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14筆商品,1/1頁

1.主題筵席設計與製作(簡體書)

作者:茅建民  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2012/09/01

本書主要內容包括:筵席知識;筵席主題構思;筵席的安全、衛生與營養;筵席菜單設計;筵席成本核算;原料采購等。

定價:156元   優惠價: 83129

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2.烹飪職業素養與職業指導(簡體書)

作者:茅建民  出版社:科學出版社  出版日:2012/09/01

《職業教育“十二五”規劃教材.中餐烹飪專業與西餐烹飪專業系列教材:烹飪職業素養與職業指導》圍繞餐飲業烹飪職業與職業學校烹飪專業的特點,分別介紹了烹飪職業素質和烹飪職業道德,包括烹飪職業思想、烹飪職業心態、烹飪職業規範、烹飪職業理想等方面的內容;特別介紹了烹飪職業和烹飪專業的核心素養,包括食品安全、營養、衛生等方面的知識;另外,還介紹了烹飪職業禮儀、烹飪職業勞動、烹飪專業學生的就業和創業指導等方面的

定價:126元   優惠價: 83105

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3.如何創辦麵條店(簡體書)

作者:茅建民  出版社:江蘇科學技術出版社  出版日:2011/01/01

黨中央提出建設社會主義新農村,是惠及億萬農民的大事、實事、好事。建設新農村,關鍵是培養新農民。農村要

定價:42元   優惠價: 8335

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4.中職教材 中國飲食文化(簡體書)

作者:茅建民  出版社:北京師範大學出版社  出版日:2010/09/06

《中國飲食文化》尊重中等職業教育的特點,注重中國飲食文化學科體系的科學性、系統性、完整性,框架清晰,深人淺出,圖文並茂,文字流暢。全書分為“中國飲食文化發展簡史”、“中國飲食文化現象”、“中國飲食民俗民風”、“中國飲食烹飪文化”、“中國飲食筵宴文化”、“中國酒文化”、“中國茶文化”、“中國筷子文化”、“中外飲食文化比較”9個項目。每個項目中又分為若干任務,主要介紹了中國飲食文化的一些現象、觀點和常

定價:132元   優惠價: 9119

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5.熱菜工藝教程(烹飪專業項目課程試用教材)(簡體書)

作者:茅建民  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2010/01/01

隨著餐飲市場日趨國際化,各國、各地區飲食文化交流越來越頻繁,熱菜市場的前景日趨廣闊,不管是在星級酒店還是在普通餐館,顧客對熱菜的要求越來越高,在口感口味的基礎上進一步追求熱菜的造型和美觀,當前餐飲市場對熱菜廚師的需求數量和工藝水平在逐步提升。為進一步貼近市場,強化課改。職業學校烹飪專業的學生,必須了解一定的熱菜製作基礎理論,掌握一定的熱菜製作工藝,為此,我們編寫《熱菜工藝教程》,教材的編寫打破以往

定價:144元   優惠價: 9130

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6.烹飪藝術教程(烹飪專業項目課程試用教材)(簡體書)

作者:茅建民  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2010/01/01

隨著人民生活水平的提高,對用餐越來越講究,不僅僅要吃得飽、吃得健康,同時對用餐的環境、食物的色彩和形象也有了更高的要求。雖然對食品的美化古已有之,但是隨著時代的發展,人們對于食物的藝術要求也隨之提高,這就帶動了餐飲行業中烹飪藝術的發展。近年來,中外飲食文化交流越來越頻繁,各類西式餐飲的烹飪藝術走進國人視線,對中式傳統菜肴進行西式裝盤包裝已經成為現代餐飲市場中最流行的趨勢。同時,隨著餐飲從業人員的學

定價:108元   優惠價: 997

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7.烹飪基本功入門(烹飪專業項目課程試用教材)(簡體書)

作者:茅建民  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2010/01/01 裝訂:平裝

江蘇省揚州商務高等職業學校的前身是江蘇省揚州商業技工學校,成立于1959年,至今已有50年的辦校歷史,烹飪專業是學校的始創專業、主打專業、龍頭專業。由于學校烹飪專業職業教育辦學歷史悠久,師資雄厚,實訓基地條件優越,辦學效果顯著,社會聲譽好,2006年江蘇省教育廳將學校的烹飪專業作為全省的重點示範專業,進行課程改革實驗試點。幾年來,學校投入了大量的人力、財力,組織力量,成立專門班子,投入烹飪專業課程

