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法國藍帶廚藝學院 編著 (12)
法國藍帶廚藝學院 (5)
(法)法國藍帶廚藝學院 編著 (1)
法國藍帶廚藝學院作 (1)

出版社/品牌


中國輕工業出版社 (14)
大境文化 (5)

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19筆商品,1/1頁

1.從基礎學習FRANCE經典料理大全:料理人老饕們一致收藏,解析法國22區料理核心,從基礎學習各種食材處理、高湯、醬汁與變化

作者:法國藍帶廚藝學院  出版社:大境文化  出版日:2019/04/15 裝訂:精裝

★1028張詳細步驟完整解說+84道經典料理 ★加附各種食材處理、基礎高湯配方 ★用舌尖行旅法國22區特產、名菜、風土詳細介紹 ★超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄! 從基礎學習法國經典料理的精髓 法式料理中,各地區的經典菜餚是不可忽略的重要基礎。直到今日,無論經過多少風潮與時間的洗禮,甚至是發展至分子料理的領域,傳統法國料理的精髓,仍根深蒂固的存在。 所謂的「Terroir風土」,指的是

定價:780元   優惠價: 9702

庫存:3

2.法國藍帶糕點聖經:100道詳細步驟完整解說的主廚精選配方

作者:法國藍帶廚藝學院  出版社:大境文化  出版日:2018/04/30 裝訂:精裝

法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu最新著作!1342張詳細步驟完整解說,100道主廚精選配方超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄!法國亞馬遜5星推薦★★★★★100道食譜+1342張步驟圖詳細解說,如同親臨法國藍帶廚藝學院!法國藍帶廚藝學院自豪地獻上最新著作《l’École de la Pâtisserie法國藍帶糕點聖經》。本書中,法國藍帶廚藝學院的主廚們為我們獨家呈現85道附有

定價:1990元   優惠價: 91791

庫存:2

3.巧克力的基本與關鍵大全 Essentiel du chocolat:MOF親自傳授1127張詳細步驟圖解,巧克力的知識與技巧必備寶典

作者:法國藍帶廚藝學院  出版社:大境文化  出版日:2020/02/10 裝訂:精裝

★1127張詳細步驟完整解說 + 47道經典巧克力 + 26種裝飾配件 ★MOF法國最佳工藝巧克力師親自傳授 ★詳細介紹調溫、沾裹、塑形、噴霧…等技巧 ★Bean to Bar巧克力的知識與絕竅全收錄! 從基礎學習巧克力的精髓 本書為MOF法國最佳工藝巧克力師-布魯諾德夫Bruno Le Derf所擘劃,他也是法國藍帶廚藝學院神戶校糕點主任教授。以專業的巧克力師,以及多年的教學經驗出發,編撰出從理

定價:980元   優惠價: 79774

新書特價

4.實用葡萄酒寶典(簡體書)

作者:法國藍帶廚藝學院  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2010/07/01 裝訂:精裝

《實用葡萄酒寶典》主要內容:您能脫口而出莎當妮(Chardonny)和仙粉黛(Zinfandel)之間的細微差別嗎?在正式場合您知道如何得體地品酒嗎?您愿意把錢投資在品質上佳的葡萄酒市場,或者專門建造一個酒窖來儲存佳釀嗎?當在餐廳看著酒單點酒時,您會感到猶豫不定嗎?那么,為什麼不立即提升您的葡萄酒知識水平呢?無論您對于葡萄酒的任何方面感興趣,只要憑借《實用葡萄酒寶典》——這部迄今為止最全方位的葡萄

定價:516元   優惠價: 87449

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

5.糕點聖經

作者:法國藍帶廚藝學院  出版社:大境文化  出版日:2008/12/01 裝訂:精裝

《糕點聖經》把法國藍帶32位專業主廚送入您的廚房超過一世紀以來,法國藍帶已成為法國料理的精髓象徵,不僅致力於探索新的料理趨勢,更是經典法國料理與法式糕點傳統訓練的代表。現今,法國藍帶廚藝學院遍佈許多國家,傳授學生製作所有各式菜餚的必備技能,全世界分佈範圍廣闊,無與比擬。無論你的廚藝等級如何,專精哪方面的料理,只要跟著知名的法國藍帶廚藝學院的主廚們,遵照他們透露的秘訣,學習他們製作甜點的風格,你也能

定價:899元   優惠價: 9809

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

6.法國藍帶糕點聖經(簡體書)

作者:法國藍帶廚藝學院 編著  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2018/01/01

在《法國藍帶糕點聖經》中,法國藍帶廚藝學院的頂級主廚向我們獨家揭秘了85個糕點配方,涵蓋了蛋糕、個性糕點、撻、餅乾、糖果、風味甜點等類型,其中既包括簡單易操作的食譜,也有精巧又新潮的嘗試。此外,書中還介紹了15種法式糕點的基本製作方法。 本書集傳統糕點和現代糕點製作方法於一身,每一種糕點製作的介紹都做到圖文配合、分步解析、循序漸進,每個步驟都清晰易懂,保證本書的讀者能毫無困難地學習技巧並完成製作。

