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商品定價


$200~$399 (1)
$600~$799 (1)

出版日期


2022~2023 (1)
2016~2017 (1)

裝訂方式


平裝 (2)

作者


市村真納、橫田涉 (1)
橫田涉 (1)

出版社/品牌


臺灣東販 (1)
麥浩斯出版 (1)

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2筆商品,1/1頁
飲食的香氣科學:從香味產生的原理、萃取到食譜應用,認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配
75折

1.飲食的香氣科學:從香味產生的原理、萃取到食譜應用,認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配

作者:市村真納; 橫田涉  出版社:麥浩斯出版  出版日:2022/08/18 裝訂:平裝
香氣雖然沒有形體,卻會大幅影響我們對飲食的喜好、形塑對料理的印象為什麼同樣的材料會因切法、乾燥、加熱等方式而散發不同香氣?我們要如何用詞彙確切形容各種香氣,又為何需要去描述香氣呢?研究香味的芳香治療師X料理研究家聯手打造的香味料理盛宴拆解香氣的結構和應用在食物上的變化可能切檸檬時聞到的強烈香味、咖哩散發的濃郁辛香、有人喜歡有人會退避三舍的咖啡香......香氣雖然無影無蹤,卻能影響我們的情緒、食慾和身體狀況,且入口後會融合食物的滋味創造出難以言喻的絕妙風味,讓人對料理留下深刻的印象。那麼,這些香氣究竟從何而來?香氣的真實身分是化學物質,我們能感受到的大約有數十萬種,香氣可能存在於果實的皮、花、葉、樹皮、鱗莖等部位,而我們從食物中感受到的香氣,都是多種香氣分子的混合體。本書以「香氣」的觀點來學習各式料理及其背後的飲食文化,介紹如何運用生活中常見的油脂、酒、醋、水、鹽和甜味劑去萃取香氣,並探討許多關於香氣的問題,例如「軟木塞香氣」會影響葡萄酒的香氣嗎?同樣的飛機餐在地面上與高空中吃起來的感受是一樣的嗎?等,從基礎知識到料理上的應用與文化學,提供各種活用香氣、做出美味料理的秘訣與靈感。
世界衛生日書展
定價:650 元, 優惠價:75 487
庫存:2
新味覺饗宴!創意主廚的獨門肉料理

2.新味覺饗宴!創意主廚的獨門肉料理

作者:橫田涉  出版社:臺灣東販  出版日:2016/04/25 裝訂:平裝
主廚獨門絕技──極限誘發肉類美味!獻給無肉不歡的饕客,能滿足心和胃的絕品料理!‧只要讓牛排醒肉五分鐘,美味就會增加10倍!‧引出肉質美味的祕訣就是『撒鹽』的方法!‧牛、豬、雞……在家或外帶都能盡情享用的肉類料理!擁有絕對美味的肉類料理,能讓所有人自然而然的露出笑容。只要在眼前放上一塊烤牛肉,再切下一塊牛肉、放入口中咀嚼,在口中散開的美味肉汁就能讓人感到幸福!本書中收錄了許多,對於這種被賦予著加州料
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