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22筆商品,1/2頁
田口護的精品咖啡大全(暢銷平裝版)
滿額折

1.田口護的精品咖啡大全(暢銷平裝版)

作者:田口護  出版社:積木文化  出版日:2021/11/04 裝訂:平裝
咖啡大師四十年實戰心得專業級烘焙、萃取技術無私公開由淺入深走進精品咖啡的世界。從入門到專業,文字淺顯明快,內容詳實豐富,更特別針對咖啡店經營者提供專業且實用的採購與銷售建議。精品咖啡講求產地與風土,要求顆粒大小與硬度,不同品種的咖啡豆有不同的烘焙方式,必須通過種種條件與考驗才能躋身卓越之列,嚴苛的標準為其絕佳風味掛保證!香氣濃郁、口感醇厚,有著可媲美頂級葡萄酒般複雜且精妙的滋味! ▌「比起一般咖啡,精品咖啡就像是血統良好但難以伺候的純種賽馬……不過我們也有馴服這些賽馬的方法。」 ——日本烘焙咖啡大師 田口護▌「對於咖啡愛好者而言,精品咖啡確實開啟了一扇與傳統咖啡大為不同的窗口⋯⋯田口護不愧為日本咖啡界的大師,本書從品種的解說、莊園種植環境、各種處理法的細節到類型烘焙的研究,甚至採購、銷售都談得比上一本《咖啡大全》更深入,也具備更高的參考價值。」——《咖啡大全》《精品咖啡大全》審訂、《咖啡賞味誌》作者 蘇彥彰● 【知識篇】精品咖啡的定義─品種來源、風土氣候、口感香氣……各項條件缺一不可!● 【技術篇】精品咖啡最佳烘焙法─烘焙程度、烘焙時間、烘焙範例……必備的精品咖啡烘焙知識!● 【實踐篇】精品咖啡採購銷售法則─採購、銷售、員工訓練……提供經營面專業且實用的行家建議!
定價:680 元, 優惠價:9 612
庫存:2
田口護分享55例咖啡館創業成功故事:深耕在地、築夢踏實,充滿人情味的新事業就此展開
滿額折

2.田口護分享55例咖啡館創業成功故事:深耕在地、築夢踏實,充滿人情味的新事業就此展開

作者:田口護  出版社:瑞昇文化  出版日:2019/09/20 裝訂:平裝
經營個人咖啡館擁抱全新人生深耕在地,將咖啡的溫度分享給更多人築夢踏實,成就興趣與創業的雙贏選擇經過咖啡之神田口護指導的成功案例55選 經營一間咖啡店需要什麼?資金、材料、技術等,可說是最基本的條件。咖啡店的經營模式就像是一棵「樹木」,由繁茂的枝葉所構成。基礎穩固的大樹,會從粗壯的樹幹長出茂密的枝葉。在枝葉的部分,有整理整頓、用具、道具選擇與保養、手作工具等項目。當然,接待服務也是重要的枝葉之一,
定價:550 元, 優惠價:79 435
庫存:1
咖啡教父田口護烘豆研究所
滿額折

