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26筆商品,1/2頁

1.全肉系飲酒料理:專業祕技&食譜100道

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2021/05/14 裝訂:平裝

精選100品.品酒絕配料理各式異國餐廳.質感餐酒館.特色居酒屋不論是小倆口閒暇品酒啜飲、或是聚會歡樂飲酒場合你一定能找到必配各種酒類的絕佳美食!開店必看.料理部位.售價.原價率 超特色獨家註解!居家烹調.詳細解說.步驟清楚 最適合入手實作!喝不喝酒都要入手的肉類食譜!  本書是以「肉」為主的『下酒菜』,不分日式、西式、中式……;不論餐廳、餐酒館、居酒屋、自宅……,全部一網打盡,讓你有肉有酒、無憂無

定價:520元   優惠價: 79411

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2021秋季主題書展

2.人氣烘焙坊起司蛋糕的壓箱絕學

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2021/02/01 裝訂:平裝

濃郁醇厚,口感綿密光聽就讓人感覺舌尖在跳躍最適合在優閒的午後,搭配一杯Espresso獨自享受30多款高顏值,超嚴選的名店起司蛋糕快來一起躋身上流吧!>>想知道人氣烘焙坊的爆熱秘訣嗎?那你一定不能錯過,十八款烘焙坊起司蛋糕,一口口濃郁滋味在口中融化,精緻擺盤,實作搭配詳細圖解步驟,手把手教你成為名店的核心技術。PÂTISSIER SHIMA@パティシエ・シマ『安茹白乳酪蛋糕的奶油醬是「自己體內的鮮

定價:450元   優惠價: 79356

庫存:5

3.6大甜點師親授! IG吸睛蛋糕裝飾&設計技巧

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2020/09/07 裝訂:平裝

獨家收錄.頂尖甜點工藝大師──德永純司.絕妙技法甜蜜蜜攻心寶典收服女生眼睛、心臟、味蕾!  榮獲2015年 『Coupe du Monde de la Pâtisserie 里昂世界盃甜點大賽巧克力工藝 準優勝』──德永純司,私人甜點工藝技術揭露,讓你的甜點不只好吃,更美到心裡!  電影《幸福洋菓子》中,甜點製作監修──上霜考二,帶領你共同創造具有療癒魔力的糕點。  六位超強甜點裝飾達人,教你如何

定價:550元   優惠價: 79435

庫存:1

4.冷麵職人賞!202道開店菜單不私藏

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2020/08/05 裝訂:平裝

日本職人來上菜!夏日特輯!冰涼冷麵繁盛店熱賣菜單!獨家公開!拌麵、湯麵、香辣麵……美味絕活全解析!  天氣炎熱至極,湯麵、熱食難以入口,那就試試冷麵吧~  將名店、繁盛店家獨門冷麵技術製法大公開,這些菜單長期受到各方顧客的熱烈支持,擁有超高集客率的特色冷麵,以不同的形式擄獲不同年齡層的胃!  大篇幅彩頁連眼睛都感受得到美食衝擊,詳細解說冷麵製作、醬汁搭配,更多獨門創新料理。  當食物以涼冷的方式上

定價:450元   優惠價: 79356

庫存:3

5.16位專業主廚最新調理機器活用技術教本:蒸氣烤箱/真空調理機/急速冷凍櫃/VCC 多功能料理機

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2020/07/20 裝訂:平裝

大量烹調或SOP化不再是難點想解決人手不足的問題,想呈現各國料理同時進行正餐與甜點專業主廚不可或缺的廚房幫手說到主廚,想必多數人首先映入腦海的,便是戴著高帽,在廚房裡拿著鍋鏟炒菜的身影,又或者是甜點師站在大烤箱前,小心翼翼監控著烘烤麵包的溫度,然而在歐洲,各式調理機的運用已經頗為流暢,將料理SOP化就能精準掌控出餐速度,以及出餐品質,十分節省時間和人力,開設餐廳若想投資設備,就必須將錢花在刀口上,

