓。
過鹹的食物：常吃過鹹的食物會引起高血壓，血液中鈉離子過量會引起腎臟減少水分的排出，甚至再吸收排出的水分藉以稀釋血液中過多的鈉離子，這些過多的水分在血液中造成血管管壁的壓力引起高血壓，高血壓會導致心血管疾病。
年齡：含氧的血液經由心血管系統運送到身體的所有組織和器官，健全的心血管系統才會有健康的身體。老化會引起心血管系统退化，增加動脈粥樣硬化、高血壓、心肌梗塞及中風的風險。老化造成心血管系統衰退，包括血管變硬、血管內皮層功能失常及左心房收縮壓的功能失控，釀成心血管疾病。
遺傳基因：心血管系統包括血管及心臟，目前至少有4O種變異基因，譬如LDLR、APOB及SLC12A3認定與心血管疾病有關。心血管疾病會世代遺傳
，但是環境因素也會影響基因表現，無論家族是否有心血管疾病的基因，均衡的飲食，加上經常性規律的運動，可預防心血管疾病。
維生素C和心血管疾病有何關聯？
維生素C能降低血脂中的膽固醇及血壓，心血管疾病患者血液中維生素C的含量偏低，維生素C保健品能改善血管內皮層的功能，防止心血管疾病
。維生素C能中和自由基，避免脂肪的過氧化反應，當自由基產生的量超過體內的抗氧化功能，會造成有氧傷害，有氧傷害直接破壞血管和心臟，引發心血管疾病。
維生素D和心血管疾病有何關聯？
血液中維生素D含量低的人，會有心血管疾病的風險。心血管疾病患者若血液中維生素D含量過低，得心臟性猝死的風險較高。C反應蛋白由肝臟產生，輸送到體內的組織及器官，血液中C反應蛋白含量高，表示身體處於發炎狀態，譬如心血管疾病，維生素D能抑制肝臟產生C反應蛋白。
維生素E和心血管疾病有何關聯？
維生素E能防止低密度脂蛋白遭受有氧破壞及動脈粥樣硬化，削減心血管疾病的風險。維生素E降低血液中C反應蛋白的含量，減緩發炎狀態。研究發現，心血管疾病患者血液中維生素E含量低，維生素E具有保護心血管系統的功效。
鎂元素和心血管疾病有何關聯？
鎂離子對心血管功能的益處，包括增強血管的舒張力、降低血壓、減緩發炎、避免血小板凝固、促進胰島素的動態平衡及調節脂肪代謝。心血管疾病患者血液中鎂離子含量低，鎂保健品能降低心血管疾病的風險。
歐米茄-3脂肪酸和心血管疾病有何關聯？
歐米茄-3脂肪酸具有抗氧化功能，改善有氧傷害並保護心血管。心血管疾病患者血液中歐米茄-3脂肪酸的含量低，歐米茄-3脂肪酸能避免心血管疾病及改善患者的病情。歐米茄-3脂肪酸調節細胞膜的流動性，使訊息及關健物質能順利進出細胞,維護心血管的正常功能。
薈萃分析
維生素C：44項臨床硏究報告解析維生素C和心血管疾病的關係，參加此項臨床硏究的心血管疾病患者，包括動脈粥樣硬化、糖尿病及心臟衰竭等病人
。薈萃分析證實，心血管疾病患者服用維生素C，顯著增強血管內皮層功能
，改善動脈粥樣硬化、糖尿病及心臟衰竭的病情。
維生素D：19篇硏究論文探討維生素D和心血管疾病的關聯性，總共有65,994位參與，其中6,123位為心血管疾病患者。薈萃分析發現，血液中維生素D含量低的人，不僅容易罹患心血管疾病，而且會增高全因死亡率。
維生素D：1O篇臨床研究報告評估維生素D和C反應蛋白的相關性，有924人參與這項分析。薈萃分析顯示，服用維生素D明顯降低血液中C反應蛋白的含量，削減得心血管疾病風險。
維生素E：12項臨床論文研究維生素E和C反應蛋白的關係，實驗組246人
，對照組249人。薈萃分析證實，服用維生素E顯著銳減血液中C反應蛋白的含量，防止心血管疾病。
鎂：19篇論文研究鎂攝取量和心血管疾病的關聯性，總共有532,979人，其中有19,926位心血管疾病患者，包括6,668位中風及5,836位心臟病患者。這項分析期間，有5,339人死於心血管疾病。薈萃分析發現，鎂攝取量高，降低15%得心血管疾病的風險，鎂每日攝取量15O-4OO毫克，可預防心血管疾病。
歐米茄-3脂肪酸：11篇雙盲臨床論文分析歐米茄-3脂肪酸和心血管疾病的關係，有15,348位心血管疾病患者參與這項分析。薈萃分析顯示，心血管疾病患者長期服用歐米茄-3脂肪酸，明顯增高存活率。
建議
預防：有心血管疾病風險的人，每天1OO毫克維生素C、8OOⅠU維生素D3
、3OⅠU維生素E、1OO毫克鎂、1克歐米茄-3脂肪酸。
治療：心血管疾病患者，每天5OO毫克維生素C、2OOOⅠU維生素D3、1OOⅠU維生素E、2OO毫克鎂、2克歐米茄-3脂肪酸。
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