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作者


吉根寶、何貴香、李濤等 (1)

出版社/品牌


清華大學出版社(大陸) (1)

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餐飲管理與服務(高職高專旅遊類專業精品教材)(簡體書)
滿額折

1.餐飲管理與服務(高職高專旅遊類專業精品教材)(簡體書)

作者:吉根寶; 何貴香; 李濤等  出版社:清華大學出版社(大陸)  出版日:2009/07/24 裝訂:平裝
餐飲管理與服務是現代飯店經營管理的重要組成部分,也是高職高專旅遊管理、酒店管理等專業的核心課程之一。全書內容分為“技能篇”、“知識篇”和“拓展篇”三部分,共十一章。技能篇以工作任務形式,分為基本技能、中餐服務技能和西餐服務技能,重點闡述托盤、鋪臺、折花、點菜、斟酒、送餐等中、西餐實踐操作標準;知識篇介紹餐飲服務和禮儀知識,餐飲計劃、原料、廚房生產、餐廳管理等管理知識和技能;拓展篇把成本管理和戰略管
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