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22筆商品,1/2頁

1.壽司師傅的海鮮備料技法:74種壽司料X161道下酒菜

作者:柴田書店-編集  出版社:臺灣東販  出版日:2019/06/26 裝訂:平裝

毫不誇張地說,壽司店的精髓就在於壽司師傅如何去處理海鮮魚貝等料理。 從各式各樣的魚被介紹到如何切割牠、烹製牠,這過程中有無數代代傳承的智慧與創新創意的表現,唯有獨當一面的壽司師傅才能掌握到的技巧與匠人的智慧,皆在本書中可以細細體會。 本書收錄了從資深老手到傑出新銳共35名壽司師傅所製作的,74種變化豐富的壽司料和161道下酒小菜。 即使是處理相同的素材,也會因店、因人而有各種不同的考量。 星鰻外皮

定價:900元   優惠價: 79711

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2.法式曲奇常溫蛋糕狂熱烘焙師的美味靈感:10家名店的點心工法與銷售秘訣

作者:柴田書店  出版社:瑞昇文化  出版日:2019/06/05 裝訂:平裝

50道法式甜點人氣配方大公開+10大名店冠軍銷售法難忘的美味、無限的創意 牢牢抓住每位客人的心  對於烘焙坊來說,如何提高營收、永續經營是一間店時時刻刻必須考量的課題。較為單純的製作過程、材料,不僅能有效掌握生產計畫,同時也能控制成本。除了賣相絕佳的點心之外,那種讓人偶爾想嚐一口、忍不住想買來自己吃或是作為贈禮的商品,其實更為重要。  本書介紹的各款法式小點源自於日本10家擁有許多粉絲的人氣名店,

定價:420元   優惠價: 79332

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3.肉饗宴:頂級主廚的「火候」掌握與「調味」秘訣

作者:柴田書店  出版社:瑞昇文化  出版日:2019/05/20 裝訂:軟精

絕不失敗的「煎烤法」&「燉煮法」大公開一舉解決平常在廚房內要面對的疑問與煩惱✦31位大廚✦55道經典食譜✦從明天開始你也能成為肉料理專家!面對豪華、豐碩的肉塊,卻煩惱不知該從何下手? 深怕功夫不到家白白浪費了高級食材,只能忍痛放棄,心中的廚師魂總是抱有一絲遺憾……但是,現在已經不需要再懼怕了!  在科技發達的現今,越來越多方便好用的器材陸續誕生,相較於以往單純而費工的烹飪過程,大大降低了端出高級料

定價:880元   優惠價: 79695

庫存:8

4.10家東京烘焙名店高人氣食譜X獨門經營心法大公開

作者:柴田書店  出版社:良品文化  出版日:2018/09/07 裝訂:平裝

在家作東京名店獨家烘焙點心~從原料到設備詳細公開不藏私!樸實美味以創意點綴,烤出令人驚艷的質感烘焙!鄉村莓果蛋糕、鹽麴焦糖堅果磅蛋糕、千鳥餅乾、無花果香料馬芬、櫻花黑豆司康……來自10家大人氣的東京質感烘焙坊,單純卻又富有巧思的點心食譜,選用哪個品牌的麵粉、使用什麼樣的烤箱、製作過程有哪些眉眉角角,所有不為人知的名店秘訣全面披露,在家就能製作出溫暖人心的好味道!同時收錄烘焙坊的店面介紹、營業日、商

定價:350元   優惠價: 79277

庫存:3

5.全世界最好吃雞料理大全

作者:柴田書店  出版社:瑞昇文化  出版日:2017/05/01 裝訂:平裝

法.義.日.中式名廚親自指導~從處理到烹調一次搞定82 道經典和創意料理!法.義.日.中式名廚親自指導從處理到烹調一次搞定82 道經典和創意料理   雞肉的魅力在於不論中、日、西式料理都能運用,烹調方式也很多樣化,用途極廣泛,而且價格實惠。在肉類中屬於比較容易消化、食用的食材,而且去除雞皮烹調的話,比起豬、牛肉的熱量都低,而且蛋白質又高,因此深受大眾歡迎。   最近已證實雞肉中,尤其是胸肉裡,含有