定價:1788元   優惠價: 871556

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

7.法國藍帶烘焙寶典(上冊)(簡體書)

作者:法國藍帶廚藝學院 編著  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2017/04/26 裝訂:精裝

《法國藍帶烘焙寶典(上冊)》是法國藍帶學院教科書,體現了藍帶學院最初培訓宗旨所強調的傳統性、技術性和藝術性。第一章為法國糕點史,為我們展現了法師糕點的演變歷程,從中可使讀者了解許多西式糕點背後的故事。隨後的“西餅屋作業”介紹了正規糕點房的部門結構和各層次角色,以及糕點製作的衛生和安全要求等。第三章是基本原料,介紹了法式糕點所用的各種原料及使用原理和方法,第四章糕點技術與技藝介紹了糕點製作中的基本技

定價:828元   優惠價: 87720

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

8.法國藍帶烘焙寶典(下)(簡體書)

作者:(法)法國藍帶廚藝學院 編著  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2017/04/01

本書提供了具有視覺沖擊效果的、按照制作步驟精心排序的照片,展示了絕大部分糕點制作中的基本技能。在這本書里你會發現,141款耳熟能詳的標準配方貫穿于法式糕點制作的歷史長河中,并且是傳統制作工藝的*好例證。法式糕點已經成為國際烹飪藝術中的一種表現形式,除此之外,還有源于其他飲食文化的眾所周知的甜點,例如牛角面包或者是巧克力閃電泡芙等糕點和面包配方。本書將分為香甜美味餅干和小蛋糕類、塔類、蛋糕類、甜點類

定價:888元   優惠價: 87773

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

9.法國藍帶巧克力寶典(簡體書)

作者:法國藍帶廚藝學院 編著  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2015/01/01 裝訂:精裝

歡迎來到巧克力的至尊王國,在這裡,您會發現最愛的巧克力變身為各種美味、誘人的蛋糕、塔點、奶油醬、慕斯、冰點、凍飲、餅乾和糖果。這些精妙絕倫的甜品和茶點,無論是傳統的經典款還是精選的新潮流行款,都等待您的發掘。 本書介紹170道以巧克力製作的食譜,包括各種巧克力甜品的基本製作方法和技巧。本書步驟圖完整,文字介紹詳盡,一步一圖。本書為法國藍帶廚藝學院經典的巧克力教材,是指導學習製作巧克力美食的指南、寶

定價:948元   優惠價: 87825

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

10.法國藍帶糕點製作(初級)(簡體書)

作者:法國藍帶廚藝學院 編著  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2014/10/01

《法國藍帶糕點制作(初級)》為法國藍帶廚藝學院的經典教材,是介紹制作法式糕點最基礎、最精髓的一本,包括雞

定價:228元   優惠價: 87198

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

11.法國藍帶巧克力製作(初級)(簡體書)

作者:法國藍帶廚藝學院 編著  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2014/10/01

《法國藍帶巧克力制作(初級)》為法國藍帶廚藝學院經典教材,是一本制

定價:228元   優惠價: 87198

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

12.法國藍帶西餐製作(初級)(簡體書)

作者:法國藍帶廚藝學院 編著  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2014/10/01

《法國藍帶西餐制作(初級)》為法國藍帶廚藝學院的經典教材,是介紹制作法式西餐最基礎、最精髓的一本,包括3種最經典的法式西餐基礎的高湯制作方法和以其制作的各種醬汁,以及牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚、蔬菜等最基本的食材制作是30道菜肴、湯的詳細方法,此外還有問答、秘訣、提示等相關知識,肉類、魚類、蔬菜類的處理方法詳盡清晰,還有材料、工具、常用語等基礎知識,被譽為“法國藍帶的基礎學習范本”。

定價:228元   優惠價: 79180

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
簡體冬季書展-單79三75

13.法國藍帶葡萄酒寶典(簡體書)

作者:法國藍帶廚藝學院 編著  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2012/01/01 裝訂:精裝

《法國藍帶葡萄酒寶典》是一部包羅萬象的葡萄酒指南寶典,您可以在書中查詢到大量的葡萄酒相關知識,包括購酒、售酒、存酒、品酒和侍酒等。內容權威,實用性強;世界頂級廚藝學院——法國藍帶廚藝學院的國際美食專家們會提出寶貴的餐酒搭配建議,並選擇特色美食搭配經典葡萄酒。    全書圖文並茂,循序漸進地幫助您深諳每款葡萄酒的味道和意韻,會令您對葡萄酒各方面的知識受益匪淺。

