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◎左宗棠雞，以湖南湘軍左宗棠命名，發明人其實是臺灣名廚彭長貴，蔣經國好愛。 ◎請外賓吃飯竟端清水上桌？中國前總理周恩來就用「開水白菜」，讓日本人驚豔。 ◎臭豆腐也能當文化遺產？湖南火宮殿的臭豆腐最有名，毛澤東更是愛好者。 ◎徽州毛豆腐，又稱霉豆腐，但並非真發霉，是明朝皇帝朱元璋的「代表菜」。 ◎老闆請吃飯，你別點紹興醉雞，因為這道菜有「當家做主」之意。典故怎麼來？ 了解一道菜幕後的故事和作法，朋友聚會時你就可以當主角， 因為你懂食材、有談資，會不會點菜，就看這本書。 中國菜肴在烹飪中有許多流派，其中最為大家所熟悉的，就是 川、粵、蘇、魯、閩、浙、湘、徽等菜系，俗稱「八大菜系」。 本書作者牛國平從事餐飲已有三十多年，曾在多家報刊上發表烹調文章， 兒子牛翔，從小受當廚師的父親薰陶，大專畢業後， 專心跟隨父親從事美食創作和美食攝影， 本書由牛氏父子聯手，收錄八大菜系中的兩百多道經典菜餚， 詳細介紹每個菜系的特點和代表菜。 ◎川菜全都是麻辣鮮香？其實川菜多半不辣 椒麻噴香最開胃！吃完能讓人汗腺全開，是四川菜給人的印象， 但其實80％的川菜是不辣的， 川菜有百菜百味，辣味只是其中一味（只是恰好占了市場主流）， 椒麻味、魚香味、豆瓣味、怪味……沒吃過別說你懂川菜。 ◎湘菜，刀工精妙，無辣不「湘」 川菜、湘菜都講辣，但辣味有別！川菜以麻辣為主，湘菜則重酸辣。 但除了辣，湘菜還注重形象美，強調先「色」奪人。 有紅彤彤的「剁椒魚頭」，還有呈紅白綠黃四色的「東安子雞」， 以及細如銀絲的「髮絲牛百葉」。 入味、透味、本味，才是真正的湘菜。 ◎閩菜，菜餚多湯汁，一湯十變 湯是閩菜的精髓，有40％的菜屬於湯菜，素有一湯十變之說。 由於地緣的關係，閩菜對臺灣人來說，是最熟悉的一種味道。 尤其集山珍海味大全的閩菜之王「佛跳牆」，更是年節桌上必備的一道。 臺灣的「道地」美食薑母鴨、蚵仔煎，其實源自閩菜！ 但口感卻和閩菜有別，差別在哪？名廚寫這本書告訴你答案。 除了川、閩、湘，還有粵、蘇、浙、徽、魯，八大菜系各有那些代表菜？ 兩百多道佳餚，道道經典， 寫給想吃好料、卻有選擇困難症的你。 最佳賣點 了解一道菜幕後的故事和作法，朋友聚會時你就可以當主角， 因為你懂食材、有談資，會不會點菜，就看這本書。

隨著多媒體和數字技術的發展，在設計領域視覺傳達不僅得到極大的發展，并且其地位和作用也得到日益凸顯。此外，在現代高效而快節奏的社會生活中，為了引起人們的注意及方便人們的識別記憶，在傳播設計上視覺元素得到多重視和利用，而視覺傳達設計在強大的社會需求下也得到了前所未有的發展。《視覺傳達設計及其應用領域探究》就視覺傳達設計及其應用領域展開探索研究，在內容上追求全面、詳細及富有系統性，具體來講主要包括：視覺

本書共分10章，包括理性選擇創業、探求創業本質、組建創業團隊、尋找創業機會、整合創業資源、創新商業模式、識別創業風險、制訂創業計劃、創辦新的企業、管理初創企業等內容。

本書內容分為四大類。包括選料加工篇137招、烹調妙招篇175招、菜肴揭秘篇103招和主食訣竅篇87招。另外，還附有常用廚具的使用與洗護技巧。新手在廚房操刀弄勺時所遇到的一切問題都能在本書中找出答案。希望這本小書的出版，能幫助新手輕鬆做出一手好菜，為全家帶來更多的幸福、美滿和健康。

牛國平、牛翔編著的這本《就愛吃醋》先介紹了關于吃醋的小故事、就愛吃醋的理由、選好醋的小技巧和烹調中放醋的作用。再介紹以醋為主配出的食療驗方100例，以醋為主調出的調味汁50種，以醋為主調配出的醋飲料50種，以醋為主搭配其它調料配出的不同風味醋30種和以醋調味烹出的美味菜肴包括咸酸味型、酸辣味型、酸甜味型、魚香味型和怪味味型200道。此書是廚藝愛好者的幫手。

這是一本專門介紹如何自製方便調味汁的烹飪讀物。書中內容不僅適用專業廚師，也適用於家庭操作。從常見食材的製作條件和食用需要出發，詳細介紹了日常飲食中300餘種調味汁的原料組成、製作方法及調味技巧。每一種調味汁還介紹了一種菜肴實例，讓讀者舉一反三，運用方便調味汁做出多種美味適口、味道始終如一的肴饌來。 本書第一版深受讀者喜愛，第二版進行了修訂，使得內容更加豐富，科學實用，通俗易懂，一學就會，非常適合專

本書分為上、下兩篇。上篇介紹火鍋尋開心前必須要做的三個步驟，即選料加工、熬制底湯和調配味碟。選料加工對每一種食材作了選購、加工、刀工和保存介紹；熬制底湯介紹了毛湯、清湯、奶湯、素高湯、菌菇湯等火鍋基礎底湯和部分獨具風味的底湯的制法；調配味碟介紹了80種傳統和時髦味碟的制法。下篇介紹南北經典火鍋、家常美味火鍋和藥膳滋補火鍋近200種。 本書內容操作性強，具有較強的系統性。既可作為常下廚房的家庭主婦、

本書介紹了300款自製的實用調味醬。由專業廚師親自創制，風味多樣，操作簡單。以食材的製作條件及食用需要為出發點，詳細介紹了每一款調味醬的原料組成、調配方法以及適用範圍等。每一款調味醬都附有一款實例舉證，不僅能讓讀者快速調出實用且味美的調味醬，還能指導讀者運用調味醬烹製菜肴。 書中內容通俗易懂、實用性強，不僅適用於專業廚師，也適合大眾讀者在家中操作使用。