3.咖啡教父田口護烘豆研究所

作者:田口護; 田口康一  出版社:瑞昇文化  出版日:2021/11/27 裝訂:平裝
在咖啡店如雨後春筍般四處林立的都市間擁有獨門技術才能豎立口碑用嗅覺做廣告,用味覺打造經典來創造一杯專屬於你的品牌咖啡先從烘豆研究所學起#超硬核烘豆教學,不談概念,只談實作#喝咖啡可以很浪漫,沖咖啡可以很科學,從挑選生豆開始,理性與感性共舞#製作專屬於你的品牌咖啡豆,製作獨門香醇味道日本咖啡名店『巴哈』創始人.咖啡教父田口護 X 接班人.田口康一台灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪曾經說過:「我們最令人驚訝的是精品咖啡的文化密度。世界大概沒有一個地方像台灣一樣,可以在便利商店唾手可得莊園等級或標榜特殊品種的咖啡。」由此可見這就是為什麼這麼一塊小小的土地上,各種各樣的咖啡店、手搖店或複合式咖啡店,乃至於書店和大賣場在不景氣的年代都不得不經營起「沖咖啡」的副業。咖啡究竟有多迷人,1970年代後半在日本,被喻為「咖啡教父」、「咖啡之神」的田口護先生,率先投入了鑽研。當時喝咖啡這個概念在亞洲尚不及今日這樣火爆,如今已是滿大街人手一杯咖啡,早年那用三合一隨便泡一杯咖啡的小確幸,如今已成為更細緻、講究的享受了。田口護先生不僅在日本締造了巴哈咖啡的成功傳奇,也因為熱愛,研究出了「自家烘焙」。本書乃日本咖啡教父田口護多年研究,以「烘豆」為主旨,花費大量時間與金錢總結而出的技術教本,專為有心經營自家烘焙咖啡店,卻又苦於專業性不足,想入門卻摸不到門路的人撰寫。田口護透過反覆實驗,建立了一套「系統咖啡學」,並以「系統咖啡學理論」此為基礎,締造出現在經典的『巴哈咖啡館』。即便是使用同樣產地的生咖啡豆,根據烘焙的過程替咖啡豆「調味」,提取酸味、苦味、甜味、香氣等風味,便可打造細微差異不同的優質好咖啡;打造口耳相傳的原創味道,就是咖啡店成功的核心要點!【文字+圖片+表格=精確、易懂】將挑豆、比較不同生豆、比較烘焙結果……等步驟以圖例方式搭配文字解說,並以表格紀錄烘焙深淺度及生豆種類,過程清晰易懂,能直接當作新手的實驗參考數據,透過循序漸進的方式,對比自己的研究結果,能更快上手烘豆要訣!【介紹『巴哈咖啡館』所使用的咖啡豆】將獨家介紹咖啡教父田口護所使用的各種類型咖啡豆,讓初學者可以快速省去選擇咖啡豆的困擾,直接進行系統性學習。【A型-淺度烘焙】巴西W咖啡豆【A型-淺度烘焙】海地馬雷布蘭奇莊園咖啡豆【B型-中度烘焙】中國.雲南「翡翠」【B型-中度烘焙】葉門.摩卡赫拉茲【C型-中深度烘焙】哥倫比亞.塔米南戈
定價:450 元, 優惠價:79 356
庫存:2
咖啡大師的美味萃取科學:掌握烘焙、研磨、溫度和水粉比變化,精準控管咖啡風味
滿額折

4.咖啡大師的美味萃取科學:掌握烘焙、研磨、溫度和水粉比變化,精準控管咖啡風味

作者:田口護; 山田康一  出版社:幸福文化  出版日:2020/03/11 裝訂:精裝
★完美重現每一杯咖啡的味道,就是「專家」。★★日本咖啡之神──田口護,最新力作!★解析濾杯裡咖啡粉╳熱水的化學作用,在手沖成為顯學的時代,深入萃取門道的職人盛典。【習慣喝手沖咖啡,卻常遇到這些問題──】◎買了喜歡的咖啡豆,自己手沖喝起來就是少一味?◎怎麼同一包豆子、味道差很大?◎和咖啡店用不同的濾杯,就沒辦法沖得好喝嗎?日本咖啡之神田口護告訴你:好喝的咖啡,首先需要適當的烘焙度,正確的研磨度,而「
春季獻禮
定價:499 元, 優惠價:79 394
庫存:1
開家賺錢的小咖啡店(簡體書)
滿額折

5.開家賺錢的小咖啡店(簡體書)

作者:田口護  出版社:中國民族攝影藝術出版社  出版日:2016/08/01 裝訂:平裝
《開家賺錢的小咖啡店》由日本精品咖啡協會會長田口護先生所著。田口護先生以自己的咖啡店“Bach Coffee”為參考,毫無保留地將其47年的咖啡之道公開於此。從咖啡店所需工具介紹、咖啡豆的選擇,到店內機械的保養、保養後容易出現的問題以及解決辦法,從咖啡店內的座位、吧台設置,到良好的工作流程細節、服務員的待客要領,為開店人士或有開店打算的讀者提供了專業的咖啡店開店參考指南。相信您一定會在這裡受益匪淺
定價:216 元, 優惠價:87 188
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
咖啡魅力行家指南
滿額折

6.咖啡魅力行家指南

作者:田口護  出版社:暢文  出版日:2002/09/01 裝訂:平裝
你也可以沖泡出具有專業水準的咖啡 專家指導專業水準的烘培、沖泡法 咖啡豆的選擇 與咖啡速配的糕點 各式香醇的咖啡........
定價:220 元, 優惠價:9 198
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
咖啡基礎入門

7.咖啡基礎入門

作者:田口護  出版社:楓葉社文化  出版日:2011/10/27 裝訂:平裝
挑選咖啡豆 咖啡的風味與香氣,各有千秋。世界各地栽種的咖啡豆,各個品種與地區,彼此間到底有什麼不同?了解咖啡的特徵後,接著就能挑選出理想的好豆子了。 生產咖啡豆的咖啡樹 品種大不同 阿拉比卡種與羅布斯塔種 全世界大約有60個國家栽種咖啡樹。了解它們的風味與香氣的特色,
絕版無法訂購
咖啡館開店教科書:田口護の咖啡館經營指南

