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平裝 (6)
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作者


葉連德 (3)
Jeffrey Hamelman-作;吳克己、葉連德-審訂 (1)
施坤河、黃靜純、石名貴、楊昭景、謝旭初、王寶惜、陳建龍、徐永鑫、陳嘉謨、陳正忠、屠國城、林建安、葉連德 (1)
盧訓、張惠琴、徐永鑫、曾素芬、蘇翠娟、葉連德、周小鈴、黃士禮、劉發勇、許燕斌、蔡銘、陳立真、黃湞鈺、饒家麟、李志勇、張明旭、廖漢雄 (1)
葉連德等合著 (1)

出版社/品牌


五南圖書出版 (3)
華格那企業 (2)
帕斯頓數位 (1)
揚智文化 (1)

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7筆商品,1/1頁

1.麵包製作-理論實務與案例

作者:葉連德  出版社:五南圖書出版  出版日:2020/11/25 裝訂:平裝

麵包不僅是西方人的主食、點心,還可以飽腹,它的美味與香氣更可以讓人產生幸福感。因此,麵包的製作,不僅職人、學習者想要具備麵包魂,就必須有完備的知識、技巧,才能將平凡的麵包烘焙出樣貌多元多變、營養兼具,以符合現代人所需。本書作者以其累積23年的麵包製作教學理論與實務經驗撰寫本書,共分為五章,即1.麵包製作學習入門:提供關鍵資訊,包括麵包製作方法與製程原理、麵包分類、烘焙製作環境衛生、麵包器具,期能讓

定價:280元   優惠價: 9252

庫存 > 10
新書特惠

2.麵包製作

作者:葉連德  出版社:五南圖書出版  出版日:2018/02/25 裝訂:平裝

本書從麵包製作學習入門、麵包原料、麵包製程、烘焙計算及麵包配方介紹,以精簡的方式呈現,讓讀者在最短時間內了解麵包製作之精華。希望研讀本書之後,讀者能完成美味的麵包製作並加以推廣。

定價:280元   優惠價: 95266

庫存:1

3.西點蛋糕製作

作者:葉連德  出版社:五南圖書出版  出版日:2016/09/21 裝訂:平裝

本書分為六個章節,分別西點蛋糕學習入門、西點蛋糕原料、西點蛋糕烘焙計算、西點製程、蛋糕製程、西點蛋糕配方等。由淺入深,適合初學者,也適合有意精進者。希望讀者在最短時間內瞭解西點蛋糕製作之精華,並在研讀之後,能完成美味可口的西點蛋糕,分享親朋好友,或創業產品製作打下基礎。

定價:380元   優惠價: 95361

庫存:1

4.Bread世界級烘焙職人極致工藝

作者:Jeffrey Hamelman-作;吳克己;葉連德-審訂  出版社:帕斯頓數位  出版日:2019/05/03 裝訂:精裝

世界麵包師至高推崇,影響此世代的麵包工藝,送給烘焙界的極致獻禮。一本專業人士和家庭烘焙師都必備的最新版本「麵包指南」,或者該稱它為烘焙界的「聖經」!Jeffrey Hamelman的《BREAD》初版在2004年亮相時,即被譽為「烘焙界的啟示」,因為作者將自身三十年以上的烘焙經驗全都寫進這本書,這部著作得到了世界各地烘焙師的極高讚譽。在二版中,他更是添加了40個新配方,除了整合新研發的食譜外,更收

定價:1500元   優惠價: 791185

庫存:2
2021線上國際書展-單79三75五72

5.廚藝概論

作者:施坤河;黃靜純;石名貴;楊昭景;謝旭初;王寶惜;陳建龍;徐永鑫;陳嘉謨;陳正忠;屠國城;林建安;葉連德  出版社:揚智文化  出版日:2016/10/01 裝訂:平裝

本書的內容包括職場倫理、餐飲美學、餐飲衛生安全、餐飲營養、餐飲內涵與發展、廚藝技法、重要產品介紹、烹調設備和機具等八個章節。前四章是所有廚藝人員必須具備的重要知能,而後四章的內容則分別針對中餐、西餐和烘焙學習者不同的專業學習撰寫,每位學習者除可從中學習個人專業知能,同時也能學習到中餐、西餐、烘焙各方面的重要知識與技巧。

定價:480元   優惠價: 95456

庫存:1

6.烘焙學

作者:盧訓;張惠琴;徐永鑫;曾素芬;蘇翠娟;葉連德;周小鈴;黃士禮;劉發勇;許燕斌;蔡銘;陳立真;黃湞鈺;饒家麟;李志勇;張明旭;廖漢雄  出版社:華格那企業  出版日:2019/11/01 裝訂:平裝

●本書各章起始附有學習目標、重要字彙,可供學習者掌握學習重 點;各章末附有課後練習,加強讀者思考與應用能力。 ●本書各章依內容實際應用操作所需,附有各式烘焙產品實際操作 範例與圖片,以及烘焙設備、器具之使用說明與對照圖片,可供 讀者實際操作演練。 ●各章內容依照烘焙產品製作步驟,使讀者從原料的挑選、製作, 至最終產品的包裝,逐一的認識及具有系統性的暸解。

定價:620元  

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7.西式點心製作

作者:葉連德  出版社:華格那企業  出版日:2013/08/01 裝訂:平裝

本書邀集學有專精並具相關西點實務經驗之作者,從基礎理論概念開始,包括安全與衛生、烘焙設備與器具、烘焙原料、烘焙計算;再進階介紹蛋糕、西點、蛋糕裝飾、小西餅之製作與操作技巧,內容淺顯易懂,並以豐富照片作輔助,理論與實務兼具,可作為西式點心製作者之實用工具書。

定價:550元  

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