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餐桌是家的重心，理想的家、理想的生活，往往就此展開......敬那些為了讓生活過得更好的各種嘗試，跟他們學，也思考屬於自己的。 ＊本期特色：1.採訪8位不同年齡層、職業、家庭結構者的廚房與飲食生活2.單身、頂客、小家庭、大家庭、獨身長者，對廚房與餐桌有著什麼樣的期待？3.你的「完美」，我的日子，飲食名人鏡頭外的生活4.10招，讓生活接近嚮往之處的細節思考。 看完這期或許你會發現

談起台灣的味道，第一個想到的會是什麼？紅蔥頭、醬油膏、滷肉飯、珍珠奶茶…… 這是一場味覺的習題，我們該如何追尋與定位呢？ 馬來西亞人，同時也是《辛香料風味學》的作者陳愛玲說：「台灣人真的好愛吃醬油膏跟甜辣醬喔」；高雄餐飲學院楊昭景教授研究後發現，「台灣菜的味型可以分成17種」；飲食文化研究者徐仲說，「黑豆醬油是台灣醬油很重要的特色」；台菜掌門人，宜蘭渡小月的陳兆麟表示，「勾芡是

這是一場，貪吃鬼的旅行，也是一個，做一天不同自己的生活提案，透過吃食，學著當道地的在地人，暫時地轉換身分，過過另一種日子。 食物，標誌著一個人的身世與記憶，旅行，總有目的地及伴隨而來的閒晃，如果是以食物為主題的旅行呢？ 這次，讓城市領路，帶給大家不同的旅行提案，原來……基隆可能是全台最會料理豬內臟的城市，到嘉義，不只火雞肉飯，還有美乃滋涼麵～清粥小菜的始祖在台南！？

懂得香料，只要這本就夠！ 這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科經典食譜、香料文化、最佳用法，一看就懂！ 香料常為食物帶來關鍵風味，從香料用法更能看到各地的風味縮影；日常飲食中香料無處不在，於廚房裡、餐桌上隨時豐富著我們的味覺體驗，但你是不是常知道某些香料的存在，卻從來不確定該怎麼用？書中收錄96種一定要認識的世界香料，從辨識、增香、調味等面向，詳解香料特色、複方搭配與烹調技巧；並延伸148道以香料提引美味的料理，從經典菜式到創新應用，教你煮製出道地風味。 ｜本書特色｜✦96種香料圖鑑——相似品項一次搞懂大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是分不清，蒔蘿和茴香怎麼那麼像！南薑和薑黃有什麼差別？詳實圖解香料的各種面向，一次看到新鮮香草、乾燥香料、原片或粉狀的不同，區辨易搞混品種。 ✦從複方成為調香高手許多迷人複雜的風味都來自於綜合香料，與實用的香料油、醋、糖等，如Garam masala、美式肯瓊香料、七味粉、羅望子醬⋯⋯，跟著這些配方，你將更理解香料組成與風味變化的關係。 ✦148道家常商用皆可參考的香料菜式香料使用是一場有趣的料理實驗，茴香適合海鮮，山椒可去肉腥，奶製品加肉豆蔻風味特別好，新鮮、乾燥、單方、複方香料皆能帶來不同效果；不知道怎麼搭配 嗎？書中收錄了歐美、南洋、印度、台式、日式等多樣化的香氣料理，並提供坦都里烤雞、馬賽濃湯、新加坡白胡椒蟹等經典食譜。 ✦用天然的植物調味不論新鮮或乾燥，香料都是以植物製成，是天然的調味料、除臭劑與染料。印度咖哩裡鮮豔的黃色，正是薑黃的功勞；擔心羊肉的騷味，可用迷迭香或薰衣草來平衡；想讓食物多點不一樣的香氣，就試試茴香、番紅花吧！拋開化學添加，以自然的方法調配出多層次的味道。 ✦中式、東南亞香料精選中式香料是日常裡我們最熟悉的味道，針對常用品項將有進階介紹；東南亞香料則是跟著新住民帶來的異國滋味，一起走訪全台東南亞香料街，並從植物學的角度來認識香氣獨特的東南亞香料們。 ✦由文化上理解，從「吃」進展到「品味」理解香料，就是理解一個國家對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜，是台灣人慣常的香料用法，那歐美、印度、東南亞人又是怎麼看待與使用香料呢？了解他們的香料生活與飲食文化，有助於日後在看待異

廚房必備烹調靈感書==提升料理功力的「完美調味百科」== 怎麼做能讓料理變好吃？廚房新手一開始常會覺得難以拿捏調味的比例與時機，該加幾匙鹽、蔥薑蒜放多少、好吃的那個「味」究竟怎麼調？為食物調味是一件既挑戰又有趣的事，方法永遠不止一種，鹽糖酒等基礎調味品，加上各式各樣的複方調味料，打開你的味覺敏銳與想像力，跟著書中大廚的經驗配方多加嘗試，記住自己喜歡的口味後，將能排列組合出無限可能的料理風味。 書中詳細介紹105種日常調味料與辛香料的風味特色，適合搭配哪些食材？特殊用法？挑選、保存⋯⋯等理解調味精華後，即可變化出128款好用醬料，有了美味的配方，你也能輕鬆做出59道滋味道地的經典菜色，從調味料的單一應用到醬料調製，皆有詳細配方可直接參考，一起來認識最貼近台灣人口味的調味料與醬料調配吧！ ✦105種調味品 × 128款美味醬料 × 59道風味料理從調味料的單一應用到醬料調製，一次學會中、日、西式、南洋等常用風味醬，就能組合出數百種美味配方，變化出喜歡的料理！✦實用配方速查！吃〇〇就是要搭這個醬水餃、火鍋沾什麼最對味？如何調出鮮美蒸魚醬汁？經典義大利麵醬怎麼做？美味關鍵常在於「就是那個味！」醬料專欄設計了多款主題，方便快速查索，為日常料理找出最對味的搭配。✦掌握風味關鍵，第一次調醬料就上手！調出美味首先理解風味，瞭解食材與調味間的搭配關係後，再進一步嘗試配製醬料的完美比例與提味奧妙，你也能輕鬆端出屬於自己家的美好滋味。

