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平裝 (5)

作者


施明智 (3)
卞秀娟、王淑綺、李政達、施明智、林以勤、林翠品、陳淑芬、劉黃惠珠、蔡玉鈴、鄭裕耀、蕭慧美 (1)
施明智、蕭思玉、蔡敏郎 (1)
曹欽玉、曹欽玉、陳建元、馮惠萍、施明智、饒家麟、胡宏熙、林慧生 (1)
林志城 總校閱;林志城、梁哲豪、張永鍾、薛文發、施明智 著 (1)

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華格那企業 (3)
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7筆商品,1/1頁

1.食物製備:餐飲工作者必備的基本常識

作者:施明智  出版社:華立圖書  出版日:2018/10/01 裝訂:平裝

本書主要在敘述食物製備方式、食材之特性以及食物製備時之注意事項。  本書分為四個部分,第一部分為總論,主要介紹食物烹調作業之概論。其後根據食材的重要性與食用者心目中的分量,分為動物性原料、植物性原料、其他原料等三部分。在動物性原料製備部分,則分別介紹肉類、水產類、蛋類與乳類。其中乳類在中餐中使用甚少,但在西餐中用之甚多。  在植物性原料製備部分,則分別介紹澱粉與藷類、米麵類、穀類、豆類與雜糧以及蔬

定價:500元  

庫存:2

2.食物學原理

作者:施明智  出版社:藝軒  出版日:2009/09/01

食物學原理往往為食品科學相關科系學生第一個接觸的專業科目,亦為日後學習食品化學、食品加工等課程之暖身科目。本書主要係介紹食物之簡介,各類食品,如蔬菜、水果、糖類、穀類與澱粉、豆類與雜糧、乳類、肉類、蛋類、脂肪、麵粉製品與飲料類之簡介。而對於調味料與食品添加物、食品安全、食品保存,以及近年來食品業注目的特定保健食品,本書中亦加以略述,以提供閱讀者一些食品基本概念。 第三版也盡量加入本土性的內容以及

定價:600元   優惠價: 95570

庫存:3

3.食品加工學

作者:施明智;蕭思玉;蔡敏郎  出版社:五南圖書出版  出版日:2019/07/01 裝訂:平裝

本書共十六章,主要分為兩部份,前半部為加工方法介紹部份,包括傳統的低溫加工、熱加工、乾燥與濃縮、非熱加工、其他傳統加工方式與新興加工方式。後半部包括農產品、畜產品、蔬果、水產品、油脂與嗜好性食品加工等各論部份。最後並述及食品包裝與食品衛生與安全部份。本書內容深入淺出的描述整個食品加工的範疇,同時提供許多最新食品加工資訊,為欲了解食品加工者提供應具備之基礎知識。書中並參酌近年食品技師考題,加入相關之

定價:800元   優惠價: 95760

庫存:2

4.食品科學概論

作者:曹欽玉;曹欽玉;陳建元;馮惠萍;施明智;饒家麟;胡宏熙;林慧生  出版社:華格那企業  出版日:2018/01/01 裝訂:平裝

食品科學人的第一本基礎專業書只要打開目錄,就知道未來該學會什麼!用八大主題建立基本核心概念!14則不可不知的「食事二三」!

定價:350元  

庫存:2

5.儀器分析

作者:林志城 總校閱;林志城;梁哲豪;張永鍾;薛文發;施明智 著  出版社:華格那企業  出版日:2017/01/01 裝訂:平裝

本書特色.本書各章起始有學習目標,可供學習者掌握學習重點;各章末附有課後練習,加強學習者思考與應用能 力。.本書各章依內容所需附有應用實例,可供學習者實際操作與利用。.本書附有中英文索引,可供學習者快速搜尋儀器分析專有名詞之說明。

定價:400元  

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

6.最新營養師試題詳解(四版)(94~95年考題)

作者:卞秀娟;王淑綺;李政達;施明智;林以勤;林翠品;陳淑芬;劉黃惠珠;蔡玉鈴;鄭裕耀;蕭慧美  出版社:華格那企業  出版日:2007/05/01

本書特收錄近年最新之營養師各類試題,包括檢覈考及專技高考,以利學習者掌握最新考試趨勢,進而取得執照。各項考試皆附有各校名師精闢解析,藉以引導學習者答題之方向。測驗題之解答皆採用考試院考選部公佈之正確答案。

定價:300元  

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)