定價:1188元   優惠價: 871034

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14.法國藍帶糕點製作基礎Ⅱ(簡體書)

作者:法國藍帶廚藝學院 編著  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2012/01/01

作為“尋夢薩布里娜”系列叢書中的一本,本書是法國藍帶廚藝學院《法式糕點制作基礎》的續集,是世界頂級廚藝學院有關烘培制作的經典教程,其中包括許多《法式糕點制作基礎》中沒有收錄的法式傳統糕點,例如家常甜點、冰激凌、冰沙、巧克力、派、塔等制作方法,同樣將重點放在了法式糕點的制作方法上。  為了使大家能夠真正地走進這個精彩的烘培王國,本書還對那些歷經多年留傳下來的經典糕點的制作方法進行了簡單地解說。本

定價:228元   優惠價: 87198

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

15.法國藍帶麵包製作基礎(簡體書)

作者:法國藍帶廚藝學院 編著  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2012/01/01

作為“尋夢薩布里娜”系列叢書中的一本,本書是世界頂級廚藝學院——法國藍帶廚藝學院有關面包制作的經典教程,其中介紹的42款正宗法式面包包括傳統面包、花色面包、維也納式面包、吐司、料理面包、酥皮面包、法式蛋糕等7大類,除了基礎的制作方法介紹外,每一款面包每一個制作步驟都有詳盡的文字說明,并配有精美的圖片。

定價:228元   優惠價: 87198

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

16.法國藍帶西餐烹飪基礎Ⅱ(簡體書)

作者:法國藍帶廚藝學院 編著  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2012/01/01

《法國藍帶西餐烹飪基礎2》 作為“尋夢薩布里娜”系列叢書中的一本,《法國藍帶西餐烹飪基礎2》是法國藍帶廚藝學院《法式西餐烹飪基礎》的續集,是世界廚藝學院有關西餐製作的經典教程,其中包括許多《法式西餐烹飪基礎》中沒有收錄的正宗法式西餐菜例,包括法式西餐的基本技法以及基本菜式、餐後甜點的製作方法,可謂“一書在手學會經典法式菜點製作”。西餐烹飪的基本在於火候、放調味品的時間、原料的搭配方法。因此,在法國

定價:228元   優惠價: 87198

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

17.法式糕點製作基礎(簡體書)

作者:法國藍帶廚藝學院 編著  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2009/04/01

本書作為“尋夢薩布里娜”系列中有關糕點制作的書,將重點放在了法式糕點的制作方法及品嘗方法上。這本書對于那些剛剛接觸糕點制作的新手們來說淺顯易懂。另外,為了使大家能夠真正地走進這個精彩的糕點王國,本書還對那些歷經多年留傳下來的經典糕點的制作方法進行了簡單地解說。本書通過逐步指導的方式,使大家學會制作世界聞名的法式甜點,并能制作出巴黎著名點心師才能做出的美味。本書由來自巴黎總校的法國大廚、經驗豐富的日

定價:228元   優惠價: 87198

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

18.法式西餐烹飪基礎(簡體書)

作者:法國藍帶廚藝學院 編著  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2009/04/01

在美國電影《龍鳳配》中有這麼一幕,由奧黛麗•赫本飾演的薩布里娜,為了醫治因失戀而受傷的心,去法國有名的烹飪學校學習。薩布里娜不僅在巴黎掌握了烹飪技術,而且也變得更加漂亮,回國時大家幾乎認不出她了。那所烹飪學校就是被稱為世界上最權威的法國烹飪學校,即法國藍帶廚藝學院。 “藍帶”是指16世紀法國國王亨利三世的精英騎士團隨身佩戴的勛章。據說擁有這個勛章的人大部分都是美食家,他們做出來的菜肴被稱為豪華晚餐

定價:228元   優惠價: 79180

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
簡體冬季書展-單79三75

19.葡萄酒精華:權威葡萄酒專家為您揭開從購買、保存、供應、佐餐到品嚐葡萄酒的秘訣

作者:法國藍帶廚藝學院作  出版社:大境文化  出版日:2009/02/01 裝訂:精裝

您能否描述夏多內白酒(Chardonnay),和金芬黛葡萄酒(Zinfandel)之間的區別?您是否知道,如何在正式場合裡品嚐葡萄酒?您是否想要投資高級葡萄酒市場,或設置酒窖,以容納您的私人收藏?當您在餐廳點酒時,是否會對您選的酒款有不確定的感覺?不論您對於葡萄酒的興趣在哪個領域,何不讓「法國藍帶葡萄酒精華」,帶領您對葡萄酒的知識更上一層樓? 這是第一本重要的葡萄酒著作,能夠說明所有相關基本訣竅

定價:799元   優惠價: 95759

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