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13筆商品,1/1頁

1.餐飲安全與衛生

作者:李義川  出版社:揚智文化  出版日:2017/09/01 裝訂:平裝

本書係以理論為基礎,選擇過去發生之實際案例當背景,透過實例與基礎理論,進行互相印證食品安全與衛生管理;採用深入淺出之書寫方式,提供餐飲從業人員衛生、場所設備衛生管理、食品中毒、食品添加物、器具清潔消毒與殺菌及廚房衛生安全管理等內容。希望讀者先瞭解基礎理論,搭配實際工作案例分析與探討,日後能確實應用理論與落實於實際工作,確保衛生安全工作的執行,並掌握到餐飲安全與衛生管理之精髓。期盼讀者能成為食安稽查

定價:480元   優惠價: 95456

庫存:2

2.團體膳食規劃與實務

作者:李義川  出版社:五南圖書出版  出版日:2014/09/01 裝訂:平裝

本書除提供基本食材的認識外,也探討未來飲食發展趨勢,關於如何設計規劃場所、實際供膳作業、設備動線、設計菜單、設備及成本控制、採購驗收與庫房管理、客訴與危機管理等團膳重要作業,均有理論講解與實例說明;人員管理方面以實例說明基本薪資與獎勵設計原則;對於目前團膳之委外作業,政府機關辦理之促參法委外作業,提供實際上網操作方法、範例與流程說明,並搭配相關圖片。  作者從事食品衛生稽查工作長達十年,也曾在醫

定價:480元   優惠價: 79379

庫存:2

3.餐飲營養學:維持健康生活全人照護之磐石

作者:李義川  出版社:華立圖書  出版日:2014/06/01 裝訂:平裝

本書以期刊研究及理論做為基礎,並透過個案研究與案例分析: 85 度 C 、鮮芋仙、好市多、義美、摩斯漢堡、甜點森林、千葉火鍋、浙江餐廳點水樓、佳美蔬菜、海底撈、和民屋、王品、新天地、石川與大山雞蛋等企業特點,逐步進行相關主題之說明;另外專章介紹食品添加物與食品安全問題,希望提供實務有關之建議。書中探討主題包括: ◎ 臺灣食品安全問題 ◎ 品牌與定位 ◎ 餐飲品質管理工具 ◎ 食品添加

  優惠價:500

庫存:1

4.餐飲法規

作者:李義川  出版社:揚智文化  出版日:2014/01/01

餐飲業的業者經常以為供應的只是食品,但是以餐飲法規的角度檢視,如有不察可能會遭到判刑、坐牢或處以千萬元以上的處分,因此從事餐飲業必須瞭解與食品衛生管理相關之法律規範。在食品安全問題層出不窮的社會中,一般民眾瞭解餐飲法規,不只能保障自身的權益,也能促進餐飲業者提供更完善的服務品質。 本書以最新的「食品安全衛生管理法」為主軸,逐步說明食品衛生管理、食品添加物、食品業者衛生管理、食品標示及廣告管理、查核

定價:400元   優惠價: 95380

庫存:1

5.餐飲食品安全與衛生: 提升餐飲品質必備聖經

作者:李義川著  出版社:華立圖書  出版日:2014/06/01 裝訂:平裝

本書以期刊研究及理論做為基礎,並透過個案研究與案例分析:85度C、鮮芋仙、好市多、義美、摩斯漢堡、甜點森林、千葉火鍋、浙江餐廳點水樓、佳美蔬菜、海底撈、和民屋、王品、新天地、石川與大山雞蛋等企業特點,逐步進行相關主題之說明;另外專章介紹食品添加物與食品安全問題,希望提供實務有關之建議。書中探討主題包括:  ◎ 臺灣食品安全問題  ◎ 品牌與定位  ◎ 餐飲品質管理工具  ◎ 食品添加物  ◎ 感染

  優惠價:500

庫存:2

6.餐飲安全與衛生

作者:李義川  出版社:五南圖書出版  出版日:2015/08/01 裝訂:平裝

本書內容主要使學生了解餐飲安全與衛生的重要性,基本知識及培養餐飲安全與衛生的良好工作習慣。 本書架構從餐飲安全與衛生的基礎認識談起,並論及基礎微生物,食物中毒,食物腐敗與貯藏,洗淨消毒與殺菌,餐具的清洗管理,安全與衛生教育工作,最後則是餐廳廚房的衛生與安全管理等部份。

定價:360元   優惠價: 79284

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

7.團體膳食管理:餐飲永續經營之磐石

作者:李義川  出版社:華立圖書  出版日:2013/06/01

團體膳食管理之重點不外乎人員、菜單、設備與財務管理,本書以 XYZ 管理理論、方格管理理論、 7/38/55 定律、蝴蝶效應、破窗理論及期刊研究等做為基礎,並透過個案研究與案例,分析:王品、肯德基、蘋果、 Google 、彭婉如基金會、中國鋼鐵、必勝客、 85 度 C 、億霖、摩司漢堡、千葉火鍋、和民屋、新天地、精誠資訊、八仙樂園、東東宴會式場、奧美公關、安捷倫、信義房屋與生達化學製藥等諸多企業