定價:700元   優惠價: 79553

庫存:3

6.刨冰-夢幻冰涼逸品開店教本

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2020/07/06 裝訂:平裝

白白的雪花佐以五顏六色的果漿嚐一口綿密的滋味如同仲夏舌尖上的雲朵高解析度刨冰美圖,挑逗你的視覺極限!詳盡的糖漿製作步驟,圖文解說讓你一步步跟著實踐!美味店家資訊,為你介紹日本人氣朝聖店家!還記得每到夏日,就不由自主想走進冰店,買一碗幾十元餡料滿滿的黑糖水果刨冰嗎?還是,你想來一碗盛滿新鮮芒果、草莓、奇異果和冰淇淋,融合了酸甜滋味的豐富水果刨冰呢?這種便宜的消暑聖品,說是我們從小吃到大的夏季限定美味

定價:480元   優惠價: 79379

庫存:2

7.究極燒肉技術教本:#分切肉品#沾醬‧調味

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2020/06/22 裝訂:平裝

♫♪看過來,燒肉的美味細節在這裡♪♫想開燒肉店,卻苦於沒有關於牛肉的處理知識而感到卻步嗎?冷門的部位難以料理,難以銷售不出去而造成食材浪費嗎?醬料是襯托肉品美味的關鍵,究竟該如何呈現,才能錦上添花呢?套餐該如何規劃,才會讓客人吃得滿意又不會膩呢?――走進究極燒肉的世界,你會發現料理也是一門烹調藝術。燒肉一詞源於日本,特指將經過分解的特定部位牛肉或豬肉放置於鐵網上,透過炭火燒烤的烹調技術。頂級燒肉的

定價:550元   優惠價: 79435

庫存:2

8.日式串燒‧串炸料理全書

作者:旭屋出版編輯部  出版社:臺灣東販  出版日:2019/04/29 裝訂:平裝

肉類、海鮮、蔬菜,各式食材應有盡有! 西式、日式、法式,料理風格不受拘束! 食材組合、醬料搭配、擺盤設計,讓你靈感創意源源不絕! 收錄多達11間日本知名串物店家的獨門技法、創意菜單, 包括歷經歲月受人喜愛的老店滋味,以及前所未見的味覺新體驗, 全都不藏私大公開! 多張照片步驟圖+詳細製作祕訣, 讓你做出不同於別人的獨家串物料理! 想開一家居酒屋或串燒店的你,絕對不能錯過!

定價:450元   優惠價: 79356

庫存:1

9.究極拉麵賞!18家名店調理技術

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/12/05 裝訂:平裝

結合創意與進化的日本國民美食人氣拉麵店生意興隆的背後秘密拉麵迷看了垂涎三尺創業開店、美食朝聖不可或缺的指導書!  本書收集了18家遍布日本各地的超人氣拉麵店資訊,詳細記載各店家熬湯頭的材料和料理過程等烹調技巧,是一本傳授成為拉麵達人的攻略秘笈。  如果您是位想嚐遍日本拉麵的老饕,也可以按照本書所記載的資訊找到中意的店家,除了收錄每間店的地址、價格等,也分析每道料理的特色及著重的口味。不只冬天想來點

定價:500元   優惠價: 79395

庫存:2

10.頂尖甜點師的夾心巧克力經典作

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/11/05 裝訂:平裝

對夾心巧克力的秘密知之甚詳的名店主廚們用細緻的口感與甜蜜譜出一首優美的味覺交響曲用打造工藝品的慎重心思與細膩技巧雕琢出一顆顆的璀璨結晶專業職人們的匠心巧思,都藉由這些洋溢幸福氛圍的甜心寶石在你我的生活之中,留下一段又一段的動人記憶有時樸實但富有雅韻、有時還添加上華麗的點綴,不論是哪一種,當我們將它放入口中之後,口腔隨即被誘人的香氣和豐富的口感所包覆,蔓延出令人捨不得太快嚥下的滋味。這就是自巧克力出

