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平裝 (4)

作者


遠藤十士夫 (4)

出版社/品牌


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1.大和御廚魚料理:宮内廳御用達萬屋調理師會會長親授!從高檔魚到平價魚,從刀工到食譜,色香味俱全的魚料理祕訣!

作者:遠藤十士夫  出版社:瑞昇文化  出版日:2020/01/17 裝訂:平裝

魚的內臟處理、分切技巧、去皮除骨手法、各種烹煮方式一本關於「魚」的專業料理食譜書為您提供日式料理中,關於烹調「魚」的一切精隨!在日式料理中,魚料理占了相當大的不凡地位。舉凡壽司、生魚片、鰻魚丼、烤魚等大家早已耳熟的料理,都是以魚為主角。無論是生吃還是熟食,魚肉在不同的烹調方法之中,展現了不同程度的誘人美味。然而,魚從去鱗、去內臟到分切,都是相當需要技巧的一門學問。再加上魚容易有腥味,魚肉一經加熱又

定價:600元   優惠價: 9540

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2.日本料理的烹調.工具技術教本

作者:遠藤十士夫  出版社:臺灣東販  出版日:2010/12/29

日本料理大師親自傳授,專業師傅必備! 全書分成「烹調工具」、「烹調機器」、「其他烹調用具」、「前置處理」、「容器的使用&盛裝」、「調味料」、「烹調」八個章節;內容包含挑選菜刀的方法,菜刀的保養重點、砧板的使用區分方法、磨泥板的使用技巧、輕鬆去除魚骨的計算方法、選擇長筷的重點、落蓋的種類與使用區分技巧……等80條日本料理的知識和技巧解說。 此外,去除冰箱及冷凍庫異味的方法、食物調理機和果汁機類的處理

定價:300元   優惠價: 79237

庫存:1
春之饗宴書展,結帳再享95折

3.日本料理の春夏秋冬:魚&蔬菜

作者:遠藤十士夫  出版社:臺灣東販  出版日:2006/05/30

本書大致以春、夏、秋、冬區分成四個章節。每一章節皆依照菜單,以「小菜」(先附)、「湯品」(碗盛)、「生魚片」、「燒烤料理」(燒物)、「燉煮料理」(煮物)、「油炸料理」(揚物)、「甜點」的順序介紹。 此外,除了上述一品料理之外,為方便讀者學習日本料理的基本技巧,書中後半部分也介紹各種日常生活中方便的常備菜,以及妝點料理不可缺少的各種裝盤擺飾及材料,針對基本的雕花樣式也有詳細作法解說,是專業日本料理師

定價:780元   優惠價: 79616

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4.日本料理魚

作者:遠藤十士夫  出版社:臺灣東販  出版日:2005/11/29

本書的第一部分先將一尾魚從頭到尾徹底的介紹一遍,讓讀者可以完整而清楚的了解到魚所能用來料理的所有部位,以及它們所能做出的料理有哪些。第二部分,開始將日本受歡迎的魚類和高級魚類的處理方式與料理方式,做了一個完整的介紹,將一尾魚從頭到尾徹底的完整利用,製作出一道道精緻美味的魚料理。另外,還會在其中以小專欄的方式,穿插介紹一些處理魚的秘訣。

定價:450元   優惠價: 79356

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