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35筆商品,1/2頁

1.熟成肉聖經:專家聯手鉅獻,濃縮極致醇郁滋味的技術

作者:柴田書店  出版社:臺灣東販  出版日:2021/04/28 裝訂:平裝

讓「硬又難吃」轉變成「柔嫩順口」的獨特技術 花費時間使肉品慢慢變得美味的「熟成」 從基本知識到特製料理,以獨門工法打造精緻美味 在最近的吃肉風潮當中,為了將肉吃得美味又健康 所採用的「熟成(dry aging)」技術,受到眾人的關注。 花費時間慢慢變得美味的「熟成」這個字眼,聽起來特別舒服。 不只是肉類,經過熟成的東西,不論是誰都會覺得很美味。 本書採訪了6家餐廳,都是實際在店鋪內進行像這樣 為肉

定價:880元   優惠價: 79695

庫存:9
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2.羊料理:羊肉烹調技術、羊肉處理技術、羊隻部位分割,世界各地135道食譜全收錄!

作者:柴田書店  出版社:瑞昇文化  出版日:2021/02/01 裝訂:平裝

世界各地135道食譜羊肉烹調技術、羊肉處理技術、羊隻部位分割全收錄.羊類料理大全從羊隻部位分割方法、羊肉處理技術,到烹調模式與羊肉煎烤方法的詳細步驟秘訣,展開您對羊肉料理的全新思維,結合職人工法的完美呈現。【世界135羊肉料理】北京料理內蒙古料理台灣料理貴州料理南寧料理新疆維吾爾料理法國料理義大利料理英國料理蘇格蘭料理蒙古料理印度料理阿富汗料理摩洛哥料理成吉思汗烤羊肉葡萄酒吧菜品日本酒吧菜品炙烤酒

定價:680元   優惠價: 79537

庫存:5
68週年慶-單79雙75

3.The Burger職人漢堡:向專業手工漢堡名店取經,創造絕對美味的極致方程式

作者:柴田書店  出版社:邦聯文化  出版日:2020/08/17 裝訂:平裝

收錄東京10家漢堡名店經典食譜,從解構漢堡各部位,到創業經驗分享,感受漢堡做為料理的寬廣度和魅力。肉餡Patties漢堡最核心的部位,也是最能展現創意及工夫之處。口感可做成鬆軟,也可保有肉的咬勁,使用的肉的部位、肉的切法、調味與否,每個店家都有堅持的獨特配方。麵包Buns風味、口感、大小、是否有撒料及種類等,漢堡麵包也有不同風貌。請以搭配肉餡、蔬菜、醬料等其他部分,以及疊起來後的整體平衡感,來判斷

定價:450元   優惠價: 9405

庫存:3

4.芭菲設計一杯IG網美風水果百匯

作者:柴田書店  出版社:瑞昇文化  出版日:2020/06/22 裝訂:平裝

市面上唯一僅有的百匯特輯!最吸睛的甜點通通在這裡! ♪~♫~水果、巧克力、抹茶、冰淇淋、咖啡,各種口味應有盡有精選15家東京超人氣店家,花漾繽紛百匯大公開!一端上桌,就讓人忍不住想拍照打卡,PO網分享~♫♪ 「Parfait(芭菲)」又稱百匯,是一種盛裝在透明玻璃容器中,用各種材料自由組合而成的涼爽甜品,諸如新鮮水果、糖漬水果、冰淇淋、鮮奶油、果醬、巧克力、布丁、果凍、餅乾、冰沙…等,不勝枚舉。這

定價:500元   優惠價: 79395

庫存:2
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5.八大烘焙師專業配方:含蜜糖甜點

作者:柴田書店  出版社:瑞昇文化  出版日:2020/04/10 裝訂:平裝

【繁中唯一僅見,針對糖的烘焙書】【八大名店!專業人士的用糖秘訣!】【你最忽視的,才是最重要的!糖の洗白計畫!】不是不能吃糖,而是要吃對糖!被冠上疾病成因惡名的糖、舊有觀念需要漸少或放棄的成分……要吃!我都吃「含蜜糖」!◎ 不進行結晶分蜜所做出的砂糖,就叫做「含蜜糖」「含蜜糖」當中依然保有精製糖通常會去除的礦物質與微量成分,礦物質(鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳)的含量都恰到好處,擁有可以與母乳

