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本書各章編排提綱挈領、學習者可藉由學習目標、重要字彙、前言、內文、結論、課後練習等之引導，清楚掌握各章學習重點。本書首先介紹國內外食品安全管理之情勢與現況，再以循序漸進的方式闡述食品安全性評估、細菌性食品中毒、黴菌毒素、蕈類毒素等相關觀念，乃至基因改造食品安全性、包裝資材與洗潔劑及食品標示管理，可使讀者從中學習食品衛生與安全之基礎概念與應用層面，並使讀者連貫性思考食品衛生與安全之範疇與內容。

"自COVID-19疫情蔓延以來，智慧醫療科技發展帶給人們對於虛擬醫療及護理的接受度越來越高，包括線上醫療諮詢、生理量測與穿戴裝置、遠距照護平台等。在後疫情氛圍下，可察覺並管理自身健康之應用，或協助慢病患者監控病情等服務開始顯現其市場規模。AI能在醫療院所外長期監測病情，即時警示醫病雙方，或提供護理與復健上之建議，並加速遠距醫療保健商模形成，有助於推動多元發展健康與照護服務。醫療資訊系統自疫情以來，面臨亟需轉型之張力，不論是減少醫護人員之重工、更積極運用臨床數據等，醫療資訊大廠接連尋求與雲端大廠、醫療新創合作開發並導入創新應用。隨著既有醫療系統之整合、數據應用，及導入AI後，醫療機構之系統架構必然需要往雲端設計。於此，可預期未來雲端大廠有更多相關應用，介接上醫療資訊系統，並帶動醫療產業發展。在新創醫療發展部分，與我國鄰近且都面臨高齡少子化課題的日本在醫療新創政策已有所開展，並揭示對醫療新創領域輔導發展之沿革作法，尤其是針對AI新興醫療設備的審查原則，皆可提供我國醫療產業領域作為參考，甚或在未來，日台雙方可有技術支援及合作發展的空間。數位科技帶給人類更多元的應用，在強化身心健康的醫療領域也不例外，甚至有更優異的成效表現。近年全球環境與政經情勢不穩，加上疫後遠距工作及混合辦公模式越趨普及，企業與員工之間的關係較以往疏離許多，導致員工心理健康狀態難以受到妥善的照顧。隨著心理保健意識抬頭，主動尋求心理諮商和治療的個案數量攀升，近年醫療健康領域的延展實境（Extended Reality, XR）應用潛力備受關注，尤其「生理醫療」應用情境由於深具革命性，且成效易量化，相關XR應用方案仍舊雨後春筍，未來應用於「心理健康」治療將可望模組化。隨著智慧醫療的運用廣泛與市場快速成長，醫藥產業亦紛紛投入布局，其中主要應用於藥物開發、影像醫學與臨床試驗患者辨識、電子病歷等分析並扣合藥廠之核心業務，例如醫藥診斷為核心的廠商較為注重診斷與療法。另一方面，生技製藥產業的製造端係為Digital Twins技術實際應用案例相對較多的領域。在COVID-19疫情的影響下，已成功推助各項新興數位技術如Digital Twins在生技製藥產業的發展。隨著未來新興數位技術持續提升以及數據資料量的持續累積，Digital Twins可望在生技製藥產業有更突破性的應用發展。健康照護器材以及健身產品亦為近年醫療