定價:700元   優惠價: 79553

庫存:1

11.人氣咖啡館極品烘豆技術:Essential Books for Coffee Roasting 人氣烘豆師的烘焙技術和理念

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/09/20 裝訂:平裝

烘豆師的堅持與技術十足的耐心與知識,再加上嚴格的品質控管只有火候、環境、設備、技術的集大成者才能成就撼動味蕾的極品芳香……  尋訪了在日本全國各地備受歡迎的咖啡名店,將烘豆達人的專業技法整理而成的本書,適合每一位想開咖啡店創業的人、想了解咖啡美味秘密的人,甚至是想追求頂尖烘豆技術的人。  純淨的風味加上回味無窮的好味道,無比的咖啡魅力讓人無法自拔。請各位咖啡愛好者盡情沉浸在美好的咖啡世界裡。◆丸山

定價:450元   優惠價: 79356

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12.人氣拉麵店的繁盛秘訣:就靠個性技法決定品牌魅力

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/07/20 裝訂:平裝

仔細觀察現在備受矚目的拉麵店的話,會發現幾個關鍵詞:●視覺特徵 ●另外盛放的魅力 ●健康亮點 ●受款待的差異化●活用油封 ●擺盤的竅門 ●添加調味料的美味秘訣請在注意這些關鍵詞的同時來解讀「令人矚目的拉麵店」的銷售方式與味道的構成。作為美食就理所當然應該要「美味」,因此優質的食材或不斷磨練出的技術已經不是現今的料理人和店家唯一追逐的標準。很早就已經進入「戰國時代」且競爭也日漸激烈的拉麵業界,不僅養

定價:450元   優惠價: 79356

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13.人氣名店的創意三明治派對:剖開層層美味中的驚奇巧思

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/07/01 裝訂:平裝

解碼68款店家招牌三明治的美味DNA揭開名店的人氣配方秘密!藉由豐富的麵包與食材的排列組合,搭配多元的處理方式讓每個人一邊享受千變萬化的「堆疊拼湊」樂趣一邊量身打造各式主題的攜帶型饗宴說到製作過程簡單有趣且變化多元、一手就能輕鬆夾起各種誘人的配料、又便於攜帶享用的經典不敗美食,「三明治」絕對會在人類的飲食文化史上位居重要的地位。簡單由麵包、蔬果、肉類、調味料、醬料構成的三明治,在簡單的組合結構中卻

定價:380元   優惠價: 79300

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14.新元素‧新技術:進化的壽司料理

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/04/20 裝訂:平裝

因應時勢潮流的脈動、針對現代饕客的口味,壽司職人們持續鑽研精進,只為昇華壽司料理的品味及價值!在傳統推演過程中,承繼精緻技藝、被一路傳承下來的江戶前壽司,在經過時代的演變後,時至今日,更誕生了結合江戶前壽司及充滿現代元素魅力的新型態壽司。除了江戶前壽司之外,不管押壽司、散壽司、或是壽司捲,都以不同以往的烹調技術及調味方式,搭配既有的壽司食材,甚至融入嶄新素材、選用口感迥異的淋醬或沾醬,打造出不同於

定價:450元   優惠價: 79356

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15.咖啡女子

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/03/05 裝訂:平裝

引領妳找到最愛的咖啡風味,讓每天更加香氣四溢!愛喝咖啡的女生們,一起享受有關咖啡的各種體驗吧!在不少人的生活中,「咖啡」已然是不可或缺的飲品。不只是因為咖啡的迷人香味,更是因為只要生豆條件、烘焙深淺、沖煮時間中有一個小小的細節有所變化,就會讓風味驟然改變,彷彿一道值得深思的有趣題目般,令人富饒興致。然而,要想找到喜歡的口味,並非一定得要熟悉各產地的咖啡豆風味特色、烘焙深淺才能做到。 本書以希望更多