定價:380元   優惠價: 79300

庫存:1
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6.拉麵開店技術教本:名店湯頭‧自製麵條‧配菜

作者:柴田書店  出版社:瑞昇文化  出版日:2019/12/27 裝訂:平裝

你想學習最道地的日本拉麵製法嗎?你想一次掌握多種拉麵湯頭配方與製法嗎?你想探究日本拉麵製麵的技術與技巧嗎?你想知道除了叉燒之外,還有哪些配料能讓拉麵更為加分嗎?你想了解除了傳統口味的拉麵之外,日本拉麵業界又出現了哪些創新拉麵嗎?如果你對於以上問題感到好奇;如果你考慮開間日式拉麵店;如果你想為自己的拉麵店增加幾道吸引來客的拉麵新菜單;如果你想要到日本嚐嚐獨具特色又美味的拉麵料理;請不妨翻閱此書,從中

定價:450元   優惠價: 79356

庫存:1
68週年慶-單79雙75

7.壽司師傅的海鮮備料技法:74種壽司料X161道下酒菜

作者:柴田書店-編集  出版社:臺灣東販  出版日:2019/06/26 裝訂:平裝

毫不誇張地說,壽司店的精髓就在於壽司師傅如何去處理海鮮魚貝等料理。 從各式各樣的魚被介紹到如何切割牠、烹製牠,這過程中有無數代代傳承的智慧與創新創意的表現,唯有獨當一面的壽司師傅才能掌握到的技巧與匠人的智慧,皆在本書中可以細細體會。 本書收錄了從資深老手到傑出新銳共35名壽司師傅所製作的,74種變化豐富的壽司料和161道下酒小菜。 即使是處理相同的素材,也會因店、因人而有各種不同的考量。 星鰻外皮

定價:900元   優惠價: 79711

庫存:1
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8.肉饗宴:頂級主廚的「火候」掌握與「調味」秘訣

作者:柴田書店  出版社:瑞昇文化  出版日:2019/05/20 裝訂:軟精

絕不失敗的「煎烤法」&「燉煮法」大公開一舉解決平常在廚房內要面對的疑問與煩惱✦31位大廚✦55道經典食譜✦從明天開始你也能成為肉料理專家!面對豪華、豐碩的肉塊,卻煩惱不知該從何下手? 深怕功夫不到家白白浪費了高級食材,只能忍痛放棄,心中的廚師魂總是抱有一絲遺憾……但是,現在已經不需要再懼怕了!  在科技發達的現今,越來越多方便好用的器材陸續誕生,相較於以往單純而費工的烹飪過程,大大降低了端出高級料

定價:880元   優惠價: 79695

庫存:2
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9.10家東京烘焙名店高人氣食譜X獨門經營心法大公開

作者:柴田書店  出版社:良品文化  出版日:2018/09/07 裝訂:平裝

在家作東京名店獨家烘焙點心~從原料到設備詳細公開不藏私!樸實美味以創意點綴,烤出令人驚艷的質感烘焙!鄉村莓果蛋糕、鹽麴焦糖堅果磅蛋糕、千鳥餅乾、無花果香料馬芬、櫻花黑豆司康……來自10家大人氣的東京質感烘焙坊,單純卻又富有巧思的點心食譜,選用哪個品牌的麵粉、使用什麼樣的烤箱、製作過程有哪些眉眉角角,所有不為人知的名店秘訣全面披露,在家就能製作出溫暖人心的好味道!同時收錄烘焙坊的店面介紹、營業日、商

定價:350元   優惠價: 79277

庫存:2

10.世界醬汁&沾醬大全

作者:柴田書店  出版社:臺灣東販  出版日:2017/02/13 裝訂:平裝

各國料理×各式醬汁×應用食譜從法國菜到日式料理,鹹食到甜點,網羅世界美味一本最全方位的醬汁調理大全!若想擬定能擄獲顧客的菜單,醬汁是不可欠缺的要素。藉由不同巧思,就能讓一道日常的料理展現出更大的魅力。醬汁既美味又能隨意運用,它豐富的種類與變化,是持續吸引顧客、讓餐廳得以存續的最大要素之一。本書廣泛收錄了數種充滿創意的醬汁、沾醬、沙拉醬、調味醬、糊醬,以及綜合調味料等等,作法雖然簡單,但光是佐上、淋

