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～甜點無罪！注重健康的成熟大人，更應該吃起司蛋糕～起司富含鈣質和蛋白質，而且還有助於腸胃消化與吸收，只要搭配優質食材，就能搖身一變成為有益身心健康的營養甜點！【本書特色】◎所有食譜均不使用白砂糖，以甘蔗砂糖、黑糖或蜂蜜取代，並設計成減糖配方！◎運用有益健康的食材為營養加分，滿足追求健康飲食的大人族群！◎從「熱烤式起司蛋糕」、「免烤起司蛋糕」到「起司烘焙甜點」共41道美味食譜，能夠享受起司甜點的各種變化！許多大人為了養顏美容、身體健康，都克制少吃甜食，但其實甜點並不是百害而無一利，運用營養豐富的「起司」，就能製作出健康無負擔，還能為心靈充電的「大人甜點」！本書大量使用富含鈣質與蛋白質，且有助消化吸收的起司，並以甘蔗砂糖或黑糖等材料，為起司蛋糕打造出溫和的甜味。蛋糕與甜點當中更是添加了有益身體健康的食材，如：燕麥片、堅果、水果、日本甘酒等等，不僅好吃又健康，也讓人食指大動。◆製作起司蛋糕的4大重點起司蛋糕的作法相當簡單，每個步驟都不難，就算是甜點烘焙的新手也不怕失敗。不過，若想做出好吃美味的起司蛋糕，還是必須掌握4個重點。【重點1】奶油乳酪要先軟化奶油乳酪冰過以後的質地較硬，強行攪拌會結成一團。使用前先用保鮮膜包住，放進微波爐加熱至中間部分軟化。【重點2】麵糊要攪拌均勻一次只加一樣材料，而且要用打蛋器貼著盆底攪拌至均勻。先把起司加上砂糖攪拌至滑順後，再按照材料的水分含量或堅硬程度，從水分較少、比較堅硬的材料開始加，這樣會更容易把蛋糕糊拌勻。攪拌至整體均勻無顆粒以後，就可以加下一樣材料。【重點3】過篩蛋糕糊拌好的蛋糕糊乍看之下很滑順，但還是可能殘留一些未溶解的顆粒，因此必須使用篩網過濾，才能做出口感更滑順的起司蛋糕。假如作法當中需要拌入鮮奶油霜或蛋白霜，一定要先過篩。【重點4】冷藏3小時以上不管起司蛋糕是否經過烘烤，都要完全放涼才能品嘗。起司蛋糕至少要冷藏3個小時以上，可以的話最好冰一個晚上，這樣不僅味道更加明顯，蛋糕本體也會更加緊緻，比較方便脫模。起司蛋糕完成後，起司還會繼續熟成，因此第2～3天是最佳賞味時機。掌握基本原則之後，就可以開始製作營養又療癒的起司甜點了！香濃可口的「紐約起司蛋糕」、擁有冰淇淋口感的「起司凍派」、入口即化的「免烤生起司蛋糕」……起司甜點擁有各式各樣迷人的樣貌。在下午茶或餐後享用一塊高品質起司蛋糕，療癒心靈的同時，也為身體補充營養，這就是從容不迫

不回縮、不塌陷、完美脫模用同樣比例的蛋黃和蛋白一樣能做出口感鬆軟、濕潤的戚風蛋糕&蛋糕捲#有17cm與20cm兩種尺寸配方！#有蛋糕，也有蛋糕捲，兩個願望一次滿足！#使用同樣分量的蛋白和蛋黃，不用擔心浪費喔！戚風蛋糕，看起來樣式簡單，難度卻跟海綿蛋糕有著天壤之別，烘焙新手都想要挑戰，卻總是以失敗告終，烤得皺巴巴，又滿是裂痕和空洞……魔鬼藏在細節裡，為什麼這款簡單又美味的點心，內涵這麼細的學問？要如何才能讓自製烘焙的戚風蛋糕&蛋糕捲登上大雅之堂？跟著步驟做，你也能大大進步喔！▲基本的戚風蛋糕▲最基本的款式也是最經典的款式，以原味戚風蛋糕為基礎，教你如何打好基底，做出口鬆軟的口感，甜蜜，卻不甜膩。不管大人小孩都喜歡！▲簡單變化的戚風蛋糕▲沒有花俏的裝飾，沒有複雜的步驟，在原味戚風蛋糕上稍微加點變化，就能創造出各種不同的風味，有十一款受歡迎的口味。▲日式戚風蛋糕▲加上日式食材，就成了放鬆優雅風味的戚風蛋糕。最適合推薦給喜愛和菓子的朋友，非常適合搭配日本茶的蛋糕。▲綜合香料戚風蛋糕▲與香料組合搭配，稍微需要一點技巧的戚風蛋糕。如果已經十分熟悉戚風蛋糕的製作，請務必挑戰看看。▲戚風蛋糕捲▲用戚風蛋糕的麵糊製作十分受歡迎的蛋糕捲。加入自己喜歡的水果，做成好看的切面，或摻入果乾，品嘗多樣風味，除了下午茶點心，也適合當成禮物送人！Q&A詳細為你解答做戚風蛋糕時需要注意的事項，為什麼蛋糕體會有空洞？為什麼會從模型上剝離？為什麼無法完美脫模？不回縮、不塌陷、完美脫模的秘訣就在這裡！

