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平裝 (5)

作者


陳肅霖、徐近平、蔡文騰、劉佳玲、徐永鑫、黃湞鈺、江孟燦、江淑華、黃千純、林志城、鄭安晴 (2)
徐永鑫、蔡碧仁、曾素芬、曾再富、黃湞鈺、林麗雲 (1)
施坤河、黃靜純、石名貴、楊昭景、謝旭初、王寶惜、陳建龍、徐永鑫、陳嘉謨、陳正忠、屠國城、林建安、葉連德 (1)
盧訓、張惠琴、徐永鑫、曾素芬、蘇翠娟、葉連德、周小鈴、黃士禮、劉發勇、許燕斌、蔡銘、陳立真、黃湞鈺、饒家麟、李志勇、張明旭、廖漢雄 (1)
陳肅霖、徐近平、蔡文騰、劉佳玲、徐永鑫、黃湞鈺、江孟燦、江淑華、黃千純、林志城 (1)

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華格那企業 (5)
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6筆商品,1/1頁

1.食物學原理與實驗

作者:陳肅霖;徐近平;蔡文騰;劉佳玲;徐永鑫;黃湞鈺;江孟燦;江淑華;黃千純;林志城;鄭安晴  出版社:華格那企業  出版日:2018/06/01 裝訂:平裝

每章首附加一則「食事專欄」,與目前實際案例議題做結合,更加生動活潑。增編食物學原理之相關實驗章節及習作,期使讀者藉由簡單操作能更具體了解應如何運用食物特性。本書以深入淺出的方式,從食物學原理的角度帶入食物原料學、食品加工學、營養學及食品化學的基本概念,有助於食品相關科系學生銜接相關課程。

定價:500元  

庫存:1

2.廚藝概論

作者:施坤河;黃靜純;石名貴;楊昭景;謝旭初;王寶惜;陳建龍;徐永鑫;陳嘉謨;陳正忠;屠國城;林建安;葉連德  出版社:揚智文化  出版日:2016/10/01 裝訂:平裝

本書的內容包括職場倫理、餐飲美學、餐飲衛生安全、餐飲營養、餐飲內涵與發展、廚藝技法、重要產品介紹、烹調設備和機具等八個章節。前四章是所有廚藝人員必須具備的重要知能,而後四章的內容則分別針對中餐、西餐和烘焙學習者不同的專業學習撰寫,每位學習者除可從中學習個人專業知能,同時也能學習到中餐、西餐、烘焙各方面的重要知識與技巧。

定價:480元   優惠價: 95456

庫存:2

3.烘焙學(三版)

作者:盧訓;張惠琴;徐永鑫;曾素芬;蘇翠娟;葉連德;周小鈴;黃士禮;劉發勇;許燕斌;蔡銘;陳立真;黃湞鈺;饒家麟;李志勇;張明旭;廖漢雄  出版社:華格那企業  出版日:2018/03/01 裝訂:平裝

•本書各章起始附有學習目標、重要字彙,可供學習者掌握學習重點;各章末附有課後練習,加強讀者思考與應用能力。•本書各章依內容實際應用操作所需,附有各式烘焙產品實際操作範例與圖片,以及烘焙設備、器具之使用說明與對照圖片,可供讀者實際操作演練。►各章內容依照烘焙產品製作步驟,使讀者從原料的挑選、製作,至最終產品的包裝,逐一的認識及具有系統性的暸解。

定價:620元  

庫存:1

4.食品加工實驗

作者:徐永鑫;蔡碧仁;曾素芬;曾再富;黃湞鈺;林麗雲  出版社:華格那企業  出版日:2004/05/01

本書依製品類別共分為六大章,各章包含7~14個實驗,詳實應用各種食品加工理論。本書內容亦涵括技職中心所頒訂的食品群課程綱要之實習單元,如冰淇淋、蛋黃醬、果醬、各類罐頭、香腸、蛋糕等製作。各實驗均附有注意事項,有助於實驗操作順利,並列有記錄表格,更能清楚實驗過程與結果。

定價:250元  

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

5.新編食物學原理

作者:陳肅霖;徐近平;蔡文騰;劉佳玲;徐永鑫;黃湞鈺;江孟燦;江淑華;黃千純;林志城  出版社:華格那企業  出版日:2015/03/01 裝訂:平裝

本書以深入淺出的方式,從食物學原理的角度引進食物原料學、食品加工學、營養學及食品化學基本觀念,有助大專院校食品相關科系學生銜接相關課程。清楚明瞭的內容設計與編排,可使讀者輕易掌握各章重點及閱讀方向,並一貫性地深入了解食物學原理。介紹的食物學原理相關資訊符合時代需求,讀者可藉由本書建立整合性的觀念,為學理與實務並重之教科書。

定價:480元  

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