定價:680元   優惠價: 79537

庫存:2

6.義大利的地方料理

作者:柴田書店  出版社:遠足文化  出版日:2017/03/29 裝訂:精裝

義大利二十大區地方料理 原汁原味呈現體驗義大利各區菜式的嶄新魅力探尋義大利食材的美味與深奧 前往義大利修習廚藝,進而發現地方料理的美味與深奧,許多廚師都有這樣的體驗。然而,回國後,打算推出相同料理時,不少人也面臨同樣的難題──即使作法不變,還是做不出道地的義大利口味。 而且,原汁原味呈現的當地料理,國內的客人能夠接受嗎?其實,重點在於自己要有確切的概念。以及,時時提醒自己,勿忘初衷。本書在知識篇的

定價:1500元   優惠價: 791185

庫存:1

7.世界醬汁&沾醬大全

作者:柴田書店  出版社:臺灣東販  出版日:2017/02/13 裝訂:平裝

各國料理×各式醬汁×應用食譜從法國菜到日式料理,鹹食到甜點,網羅世界美味一本最全方位的醬汁調理大全!若想擬定能擄獲顧客的菜單,醬汁是不可欠缺的要素。藉由不同巧思,就能讓一道日常的料理展現出更大的魅力。醬汁既美味又能隨意運用,它豐富的種類與變化,是持續吸引顧客、讓餐廳得以存續的最大要素之一。本書廣泛收錄了數種充滿創意的醬汁、沾醬、沙拉醬、調味醬、糊醬,以及綜合調味料等等,作法雖然簡單,但光是佐上、淋

定價:580元   優惠價: 79458

庫存:1

8.經典馬卡龍:人氣12店的68款鎮店名品

作者:柴田書店  出版社:楓書坊文化  出版日:2016/10/01 裝訂:平裝

~巴黎式馬卡龍之書~人氣12店的68款經典鎮店名品,揭開風行百年的傳統法式點心烘烤精要。 【本書特色】◎3大知名甜點主廚,就麵糊調製、攪拌、烘烤技巧,揭開巴黎式馬卡龍美味之謎。◎以清晰步驟圖公開人氣12名店的68款鎮店馬卡龍製作流程。◎老牌食譜出版社.柴田書店編輯群與名廚聯手製作,紮實專業。 【讀者好評推薦】◎ 有了這本書,就可以完美發揮蛋白+杏仁的威力。◎ 看過各式各樣馬卡龍

定價:320元   優惠價: 79253

庫存:2

9.職人提案!日本人氣烘焙坊:超強攬客款吐司

作者:柴田書店  出版社:臺灣東販  出版日:2016/09/01 裝訂:平裝

★ 達人領進門!10位知名烘焙專家分享吐司製作祕訣!★ 清楚標示攪拌、發酵、整型、烘焙確認表,邊做邊看也能一目瞭然!★ 收錄從基本款到千變萬化的創意吐司,每天吃也不會膩!說到每天吃也不會膩的麵包,答案就是:「吐司」!進到麵包店,目光絕不會錯過的主角!百搭、千變萬化、什麼時候吃都可以,吐司就是我們共同的美味記憶!一探10間日本人氣烘焙坊的美味祕密,公開18種「超強攬客款」吐司!這些吐司,不得不吃!人

定價:320元   優惠價: 79253

庫存:2

10.調味的科學:醬汁、醬料、沙拉醬、綜合調味料201款+應用料理201道

作者:柴田書店  出版社:臺灣東販  出版日:2016/08/30 裝訂:平裝

由8位日本頂級廚師所創作的獨門比例配方,製作出201款醬汁降料+201道醬汁應用料理,包含日式、西式、中式、韓式、越式、泰式……等不同風味,不論是餐廳的專業廚師或是一般家庭的家庭主婦(夫),能藉由本書所傳授的密技,烹調出一道道專業級的美味料理。利用極為平常、可容易取得的食材,變化出多國風味的各式醬汁、醬料!由古屋壯一(Requinquer.)、和知徹(Mardi Gras)、有馬邦明(Passo