反覆試驗出的獨特減醣配方，成就美味與健康之間的平衡。減醣起司蛋糕&新式戚風蛋糕，即使限醣時也能盡情享用。「健康」和「味道」常給人難以兼顧的印象，尤其是各式各樣的甜點，更被限醣或減重者排除在菜單之外，這本書就是為了打開這道籓籬，讓你我都能沒有顧忌地享受甜點美妙滋味。為了造福想兼顧「健康」和「味道」的甜點愛好者，也希望能夠幫助減重期的心情調適，因此研究試驗出起司蛋糕和戚風蛋糕的減醣版本，希望能讓每個人享受幸福的甜點時光。減醣起司蛋糕收錄了紐約起司蛋糕、舒芙蕾起司蛋糕、巴斯克起司蛋糕等加熱烘烤的蛋糕，以及生起司蛋糕、提拉米蘇、藍紋起司慕斯等冷卻凝固的蛋糕，每一道都是人氣絕品，令人想像不到是減醣甜點。新式戚風蛋糕收錄了伯爵紅茶戚風蛋糕、萊姆戚風蛋糕、迷你可可大理石戚風蛋糕等經過改良，完全不使用麵粉的蛋糕，以及考量操作性和美味度的抹茶戚風蛋糕卷、雙莓戚風蛋糕、咖啡聖誕木柴戚風卷等少量添加麵粉的蛋糕，實現了過去難以達成的減醣配方。邀請你一起製作品嚐，起司蛋糕和戚風蛋糕入口感動的美味！

常被問瑪芬和杯子蛋糕有什麼差別呢？ 老實說，這個問題還蠻難講出正確答案的。雖然查閱過許多文獻資料，但從資料中也難有個明確的答案，以下是我個人的見解： 瑪芬比較偏美式風格，是三餐中不可或缺的，地位如同米飯般重要的主食蛋糕；杯子蛋糕在英國和法國等地，會稍微裝飾點綴，作為下午茶的甜點，而地位則不如瑪芬來得重要。這樣的區別，不知道各位讀者們覺得如何呢？ 從前我們所熟悉的基本款瑪芬，再加上奶油霜飾、糖

不使用奶油的布朗尼在家享受巧克力百變樂趣超簡單製作過程全公開巧克力西點的代表作就是布朗尼與古典法式巧克力蛋糕了！布朗尼具有介於蛋糕與餅乾之間的口感，是一種使用方型烤模烘烤後切塊即可享用的簡易點心，在美國的咖啡店或餐館等店内都會陳列很多的布朗尼，是不可或缺的西點。至於古典法式巧克力蛋糕則是將巧克力的沉甸厚實感與蓬鬆蛋糕體融合為一的巧克力蛋糕。乍看下似乎很難製作，但只要成功打發蛋白霜的話，轉眼間蛋糕就

本書特色戚風蛋糕老剩下一堆蛋黃好浪費其實全蛋的戚風更美味！前戚風˙後戚風蛋糕捲你今天想吃戚風蛋糕還是蛋糕捲呢？悠閒的午後用戚風蛋糕做出屬於你創意美味吧！戚風蛋糕，一種大家都耳熟能詳，軟綿綿輕飄飄的美味蛋糕。它可以樸實無華，也可以變化多端，只要知道基本作法便可以自行加以變化創意無限。本書作者石橋香小姐研究戚風蛋糕多年，直到前幾年無意間聽到一位朋友提到：製作戚風蛋糕時因為只使用蛋白，每次都剩下一堆蛋黃