  優惠價:550

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8.嬰幼兒膳食與營養

作者:李義川  出版社:揚智文化  出版日:2012/03/01

本書以研究及理論做基礎,並透過案例經驗分享,希望提供許多實務上的建議。書中含括的對象有嬰兒、幼兒及學齡兒童,探討主題包括:◎嬰幼兒生理及心理特性◎嬰幼兒營養問題與偏食原因◎嬰幼兒預防保健重要性◎母乳及嬰兒配方差異。◎嬰幼兒各階段飲食建議◎嬰幼兒副食品製作◎嬰幼兒的營養需求◎嬰幼兒膳食設計原則◎幼兒餐點設計菜單◎嬰幼兒疾病與營養不良◎嬰幼兒營養評估及營養支持◎嬰幼兒營養教育本書最大的特點是綜合研究、

定價:550元   優惠價: 95523

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

9.老人營養與膳食製備

作者:李義川  出版社:威仕曼文化  出版日:2009/11/01

本書以老人老化生理與心理特性做基礎,詳述人體如何因自然老化,影響到循環、神經與內分泌等身體系統,而導致發生心血管疾病、便秘與吞噬困難等疾病原因。 針對營養素,除說明基本營養學理論外,更詳述各營養素之間的交互影響與變化,對於想要深入研究營養學者,提供進程之資料;也利用食品加工,補充膳食療養之膳食變化,讓《老人營養與膳食製備》,不僅只有理論,也更加實際可行。 老人膳食設計,詳述各種

定價:650元   優惠價: 9585

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

10.餐飲衛生與管理

作者:李義川  出版社:揚智文化  出版日:2006/12/21

餐飲衛生與管理包括:從業人員衛生管理、場所設備衛生管理、腐敗與食品中毒、食品添加物、清潔消毒與殺菌及廚房衛生與安全管理等內容。本書透過基礎理論之講解,配合實務案例分析與探討方式,希望能將理論落實於實際工作之中,達到人人皆能成為稽查人員之理念,進而保護餐飲從業人員健康,以及消費者用餐安全,符合「食品衛生管理法」以及「食品良好衛生規範」等相關法規之要求;而其中最重要的目的,當然是保護消費者

定價:520元   優惠價: 95494

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

11.團體膳食製備與管理實習

作者:李義川 編著  出版社:台灣復文興業  出版日:2009/09/01

本書係延伸,做為實際之實習使用;內容探討團體膳食製備常用設備及器具,對於團體膳食製備各種常用設備及器具,提供實物之圖片、標準作業程序與注意事項之具體範例;有關不同生命週期的製備方面,分別詳述嬰兒期、幼兒期、青少年期、成人期、懷孕及哺乳期與老人期之營養需求、飲食原則及飲食設計程序;而針對盤餐的製備,附有標準食譜及循環菜單製作、撥發、採購等詳細實務說明…等等,本書供一種實際可行的實習方式,適合高職或大

定價:462元   優惠價: 95439

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

12.團體膳食製備與管理

作者:李義川 編著  出版社:台灣復文興業  出版日:2009/07/01

本書探討未來飲食發展趨勢,對於大型團膳與醫院團膳如何規劃,提供具體範例;而針對作業與設備動線、設計菜單、及採購驗收與庫房管理等,均附有詳細之實務說明。工作與人員管理部分,除基本薪資與獎勵措施提供設計說明外,更對於目前團膳流行之委外作業及其人員管理,進行探討與範例講解;本書使用大量圖片與表格,以輔助說明團膳規劃、設備管理與人力管理;菜單設計除逐步詳列均衡飲食之設計過程外,且詳細收載各種標準體重計算公

定價:462元   優惠價: 95439

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

13.團體膳食規劃與實務

作者:李義川;曹舜為;廖昱翔  出版社:五南圖書出版  出版日:2015/10/01 裝訂:平裝

本書簡介始於菜單設計的第一步:營養的計算到熱量的控制,最後再到食材採購的注意事項,書中詳盡地介紹如何規劃、製作各類團膳的菜單,關於團膳的規劃實務,本書自然是你不可或缺的好書。 本書特色你知道什麼是團體膳食嗎?你知道如何大量備製嗎?你知道如何兼備食物營養與美味嗎?你知道醫院、中小學校、大型宴會、甚至車站便當菜單是如何產生以及製作的嗎?本書皆能提供詳盡的介紹與解答。始於菜單設計的第一步:營養的計算到熱

定價:450元   優惠價: 79356

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