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黃韶顏、倪維亞 (6)
李寧遠、黃韶顏、倪維亞 (1)
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黃韶顏、倪維亞、曾群雄 (1)
黃韶顏、曾群雄、倪維亞 (1)

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五南圖書出版 (7)
華香園 (3)
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11筆商品,1/1頁

1.團體膳食管理與製備

作者:黃韶顏;倪維亞  出版社:五南圖書出版  出版日:2015/09/23 裝訂:平裝

自古以來就有團體膳食,如軍隊、醫院、工廠、餐館等都是。既然是團體膳食,份量的控制就非常重要。從小量的熟食算到生的食材採購量,不論幾萬人份的食材都可以控制得很好。  本書主要教大家做好菜單設計、量的控制、食材採購、驗收、製備、人事管理、衛生安全等,一貫作業一氣呵成!以期能做到供應合乎營養、安全、好品質的食品。  全書共十六章,包括餐飲衛生、團體膳食菜單設計、團體膳食食物量的控制、食物採購與驗收、各類

定價:260元   優惠價: 95247

庫存:1

2.菜單設計

作者:黃韶顏;倪維亞  出版社:五南圖書出版  出版日:2015/03/01 裝訂:平裝

菜單設計是經營者告訴消費者所要販賣的食物,菜單是最直接的行銷工具。在現代化飲食生活多元化的時代,它成為很重要的工具。臺灣是一個物產很豐富的地方,蔬果種類多、四季物產富饒,在設計菜單時可利用的食物種類多。近年來,政府一再強調餐飲業要設計低油、低糖、低鹽、高鐵、高鈣的飲食,菜單設計者也必須考慮臺灣人健康的需求,以講求三低二高的飲食設計原則,設計出符合現代人健康需要的菜單。菜單設計時也需依不同的生理、心

定價:480元   優惠價: 95456

庫存:1

3.老人營養與餐食調配

作者:黃韶顏;倪維亞  出版社:五南圖書出版  出版日:2013/08/27

近年來老人人口不斷的增加!臺灣老人人口占 3.4%,已步入老化人口。由於醫學進步,臺灣人民的壽命也延長,老人的營養也漸漸受到重視。 長壽的飲食,也是世界各國公共衛生與營養學者所重視的。近年來,由於地中海地區及日本沖繩人長壽,「地中海式飲食」與日本沖繩人的飲食,都受到營養界學者的重視。 老人由於生理、心理的不同,故在食物製作也因人而有所差異。老人大多會罹患疾病,而每一種疾病的飲食調配都不同。本書

定價:380元   優惠價: 95361

庫存:1

4.團體膳食製備

作者:黃韶顏;倪維亞  出版社:華香園  出版日:2010/09/01 裝訂:精裝

隨著社會進步與人民生活習慣的改變,我國外出工作並在外就食的人口越來越多,近年來速食業進入國內市場,使得餐飲業在環境的設計與餐食衛生水準有很大的改變,團體供膳亦漸為社會所重視,為了使團體供膳工作更加簡化,食品工業亦配合需要不斷發展出適合團體供餐的新成品,餐飲設計規劃更科學化,使得餐飲業有更新的發展。 本書共分九章,內容依序為:緒論即大約介紹團體膳食的定義、沿革與發展;團體膳食菜單設計考慮的因素、質

定價:800元  

庫存:2

5.食物製備原理

作者:黃韶顏;曾群雄;倪維亞  出版社:五南圖書出版  出版日:2015/09/25 裝訂:平裝

食物由生食變成熟食,是人類飲食生活中的一大進展。然而,將食物烹調原理集結作為理論基礎,則是近百年之事。當人們了解食物烹調是有原理可依循時,就可變化、製作出不同的菜餚。近年來「分子廚藝」就因此誕生,人們利用不同的食材製作出與食材完全不相關的東西,讓飲食生活更有創意也更為豐富。  本書將東西方烹調方法做了解釋,讓讀者可以了解及加以利用,使餐食更多元化。各類食物的食材選購、烹調原理等都不相同,希望讀者可