定價:350元   優惠價: 79277

庫存:1

16.蒸氣烤箱魅力料理技術教本

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/01/20 裝訂:平裝

廚師的最佳幫手!燒烤․燉煮․炊煮․煎炒․油炸․水煮․清蒸․溫熱蒸氣烤箱一機搞定創造出全新魅力的特色菜餚提起蒸氣烤箱,很多人對它的印象都停留在飯店或專業餐廳的廚房、學校、工廠、醫院等需要進行大量調理的場所才用得到的設備,似乎和一般人的料理生活沒有太大的關聯性。實際上,現今許多廠商也紛紛推出家庭用取向以及不同款式機能的產品,讓我們可以因應使用上的需求來選擇,將蒸氣烤箱的出色機能運用在烹飪過程上。蒸氣烤

定價:600元   優惠價: 79474

庫存:2

17.名廚烤牛肉極致技術&菜單

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2017/11/05 裝訂:平裝

鮮甜多汁的嫩烤牛肉──牢牢抓住每一個饕客的胃!「烤牛肉」一詞乍聽之下,似乎給人一種豪邁狂放的印象,但其實,成功烹烤出鮮嫩多汁牛肉的過程,是項需要反覆對烹烤、靜置牛肉的溫度與時間進行小心控管的嚴實作業。包含牛肉塊的大小、應保留的牛脂比例等等的事前處理,也是左右烤牛肉美味與否的關鍵所在。為了讓更多人品嚐到美味的烤牛肉,以及讓更多人知道烹烤牛肉的技術,本書邀來21家知名餐廳主廚,將數種較常被使用的、主廚

定價:480元   優惠價: 79379

庫存:2

18.NEW沙拉料理創意設計

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2017/11/05 裝訂:平裝

活用各式食材製作多彩繽紛的沙拉,是吸睛又令人饞涎欲滴的當季料理,在餐桌上也能成為不輸主菜的亮眼美味!想邀請身邊的親朋好友來一場華麗的味覺饗宴嗎?當客人們開始厭倦了無新意的菜色,卻苦思不出更新鮮的菜單?要能精進手藝、結合創意,這樣的你正需要這本經典食譜!高達百種的各式沙拉,都是每一位經驗豐富的餐廳大廚,靈活運用食材魅力而獨創出的經典料理,再也不怕別人跟你「撞菜」,每一口都是嶄新豐富的體驗!◆蒸籠義式

定價:480元   優惠價: 79379

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19.名店主廚親授!西式醃漬技法&料理91品

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2017/10/05 裝訂:平裝

19位來自日本的餐廳名廚,大方分享各自拿手的109道料理秘方增添風味、濃縮食材鮮味、消除腥臭味……醃漬的各種效果讓美味再次提升利用醃漬,打造屬於自己的西式料理吧!  許多人對醃漬效果的印象僅停留在「增加食物的保存性」,但其實醃漬大有學問!根據醃漬的目標和目的,使用相應的方式去處理食材,才是有效活用醃漬技法的一大重點。  在實用性方面,醃漬可以「去除食材的水分」、「增進保存性」;在改善食材原有特性方

定價:600元   優惠價: 79474

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20.咖啡師生存之道

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2017/01/10 裝訂:平裝

光鮮亮麗的外表下,總有許多不為人知的辛酸故事。 頂著咖啡師這個光環,付出的努力絕對不是他人可以想像的。 成功並非偶然,而是一點一滴的血汗堆疊起來的,本書嚴選20家咖啡館、28位咖啡師的奮鬥故事,期望能和朝著這個職業為目標的你,共同完成夢想。 FMI 根岸 清  希望培育出能夠給予客人「請照著個人喜好自由品嚐咖啡」這種忠告的咖啡師。儘管比賽的推動,可以培育出技術優異的咖啡師,但是,我更希望培育出

定價:350元   優惠價: 79277

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