自然風味果物甜點嚴選：嚴選15款果物，多達55種風味調製技術，簡單入手名店甜點食譜

ISBN13：9789864015115
替代書名：ベイクドフルーツのお菓子
出版社：瑞昇文化
作者：栗山有紀
譯者：林麗秀
裝訂／頁數：平裝／72頁
規格：20cm*21cm*0.6cm (高/寬/厚)
重量：258克
版次：1
出版日：2021/10/08
關鍵字：自然風味果物甜點嚴選：嚴選15款果物，多達55種風味調製技術，簡單入手名店甜點食譜、自然、風味、甜點、嚴選、 15、多達、 55、調製、技術、簡單、入手、名店、食譜、菓子、瑞昇文化、栗山有紀、

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商品簡介

作者簡介

序

商品簡介

不要再把水果做成果醬就說是水果甜點了！
顛覆你對水果甜點的刻板印象

使用整顆水果進行烘焙、糖漬、酒煮
真．果物甜點
名店御禮

嚴選季節果物１５樣　ｘ　名店直授甜點技法５５種

一般的甜點店多把新鮮可口的水果，
加上許多白砂糖，煮製成果醬的型態，
既無法展現當令時節水果的鮮甜美味，
也不適合所有的水果，
難道就沒有其他製作水果甜點的方法了嗎 ?

日本甜點講師來告訴你，
如何準確、不浪費地帶出水果最原始的甜味，
營造出果物自然美味的同時，
又享受甜點帶來的治癒感！

【常常出現的甜點果物──草莓、蘋果、香蕉……等等】
為優閒午後時光增添色彩，水果的香氣環繞，介紹如何使用最常見的果物製作甜點，以及創造更多變果物風味的技巧！
 花椒粒提味的糖煮草莓＋玫瑰茶香氣泡
 克里奧爾風紙包香蕉
 諾曼第風味啤酒煮蘋果

【難以忘懷的創意果製法──無花果、洋梨、葡萄……等等】
使用不同酒類創造出完全不同的酒煮手法，以特別的外型巧思呈現果物甜點的樂趣，實在是令人耳目一新！
 酒煮無花果
 奶油起司洋梨春捲
 焗烤麝香葡萄

【特色果物也能製作──柿子、栗子、柑橘……等等】
想要在適合的季節，搭配當季的果物，做出能夠沉浸在節氣中的甜點品嘗，掌握甜品關鍵的訣竅！
 栗子甜湯
 香料味道撲鼻的烤橘子
 奶油柿子

如果你也不想再只是品嘗到甜膩而毫無創意的果物甜品，
就快向名店甜點師學習吧～

作者簡介

栗山有紀（Kuriyama Yuki）
於日本全國各地的甜點教室擔任講師後，前往巴黎「Ritz Escoffier（麗茲埃科菲廚藝學院）」深造取得證書。繼而於HOTEL RITZ（麗茲飯店）、ECOLE FERRANDI（斐杭狄法國高等廚藝學院）、PIERRE HERME ATELIER（皮耶艾曼工作室）等機構完成研修課程。經常前往法國，親自去了解甜點製作的流行趨勢，不間斷地研發甜點食譜。目前為四個課程構成的人氣甜點教室「À Table」負責人。不定期於工作室舉辦的甜點屋「Trés À Table」也廣受歡迎，令人深深期待。還從事客製化甜點銷售，提供婚禮蛋糕、回禮甜點、酒席甜點等訂製服務。

序

INTRODUCTION
捎來季節更迭的訊息，為餐桌增添色彩的水果。
放進烤箱裡烘烤、烹煮、乾燥處理……
經過加熱後，味道更濃縮，而且更適合於保存，
美味程度與直接吃的時候截然不同，讓人很驚豔。
送進烤箱後，就可以坐在餐桌旁等待出爐，享受片刻悠閒。
完成後可當做餐後甜點，附上沾醬或奶油，就是一道招待賓客的美味甜點，
有一天，這些美好的想象在我腦海不停盤旋。
我烘焙甜點的時候一定要試著加入水果……
要把水果確實地乾燥後保存起來……
要添加砂糖裝入瓶子裡……
季節的恩賜，加上時間與巧思，再利用烤箱完成製作，
對於水果到底多麼有趣、可愛、美好，一定會有更深刻的體會。