定價:300元   優惠價: 95285

庫存:1

6.民宿經營與管理

作者:黃韶顏;倪維亞;徐韻淑  出版社:五南圖書出版  出版日:2013/09/24

民宿經營業者輔導.理論與實務綜合的一本書。隨書介紹全省14家民宿的規劃、布局、特色。圖文並茂。 民國91年臺灣加入WTO,農業的生產與銷售是政府機構最關心的。行政院農業委員會未協助農民轉型,而委託輔仁大學民生學院來協助訓練想要轉型經營民宿的業者,兩年共訓練出320位學員,在訓練過程中找到很好的師資,將民宿經營的概念、經費實務、理論基礎,做了很清楚的介紹。事後,到各民宿觀摩學員由做中學,每

定價:280元   優惠價: 95266

庫存:1

7.飲食文化

作者:李寧遠;黃韶顏;倪維亞  出版社:華香園  出版日:2006/09/01

飲食文化的研究大多採用質化的研究方法,將人類長久歲月累積的資料做記錄與保存,它具有不同民族生活的哲哩,是藝術亦是科學,為人類寶貴的文化遺產,世界的飲食文化隨著資訊、交通的快速發展,已進入飲食文化相互交融的時代,提供您對飲食文化有清晰的概念。

定價:500元  

庫存:1

8.幼兒營養與餐點設計

作者:黃韶顏;倪維亞  出版社:五南圖書出版  出版日:2013/09/27

臺灣的幼兒有許多飲食的問題,201 年7月22日的新聞報導:幼兒的飲食中有45%對零食相當依賴。孩子從小飲食不正確、吃入過多熱量,會因肥胖細胞體積增加,導致長大後肥胖。幼兒其生長發育十分快速,必須藉由攝取食物中的營養素而達成的。小孩的體軀雖小但因為了製造體內的骨骼、血液,每單位體重所需的營養素比成年人還多,雖然所需的營養素多,但亦不能毫無選擇地亂吃,需有正確的飲食計畫,方可發育出健康的孩子。正確的

定價:400元   優惠價: 95380

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

9.食物製備原理

作者:黃韶顏;倪維亞  出版社:華香園  出版日:2011/09/01

民以食為天,飲食為生活首要之務,要做出好吃好看的菜餚應掌握一些原則,如材料品質要好,製備前處理要得當,切法要正確,更重要的是需掌握住一些烹調的原理原則,將藝術與科學融為一體,因此本書願提供初學烹調者一些較實用之原理原則,希望製作餐食時能了解製備原理,做出品質好的餐食。

定價:600元  

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

10.黃師博教你簡單做西餐-銀杏110

作者:黃今生;倪維亞  出版社:葉子出版股份有限公司  出版日:2008/05/01

旅遊節目中的極品西餐總令人食指大動! 品味人生的妳,是否也想做出讓人直呼「好幸福`~」的西式佳餚? 黃師傅教你掌握3大西餐決勝點 1 聰明選購的香料食材 2 職業水準的烹調密技 3 妙趣橫生的賞味絕招 完美收錄- 開胃菜、湯品、主菜&甜點…… 各種超人氣餐館名菜和達人料理絕活 迷迭香、菲力牛肉上哪買? 茄汁、奶醬怎麼搭? 龍蝦這般煮才鮮甜 豬排如此

定價:350元   優惠價: 9315

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

11.西餐烹調

作者:黃韶顏;倪維亞;曾群雄  出版社:五南圖書出版  出版日:2013/09/30

西餐是由西方傳進來的餐食製作。由於東西方在地球座落位置不同,生產的物產不同,所用的烹調方法、調味均有所差異。一般而言,西餐大多以科學的方法來指導做菜,常有溫度、烹調步驟、數量、營養成份,依標準食譜一定的程序就可製作出相同品質的菜餚。本書共十九章,包括廚房衛生與安全、刀具種類及應用、基本烹調、設備、醬汁、湯類、主食類、蔬菜類、蛋類、肉類、海鮮類、蛋糕、小西餅、三明治、沙拉、酒類、香料、道納司(Dou

定價:380元   優惠價: 95361

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