定價:640元   優惠價: 79506

庫存:1

11.丸山珈琲的精品咖啡學

作者:柴田書店  出版社:瑞昇文化  出版日:2016/07/01 裝訂:平裝

到日本輕井澤必訪的冠軍咖啡-丸山珈琲 致力於提供最美味的精品咖啡   1991年於輕井澤開張營業的自家烘焙咖啡店「丸山珈琲」,目前已於長野、山梨、東京、神奈川等縣展開9處咖啡分店。並努力成長茁壯,是有著45名正職員工(包含計時人員共計140名)的精品咖啡企業。   丸山珈琲最大的特徵為直接由咖啡豆產地取得生豆。咖啡的味道及香氣會受豆子品種、產地土壤、氣候、生產處理過程所影響。如同葡萄酒會因葡萄

定價:320元   優惠價: 79253

庫存:1

12.風味沙拉166X創意醬汁109:中‧日‧韓‧法‧義5 國名廚私傳

作者:柴田書店  出版社:遠足文化  出版日:2014/08/06 裝訂:平裝

從輕鬆製作的基本款 到花費巧思的豐盛沙拉8位日本知名大廚聯手 教你善用新鮮食材擊退酷夏蔬菜料理廣受大眾歡迎。尤其健康的沙拉更是人見人愛,無論高級餐館或居酒屋,舉凡餐廳在菜單上都少不了沙拉這一類。此外,善用不同的裝盤方式,沙拉還可以變身為前菜、下酒菜、小菜、主菜等,堪稱在各種場合中都能靈活運用的萬能選手。本書中分成常溫或冷涼都好吃的「冷沙拉」,以及推薦熱熱吃的「溫沙拉」,以多個角度來介紹每一道菜色的

定價:599元   優惠價: 79473

庫存:1

13.塔與派:10位師傅的美味配方

作者:柴田書店  出版社:臺灣東販  出版日:2014/03/26 裝訂:平裝

從頭介紹製作甜塔的基本知識、甜塔的基本構造與搭配法,利用全彩照片呈現40種甜塔與鹹派的切面圖,附詳盡的製作解說。內容介紹:甜塔現已經成為各甜點店和烘焙坊的櫥窗裡不可或缺的一項商品,除了只加水果作成的簡單甜塔外,也有搭配較新潮的慕斯等多重構造的甜塔,並在生菓子類的甜點上占有一席之地,就連以鹹派為首的鹹塔(等於鹽味甜塔)種類也愈來愈多。本書是由愛甜塔如癡的10位師傅負責創作的食譜書,而不論哪篇食譜,都

定價:480元   優惠價: 79379

庫存:1

14.沙拉廚房:166道沙拉和109種調味汁(簡體書)

作者:(日)柴田書店 編著  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2019/03/01 裝訂:平裝

本書介紹的沙拉,分為冷沙拉(適合常溫或是冷藏後食用)和溫沙拉(適合加熱食用)兩部分,每一部分又按照食葉類蔬菜,食果實類蔬菜,食根莖類蔬菜,肉類以及海鮮等食材分類,全面呈現沙拉的魅力。166道沙拉,由活躍在法式、意式、日式、中式和韓式人氣餐廳的8位名廚,發揮各自特長,精心製作。既包括用單一食材就能迅速完成的”快手沙拉”,也包括需要精心準備的”豪華沙拉”,其中不乏許多創新的沙拉配方。最後一章彙集了10

定價:468元   優惠價: 87407

庫存:1

15.馬卡龍:60款鎮店名品(簡體書)

作者:(日)柴田書店 編著  出版社:河北科學技術出版社  出版日:2019/02/01 裝訂:平裝

馬卡龍,是一種圓嘟嘟、糖果色的法國小圓餅。這種時尚又代表巴黎味道的甜品,又被成為“少女的酥胸”,深受年輕人的歡迎。 本書介紹了馬卡龍傳奇般的歷史,“一步一圖”示範巴黎馬卡龍的基本製作方法、外殼和奶油的組合變化,還特地刊載了10家人氣甜品店的60款馬卡龍配方。 跟著這些從業資歷豐富、又不斷創新的甜點師們,創造出令人驚豔、夢幻般的馬卡龍吧。