腦壓很高，晒很多太陽胃腸風寒火氣卻很大想放鬆腦袋與心情讓血液循環變好阿嬤說，來喝青草吧！ 青草不是藥，卻紮紮實實的吸收天地精華，透過一杯茶飲或料理，照顧我們的身體。一直以來，它看似神祕的存在，只因為我們沒有地好好了解，這一期，讓我們跟著青草生活家，從飲品、料理、足浴到裝飾，懂得訣竅，它可以離我們的生活很近很近，然後你會發現，青草不只退火，還有很多優點，取之不盡。 &

生活和食物一樣，都要加油添醋才完美。讓我們來看看這些小巧玲瓏的香料們，如何滋味豐富，激盪出各種吮指回味。 電影《香料共和國》裡有一句台詞：「生命中不能沒有香料，就像不能沒有太陽。」香料在日常生活裡無所不在，從阿嬤的滷肉、便當裡的排骨飯、宵夜的滷味、冬天的熱紅酒、到想療癒時的蘋果塔，無所不在。它是食物裡的隱味，是創造味覺層次的要角，只是太過隱晦、太過日常，以致我們常常遺忘了它。甚至，很多人都不記得了

視覺先行，相機先吃，已成為當代飲食的重要行為。漂亮的擺盤、配色、餐具、佈景，好看的照片與視覺包裝，處處吸引著我們， 食設計，設計的是什麼？講究的是什麼？在意的又是什麼？讓我們一起來看看！ ＊本書特色：1. 以10個當代食設計的重要關鍵字，理解飲食視覺美感全貌。2. 從攝影、包裝、策展、道具、料理到日常飲食安排，完全掌握。3. 喜歡食物攝影嗎？道具、構圖、敘事、層次感、自然光，那

有時候，就是想好好的喝一杯，讓焦慮的心平靜，療癒傷心難過的感覺，貪戀著茶香，或咖啡因作祟，有時甚至只是想要解個渴，懷念某段時光，或是，需要一點酒精來讓自己大膽…… 茶、酒、咖啡，三種飲品，同與不同。它們都是發酵、都可成為基底、都喝得到風土，但彼此的個性相異。有人說茶風雅，咖啡浪漫，酒狂野，但不論如何定義，它從不是吃得飽的東西，卻可以讓我們貼近想要的生活，用短短一壺茶、一瓶酒或一杯咖啡的時間，構築出

喝茶時，我們喝的是什麼？一杯好喝的茶、一段舒心的時光、一份對茶農的尊敬、一場對美學的欣賞一晚和朋友相處的歡快時光…… 茶從來沒有離我們太遠，但或許是因為太過親近，以致常無法好好觀看。這一次，讓我們從不同面向理解，台灣茶的各種風貌。 ＊知識端知道「青心烏龍」是茶樹的名字嗎？烏龍茶、紅茶其實是一種製法茶湯的滋味與香氣，「發酵」是關鍵台灣茶的古早味是什麼？現在風行的又是什麼樣的茶？喝茶時，一定要知道的各

當大魚大肉已不再是過年的專利，對於年菜，我們期待的是什麼？ 好好的做一道菜、細細的熬鍋高湯緩緩吃，慢慢聊， 在這難得的連續假日裡，我們想揭露一些獨特的年菜技巧，讓不論一個人、一家人、一群人，都能簡單豐盛的，創造出屬於我們這個時代的年味來。 本期特色：＊ 聽懂吃的人，他們的餐桌故事＊ 跟著行家一起逛市場，看看他們買什麼？＊ 年菜不擔心，高手教你輕鬆做＊ 大宅院裡的年菜！黃婉玲幫我們開菜單＊ 過過日本

當在家沖杯好咖啡已不再是一件難事時， 是什麼讓咖啡館更迷人？ 台灣有很好的咖啡與咖啡文化。從整個城市都是我們的咖啡館，到世界頂級的精品咖啡，在台灣喝到好咖啡一點都不難。但當我們去京都的咖啡老舖Smart Coffee時，絕對不會錯過他的早餐，到了東京的巴哈咖啡，一定要點他的烤土司！走進巴黎的花神咖啡館，如果沒來杯濃郁的熱巧克力就像沒來過一樣…… 咖啡館的多元精采，絕對不只在咖啡，還有

《餐桌上的香料百科》分四個地域，介紹了在歐美、東南亞、印度以及臺灣地區常用的60多種香料，涵蓋每一種香料的應用、保存方法和産地信息，以及形似香料的辨析，幷附有上百種可供實踐的經典菜譜，帶你從香料的角度體會異國文化，讓你在受到科普的同時也能動手做出相應的美食，是厨房愛好者不可缺少的一本手邊參考書。

《餐桌上的調味百科》詳解105種最常用到的調味料+香辛料，從調味料的單一應用、到複合的醬料調製，延伸出128款中式、日式、南洋、西洋醬料，及58道經典料理。調出美味要先理解風味，本書從基礎開始，詳盡介紹各種調味醬料的特色，系統化的把調味料跟食材的關係講清楚，加強實用度與應用性，調味、食材、烹調方法、料理間的脈絡清晰。一次弄懂相似調味品項的同與不同，告訴你一種調味料的各種用法，食譜步驟清晰詳盡。本書