定價:156元   優惠價: 9140

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8.冷菜工藝教程(烹飪專業項目課程試用教材)(簡體書)

作者:茅建民  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2009/09/01

本書在闡述了冷菜的基礎理論后,介紹了冷菜制作、冷菜拼擺的刀工、冷菜的拼擺基礎以及冷菜拼擺實例和主題冷盤設計,列舉法國、意大利、德國等冷菜主要流派的代表菜肴和西點主要品種的制作工藝。

定價:108元   優惠價: 997

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9.麵點工藝教程(烹飪專業項目課程試用教材)(簡體書)

作者:茅建民  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2009/09/01

江蘇省揚州商務高等職業學校的前身是江蘇省揚州商業技工學校,成立于l959年,至今已有50年的辦校歷史,烹飪專業是學校的始創專業、主打專業、龍頭專業。由于學校烹飪專業職業教育辦學歷史悠久,師資雄厚,實訓基地條件優越,辦學效果顯著,社會聲譽好,2006年江蘇省教育廳將學校的烹飪專業作為全省的重點示範專業,進行課程改革實驗試點。四年來,學校投入了大量的人力、財力,組織力量,成立專門班子,投入到烹飪專業課

定價:120元   優惠價: 9108

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10.如何創辦糕點店(簡體書)

作者:茅建民  出版社:江蘇科學技術出版社  出版日:2007/11/01

《如何創辦糕點店》為《金陽光新農村叢書》之一,主要介紹了糕點店創辦的方法與技巧,內容包括糕點店的籌備工作、糕點店的經營管理、糕點的制作基礎及要求、糕點品種舉例等。全書新穎實用,簡明易懂。《如何創辦糕點店》能讓農民朋友買得起、看得懂、用得上,用書上的知識指導實踐,用勤勞的雙手發家致富。

定價:45元   優惠價: 8337

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11.如何創辦美容美發店(簡體書)

作者:茅建民  出版社:江蘇科學技術出版社  出版日:2007/10/01

《如何創辦美容美發店》為《“金陽光”新農村叢書》之一,圍繞農民朋友所關心的話題展開,主要講述了美容與美發、籌辦美容美發店、美容基礎知識、美容化妝技術、美容運用實例、美發的操作、發型設計運用實例及美容美發店的經營與管理,全書新穎實用,簡明易懂。

定價:30元   優惠價: 8325

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12.如何創辦滷菜店(簡體書)

作者:茅建民  出版社:江蘇科學技術出版社  出版日:2007/05/01

《“金陽光”新農村叢書》圍繞農民朋友十分關心的具體話題,分“新農民技術能手”、“新農業產業拓展”和“新農村和諧社會”三個系列,分批出版。 《如何創辦鹵菜店》為叢書之《如何創辦鹵菜店》分冊,內容包括:籌辦鹵菜店,鹵菜製作常識,鹵菜實例介紹,鹵菜店的經營與服務,鹵菜店的經營技巧等。希望《如何創辦鹵菜店》讓農民朋友買得起、看得懂、用得上,用書上的知識指導實踐,用勤勞的雙手發家致富,早日把家鄉建成生產發展

定價:33元   優惠價: 8327

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13.我是餐館服務能手(簡體書)

作者:茅建民 等編  出版社:江蘇科學技術出版社  出版日:2007/11/01

樹立和落實科學發展觀、推進“兩個率先”、構建和諧社會,按

定價:32元   優惠價: 8327

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14.實用烹飪配菜(簡體書)

作者:茅建民等  出版社:上海科學技術出版社  出版日:2007/08/01

配菜是烹飪工藝中不可或缺的重要工序,尤其是在中國菜肴的制作中,配菜的好壞將直接影響到整個菜肴的質量。本書介紹了烹飪過程中配菜的要求,配菜的要訣,菜肴原料搭配禁忌和搭配最佳方案,宴席的配菜,菜肴配制后的取名,以及菜肴配制的具體方法。文中所列舉的特色菜肴和經典菜肴配菜實例,可幫助讀者掌握烹飪中的配菜技術,享受烹飪的樂趣。適合廚師、烹飪學員、家庭主婦以及廣大烹飪愛好者參考。 本書講解了配菜的作用和要求

定價:78元   優惠價: 8365

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