定價:299元   優惠價: 87260

庫存:1

16.三明治大全:23家日本人氣名店,三明治、漢堡、貝果、帕尼尼、熱狗、捲餅…暢銷配方151道全公開!(新版)

作者:柴田書店SHIBATA SHOTEN  出版社:大境文化  出版日:2018/02/02 裝訂:平裝

絕不能錯過的三明治寶典!收錄23家日本人氣名店151道暢銷配方!ANDERSEN╱Paul╱VIRON╱DEAN & DELUCA╱Boulangerie Takeuchi...大排長龍美味三明治的詳細作法all in one!一窺23家名店的暢銷三明治配方本書中,收錄了23家致力於三明治製作,人氣名店最暢銷的三明治配方,包括位在青山人潮不斷的ANDERSEN;法國知名的麵包坊PAUL;法

定價:450元   優惠價: 9405

庫存:4

17.日本神人主廚の究極牛豬料理:一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理

作者:柴田書店編輯部 著;莊紋豪 審訂  出版社:不求人文化  出版日:2014/12/03 裝訂:平裝

2014年震撼日本出版界,一次集合日本近百位神人主廚,首次公開獨門烹飪密技。是什麼樣的料理,能夠一次又一次感動日本老饕的味蕾。是什麼樣的牛豬料理教科書,能成為全球專業料理人的御用參考書!《日本神人主廚の究極牛豬料理:一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》是每間廚房裡一定要有的一本牛豬料理教科書!3oo多張圖片完全圖解,一看就懂,一學就會!不論你是新手、專業料理人、餐廳主廚等等,想要煮出一道道感動味

定價:399元   優惠價: 79315

庫存:1

18.經典法式一口甜點:8位專業甜點師傅的美味配方

作者:柴田書店  出版社:臺灣東販  出版日:2016/04/25 裝訂:平裝

外觀與品味兼具一口小甜點,不論是在下午茶時刻招待客人,或是包裝成伴手禮餽贈親友,都是讓人愛不釋口的最佳選擇!本書集結了8家日本知名甜點店廣受歡迎的經典一口小甜點110款,每家甜點店的首席甜點師傅都使出看家本領,將店裡最具代表性的一口小甜點作法,不藏私、詳細的刊載在書中,其中包含有馬卡龍、泡芙、杏仁餅……等烘焙甜點、未烘焙的甜點與糖果點心,每一款甜點製作完成後,都具有高雅的風味,以及賞心悅目的外觀,

定價:450元   優惠價: 79356

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

19.造型藝術蛋糕裝飾技法

作者:柴田書店  出版社:臺灣東販  出版日:2012/05/26 裝訂:平裝

不論是結婚慶典、生日,還是特殊紀念日,常可見到各種精緻華麗的藝術蛋糕,有的綴滿繁複的糖花玫瑰,有的是可愛的動物造型,有的則以翻糖塑出栩栩如生的物品,其細膩的裝飾及富有巧思的創意,宛如藝術品般,吸引眾人目光,也帶給人驚喜。想要學習藝術蛋糕的裝飾技法,除了拜師學藝,廣泛閱讀相關書籍也是非常重要的。 本書授權自日本專業食譜出版社──柴田書店,網羅了17家知名甜點店及蛋糕裝飾教室,並搭配精美步驟圖及深入

定價:380元   優惠價: 79300

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

20.世界經典醬料‧醬汁(簡體書)

作者:(日)柴田書店 編著  出版社:中國紡織出版社  出版日:2019/04/01 裝訂:平裝

醬料·醬汁是西餐的靈魂。《世界經典醬料·醬汁》適合西餐廳、酒吧、複合式餐飲酒吧、咖啡店、居酒屋等營業場所,不同類型料理的靈感寶庫,日夜客似雲來的私家寶典。1000余張高清圖片,事無巨細,一應俱全。更有與之搭配的人氣餐廳料理製作方法,6國11位西餐料理名廚的創意和靈感,助您輕鬆掌握各國料理的美味精髓。

定價:588元   優惠價: 87512

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)