Thomas Chien ─ 味覺的旅途
- 系列名：Master Chef
- ISBN13：9789864087525
- 出版社：麥浩斯出版
- 作者：簡天才
- 裝訂／頁數：精裝／256頁
- 規格：26.7cm*19.5cm*2cm (高/寬/厚)
- 重量：880克
- 版次：1
- 出版日：2021/11/20
商品簡介
──法國外交部認證台灣最道地的頂級法式餐廳──
──多次米其林三星大廚客座合作──
──台灣名廚簡天才首次公開他的風味技藝──
屏東長大、16歲投入餐飲工作、高職美工科畢業的南部囝仔──簡天才。
沒有學歷、沒有顯赫背景，也沒有英文法文的能力。只有一顆愛料理的心，憑著工作中的無數次考驗與努力自學，耕耘自己的餐飲品牌。
《Thomas Chien─味覺的旅途》涵蓋了簡天才醞釀三十年的廚藝哲學，深刻記錄他走在廚藝路途中的重要體會。跟著簡天才的視角，看見他如何是從南台灣的西餐小學徒，勇往直前，成為業界知名，定期邀請世界星級名廚來台合作的法餐名廚。
這是一本關於簡天才個人廚藝之路的回顧，同時也是一場優雅的風味探索。全書完整呈現THOMAS CHIEN歷年饕客鍾愛的經典食譜、本土食材採集、簡易入門的法式家常菜、多位星級主廚客座創意食譜，以及融會台菜與法餐精華的獨家料理。
如果你也正走在職人之路，希望簡天才的故事能夠帶給你未曾思考過的靈感與啟發。
作者簡介
簡天才Thomas Chien
THOMAS CHIEN Restaurant、LA ONE／品牌創辦人暨廚藝總監。
台灣屏東人，16歲起即進入餐飲界服務，曾於高雄中信飯店、墾丁凱撒飯店、帕莎蒂娜餐飲集團服務，2012創建THOMAS CHIEN法式餐廳，曾連續三年獲得法國外交部，認證全台最佳法國料理餐廳。其法菜手法擅長運用南台灣海鮮的鮮美，以及台灣本土食材重新詮釋「法餐台吃」的在地風味。
2013年起，簡天才更連續七年邀請法國蔬食之神 Alain Passard、瘋狂大師 Pierre Gagnaire、宮廷主廚 Eric Fréchon、傳奇廚神Sébastien Bras、世界最佳女主Anne-Sophie Pic、地中海傳奇廚神 Gérald Passédat 等世界名廚於高雄客座。THOMAS CHIEN每年的客座餐會，已是國內fine dining愛好者的重要年度盛宴。
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