8.咖啡館開店教科書:田口護の咖啡館經營指南

作者:田口護  出版社:楓葉社文化  出版日:2014/04/01 裝訂:平裝
日本亞馬遜網站讀者4顆星超高好評! 想逐夢踏實、開一間夢想中的咖啡店該思考哪些條件?想嘗試看看自家烘豆的挑戰性與獨特性嗎?器材、店面、宣傳品、服務態度……你/妳,準備好了嗎? 本書為日本咖啡界權威──田口護,凝聚長年咖啡館經營經驗,帶給想嘗試創業的小資族一個逐夢踏實的開業手札!1968年,田口護開設了自家烘焙咖啡館「Café Bach」,這間小巧的在地咖啡館,吸引來自全日本各地的咖啡迷爭相朝聖,開
絕版無法訂購
咖啡學:徹底解說各式器具與專家技術!提引咖啡豆的香氣與味道&好喝咖啡的沖煮法
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9.咖啡學:徹底解說各式器具與專家技術!提引咖啡豆的香氣與味道&好喝咖啡的沖煮法

作者:田口護  出版社:睿其書房  出版日:2017/02/18 裝訂:平裝
亞馬遜書店讀者五顆星好評推薦:★作者出版的咖啡書,我都買了,這本我覺得內容很完整,讓我對咖啡豆的認識更有系統地了解。 本書特色★內容豐富,是一本咖啡的百科書,從基礎的知識到沖煮的方法,以及咖啡豆的產地、烘豆的技巧、咖啡師的評鑑等,都有詳盡的介紹及說明。 專業直授,以照片和文字完整描述咖啡的一切。認識烘焙度、苦味、酸味、香氣,嚴選世界122種精品咖啡介紹給大家。 本書從初階入門,包括選豆法、自
定價:399 元, 優惠價:9 359
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
咖啡飄香100年:咖啡之神田口護的永續經營哲學

10.咖啡飄香100年:咖啡之神田口護的永續經營哲學

作者:田口護  出版社:積木文化  出版日:2013/04/02 裝訂:平裝
※日本咖啡名店「巴哈咖啡館」經營四十年不墜的祕密。※如何讓平凡的小店變成顧客源源不絕的名店。※咖啡之神田口護毫不藏私經營心法大公開。※特別收錄「自家烘焙咖啡店、小資本開店」創業諮詢Q&A。※提供具體「創業計畫書」,讓讀者step by step,邁向創業之路。咖啡之神田口 護毫不藏私經營心法大公開教你百年不墜的經營之道開在東京山谷的巴哈咖啡館歷經四十年而不墜, 咖啡之神田口護凝聚畢生經驗,
絕版無法訂購
Café Bach 濾紙式手沖咖啡萃取技術:咖啡之神田口護,淬鍊40年的手沖堅持!
滿額折

11.Café Bach 濾紙式手沖咖啡萃取技術:咖啡之神田口護,淬鍊40年的手沖堅持!

作者:田口護  出版社:瑞昇文化  出版日:2016/02/02 裝訂:平裝
傾注於現磨咖啡粉上的是對於手沖咖啡的美味堅持!──獻給每一位,喜愛咖啡的人。──隨著科技的日新月異,對於煮咖啡的用具,你可以有相當多的選擇。甚至,只要擁有一台咖啡機,就可以輕鬆煮出好喝的咖啡。 然而,對於以成為咖啡專家為目標的人,或是喜歡享受自行沖煮咖啡樂趣的人而言,手沖咖啡仍有其獨特的魅力與存在價值。 咖啡豆的種類‧烘焙度
定價:350 元, 優惠價:79 277
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
Café Bach 濾紙式手沖咖啡萃取技術:咖啡之神田口護,淬鍊40年的手沖堅持!(精品版)
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12.Café Bach 濾紙式手沖咖啡萃取技術:咖啡之神田口護,淬鍊40年的手沖堅持!(精品版)

作者:田口護  出版社:瑞昇文化  出版日:2016/02/02 裝訂:盒裝
【精品版組合內容】①Kalita 102陶製三孔棕色波紋濾杯1個陶製材質能使濾杯保溫,加上波浪型紋路,沖煮咖啡時更能沖出及保留咖啡原味。本品適用Kalita系列濾紙(2〜4杯)② Kalita 102頂級針葉樹咖啡濾紙(40枚入) 1盒採用頂級針葉樹濾紙,比一般濾紙纖維更為細緻。(2~4人)③ CafS Bach濾紙式手沖咖啡萃取技術1本咖啡之神〔田口護)將其經營咖啡店四十年來
定價:880 元, 優惠價:79 695
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
田口護談待客之道:巴哈咖啡館深得人心的服務思惟與店面經營
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13.田口護談待客之道:巴哈咖啡館深得人心的服務思惟與店面經營

