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繁體書 (2)

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2015~2016 (1)
2013~2014 (1)

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平裝 (1)

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黃韶顏、倪維亞、曾群雄 (1)
黃韶顏、曾群雄、倪維亞 (1)

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五南圖書出版 (2)

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1.食物製備原理

作者:黃韶顏;曾群雄;倪維亞  出版社:五南圖書出版  出版日:2015/09/25 裝訂:平裝

食物由生食變成熟食,是人類飲食生活中的一大進展。然而,將食物烹調原理集結作為理論基礎,則是近百年之事。當人們了解食物烹調是有原理可依循時,就可變化、製作出不同的菜餚。近年來「分子廚藝」就因此誕生,人們利用不同的食材製作出與食材完全不相關的東西,讓飲食生活更有創意也更為豐富。  本書將東西方烹調方法做了解釋,讓讀者可以了解及加以利用,使餐食更多元化。各類食物的食材選購、烹調原理等都不相同,希望讀者可

定價:300元   優惠價: 95285

庫存:1

2.西餐烹調

作者:黃韶顏;倪維亞;曾群雄  出版社:五南圖書出版  出版日:2013/09/30

西餐是由西方傳進來的餐食製作。由於東西方在地球座落位置不同,生產的物產不同,所用的烹調方法、調味均有所差異。一般而言,西餐大多以科學的方法來指導做菜,常有溫度、烹調步驟、數量、營養成份,依標準食譜一定的程序就可製作出相同品質的菜餚。本書共十九章,包括廚房衛生與安全、刀具種類及應用、基本烹調、設備、醬汁、湯類、主食類、蔬菜類、蛋類、肉類、海鮮類、蛋糕、小西餅、三明治、沙拉、酒類、香料、道納司(Dou

定價:380元   優惠價: 95361

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