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2016~2017 (1)

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精裝 (1)

作者


仁瓶利夫 (1)

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大境文化 (1)

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1.邁向Bon Pain好麵包之道:DONQ仁瓶利夫的思考理論與追求

作者:仁瓶利夫  出版社:大境文化  出版日:2017/03/15 裝訂:精裝

本麵包之神-仁瓶利夫唯一著作!47年麵包坊實戰製作與對專業麵包師技術指導經驗,從法國麵包的起源,到製作方法一一詳實考證。所有專業麵包師與麵包愛好者必然收藏。不只是配方,更能一窺頂尖職人學習態度的必讀寶典! 日本麵包之神一生追求的Bon Pain好麵包是什麼?以長棍麵包(Baguette)為例,列舉出作為Bon Pain好麵包的要素,有以下三項:◎ croûte(表層外皮crust)要充分烘焙◎ m

定價:1260元   優惠價: 91134

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