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蘇恆安、章樂綺、許珊菁、劉惠瑜、黃靖媛、陳琪婷 (1)

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1.團體膳食管理

作者:蘇恆安;章樂綺;許珊菁;劉惠瑜;黃靖媛;陳琪婷  出版社:華都文化  出版日:2009/07/01

團體膳食管理為因應多數人的膳食供應,必須充分發揮管理功能,使得此一供膳系統由最初的計畫階段、成本控制,歷經採購、驗收、盤點、儲存、撥發,乃至烹調、製備及最終的成品實現,皆能符合供應單位的經營原則,必使消費者得到最大的滿足。 本書主要著眼於效率化的科學管理─由規格化的食物原料、品質標準化的產品、團體膳食衛生與安全管理、廚房的設計規劃與設備、人事管理等,皆做系統的介紹。

定價:450元   優惠價: 95428

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