定價:580元   優惠價: 79458

庫存:1
68週年慶-79折

11.經典馬卡龍:人氣12店的68款鎮店名品

作者:柴田書店  出版社:楓書坊文化  出版日:2016/10/01 裝訂:平裝

~巴黎式馬卡龍之書~人氣12店的68款經典鎮店名品,揭開風行百年的傳統法式點心烘烤精要。 【本書特色】◎3大知名甜點主廚,就麵糊調製、攪拌、烘烤技巧,揭開巴黎式馬卡龍美味之謎。◎以清晰步驟圖公開人氣12名店的68款鎮店馬卡龍製作流程。◎老牌食譜出版社.柴田書店編輯群與名廚聯手製作,紮實專業。 【讀者好評推薦】◎ 有了這本書,就可以完美發揮蛋白+杏仁的威力。◎ 看過各式各樣馬卡龍

定價:320元   優惠價: 79253

庫存:1
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12.職人提案!日本人氣烘焙坊:超強攬客款吐司

作者:柴田書店  出版社:臺灣東販  出版日:2016/09/01 裝訂:平裝

★ 達人領進門!10位知名烘焙專家分享吐司製作祕訣!★ 清楚標示攪拌、發酵、整型、烘焙確認表,邊做邊看也能一目瞭然!★ 收錄從基本款到千變萬化的創意吐司,每天吃也不會膩!說到每天吃也不會膩的麵包,答案就是:「吐司」!進到麵包店,目光絕不會錯過的主角!百搭、千變萬化、什麼時候吃都可以,吐司就是我們共同的美味記憶!一探10間日本人氣烘焙坊的美味祕密,公開18種「超強攬客款」吐司!這些吐司,不得不吃!人

定價:320元   優惠價: 79253

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13.丸山珈琲的精品咖啡學

作者:柴田書店  出版社:瑞昇文化  出版日:2016/07/01 裝訂:平裝

到日本輕井澤必訪的冠軍咖啡-丸山珈琲 致力於提供最美味的精品咖啡   1991年於輕井澤開張營業的自家烘焙咖啡店「丸山珈琲」,目前已於長野、山梨、東京、神奈川等縣展開9處咖啡分店。並努力成長茁壯,是有著45名正職員工(包含計時人員共計140名)的精品咖啡企業。   丸山珈琲最大的特徵為直接由咖啡豆產地取得生豆。咖啡的味道及香氣會受豆子品種、產地土壤、氣候、生產處理過程所影響。如同葡萄酒會因葡萄

定價:320元   優惠價: 79253

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14.鮨壽司職人事典(簡體書)

作者:(日)柴田書店 編著  出版社:中國紡織出版社  出版日:2020/09/01 裝訂:平裝

壽司店的技術真髓就在於備料,這麼說絕不為過。《鮨壽司職人事典》作者為來自東京的35家名店的壽司匠人,用簡單易懂的文字和美味的實物圖片,解析壽司食材及成品的品味時節、特徵及口感。從魚的甄別,到刀工、烹製、醃制等一系列環節不無凝聚了經年累月與魚類打交道的壽司匠人的傳統與革新的技巧。解密日本名店大廚如何切割金槍魚等魚肉刺身,如何製作握壽司、手卷、軍艦卷、精美壽司卷,如何製作壽司醬油,乃至如何選擇合適的壽

定價:888元   優惠價: 83737

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15.三明治大全:23家日本人氣名店,暢銷配方151道全公開!三明治、漢堡、貝果、帕尼尼、熱狗、捲餅…

作者:柴田書店SHIBATA SHOTEN  出版社:大境文化  出版日:2018/02/02 裝訂:平裝

絕不能錯過的三明治寶典!收錄23家日本人氣名店151道暢銷配方!ANDERSEN╱Paul╱VIRON╱DEAN & DELUCA╱Boulangerie Takeuchi...大排長龍美味三明治的詳細作法all in one!一窺23家名店的暢銷三明治配方本書中,收錄了23家致力於三明治製作,人氣名店最暢銷的三明治配方,包括位在青山人潮不斷的ANDERSEN;法國知名的麵包坊PAUL;法

