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2018~2019 (2)
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平裝 (2)
軟精 (1)

作者


(日)山崎正也 (1)
山崎正也 (1)
辻製菓專門學校、小阪ひろみ、山崎正也 (1)

出版社/品牌


大境文化 (1)
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1.哇!麵團‧麵糊教科書(簡體書)

作者:(日)山崎正也  出版社:遼寧科學技術出版社  出版日:2019/03/01 裝訂:平裝

千變萬化、無遠弗屆的糕點世界,  看似令人眼花撩亂,  其實只要掌握基本原則,再從中加以變化,  就能用自己的力量創造出無數種類的美味糕點  本書從糕點的原料深入剖析,  著重於製作麵糊/麵團時必不可少的、糕點材料界的四大天王——蛋、砂糖、麵粉、奶油。  “蛋”:製作麵糊/麵團時不可欠缺的材料,具有熱凝固性、起泡性、乳化性  “砂糖”:除添加甜味外,還能烤出濕潤的質地、增添烤色、防止澱粉老化

定價:288元   優惠價: 87251

庫存:3

2.黃金比例麵團麵糊教本

作者:山崎正也  出版社:臺灣東販  出版日:2017/10/27 裝訂:平裝

千變萬化、無遠弗屆的糕點世界,看似令人眼花撩亂,其實只要掌握基本原則,再從中加以變化,就能用自己的力量創造出無數種類的美味糕點本書從糕點的原料深入剖析,著重於製作麵糊╱麵團時必不可少的、糕點材料界的四大天王——蛋、砂糖、麵粉、奶油。【蛋】:製作麵糊╱麵團時不可欠缺的材料,具有熱凝固性、起泡性、乳化性【砂糖】:除添加甜味外,還能烤出濕潤的質地、增添烤色、防止澱粉老化【麵粉】:成為麵糊╱麵團的結體,支

定價:420元   優惠價: 79332

庫存:2

3.糕點常用語必備的法中辭典:分類別附反查索引與拼音

作者:辻製菓專門學校;小阪ひろみ;山崎正也  出版社:大境文化  出版日:2018/10/24 裝訂:軟精

★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客…手邊不能少的一本!★ 收錄超過1400個糕點製作常用語,法日對照發音、中文詳細解說★ 快速查找,掌握每個單字代表的具體涵義★ 附反查索引與拼音,迅速理解、輕鬆開口說你適合這本書嗎?測測看!1. 書架上有法文或日文飲食書、食譜書 2. 愛吃法式糕點,更喜歡研究作法3. 常出國吃美食,但糕點櫃裡的名稱看得一頭霧水4. 想要學習法式糕點製作5. 希望看得懂法文或日

定價:540元   優惠價: 9486

庫存:1