作者:田口護  出版社:積木文化  出版日:2017/11/02 裝訂:平裝
用一杯咖啡創造頂級服務,咖啡之神讓顧客滿意、店面獲利的成功之道 ▎ Café Bach 成立於1968 年,位在東京下町淺草附近的山谷(地名)地區,由田口護與田口文子夫婦共同經營。不在精華地段開店經營近五十年,始終人氣鼎盛,堪稱獨立店家典範,除了在咖啡、甜點品質上不斷追求精進,一路挑戰「以一杯咖啡提供最頂級的服務」,將咖啡館視為人與人間產生深厚情誼的場所來經營,認為咖啡與服務就是支撐巴哈咖啡館一路
定價:350 元, 優惠價:9 315
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
持守小而美的一間咖啡館(簡體書)
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14.持守小而美的一間咖啡館(簡體書)

作者:(日)田口護  出版社:北京聯合出版有限責任公司  出版日:2018/01/01 裝訂:精裝
在這個喧鬧的世界,開一間安靜的小店,五十年如一日。日本精品咖啡協會會長、巴赫咖啡館創始人田口護,淡然豁達的日常。 他讓不愛喝咖啡的前美國總統克林頓要求續杯,他啟發詹姆斯·弗里曼創立“咖啡界Apple”藍瓶咖啡。 這是一個“東京漂”簡單而專一的生涯,這是一個“愛管閒事”的店主記下的“閒事”,這是“日本咖啡之神”寫給咖啡的情書。一個人微不足道的故事,一輩子不徐不疾的生活。 
定價:270 元, 優惠價:87 235
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
田口護的咖啡沖泡秘訣(簡體書)
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15.田口護的咖啡沖泡秘訣(簡體書)

作者:(日)田口護  出版社:中國民族攝影藝術出版社  出版日:2016/07/01 裝訂:平裝
《田口護的咖啡沖泡秘訣》由日本精品咖啡協會會長田口護先生主編。書中深度介紹了咖啡、咖啡豆以及沖泡和飲用方法等知識。從選材、烘焙、研磨到沖泡和品嘗均給出了非常專業的指導意見,同時還介紹了許多有關咖啡的小知識、多種著名咖啡豆的原產地以及世界級的咖啡品牌,可供咖啡愛好者以及計畫開店的人士參考和學習。
定價:288 元, 優惠價:87 251
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
田口護精品咖啡大全(簡體書)
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16.田口護精品咖啡大全(簡體書)

作者:(日)田口護  出版社:河北科學技術出版社  出版日:2014/05/01 裝訂:精裝
定價:588 元, 優惠價:87 512
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
咖啡事典(簡體書)
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17.咖啡事典(簡體書)

作者:(日)田口護  出版社:中國民族攝影藝術出版社  出版日:2017/01/01 裝訂:精裝
《咖啡事典》是一本關於咖啡的百科全書,由知名咖啡師田口護主編。書中既有咖啡沖泡方法、使用器具的詳細解說,也有咖啡豆的選購、烘焙和研磨方法的介紹,由淺入深讓初學者徹底地瞭解咖啡的世界,同時為專業咖啡師或咖啡店主提供更深層、更全面的咖啡知識。
定價:528 元, 優惠價:87 459
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
咖啡品鑒大全(簡體書)

18.咖啡品鑒大全(簡體書)

作者:(日)田口護  出版社:遼寧科學技術出版社  出版日:2020/04/01 裝訂:平裝
本書作者將鉆研咖啡三十年來的寶貴心得,毫不保留地完整公開,從咖啡的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術,以及正確的研磨與萃取方式,都有清楚詳盡的解說。
絕版無法訂購
咖啡方程式(簡體書)
滿額折

19.咖啡方程式(簡體書)

作者:田口護; 旦部幸博  出版社:遼寧科學技術出版社  出版日:2019/06/01 裝訂:平裝
定價:239 元, 優惠價:87 208
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
田口護的咖啡方程式:咖啡之神與科學博士為你解開控制「香氣」與打造「目標味道」之謎

20.田口護的咖啡方程式:咖啡之神與科學博士為你解開控制「香氣」與打造「目標味道」之謎

作者:田口護; 旦部幸博  出版社:積木文化  出版日:2015/07/07 裝訂:平裝
一場關於咖啡「經驗法則」與「科學證據」的美味對談!東京巴哈咖啡館店主 田口 護x科學家兼咖啡研究者 旦部幸博以多年經驗,加上科學的有力佐證,解答與說明咖啡的成分、品種、栽種、精製、烘焙、萃取,帶你探索充滿挑戰又極富趣味的咖啡世界。本書是咖啡嗜飲者挑選夢幻咖啡的指標,更是專業烘焙師的有力參考工具!「大約四十多年前我開始從事自家烘焙咖啡,夫妻兩人及為數不多但值得敬重的烘焙師夥伴們,從很早就開始為後來的
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