定價:450元   優惠價: 9405

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16.三明治全典(簡體書)

作者:日本柴田書店 編著  出版社:中國紡織出版社  出版日:2019/11/01 裝訂:平裝

《三明治全典》中收錄了日本致力於三明治製作人氣名店的暢銷明星產品配方,三明治除了將特選的食材夾入麵包之外,沒有特別固定的模式,這也正是三明治的精髓所在。即使利用相同的食材,也會因分切方法、乳酪或芥末醬等調味料的份量、麵包種類的不同,產生完全不同的印象和感受。23家名店利用何種食材、夾入哪款麵包之中?乍看之下或許很簡單,但其實都有其深奧的學問,希望大家也能藉此一窺三明治世界的美味及樂趣。

定價:588元   優惠價: 83488

庫存:6
68週年慶-簡體書特賣會

17.東京炸物名店酥炸珍饌精粹技法150:9位東京新料理職人炸物魂X150道新食感風味炸物

作者:柴田書店書籍編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2021/02/22 裝訂:平裝

居酒屋、拉麵店、迴轉壽司……但凡你想得到的日式料理店,其菜單上必然有日式炸物,廣受大家喜愛的炸蝦、炸雞和炸蔬菜,口感酥脆滋味濃郁,你想知道除此之外更多美味食材如何與麵衣做連接嗎?你想學會一手職人的道地油炸技巧嗎?不管是地上爬的還是水裡游的,動物或者植物,只要翻開本書,豐富菜色讓你天天換不完!◎油炸物的基本炸物,在日本又被稱為「揚げもの」,和台灣人熟悉的炸雞排、美式快餐裡的炸雞,甚至韓式炸物都不同,

定價:450元   優惠價: 79356

庫存:2
68週年慶-單79雙75

18.法式料理醬料‧醬汁(簡體書)

作者:柴田書店 編著  出版社:中國紡織出版社  出版日:2020/04/01 裝訂:平裝

在法式料理中,從前菜、魚類料理、肉類料理以至甜點,幾乎所有的盛盤上都會飾以醬汁。在少量多碟套系成為主流的今天,法式料理的醬料也迎來了一場革新。現在的人氣名店普遍採用各式各樣充滿個性的醬料:聚焦於食材的專用醬料以及用於提鮮的新式“湯頭”,口感清爽顏色豔麗的蔬菜和海鮮專用醬料,通過控制溫度和質感讓食客的感覺為之一振的醬料,吸收了各地食文化的會講故事的醬料……不再僅僅講求技術,對創意和設計也有了要求。本

定價:588元   優惠價: 87512

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

19.法式曲奇常溫蛋糕狂熱烘焙師的美味靈感:10家名店的點心工法與銷售秘訣

作者:柴田書店  出版社:瑞昇文化  出版日:2019/06/05 裝訂:平裝

50道法式甜點人氣配方大公開+10大名店冠軍銷售法難忘的美味、無限的創意 牢牢抓住每位客人的心  對於烘焙坊來說,如何提高營收、永續經營是一間店時時刻刻必須考量的課題。較為單純的製作過程、材料,不僅能有效掌握生產計畫,同時也能控制成本。除了賣相絕佳的點心之外,那種讓人偶爾想嚐一口、忍不住想買來自己吃或是作為贈禮的商品,其實更為重要。  本書介紹的各款法式小點源自於日本10家擁有許多粉絲的人氣名店,

定價:420元   優惠價: 79332

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
68週年慶-單79雙75

20.全世界最好吃雞料理大全

作者:柴田書店  出版社:瑞昇文化  出版日:2017/05/01 裝訂:平裝

法.義.日.中式名廚親自指導~從處理到烹調一次搞定82 道經典和創意料理!法.義.日.中式名廚親自指導從處理到烹調一次搞定82 道經典和創意料理   雞肉的魅力在於不論中、日、西式料理都能運用,烹調方式也很多樣化,用途極廣泛,而且價格實惠。在肉類中屬於比較容易消化、食用的食材,而且去除雞皮烹調的話,比起豬、牛肉的熱量都低,而且蛋白質又高,因此深受大眾歡迎。   最近已證實雞肉中,尤其是胸肉裡,含有

定價:680元   優惠價: 79537

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